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L’Entremets Happy New Year de Los Angeles
2020-01-05
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Entremets
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 5 Janvier 2020
- Commentaires : 10 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Framboises, Mousse Pistache, Pistaches, Poudre de pistache,
- Agrafes
- Californie, Los Angeles, People, Usa, Voisine
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Un entremets Pistache Framboise, délicieux, et dans le style de Los Angeles ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
Mon nouvel an à Los Angeles |
Je vous ai déja parlé de ma voisine, celle qui par l'odeur alléchée, veut toujours savoir ce que je cuisine, et qui, bien sur, critique tous mes plats (mais qui les mange entièrement)
Ma voisine n'a pas que des inconvénients : A part me livrer de bons fruits de son verger, elle connait aussi du beau monde...
...et notamment, elle connait des "Acteurs" de Los Angeles
Ma voisine n'a pas que des inconvénients : A part me livrer de bons fruits de son verger, elle connait aussi du beau monde...
...et notamment, elle connait des "Acteurs" de Los Angeles
Et pour le nouvel an, ma voisine m'a invité au centre de Los Angeles, à une fête "New Year Eve" avec "des acteurs" : totalement imprévu, mais j'ai accepté !
Je m'étais donc retrouvé avec la voisine au centre de Los Angeles, à l'hotel "Biltmore", un ancien hotel avec beaucoup de style
Sur la photo ci-dessous, l'hotel Biltmore en Décembre : Ciel bleu et palmiers... C'est comme cela que j'aime mes hivers !
Sur la photo ci-dessous, l'hotel Biltmore en Décembre : Ciel bleu et palmiers... C'est comme cela que j'aime mes hivers !
En regardant les photos exposées sur les murs, j'ai appris par exemple qu'à la belle époque, c'était dans les salons de cet hotel que la cérémonie des oscars avait lieu
Ici sur la photo, on voit Jimmy Stewart dans les salons de cet hotel, en train de recevoir l'oscar du meilleur acteur, en 1941
Ici sur la photo, on voit Jimmy Stewart dans les salons de cet hotel, en train de recevoir l'oscar du meilleur acteur, en 1941
Un bel hotel, avec de beaux salons privés
Et, un des énormes salons avait été réservé, avec entrée privée et un 'bouncer' (un videur) qui vous laisse entrer après de longues vérifications
A y regarder de plus près, j'ai reconnu certains acteurs, vus dans des films et des séries de seconde catégorie.
Et au final, je me suis bien amusé ! même si je n'ai vu ni Brad Pitt ni Angelina Jolie... LOL
A y regarder de plus près, j'ai reconnu certains acteurs, vus dans des films et des séries de seconde catégorie.
Et au final, je me suis bien amusé ! même si je n'ai vu ni Brad Pitt ni Angelina Jolie... LOL
Désolé, je n'ai pas pu prendre de photo de cette soirée paillettes de Los Angeles, car ce n'était pas vraiment autorisé...
Mais, je vous montre la photo prise discrètement, de 2 acteurs qui avaient pris la décision de faire un tour dans Los Angeles avec une valise vide à Minuit pour la nouvelle année : c'est, à priori, une superstition chez les acteurs, afin d'avoir de bons roles pour la nouvelle année qui commence...
J'ai donc, pris une valise, et ai suivi ces 2 acteurs. C'est un des interets du champagne : vous vous accordez de faire n'importe quoi...
Mais, je vous montre la photo prise discrètement, de 2 acteurs qui avaient pris la décision de faire un tour dans Los Angeles avec une valise vide à Minuit pour la nouvelle année : c'est, à priori, une superstition chez les acteurs, afin d'avoir de bons roles pour la nouvelle année qui commence...
J'ai donc, pris une valise, et ai suivi ces 2 acteurs. C'est un des interets du champagne : vous vous accordez de faire n'importe quoi...
À propos de la recette |
Et j'avais amené ce dessert à la demande de ma voisine. Un vrai succès à la soirée ! Beaucoup ont pris le dessert en photo. Soooooooo beautifullllll, Francoiiiiiiiiiis !
Le plus amusant, c'était d'observer les gens prendre un micro-bout de l'entremets, puis de reprendre une demi-cuillère, puis une cuillère entière... je comprends ! c'est complètement addictif...
Le plus amusant, c'était d'observer les gens prendre un micro-bout de l'entremets, puis de reprendre une demi-cuillère, puis une cuillère entière... je comprends ! c'est complètement addictif...
C'est la magie de la pâtisserie quand elle est réussie : même les actrices de Los Angeles ne peuvent pas s'arrêter d'en manger... si c'est pas un signe, ça !!
Un entremets délicieux, avec une mousse pistache, un insert framboise pour rafraichir, et un croustillant noisette pour finir la bouchée en beauté...
And so... everyone says Happy New Year !!
And so... everyone says Happy New Year !!
Ingrédients
 | Pour un entremets de 24 cm de diamètre700 grammes de Glaçage Miroir Pistache. Pour la recette maison, voir ICI50 grammes de Pâte de Streusel Noisette. Pour la recette maison, voir ICIdu Chocolat Blanc670 grammes de Mousse de Pistache. Pour la recette, voir ICI70 grammes de Pâte Sablée Noisette. Pour la recette maison, voir ICI Confit Framboise 320 grammes de Purée de Framboise. 32 Centilitres/320 Millilitres60 grammes de Sucre8 grammes de Pectine NH12 FramboisesLa déco du Pastillagede la Poudre de Noisettes |
Pour un entremets de 22 cm de diamètre588,1 grammes de Glaçage Miroir Pistache. Pour la recette maison, voir ICI42 grammes de Pâte de Streusel Noisette. Pour la recette maison, voir ICIdu Chocolat Blanc562,9 grammes de Mousse de Pistache. Pour la recette, voir ICI58,8 grammes de Pâte Sablée Noisette. Pour la recette maison, voir ICI Confit Framboise 268,8 grammes de Purée de Framboise. 26,88 Centilitres/268,8 Millilitres50,4 grammes de Sucre6,7 grammes de Pectine NH10 FramboisesLa déco du Pastillagede la Poudre de Noisettes |
Pour un entremets de 20 cm de diamètre486,1 grammes de Glaçage Miroir Pistache. Pour la recette maison, voir ICI34,7 grammes de Pâte de Streusel Noisette. Pour la recette maison, voir ICIdu Chocolat Blanc465,2 grammes de Mousse de Pistache. Pour la recette, voir ICI48,6 grammes de Pâte Sablée Noisette. Pour la recette maison, voir ICI Confit Framboise 222,2 grammes de Purée de Framboise. 22,22 Centilitres/222,2 Millilitres41,6 grammes de Sucre5,5 grammes de Pectine NH8,3 FramboisesLa déco du Pastillagede la Poudre de Noisettes |
Pour un entremets de 18 cm de diamètre393,7 grammes de Glaçage Miroir Pistache. Pour la recette maison, voir ICI28,1 grammes de Pâte de Streusel Noisette. Pour la recette maison, voir ICIdu Chocolat Blanc376,8 grammes de Mousse de Pistache. Pour la recette, voir ICI39,3 grammes de Pâte Sablée Noisette. Pour la recette maison, voir ICI Confit Framboise 180 grammes de Purée de Framboise. 18 Centilitres/180 Millilitres33,7 grammes de Sucre4,5 grammes de Pectine NH6,7 FramboisesLa déco du Pastillagede la Poudre de Noisettes |
Vous aurez besoin de...
Instructions
3. Enfoncer un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre au centre
4.
Placer au congélateur
5. La pâte est maintenant dure : retirer le centre intérieur, on obtient ainsi un anneau de pâte sablée
4.
Placer au congélateur5. La pâte est maintenant dure : retirer le centre intérieur, on obtient ainsi un anneau de pâte sablée
6. 
Cuire au four préchauffé à 170 °C (Thermostat 5) jusqu'à coloration
7. Après cuisson, filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver au frais
Cuire au four préchauffé à 170 °C (Thermostat 5) jusqu'à coloration7.
Après cuisson, filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver au frais
Le Confit de Framboise |
8. Préparer le moule : vous pouvez prendre un cercle à pâtisserie (22 cm de diamètre) sur lequel il faudra tendre du film alimentaire étirable
9. L'autre solution, (celle que j'ai choisi), est de prendre un moule en silicone (22 cm de diamètre)
10. Au centre de votre moule, placer un cercle à pâtisserie de 12 cm de diamètre
9. L'autre solution, (celle que j'ai choisi), est de prendre un moule en silicone (22 cm de diamètre)
10. Au centre de votre moule, placer un cercle à pâtisserie de 12 cm de diamètre
11. 
Cuire la
12. Mélanger dans un bol le
13. Verser le mélange sucre/pectine
14. Cuire jusqu'à ébullition, et cuire (sinon la pectine ne prendra pas)
Cuire la Purée de Framboise
(320 g ou 32 Centilitres/320 Millilitres)12. Mélanger dans un bol le
Sucre
(60 g) et laPectine NH
(8 g)13. Verser le mélange sucre/pectine
14. Cuire jusqu'à ébullition, et cuire (sinon la pectine ne prendra pas)
15. Verser dans le moule que vous aviez préparé
16. Insérer les
17. Placer au congélateur pendant minimum
16. Insérer les
Framboises
(12)17.
Placer au congélateur pendant minimum 3 heures
 | Les billes croustillantes de StreuselLa recette "le streusel noisette de m.o.f j-m perruchon" est ICI |
18. Réaliser des billes de
19. Cuire au four préchauffé à 170 °C (Thermostat 5) jusqu'à coloration
20.
Faire fondre du
21. Enrober ces billes dans le
Pâte de Streusel Noisette
(50 g) avec les doigts19.
Cuire au four préchauffé à 170 °C (Thermostat 5) jusqu'à coloration20.
Faire fondre du Chocolat Blanc
21.
Enrober ces billes dans le Chocolat Blanc
, puis placer au frais
 | La Mousse PistacheLa recette "la mousse pistache de florent cantaut (méthode 1 : pâte à bombe)" est ICI |
Montage |
23. Verser la moitié de la
24. Démouler l'anneau de
Mousse de Pistache
(670 g)24. Démouler l'anneau de
confit de framboise
que vous aviez congelé : il doit être à présent aussi dur que la tête d'un Basque inflexible
25. Insérer et appuyer délicatement le confit de framboise congelé (la mousse doit remonter un peu sur les bords : cela évite les trous d'air)
26. Insérer les
27. Verser le reste de la
26. Insérer les
billes de streusel
croustillantes qui attendaient sagement au frais27. Verser le reste de la
Mousse de Pistache
(670 g), égaliser avec une cuillère, puis "tapoter" la plaque délicatement afin d'éviter les trous d'air
28. Sortir la
29. Votre entremets est à présent monté : Placer au congélateur pendant au moins
Pâte Noisette
(que aviez cuite) du frais, et enfoncer dans le moule délicatement29. Votre entremets est à présent monté : Placer au congélateur pendant au moins
4 heures
, idéalementune nuit
La décoration |
30. Pour la déco, vous avez besoin de
31. Abaisser le
32. Avec des emporte-pièces, découper des motifs de fin d'année : Etoiles, Feuilles, Etoiles, etc...
Pastillage
: c'est mieux que la pâte à sucre, car lePastillage
devient un peu plus ferme en séchant, et présentera mieux. Dans le commerce, vous trouverez le produits sous différents noms : pastillage, 'Gum Paste", ou "pâte de gomme'31. Abaisser le
Pastillage
32. Avec des emporte-pièces, découper des motifs de fin d'année : Etoiles, Feuilles, Etoiles, etc...
33. Laisser tous ces motifs sécher
quelques heures
(si possible sur un tapis perforé 'à trous' )
34. Pour le ruban, découper des bandes
35. Replier
36. Pour faire tenir, placer des morceaux de tissu, le temps que le ruban sèche et fige
37. Pour faire adhérer ou coller, il suffit d'utiliser un peu d'eau
35. Replier
36. Pour faire tenir, placer des morceaux de tissu, le temps que le ruban sèche et fige
37. Pour faire adhérer ou coller, il suffit d'utiliser un peu d'eau
38. Il est temps maintenant de passer à la couleur
39. Pour la couleur dorée, mélanger un peu de
40. Colorer à l' aide d' un pinceau de cuisine
39. Pour la couleur dorée, mélanger un peu de
poudre d'or
et devodka
(ou un alcool fort qui s'évapore vite)40. Colorer à l' aide d' un pinceau de cuisine
41. Je vous conseille de préparer le
42. Préparer une grille posée sur une plaque qui récoltera le glaçage
43. Sortir l'entremets qui doit être congelé et donc dur
44. Démouler du moule silicone, poser sur la grille
45. Glacer avec le
Glaçage Miroir Pistache
(700 g) la veille : il sera plus stable (j'avoue que je ne le fais pas toujours). Il faut le ramener à une température entre 25 °C et 30 °C, et le mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')42. Préparer une grille posée sur une plaque qui récoltera le glaçage
43. Sortir l'entremets qui doit être congelé et donc dur
44. Démouler du moule silicone, poser sur la grille
45. Glacer avec le
Glaçage Miroir Pistache
46. Tapoter la grille afin d'égaliser le glaçage et d'enlever les bulles d'air
47. A l'aide d'une spatule, soulever légèrement et faire glisser sur la grille afin de lisser le glaçage à la base de l'entremets, ceci afin d'obtenir un bord net
47. A l'aide d'une spatule, soulever légèrement et faire glisser sur la grille afin de lisser le glaçage à la base de l'entremets, ceci afin d'obtenir un bord net
48. Aussitôt, déposer de la
49. Déposer la décoration que vous aviez préparé
50. Placer au congélateur aussitôt pour
Poudre de Noisettes
49. Déposer la décoration que vous aviez préparé
50.
Placer au congélateur aussitôt pour 10 minutes
! L'entremets fond assez vite ! Puis, placer au frais pendant3 heures
minimum avant de servir
RésultatVoilou ! A placer au frais minimum 3 heures pour que cette petite merveille soit à la bonne température. |
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And Happy New Year ! |
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Le Résultat en images
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700 g de Glaçage Miroir Pistache
50 g de Pâte de Streusel Noisette
du Chocolat Blanc
670 g de Mousse de Pistache
70 g de Pâte Sablée Noisette
320 g de Purée de Framboise
60 g de Sucre
8 g de Pectine NH
12 Framboises
du Pastillage
de la Poudre de Noisettes
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