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Fabuleuse Omelette Norvégienne au Grand Marnier
2015-12-18
La classe d'un grand dessert...
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert Glacé, Dessert
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Parts : 10
- Temps de préparation : 1 H
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 18 Décembre 2015
- Commentaires : 13 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
The recipe in English is HERE |
Un fabuleux dessert pour un repas gourmand, l'Omelette Norvegienne au Grand Marnier est un pur régal de crème glacée parfumée sur un pain de gênes, alliant saveurs d'oranges et d'amandes |
 | À propos de la recetteUne recette que tout le monde me redemande pour Noël ou le jour de l'an... Relativement simple à faire, et pourtant les gens adorent à chaque fois ! |
 | Source de la recetteUne recette que j'ai appris avec mon professeur MOF en école de pâtisserie |
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 | Origine de la recetteCe n'est pas du tout une omelette.... mais plutôt une bonne crème glacée recouverte de meringue
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Toutes les recettes de Desserts Glacés  
Toutes les Recettes de Desserts Glacés se trouvent ICI |
La Crème Glacée au grand marnier
 | On a besoin d'une bonne crème glacée au Grand Marnier |
Glace du commerceOn peut également l'acheter dans le commerce. On peut aussi choisir une autre saveur, comme à l'orange, si on ne trouve pas de glace au grand marnier. Si vous prenez une crème glacée du commerce, il faudra la faire décongeler au réfrigérateur quelques heures |
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Le Pain de Gênes
 | Pour réaliser ce biscuit à la maison, la recette est ICI. Ce biscuit est idéal car il est parfumé à l'orange également, et il résiste par ailleurs au congélateur |
Le MouleParlons du moule justement... J'utilise un moule parfait puisqu'il est en silicone (ce qui permet de démouler facilement), et avec une forme parfaite pour l'Omelette Norvégienne, car les tranches seront de forme triangulaire, parfait pour rappeler une forme de montagne. Le moule que j'utilise est de la marque Silikomart, et le produit s'appelle «Gianduia». On le trouve assez facilement sur internet, comme sur Amazon. La base fait 25 centimètres par 8 centimètres, et la profondeur est de 9 centimètres |
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| Que faire quand on n'a pas ce moule ? Il suffit d'utiliser un moule à cake. Après démoulage de la glace, quand elle aura bien solidifié, on pourra la "sculpter" avec un couteau en taillant sur les cotés pour lui donner une forme biseautée |
Montage du dessert
 | On étale la Crème Glacée au Grand Marnier dans le moule. Il faut que la crème soit assez liquide, si ce n'est pas le cas, décongeler quelques heures au réfrigérateur |
On pose le Pain de Gênes qu'on a découpé aux mèmes dimensions |
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 | On appuie bien pour ne pas laisser d'air, et on fait attention à ce que le biscuit soit plat ! On a réalisé un montage à l'envers.  On doit maintenant mettre au congélateur et attendre minimum 8 heures ! |
La Meringue Italienne à l'Orange
 | On couvre de Meringue Italienne, faite à partir d'un sirop cuit, plutôt qu'une meringue «Française» qui ne tiendrait pas longtemps, car elle est moins stable. Par ailleurs, la meringue italienne est obligatoire, car on va passer le dessert au chalumeau Meringue Italienne 350 grammes de Sucre110 grammes d'Eau. 11 Centilitres/110 Millilitres200 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 6,6 Oeufs1 Zeste d'Orange |
 On commence par faire notre sirop, en faisant bouillir l'Eau (110 g ou 11 Centilitres/110 Millilitres) et leSucre (350 g) dans une casserole.On controle la température.... |
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 | Lorsque la température atteint 90 °C, on commence à battre au fouet electrique les Blancs d'Oeuf (200 g pris de 6,6 Oeufs), à vitesse moyenne. Idéalement, les blancs ont été mis à température ambiante 1 heure avant de commencer la meringue (ils monteront mieux).On ajoute le Zeste d'Orange .Notez que sur la photo j'utilise un robot (genre Kitchen Aid) mais on peut aussi utiliser un batteur électrique ADDENDUM du 31/12/2016 :
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 | Lorsque le sirop atteint 118 °C, on le verse en filet sur le bord du récipient ou les blancs sont en train d'être fouettés.  Attention de ne pas mettre en contact le sirop avec le fouet !! Une fois que le sirop a été versé, on augmente la vitesse au maximum et on fouette pendant 5 minutes jusqu'au refroidissement. Les blancs vont gonfler sous l'effet de souffle du sirop chaudADDENDUM du 24/12/2016 : J'ai corrigé la température : il s'agit de 118 °C, comme il se doit pour une meringue italienne, et non 180 (erreur de frappe) ! |
 | Test : En prenant le fouet en main et en remuant un peu, le fouet doit resortir en faisant le "bec d'oiseau", ( qui est plutôt un bec d'aigle d'ailleurs !) |
Mise en poche à douillesOn transfère dans la poche à douilles |
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 | On va utiliser une douille cannelée, avec des dents très hautes, pour pouvoir dresser de jolies stries sur le dessert |
| Avant de transférer l'appareil dans la poche à douilles, on coince la poche à douilles dans la douille cannelée pour éviter que l'appareil ne sorte |
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 | On démoule notre Crème Glacée |
Dressage
 | Il suffit de couvrir de meringue, en faisant des lignes verticales, de la base vers le haut |
Stade suivant, on finit par pocher le dessus... |
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On dresse le dessus en faisant des zig zag. Au final, ca doit ressembler plus ou moins à une montagne |
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On va passer maintenant au chalumeau pour le grand final ! |
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 | Le chalumeauPuis, afin d'apporter une belle coloration, on doit passer au chalumeau (parfois appelé 'torche') !Il ne reste plus qu'à décorer avec des framboises, disques en chocolat, perles sucrées, etc... On place aussitôt au congélateur jusqu'au moment de servir |
Si beau ! Certains aiment flamber ce dessert avec du Rhum chauffé (mais ici: plutôt du grand marnier): le dessert devient alors une «omelette Islandaise». Il existe par ailleurs l'«omelette Elisabeth» qui est recouverte de violettes cristalisées. |
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 | Autres Parfums ?J'ai utilisé la meme recette avec d'autres parfums pour varier, comme chocolat et cerise, un vrai régal ! |
L'autre recette de Desserts Glacés |
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Cuisiner avec de la Crème glacée |
Cuisiner avec du Grand marnier |
Cuisiner avec de la Meringue italienne |
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Cuisiner avec du Pain de gênes |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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Sorbet Figue
350 g de Sucre
110 g d'Eau
200 g de Blancs d'Oeuf
1 Zeste d'Orange
Commentaires de Cette Recette
Question : Quelles sont les dimensions du moule ?
Je n'en ai pas vu mention dans votre belle recette ...
La base fait 25 centimètres par 8 centimètres, et la profondeur est de 9 centimètres.
Voila !
tu coup je ne sais pas a quel température couler mon sucre
merci de me répondre
J'ai aussitôt corrigé...
J'en profite au passage pour vous dire un grand merci pour le partage et les explications des recettes : depuis que j'ai découvert par hasard ce blog il y a 2 mois, j'ai envie de tout faire