Commentaires de Cette Recette

1. Le Samedi 15 Septembre 2018

   Marie/Théo a écrit :

   Bonjour François, BRAVO il est magnifique cet entremet 👌🏻ét les saveurs ...😋 !! Dites moi c'est un cercle de 4.5cm ou 6 cm SVP ? Un grand MERCI pour ce joli partage...j'adore votre blog 😊
2. Le Dimanche 16 Septembre 2018

   FX (François-xavier) répond :

   Bonjour. Il faut prendre une hauteur de 5 cm minimum, même si je n'ai pas rempli la mousse jusqu'en haut du cercle
3. Le Mardi 18 Septembre 2018

   NADIEGE a écrit :

   Bonjour,
   je vous remercie grandement, je suis une fan de tout ce que vous proposez , je me délecte a lire a chaque fois vous poster une nouvelle recette.
   Jai une question pour cet entremet quand je clique sur le biscuit croustillant a la noix de coco ça s'ouvre pas ? je voulais essayer de faire cet entremet pour l'anniversaire de ma meilleur copine ce week-end . il me manque que les étapes du biscuit ??
4. Le Mardi 18 Septembre 2018

   FX (François-xavier) répond :

   Non pas du tout ! Ca marche !
   
   http://www.cuisinedaubery.com/recipe/biscuit-croustillant-noix-de-coco/
   
   La recette du biscuit est prête !
5. Le Vendredi 9 Novembre 2018

   Edith a écrit :

   Bonjour,
   Superbe entremets, mais une chose m'interpelle : il ne s'agit pas d'un crémeux passion au centre mais bien d'une mousse -ou bombe- chocolat au centre? Non ? Ou la photo ne correspond pas !!! Au départ je cherchais l'association passion chocolat. Si la photo est exacte, c'est donc que vous l'avez déjà fait ! Dans ce cas, pourriez-vous m'en indiquer les proportions ? Merci d'avance
   Cordialement,
6. Le Vendredi 9 Novembre 2018

   FX (François-xavier) répond :

   La recette dit "Sortir le Crémeux Passion du congélateur, et démouler" ... Poser sur la mousse, au centre du cercle ...
   
   IL y a une mousse et un insert crémeux
7. Le Vendredi 25 Janvier 2019

   Virginie a écrit :

   Bonjour,
   
   Je vais tester votre recette qui a l'air topement délicieuse la semaine prochaine.
   Pour un cercle de 20cm, quelle recette dois-je utiliser pour la mousse, 3 ou 4 fois plus ? Sachant que mes cercles font tous 4,5 cm de haut (je n'ai pas plus haut en cercle).
   Merci d'avance !
8. Le Samedi 26 Janvier 2019

   FX (François-xavier) répond :

   4,5 cm de haut c'est bien...
   
   Pour 20 cm au lieu de 23 cm, il faut diviser les quantités par 1,32 ou multiplier par 0,756
9. Le Dimanche 27 Janvier 2019

   Virginie a écrit :

   Ok mais pour la mousse les quantités ne précisent pas à quelle dimensions de cercles elles correspondent...
   La première recette (4g de gélatine) est faite pour un cercle de quelles dimensions ? merci
10. Le Dimanche 27 Janvier 2019

    FX (François-xavier) répond :

    Si je me souviens, il faut prendre les quantités indiquées, et c'est tout !
11. Le Vendredi 15 Mars 2019

    Emmanuelle a écrit :

    Bonjour,
    Pour réaliser cette recette, quelle quantité de mousse bavaroise faut-il prévoir svp?
12. Le Vendredi 15 Mars 2019

    FX (François-xavier) répond :

    Il faut prendre les quantités indiquées dans la page de la mousse
13. Le Vendredi 15 Mars 2019

    Emmanuelle a écrit :

    Alors je suis partie finalement sur la recette de la mousse multipliée par 3... à peine un peu de surplus. Merci pour les partages. On se régale avec vos recettes
14. Le Samedi 16 Mars 2019

    FX (François-xavier) répond :

    Bravo !
15. Le Dimanche 14 Avril 2019

    Karine a écrit :

    Bonjour,
    
    J'aimerai essayer de faire cette recette qui à l'aire géniale
    
    Je voulais savoir s'il est possible de faire le montage à l'endroit dans le moule (en mettant le biscuits en premier dans le fond) ou celui-ci sera trop ramolli?
    
    Merci d'avance pour votre réponse
16. Le Dimanche 14 Avril 2019

    FX (François-xavier) répond :

    oui c'est possible.
    
