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Les Escargots de Bourgogne au Beurre persillé de Julia Child
2017-03-11
Le classique des fêtes
- La Recette
- Chef : Julia Child
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Entrée
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 12 Escargots
- Parts : 6
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Samedi 11 Mars 2017
- Commentaires : 6 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Ail, Échalottes, Persil,
The recipe in English is HERE |
Les escargots de Bourgogne, une tradition Française qui fait le bonheur des entrées des repas de fêtes |
 | À propos de la recetteUn classique, mais encore faut-il avoir la bonne méthode et les bonnes proportions !Quoique simple en ingrédients, j'utilise cette recette car elle contient les bonnes proportions, pas si évident à maitriser ! |
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 | Julia Child, une grande dameCette recette est celle de Julia Child.Enfin une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passiona pour la cuisine Française et collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française, avec les recettes et techniques qu'elle apprit au Cordon Bleu de Paris |
 | Son livre, une oeuvreJulia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 !Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines.... respect !! Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Le livre a en fait été co-écrit avec deux Françaises (Simone Beck et Louisette Bertholle). Les trois dames se sont connues à Paris et s'appellèrent "les trois gourmandes" (du nom de l'école informelle qu'elles créèrent). Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Child apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes" |
Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "The French Chef", et on estime aujourd'hui qu'elle "éduqua" les Américaines à cuisiner, car à l'époque, la cuisinière Américaine n'a que peu de culture culinaire (ce n'est pas moi qui le dit !!) |
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 | C'est en fait pendant mon cours au Cordon Bleu de Pasadena (Californie) que j'ai connu le livre de Julia : Les chefs du Cordon Bleu m'en ont parlé. Voir ICI pour le billet sur le cordon bleu Pasadena que j'avais écrit Coincidence : Julia a habité Pasadena et a suivi les cours du Cordon Bleu (cependant pas celui de Pasadena, mais celui de Paris) |
Julia à PasadenaPendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "voir" la maison de Julia Child à PasadenaMaison de Julia Child 625 Magnolia Avenue Pasadena, Californie États-Unis |
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| Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée |
 | Julia à ParisLorsque j'ai visité Paris (voir mon billet ICI), je suis passé par la maison ou Julia habitat lorsqu'elle résida à Paris... On est fan ou on ne l'est pas !Je n'y suis pas passé par hasard : Cela faisait partie de l'itinéraire de mon pélerinage Julia Child ! Maison de Julia à Paris 81, rue de l'Université 75007 Paris |
 | Le Film "Julie et Julia" avec Meryl StreepJulia Child s'est (refait) connaitre grace au film "Julie et Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams.Pour voir le film, vous pouvez l'acheter en DVD ICI |
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Le film est fidèle à l'histoire : il raconte les débuts de Julia à Paris, comme ici au cordon bleu de Paris |
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Ici, Meryl Streep (Julia Child) arrive à Paris : |
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La maison de Julia, dans le film, n'est pas rue de l'université comme je vous l'ai indiqué plus haut, mais pour le film, ils ont choisi une rue pas très loin... je m'y suis donc rendu afin de clore mon mini-pélerinage Julia Child à Paris ! Maison de Julia (pour le film !) 10, Rue de Seine 75006 Paris |
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 | Il y a en fait de nombreuses rues et scènes à visiter: Pour ceux que ça intéresse, cet article en parle |
 | Source de la recetteLe livre "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" de Julia Child, que j'ai acheté pendant mon périple à Pasadena. Je l'ai en fait acheté... pour rendre hommage à Julia ChildPour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Je pensais que c'était un livre un peu désuet que je n'allais pas vraiment utiliser, mais laisser dans ma bibliothèque comme un trophée. Ce fut une belle erreur et une grande surprise de constater que ce livre est en fait très utile : Nombre de recettes traditionnelles sont en fait très bien expliquées. J'y ait appris beaucoup de choses.. Par ailleurs, à notre époque ou les émissions de télé et chefs essaient de tout "revisiter", ou "ré-inventer", on a besoin de livres sur lesquels on peut compter pour retrouver les vraies recettes ! |
 | La recette se trouve Page 103 |
 | Origine de la recetteC'est Borel qui publia pour la première fois, en 1825, la recette des escargots à la bourguignonne dans son "Nouveau dictionnaire de cuisine".Elle est présentée ainsi :
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Ingrédients
 | 12 Escargots226 grammes de Beurre40 grammes d'Echalottes4 Gousses d’Ail15 grammes de Persil1 pincée de Sel1 pincée de Poivre |
Instructions
 | Commencer par ciseler les Echalottes (40 g) très finement |
 | Mettre les Echalottes (40 g) avec leBeurre (226 g) dans un cul de poule Dans la recette, Julia dit de mélanger avec une spatule, mais je ne le fais pas encore, je vais vous expliquer pourquoi après |
Ciseler très finement les (4) et le Persil (15 g) : je fais cette opération dans un mini hachoir electrique |
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 | On met tout ensemble, avec le Beurre qui doit être froid, et pas mou !On ajoute le Sel (1 pincée) et lePoivre (1 pincée) On ne veut pas obtenir une farce trop liquide qui serait difficile à utiliser : Utiliser un beurre froid tout juste sorti du frigo, coupé |
 |  Je vous déconseille de mixer manuellement à la spatule : Cela vous oblige de rendre le beurre mou, et le résultat est trop liquide |
 |  Je vous conseille plutot avec le robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')Je pense que ça doit marcher également au robot à lame ('robot coupe') |
| Voila à quoi ressemble un bon résultat : la farce est crémeuse, mais ne coule pas |
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| Et voila à quoi ressemble un mauvais résultat, c'est trop mou et ne sera pas facile à utiliser |
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Les coquillesJ'ai acheté ces coquilles d'escargots que je garde et utilise depuis des lustres.A chaque utilisation, je les fais tremper dans de l'eau bouillante (mais hors du feu), avec du savon liquide, pendant quelques heures , puis je rince à grandes eaux, et je fais sécher pendant une journée au soleil |
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On a besoin de pinces et de fourchettes à escargots |
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Les escargotsLes escargots sont faciles à trouver, on m'avait conseillé ceux-ci de la marque Helix |
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Pour la farce, le mieux est de la mettre dans une poche à douilles |
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 | On utilise une douille lisse de petit diamètre diamètre 1 cm par exemple |
 | RemplissageOn remplit une bonne noix de farce, idéalement avec une poche à douilles |
 | A la cuillère aussi, mais c'est moins pratique, ca déborde, ca déborde... |
| Voila ce qui arrive quand la farce est trop molle : la cata ! |
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 | c'est mieux ainsi, avec une farce crémeuse et pas trop molle |
 | Puis on insère au doigt un des 12 Escargots |
 | Puis on remplit avec de la farce |
Presser avec un pouce |
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 | Pour les faire tenir au four en position couchés sur le dos, j'utilise ces plats à escargots |
On peut les 
Cuisson Puis au dernier moment, on peut les faire cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6), pendant environ 10 minutes |
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 | C'est pret à être dégusté aussitôt ! |
Un régal... |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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12 Escargots
226 g de Beurre
40 g d'Echalottes
4 Gousses d'Ail
15 g de Persil
1 pincée de Sel
1 pincée de Poivre
Commentaires de Cette Recette
Non la cuisson n'est pas "difficile", il faut juste suivre les instructions et les photos et tout se passera bien. Pour 3 tonnes d'escargots, il faudra deja trouver 2 millions de degusteurs et ca sera plus difficile...
Néanmoins je n'ai pas bien compris pour quelles quantités étaient réservés la recette des escargots de Bourgogne..
Vous écrivez 12 escargots pour 226 g de beurre....cela me parait beaucoup pour une douzaine....
à moins que ce soit pour 12 douzaines d'escargots...merci
Il est écrit dans la liste des ingrédients de la recette d’escargots : 6 parts
Qu’est ce que ça veut dire ?