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L’Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco)

2018-09-14

Un entremets exotique ultra savoureux, entre une bavaroise mangue, un crémeux fruit de la passion et un biscuit croustillant coco 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







Une envie d'exotisme ?

De passage dans une épicerie Asiatique, j'admire les fruits exotiques que l'on y trouve : Carambole, Ramboutan, Pitaya "fruit du dragon", Grenadille "fruit de la passion"...

J'ai toujours attiré par leurs couleurs et leur aspect parfois si curieux...
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique


À propos de la recette

Me vient alors l'idée de refaire mon entremets exotique, un dessert que je fais une à 2 fois par an, tant on me le réclame et que j'aime le faire...

L'Entremets Exotique


 
L'Entremets Exotique
Un entremets exotique qui séduit ! Pensez donc...

 

Fermez les yeux et imaginez-vous manger cet entremets, avec des saveurs de mangue, fruit de la passion, noix de coco... et vous entendrez les vagues, sur une ile paradisiaque, déserte... avec que vous dessus (ou alors... juste quelqu'un d'autre pour vous servir une autre part de gâteau, et un cocktail de temps en temps bien sur, sans bouger de votre serviette de plage)

L'Entremets Exotique


 

Une recette que j'avais publié en 2013, et entre temps je n'ai pas arrêté de l'améliorer, avec des mousses, des crémeux, des biscuits toujours meilleurs.

L'Entremets Exotique


 

Et cette recette est le résultat de mes nombreux essais ! Alors il est temps de la re-publier

L'Entremets Exotique


 

Avec au final un entremets que j'aime faire de temps en temps : il est vrai qu'on me le réclame assez souvent, et je trouve la recette vraiment motivante.

L'Entremets Exotique


 

Avec les bases d'un entremets monté à la Française, avec un fond de biscuit croustillant, une mousse bavaroise et un insert crémeux, glacé avec un glaçage miroir. Ca me fait réviser mes cours de pâtisserie, et je sais qu'au final tout le monde va adorer..

Ici, ma chienne Rubi (ma "fan number one” ), attend la fin de la séance photo pour déguster une part...

L'Entremets Exotique


 

L'Entremets Exotique


 

Ingrédients

L'Entremets Exotique

Pour un entremets de 23 cm de diamètre

 
Une Mousse Bavaroise à la Mangue. Pour la recette, voir ICI

Un Crémeux Passion. Pour la recette, voir ICI

Un Biscuit Croustillant Noix de Coco. Pour la recette, voir ICI

 Glaçage

Un Glaçage Miroir Couleur. Pour la recette, voir ICI

Du colorant alimentaire jaune et orange

 Décoration

Des fruits exotiques pour la déco

de la Noix de coco rapée

 

Agenda



 

Vous aurez besoin de...

Instructions

L'Entremets Exotique

Le Crémeux Passion

1. Il faut commencer par faire le Crémeux Passion : un crémeux intense au fruit de la passion de Josselin Rimbod. Prévoir un diamètre de 20 cm.

Puis il faut faire congeler le crémeux pendant au moins

4 heures



 
L'Entremets Exotique

Le Biscuit Croustillant

2. Il faut ensuite faire et cuire le Biscuit Croustillant Noix de Coco, le jour même car sinon il risque de ramollir. Prévoir un diamètre de 20 cm.

Il faut juste le faire et le faire reposer

4 heures

afin qu'il refroidisse à température ambiante

 
L'Entremets Exotique

Le Glaçage Miroir

3. Ensuite, faire le Glaçage Miroir Couleur, le jour même, ou de préférence la veille.

 

Pour la couleur, je vous conseille de prendre du colorant jaune et orange pour rappeler les teintes de mangue et de fruit de la passion

L'Entremets Exotique

 
L'Entremets Exotique

La Mousse Bavaroise

4. Le jour même, et quand vous êtes prêts à procéder au montage, faire la Mousse Bavaroise à la Mangue

 

Montage

5. Pour procéder au montage, on a besoin d'un cercle à pâtisserie à bord haut.

Sinon, prendre un moule en silicone

6. J'ai pris un moule de 23 cm de diamètre
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique

7. Puis pour le 'fond', j'ai tendu un film alimentaire étirable
L'Entremets Exotique

8. Verser une couche de Mousse Bavaroise à la Mangue

9. Etaler avec une spatule coudée

10. Sortir le Crémeux Passion du congélateur, et démouler : il doit être dur

11. Poser sur la mousse, au centre du cercle

12. Enfoncer légèrement : la mousse doit remonter un peu sur les côtés (cela permet de chasser les trous d'air)
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique

13. Recouvrir d'une couche de Mousse Bavaroise à la Mangue

14. Etaler avec une spatule coudée

15. Poser le Biscuit Croustillant Noix de Coco sur la mousse, au centre du cercle

16. Enfoncer légèrement : la mousse doit remonter un peu sur les côtés (cela permet de chasser les trous d'air)

17. Egaliser avec une spatule coudée
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique


Congélation

18.  Placer au congélateur pendant

une nuit

.

Vous avez bien travaillé : il est temps d'aller regarder un netflix, ou d'aller manger chez la Mère Brazier, ou d'aller dormir : on va finir l'entremets demain

L'Entremets Exotique

 

Glaçage

19. Le lendemain, sortir l'entremets totalement congelé

20. Laisser décongeler

5 minutes



21. Passer une lame chaude sur le bord

22. Démouler

23.  Replacer au congélateur

5 minutes

L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique

24. Sortir l'entremets et placer un carton à gâteau en dessous (cela permet de le protéger pendant les manipulations et le transport), de diamètre légèrement inférieur
L'Entremets Exotique

25. Poser sur une grille, avec du film alimentaire étirable en dessous (pour recolter le surplus)

26. Il faut utiliser le Glaçage Miroir Couleur à une température autour des 25 °C (les livres indiquent souvent 30 °C mais je trouve que c'est trop élevé; je conseille 25 °C)
L'Entremets Exotique

27. Verser le Glaçage Miroir Couleur au centre, puis sur les bords. Il faut procéder vite car l'entremets commence à fondre !

28. Faire glisser délicatement une spatule coudée sur le dessus afin d'égaliser
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique

Voila le résultat !

Une fois placé une frais, vous verrez le glaçage briller... comme un miroir
L'Entremets Exotique

29.  Placer l'entremets au frais immédiatement !

30.  Récolter le surplus tombé sur le film alimentaire étirable, à mettre dans une boite hermétique et à conserver au frais
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique

31. Après

1 heure

au frais, on sort l'entremets du frais

32. On fait coller de la

noix de coco rapée

avec la paume de la main sur tout le pourtour
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique


La déco

Vient un moment ludique : On va décorer avec des fruits exotiques. Le mieux est d'aller dans un supermarché exotique. Certaines chaines (Grand Frais) ont des fruits exotiques également. Prenez tout ce que vous trouvez, en essayant de mixer des couleurs vives et différentes.

L'Entremets Exotique

 
Ici je coupe une carambole afin d'obtenir une tranche "étoile"
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique

Ici j'ouvre une "Pitaya" ou "Fruit du dragon", avec sa peau qui intrigue, et on découvre à l'intérieur une chair blanche à points noirs. J'ai également acheté une autre variété qui a une chair rouge.

Avec une cuillère parisienne, je découpe des boules : une bonne idée serait de les tremper dans de l'eau citronnée afin d'éviter leur oxydation et qu'elles restent blanches
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique

Et ici, j'ouvre un Ramboutan, un fruit à cheveux dont l'intérieur ressemble à un Lichi, en moins sucré

Je laisse volontairement une moitié de sa peau avec ses "cheveux"

J'ouvre un fruit de la passion en deux
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique

33. Saupoudrer une "bande" de

noix de coco rapée

sur l'entremets. Pas au milieu, mais plutôt sur le côté gauche

34. Disposer les fruits découpés et préparés à votre guise
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique


35. Egaliser les bords avec une paire de ciseaux

L'Entremets Exotique

 

Résultat

Voilou, il ne reste plus qu'à placer au frais une dernière fois pendant

3 heures

, pour que l'entremets puisse être servi à la bonne température

L'Entremets Exotique


 

Plutôt agréable à regarder... non ??

L'Entremets Exotique


 

Et une fois sortie sur la table pour le dessert, imaginez la tête de vos invités !

L'Entremets Exotique


 
Un des desserts que l'on me demande souvent...
L'Entremets Exotique
L'Entremets Exotique


... et je comprends pourquoi !!

L'Entremets Exotique


 
L'Entremets Exotique
Et comme j'ai une force intérieure incroyable, je résiste à l'idée d'ouvrir le gâteau pour m'en servir une tranche avant de le servir au diner...

 

Sauf que cela ne marche pas toujours, alors je me sers une belle part avant tout le monde : je trouverai bien une excuse le moment venu...

L'Entremets Exotique


 

L'autre recette d'Entremets Exotiques

L’Entremets Caraïbes de Paradise Island



 

Le Résultat en images






Les photos de lecteurs

Manivannan
“Berry good desserts. All amazing“


FX (François-xavier) répond :



Tatiana
“Excellente recette ! N'ayant pas trouvé de glucose j'ai fais une autre recette de glaçage (avec du chocolat blanc). C'était excellent !“


FX (François-xavier) répond :
 

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Commentaires de Cette Recette

46 Commentaires
  1. Le Samedi 15 Septembre 2018
    Marie/Théo a écrit :
    Bonjour François, BRAVO il est magnifique cet entremet 👌🏻ét les saveurs ...😋 !! Dites moi c'est un cercle de 4.5cm ou 6 cm SVP ? Un grand MERCI pour ce joli partage...j'adore votre blog 😊
  2. Le Dimanche 16 Septembre 2018
    Bonjour. Il faut prendre une hauteur de 5 cm minimum, même si je n'ai pas rempli la mousse jusqu'en haut du cercle
  3. Le Mardi 18 Septembre 2018
    NADIEGE a écrit :
    Bonjour,
    je vous remercie grandement, je suis une fan de tout ce que vous proposez , je me délecte a lire a chaque fois vous poster une nouvelle recette.
    Jai une question pour cet entremet quand je clique sur le biscuit croustillant a la noix de coco ça s'ouvre pas ? je voulais essayer de faire cet entremet pour l'anniversaire de ma meilleur copine ce week-end . il me manque que les étapes du biscuit ??
  4. Le Mardi 18 Septembre 2018
    Non pas du tout ! Ca marche !

    http://www.cuisinedaubery.com/recipe/biscuit-croustillant-noix-de-coco/

    La recette du biscuit est prête !
  5. Le Vendredi 9 Novembre 2018
    Edith a écrit :
    Bonjour,
    Superbe entremets, mais une chose m'interpelle : il ne s'agit pas d'un crémeux passion au centre mais bien d'une mousse -ou bombe- chocolat au centre? Non ? Ou la photo ne correspond pas !!! Au départ je cherchais l'association passion chocolat. Si la photo est exacte, c'est donc que vous l'avez déjà fait ! Dans ce cas, pourriez-vous m'en indiquer les proportions ? Merci d'avance
    Cordialement,
  6. Le Vendredi 9 Novembre 2018
    La recette dit "Sortir le Crémeux Passion du congélateur, et démouler" ... Poser sur la mousse, au centre du cercle ...

    IL y a une mousse et un insert crémeux
  7. Le Vendredi 25 Janvier 2019
    Virginie a écrit :
    Bonjour,

    Je vais tester votre recette qui a l'air topement délicieuse la semaine prochaine.
    Pour un cercle de 20cm, quelle recette dois-je utiliser pour la mousse, 3 ou 4 fois plus ? Sachant que mes cercles font tous 4,5 cm de haut (je n'ai pas plus haut en cercle).
    Merci d'avance !
  8. Le Samedi 26 Janvier 2019
    4,5 cm de haut c'est bien...

    Pour 20 cm au lieu de 23 cm, il faut diviser les quantités par 1,32 ou multiplier par 0,756
  9. Le Dimanche 27 Janvier 2019
    Virginie a écrit :
    Ok mais pour la mousse les quantités ne précisent pas à quelle dimensions de cercles elles correspondent...
    La première recette (4g de gélatine) est faite pour un cercle de quelles dimensions ? merci
  10. Le Dimanche 27 Janvier 2019
    Si je me souviens, il faut prendre les quantités indiquées, et c'est tout !
  11. Le Vendredi 15 Mars 2019
    Emmanuelle a écrit :
    Bonjour,
    Pour réaliser cette recette, quelle quantité de mousse bavaroise faut-il prévoir svp?
  12. Le Vendredi 15 Mars 2019
    Il faut prendre les quantités indiquées dans la page de la mousse
  13. Le Vendredi 15 Mars 2019
    Emmanuelle a écrit :
    Alors je suis partie finalement sur la recette de la mousse multipliée par 3... à peine un peu de surplus. Merci pour les partages. On se régale avec vos recettes
  14. Le Samedi 16 Mars 2019
    Bravo !
  15. Le Dimanche 14 Avril 2019
    Karine a écrit :
    Bonjour,

    J'aimerai essayer de faire cette recette qui à l'aire géniale

    Je voulais savoir s'il est possible de faire le montage à l'endroit dans le moule (en mettant le biscuits en premier dans le fond) ou celui-ci sera trop ramolli?

    Merci d'avance pour votre réponse
  16. Le Dimanche 14 Avril 2019
    oui c'est possible.

    Je prefere à l'envers : ainsi la surface sera vraiment plane et parfaite une fois retournée
  17. Le Dimanche 14 Avril 2019
    Karine a écrit :
    Merci pour la réponse
  18. Le Mardi 16 Avril 2019
    Mel a écrit :
    Bonjour j aimerais faire ce gâteau pour 25pers quel diamètre faire s'il vous plait
  19. Le Mardi 16 Avril 2019
    il faudrait prendre 3 fois les quantités environ
  20. Le Dimanche 11 Août 2019
    lapalu a écrit :
    bonjour, je voudrais faire votre gâteau pour 15 personne de forme rectangle, quelle taille et quantite me conseillez vous svp?
    les liens des recettes faut il prendre les quantités multiplié par 2,3 ou 4?
    merci a vous du partage.
  21. Le Dimanche 11 Août 2019
    bonjour - je multiplierais les quantités par 2, vu que le gateau initial est pour 8 personnes
  22. Le Dimanche 15 Septembre 2019
    Elisa a écrit :
    Bonjour j'arrive pas a ouvrir les recette serais til possible de me les envoyer pard mail car jai vraiment envie de le faire pour les 1 ans de ma vie il ma taper dans l'oeil
  23. Le Dimanche 15 Septembre 2019
    Elisa a écrit :
    Bonjour j'arrive pas a ouvrir les recette serais til possible de me les envoyer pard mail car jai vraiment envie de le faire pour les 1 ans de ma fille il ma taper dans l'oeil
  24. Le Dimanche 15 Septembre 2019
    hmm.... bizarre ! J'arrive a "ouvrir" et voir la recette.

    Envoyez moi une copie d'ecran de ce que vous voyez (ou ne voyez pas) a : francois99@cuisinedaubery.com (enlever le 99)
  25. Le Samedi 2 Novembre 2019
    Philippe J a écrit :
    Bonjour François. Merci beaucoup pour votre partage et pour cette recette parfaitement expliquée. Le résultat fût excellent, la mousse est vraiment délicieuse. Je me demande si je ne diminuerais pas un peu le sucre du crémeux qui est par ailleurs délicieux. Si cela peut être utile à d'autres, pour remplir 2 moules pavocake de 18 cm par 4,5 (classic et planet) en utilisant des cercles de 16 pour le biscuit et le crémeux, j'ai utilisé les quantités suivantes : pour le crémeux 2 fois la quantité indiquée pour un cercle de 16, pour le biscuit 3 fois la quantité indiquée afin de réaliser 2 cercles et du biscuit en plus à manger seul (environ un 3ème cercle en supplément), pour la mousse la quantitée "2 fois plus" permettait de remplir presque complètement les moules (il manquait environ 3 mm de remplissage ce qui n'était pas du tout gênant), la quantité indiquée pour le glaçage miroir permet largement de glacer les 2 entremets. Merci encore pour votre partage. Philippe
  26. Le Samedi 2 Novembre 2019


    Bravo Philippe
  27. Le Lundi 25 Novembre 2019
    Christelle a écrit :
    Bonjour,
    recette testée, les goûts sont juste magnifique, ça a beaucoup plus. Parcontre j'ai eu un souci avec le glaçage miroir, il s'est figé presque instantanément au contact de l'entremet... mais c'était bon, la prochaine fois sera la bonne.
    Merci pour cette recette elle est top
  28. Le Mardi 26 Novembre 2019
    Ca dépend vraiment de la température de l'entremets congelé.

    Si il est trop congelé, il faut porter le glaçage à 35 °C : cela figera ainsi moins vite

    Avec mon pauvre congélateur, j'utilise à 30 °C, et pas plus (car sinon il fait fondre l'entremets)
  29. Le Mardi 24 Décembre 2019
    Amina a écrit :
    Merci pour cette merveilleuse recette ! Il est vraiment délicieux cet entremet, les saveurs sont à tomber !
    J'ai juste une question pour le glaçage miroir comment enlever les bulles d'air ? C'est quand j'ai mixé que ça a fait beaucoup de bulles. Et mon glaçage n'était pas aussi brillant que le votre.. Comment le rendre plus brillant ? Merci d'avance pour votre réponse
  30. Le Mardi 24 Décembre 2019
    On obtient des bulles d'air quand on mixe et qu'on introduit des bulles. Il faut bien plonger le mixeur plongeant quand on mixe, et ne pas le sortir, sinon on introduit des bulles d'air. Et bien sur, ne pas mélanger avec un fouet à main qui introduit de l'air. Le glaçage est épais, et une fois ajoutées, les bulles d'air ne sortiront plus du glaçage.

    Une fois versé, le glaçage dévoile les bulles d'air si vous avez mal mixé. Afin de faire disparaitre ces bubulles, il faut les percer avec un cure dent, puis on tapote legerement le plat afin d'égaliser.

    Il faut aller très vite ! Percer les bulles très vite car le glaçage fige très vite !
  31. Le Mardi 24 Décembre 2019
    Goedert a écrit :
    Bonjour,
    J’ai tout suivi à la lettre, malheureusement après avoir tout terminé j’ai placé au frigidaire lentremet, étage le plus frais. Et quand je suis allée le chercher il avait « fondu », totalement ! Comme une glace ! J’ai respecte les proportions de gélatine je ne comprends pas. Faut il le remettre au congélateur ?
  32. Le Mercredi 25 Décembre 2019
    Hmmmm... ça c'est une sacrée colle, même si votre entremets n'a pas collé...
    (je n'ai pas pu m'empecher ce jeu de mot de pâtissier !)

    Quand vous dites "placé au frigidaire", avez-vous au prealable placé au congélateur quelques heures avant de glacer ??
  33. Le Mercredi 25 Décembre 2019
    Béné a écrit :
    Merciiii beaucoup pour votre recette qui m a permis d avoir du succès à Noël!!!!
  34. Le Mercredi 25 Décembre 2019
    Bravo Bénédicte !

  35. Le Mercredi 25 Décembre 2019
    Goedert a écrit :
    Merci pour votre réponse. Oui l’entre mer était totalement congelé et magnifique après glaçage. Je l’ai réalisé pour des « clients », je cuisine à domicile, et je me demande s’ils l’on ne l’ont pas sorti du frigidaire puis replacé ? Ils me disent que non mais je ne comprends pas non plus ! J’ai utilisé des feuilles de gélatine pour info, la quantité indiquée
  36. Le Jeudi 26 Décembre 2019
    Cela me semble vraiment bizarre... Je n'ai jamais eu ce retour sur cet entremets. Il a surement trainé à température ambiante trop longtemps.

    Je vous fais confiance que vous avez ajouté la gélatine dans le liquide chaud et non froid (sinon la gélatine ne sert à rien comme vous savez)
  37. Le Jeudi 26 Décembre 2019
    Goedert a écrit :
    Merci pour cette réponse, encore ! Je pense que mes clients m’ont sorti et voyant le resultat ont préfère me dire qu’il avait fondu tout seul au frigidaire...dommage il était splendide
    Oui bien sûr pour la gélatine
  38. Le Jeudi 26 Décembre 2019
    Goedert a écrit :
    Donc vous pensez que laissé quelques heures dehors il fond ? Promis j’arrête après et joyeux noel !
  39. Le Jeudi 26 Décembre 2019
    Oui c'est plus que possible, même en hiver (et surtout dans une piece avec chauffage)

    Je l'avais fait l'été dernier et il avait commencé a fondre apres

    20 minutes

    à température ambiante
  40. Le Samedi 28 Décembre 2019
    Goedert a écrit :
    Ok merci beaucoup ! Je crois que vous avez éludé le mystère !
  41. Le Lundi 3 Février 2020
    Hanssens Amandine a écrit :
    Est-il possible de réaliser cette recette en une journée ?

    Merci d'avance
  42. Le Lundi 3 Février 2020
    Surement, mais ca sera une tres longue journée ! Et il faudra quand meme servir que le lendemain
  43. Le Samedi 25 Avril 2020
    Jez a écrit :
    Bonjour,

    Je suis professionnelle dans la restauration et je ne laisse que très peu de commentaires sur les recettes internet, c'est dire ! C'était l'anniversaire de mon petit ami le week end dernier, la recette a été suivie scrupuleusement à la lettre et ça a été une réussite totale, on s'est régalés ! Je me suis dit que me devais de vous remercier au moins. Merci pour cette recette accessible et concise, et au plaisir de peut être en réaliser une nouvelle ! En vous souhaitant une bonne continuation
  44. Le Samedi 25 Avril 2020
  45. Le Jeudi 28 Mai 2020
    Marine a écrit :
    Bonjour,
    Pensez vous que l'entremet peut tenir le coup durant un trajet en voiture de 1h (dans une glacière bien entendu)? Merci
  46. Le Jeudi 28 Mai 2020
    Oui, meme si c'est plus compliqué en été.

    Une bonne glacière et des sacs a glaçons ou des blocs réfrigérants :

    comme ceux-ci : https://amzn.to/3gxT75q

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Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



Du colorant alimentaire jaune et orange

Des fruits exotiques pour la déco

de la Noix de coco rapée