    Je prefere à l'envers : ainsi la surface sera vraiment plane et parfaite une fois retournée
    
17. Le Dimanche 14 Avril 2019

    Karine a écrit :

    Merci pour la réponse
18. Le Mardi 16 Avril 2019

    Mel a écrit :

    Bonjour j aimerais faire ce gâteau pour 25pers quel diamètre faire s'il vous plait
19. Le Mardi 16 Avril 2019

    FX (François-xavier) répond :

    il faudrait prendre 3 fois les quantités environ
20. Le Dimanche 11 Août 2019

    lapalu a écrit :

    bonjour, je voudrais faire votre gâteau pour 15 personne de forme rectangle, quelle taille et quantite me conseillez vous svp?
    les liens des recettes faut il prendre les quantités multiplié par 2,3 ou 4?
    merci a vous du partage.
21. Le Dimanche 11 Août 2019

    FX (François-xavier) répond :

    bonjour - je multiplierais les quantités par 2, vu que le gateau initial est pour 8 personnes
22. Le Dimanche 15 Septembre 2019

    Elisa a écrit :

    Bonjour j'arrive pas a ouvrir les recette serais til possible de me les envoyer pard mail car jai vraiment envie de le faire pour les 1 ans de ma vie il ma taper dans l'oeil
23. Le Dimanche 15 Septembre 2019

    Elisa a écrit :

    Bonjour j'arrive pas a ouvrir les recette serais til possible de me les envoyer pard mail car jai vraiment envie de le faire pour les 1 ans de ma fille il ma taper dans l'oeil
24. Le Dimanche 15 Septembre 2019

    FX (François-xavier) répond :

    hmm.... bizarre ! J'arrive a "ouvrir" et voir la recette.
    
    Envoyez moi une copie d'ecran de ce que vous voyez (ou ne voyez pas) a : francois99@cuisinedaubery.com (enlever le 99)
25. Le Samedi 2 Novembre 2019

    Philippe J a écrit :

    Bonjour François. Merci beaucoup pour votre partage et pour cette recette parfaitement expliquée. Le résultat fût excellent, la mousse est vraiment délicieuse. Je me demande si je ne diminuerais pas un peu le sucre du crémeux qui est par ailleurs délicieux. Si cela peut être utile à d'autres, pour remplir 2 moules pavocake de 18 cm par 4,5 (classic et planet) en utilisant des cercles de 16 pour le biscuit et le crémeux, j'ai utilisé les quantités suivantes : pour le crémeux 2 fois la quantité indiquée pour un cercle de 16, pour le biscuit 3 fois la quantité indiquée afin de réaliser 2 cercles et du biscuit en plus à manger seul (environ un 3ème cercle en supplément), pour la mousse la quantitée "2 fois plus" permettait de remplir presque complètement les moules (il manquait environ 3 mm de remplissage ce qui n'était pas du tout gênant), la quantité indiquée pour le glaçage miroir permet largement de glacer les 2 entremets. Merci encore pour votre partage. Philippe
26. Le Samedi 2 Novembre 2019

    FX (François-xavier) répond :

    
    
    Bravo Philippe
27. Le Lundi 25 Novembre 2019

    Christelle a écrit :

    Bonjour,
    recette testée, les goûts sont juste magnifique, ça a beaucoup plus. Parcontre j'ai eu un souci avec le glaçage miroir, il s'est figé presque instantanément au contact de l'entremet... mais c'était bon, la prochaine fois sera la bonne.
    Merci pour cette recette elle est top
28. Le Mardi 26 Novembre 2019

    FX (François-xavier) répond :

    Ca dépend vraiment de la température de l'entremets congelé.
    
    Si il est trop congelé, il faut porter le glaçage à 35 °C : cela figera ainsi moins vite
    
    Avec mon pauvre congélateur, j'utilise à 30 °C, et pas plus (car sinon il fait fondre l'entremets)
29. Le Mardi 24 Décembre 2019

    Amina a écrit :

    Merci pour cette merveilleuse recette ! Il est vraiment délicieux cet entremet, les saveurs sont à tomber !
    J'ai juste une question pour le glaçage miroir comment enlever les bulles d'air ? C'est quand j'ai mixé que ça a fait beaucoup de bulles. Et mon glaçage n'était pas aussi brillant que le votre.. Comment le rendre plus brillant ? Merci d'avance pour votre réponse
30. Le Mardi 24 Décembre 2019

    FX (François-xavier) répond :

    On obtient des bulles d'air quand on mixe et qu'on introduit des bulles. Il faut bien plonger le mixeur plongeant quand on mixe, et ne pas le sortir, sinon on introduit des bulles d'air. Et bien sur, ne pas mélanger avec un fouet à main qui introduit de l'air. Le glaçage est épais, et une fois ajoutées, les bulles d'air ne sortiront plus du glaçage.
    
    Une fois versé, le glaçage dévoile les bulles d'air si vous avez mal mixé. Afin de faire disparaitre ces bubulles, il faut les percer avec un cure dent, puis on tapote legerement le plat afin d'égaliser.
    
    Il faut aller très vite ! Percer les bulles très vite car le glaçage fige très vite !
31. Le Mardi 24 Décembre 2019

    Goedert a écrit :

    Bonjour,
    J’ai tout suivi à la lettre, malheureusement après avoir tout terminé j’ai placé au frigidaire lentremet, étage le plus frais. Et quand je suis allée le chercher il avait « fondu », totalement ! Comme une glace ! J’ai respecte les proportions de gélatine je ne comprends pas. Faut il le remettre au congélateur ?
32. Le Mercredi 25 Décembre 2019

    FX (François-xavier) répond :

    Hmmmm... ça c'est une sacrée colle, même si votre entremets n'a pas collé...
    (je n'ai pas pu m'empecher ce jeu de mot de pâtissier !)
    
    Quand vous dites "placé au frigidaire", avez-vous au prealable placé au congélateur quelques heures avant de glacer ??
33. Le Mercredi 25 Décembre 2019

    Béné a écrit :

    Merciiii beaucoup pour votre recette qui m a permis d avoir du succès à Noël!!!!
34. Le Mercredi 25 Décembre 2019

    FX (François-xavier) répond :

    Bravo Bénédicte !
    
    
35. Le Mercredi 25 Décembre 2019

    Goedert a écrit :

    Merci pour votre réponse. Oui l’entre mer était totalement congelé et magnifique après glaçage. Je l’ai réalisé pour des « clients », je cuisine à domicile, et je me demande s’ils l’on ne l’ont pas sorti du frigidaire puis replacé ? Ils me disent que non mais je ne comprends pas non plus ! J’ai utilisé des feuilles de gélatine pour info, la quantité indiquée
36. Le Jeudi 26 Décembre 2019

    FX (François-xavier) répond :

    Cela me semble vraiment bizarre... Je n'ai jamais eu ce retour sur cet entremets. Il a surement trainé à température ambiante trop longtemps.
    
    Je vous fais confiance que vous avez ajouté la gélatine dans le liquide chaud et non froid (sinon la gélatine ne sert à rien comme vous savez)
37. Le Jeudi 26 Décembre 2019

    Goedert a écrit :

    Merci pour cette réponse, encore ! Je pense que mes clients m’ont sorti et voyant le resultat ont préfère me dire qu’il avait fondu tout seul au frigidaire...dommage il était splendide
    Oui bien sûr pour la gélatine
38. Le Jeudi 26 Décembre 2019

    Goedert a écrit :

    Donc vous pensez que laissé quelques heures dehors il fond ? Promis j’arrête après et joyeux noel !
39. Le Jeudi 26 Décembre 2019

    FX (François-xavier) répond :

    Oui c'est plus que possible, même en hiver (et surtout dans une piece avec chauffage)
    
    Je l'avais fait l'été dernier et il avait commencé a fondre apres

    20 minutes

    à température ambiante
40. Le Samedi 28 Décembre 2019

    Goedert a écrit :

    Ok merci beaucoup ! Je crois que vous avez éludé le mystère !
41. Le Lundi 3 Février 2020

    Hanssens Amandine a écrit :

    Est-il possible de réaliser cette recette en une journée ?
    
    Merci d'avance
42. Le Lundi 3 Février 2020

    FX (François-xavier) répond :

    Surement, mais ca sera une tres longue journée ! Et il faudra quand meme servir que le lendemain
43. Le Samedi 25 Avril 2020

    Jez a écrit :

    Bonjour,
    
    Je suis professionnelle dans la restauration et je ne laisse que très peu de commentaires sur les recettes internet, c'est dire ! C'était l'anniversaire de mon petit ami le week end dernier, la recette a été suivie scrupuleusement à la lettre et ça a été une réussite totale, on s'est régalés ! Je me suis dit que me devais de vous remercier au moins. Merci pour cette recette accessible et concise, et au plaisir de peut être en réaliser une nouvelle ! En vous souhaitant une bonne continuation
44. Le Samedi 25 Avril 2020

    FX (François-xavier) répond :

    
45. Le Jeudi 28 Mai 2020

    Marine a écrit :

    Bonjour,
    Pensez vous que l'entremet peut tenir le coup durant un trajet en voiture de 1h (dans une glacière bien entendu)? Merci
46. Le Jeudi 28 Mai 2020

    FX (François-xavier) répond :

    Oui, meme si c'est plus compliqué en été.
    
    Une bonne glacière et des sacs a glaçons ou des blocs réfrigérants :
    
    comme ceux-ci : https://amzn.to/3gxT75q
47. Le Mercredi 9 Décembre 2020

    anais a écrit :

    bonjour ,puis je faire cette recette en format buche ? si oui quel quantité prendre svp ? merci a vous
48. Le Mercredi 9 Décembre 2020

    FX (François-xavier) répond :

    oui bien sur. Je ne sais pas pour les quantites, ca depend de la taille de votre buche.
    
    Ces quantites seront un peu plus larges que les quantites d'une buche traditionnelle
49. Le Mardi 15 Décembre 2020

    Julien a écrit :

    Bonjour,
    
    tout d'abord je vous remercie de mettre à disposition ces très belles et appétissantes recettes.
    Prévoyant de faire une bûche pour noël en me basant sur votre entremets, à savoir:
    - "base" : biscuit croustillant noix de coco (5mm)
    - "corps" : mousse bavaroise à la mangue
    - insert : - financier (10mm)
    - crémeux passion (10mm)
    - ganache coco montée (20mm ; cf. votre tarte coco chocolat),
    j'aurais trois questions à vous poser :
    
    1) Est-il possible de monter la ganache coco (coller la ganache, refroidir, monter au fouet), et se tiendra t-elle dans la bûche ?
    
    2) Pour réaliser l'insert je pensais d'abord pocher la ganache montée et la laisser prendre au frigo, puis ensuite réaliser le crémeux, le refroidir au frigo, et lorsque qu'il commence à prendre, le pocher dans l'insert au dessus de la ganache déjà prise. Cela vous semble t-il réaliste ?
    
    3) J'ai fait un test du biscuit croustillant noix de coco. Il était excellent mais très friable. Est-ce le résultat attendu et souhaité ?
    
    Vous remerciant de nouveau et par avance.
    
    Cordialement,
    
    Julien
    
    ps: je joins un croquis de la bûche

    
    

    
50. Le Mardi 15 Décembre 2020

    FX (François-xavier) répond :

    1) pour tes interieurs exotiques, tu peux aussi considerer la mousse coco ICI de Claire Heitzler ou aussi la mousse caraibes ICI
    
    2) ah non, je ferais pas comme ca. Je ferai geler l'insert (biscuit et gelée) une nuit. Puis au moment du montage, faire la mousse, verser en moule, et enfoncer l'insert congelé.
    
    3) si il est trop friable, ajouter un petit blanc d'oeuf.
    
    Aussi, je trouve que tu es ambitieux et c'est bien, mais je pense qu'il y a beaucoup de choses dans ton dessert, surtout pour une epaisseur de buche. Cela va te forcer a faire bp de choses sur des petites quantites, a moins que tu ne prevoies 2 buches
51. Le Jeudi 24 Décembre 2020

    Julien a écrit :

    Bonsoir et bon Noël !
    
    Merci beaucoup pour vos conseils. Malgré une erreur de dosage dans la gélatine (mes feuilles faisaient 1g pièce) la bûche (avec la mousse coco) était excellente. Je vous joins une photo et vous souhaite de bien belles fêtes.
    
    Merci encore.
    
    Julien

    
    

    
52. Le Jeudi 24 Décembre 2020

    FX (François-xavier) répond :

    Bravo ! Cest une belle réalisation et une très belle découpe !
    
    Je suis sur que vous vous êtes régalés
53. Le Samedi 30 Janvier 2021

    Chloé (http://Clomuse13) a écrit :

    Bonjour,
    
    Je vous remercie pour ce partage de recette. L'entremet était délicieux tout le monde s'est régalé.
    Une question concernant le glaçage qu'il me reste...combien de temps je peux le conserver avant de m'en resservir ? Me faudra t-il le mixer à nouveau après la mise en température ?
    Je vous remercie
    Chloé

    
    

    
54. Le Samedi 30 Janvier 2021

    FX (François-xavier) répond :

    Bravo ca a l'air bien réussi.
    
    Oui j'en ai deja conservé au congélateur et décongelé au frais, puis mixé, et c'était encore bon
55. Le Dimanche 21 Mars 2021

    LOLO a écrit :

    bonjour
    jai découvert votre site et ca ma l air super. je voulais essayer votre recette entremet exotique ; est il possible de faire un cremeux fruit rouge à la place de cremeux passion. et mousse bavarois fruits exotique ?Faut il modifier quelque chose dans la recette ? et c est pour 15 personnes donc si jai bien compris il faut tout doublé. (dans la recette du cremeux vous noter que vous avez doublé)?
56. Le Dimanche 21 Mars 2021

    FX (François-xavier) répond :

    oui vous pouvez remplacer et doubler

Laisser un Commentaire

Click here to cancel reply.

Votre prénom ou pseudo (pas de nom de famille !!)  * Obligatoire

Votre adresse mail (ne sera pas publiée) (en option)

Votre blog (sera publié) (en option)
L’adresse de votre blog

Votre commentaire  * Obligatoire

---

Joindre une photo (en option)

Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).

---

Vérifiez que vous n'êtes pas un robot (CAPTCHA) * Obligatoire
  

Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love: