×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

Les Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo de Marc Vetri

2019-04-01

Un plat de pâtes Italiennes savoureuses et simples à réaliser 








À propos de la recette

Voici un plat de pâtes à base de fèves et chorizo

Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo

Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Une recette facile, surtout si vous utilisez des pâtes du commerce.

Si, toutefois, vous tenez à faire vos "farfalle" vous-mêmes, c'est encore meilleur, comme toujours ! Je vais vous montrer photos à l'appui, que c'est facile à faire !

Un plat complet : des féculents, de la viande et des légumes... si simple, et toute la famille aime !

Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo


Source de la recette

Une recette tirée du livre de Marc Vetri, "Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo



La recette se trouve Page 43

Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo


Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • J'ai du revoir les proportions... moins de

    Chorizo

    (il y en avait trop), plus d'

    Oignons

    (il en manquait !)


Ingrédients

Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo

Pour 2 assiettes de taille moyenne

 
90 grammes de Pâtes Farfalle. C'est le poids des pâtes séchées

21 grammes d'Huile végétale. 2,1 Centilitres/21 Millilitres

40 grammes d'Oignons

50 grammes de Chorizo

70 grammes de Fèves

20 grammes de Parmesan

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

Pour 4 assiettes de taille moyenne

 
180 grammes de Pâtes Farfalle. C'est le poids des pâtes séchées

42 grammes d'Huile végétale. 4,2 Centilitres/42 Millilitres

80 grammes d'Oignons

100 grammes de Chorizo

140 grammes de Fèves

40 grammes de Parmesan

2 pincées de Sel

2 pincées de Poivre

Pour 6 assiettes de taille moyenne

 
270 grammes de Pâtes Farfalle. C'est le poids des pâtes séchées

63 grammes d'Huile végétale. 6,3 Centilitres/63 Millilitres

120 grammes d'Oignons

150 grammes de Chorizo

210 grammes de Fèves

60 grammes de Parmesan

3 pincées de Sel

3 pincées de Poivre

Vous aurez besoin de...

Instructions

Comme je vous le disais plus haut, le plus simple est d'acheter les

Pâtes Farfalle

(90 g), mais si vous voulez les faire vous-mêmes, cela sera encore meilleur ! Il faut les faire

quelques heures

avant de les cuire afin qu'elles sèchent un peu
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo

Les pâtes maison

1. Si vous faites vous-mêmes les pâtes, réaliser la pâte à ravioles et filmer au contact avec un film alimentaire étirable

2.  Laisser reposer

30 minutes



3. Fariner la pâte sur les deux faces

4. Etaler avec un rouleau à pâtisserie

5. Laminer avec un "laminoir", soit manuel (avec manivelle) ou motorisé (genre Kitchen Aid comme sur les photos)

6. Laminer plusieurs fois, en diminuant la largeur des rouleaux. Si vous utilisez un kitchen aid comme moi, je lamine du numéro 1 jusqu'au numéro 4 ou 5
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo

7. Découper des rectangles, d'environ 5 cm x 2,5 cm

8. Vous pouvez utiliser un couteau, ou une roulette dentée
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo

Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo

9. Pour former les farfalle, il suffit de presser avec deux doigts assez fortement

10. Faire sécher

quelques heures

(sinon les farfalle vont s'ouvrir à la cuisson)
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo

11. Faire bouillir une grande casserole remplie d'eau (pas besoin de saler), puis réduire le feu

12. Plonger les

Pâtes Farfalle

(90 g) et cuire

quelques minutes



13. Egoutter, et garder l'eau car on va s'en servir
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo

14. Emincer les

Oignons

(40 g) et découper en petits dés le

Chorizo

(50 g)

15.  Faire chauffer l'

Huile végétale

(21 g ou 2,1 Centilitres/21 Millilitres) dans une poêle

16. Ajouter les

Oignons

(40 g) et faire suer

2 minutes

à feu moyen/fort



17. Ajouter le

Chorizo

(50 g) et cuire

1 minute



18. Ajouter les

Fèves

(70 g)

19. Ajouter les

pâtes

égouttées
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo

20. Ajouter une petite louche de l'eau dans laquelle on a cuit les pâtes (cette eau contient de l'amidon et va lier la sauce)

21.  Cuire et évaporer l'eau

22. Servir dans des assiettes

23. Grater le

Parmesan

(20 g) et verser sur les plats

24. Assaisonner avec

Sel

et

Poivre

Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo


Résultat

Un régal si simple !

Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo

Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo
A manger aussitôt !

Le Résultat en images





Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Samedi 13 Avril 2019
    Geraldine a écrit :
    Bonjour,
    Recette réalisée et franchement c était très bon.
    N'ayant pas de fèves j'ai mis des petits pois et c'était parfait.
    Simple et efficace.
  2. Le Samedi 13 Avril 2019
    François répond :
    Merci Geraldine,
    je suis d'accord, la cuisine Italienne est simple, efficace et comme souvent très bonne...

Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec le même Chef ?

Toutes les recettes de Marc Vetri

Recettes du même Livre !

Toutes les recettes du livre "Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto"

Pour acheter le livre en ligne, c'est ICI

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec du Chorizo


Cuisiner avec des Oignons


Cuisiner avec du Parmesan


Cuisiner avec des Pâtes italiennes

Note Moyenne:
5 / 5
8 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane, Basilic, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure

,

Levure de boulanger

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à spaghetti et tagliatelles

,

Pâte à sucre

,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



90 g de Pâtes Farfalle

21 g d'Huile végétale

40 g d'Oignons

50 g de Chorizo

70 g de Fèves

20 g de Parmesan

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre