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L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu
2018-12-02
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Entremets
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 2 Décembre 2018
- Commentaires : 12 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Mousse coco, Yuzu,
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Un entremets délicieux et rafraichissant, un entremets aux saveurs de citron yuzu avec une crème aérienne de noix de coco |
À propos de la recetteOn m'avait demandé un entremets avec de la noix de coco et du citron pour des amis qui adorent ces saveurs. Et pour apporter une touche d'exotisme et d'originalité, j'ai remplacé le citron par du Citron Yuzu : une substitution réellement appréciée ! |
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Et le dessert a été un véritable succès ! Ce dessert est parti en premier, un peu à ma grande surprise car il y avait d'autres desserts très bons, mais celui-ci est particulièrement apprécié pour son visuel. Et grâce à sa mousse aérienne et le citron, il se mange comme on respire de l'air... |
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Le Citron Yuzu apporte une saveur originale qui plait énormément ! A noter : Si vous trouvez pas de citron Yuzu, je vous montre dans la recette du crémeux comment "imiter" cette saveur |
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Du coup, on m'a demandé cet entremets pour un mariage, monté en étage. Je n'y avais pas pensé, mais c'est vrai que ce gâteau peut être élégant pour un mariage ! |
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Ingrédients
 | Pour un entremets de 21 cm de diamètreUn Crémeux Citron Yuzu de 17 cm de diamètre. Pour la recette, voir ICIUn Sablé Linzer Citron de 17 cm de diamètre. Pour la recette, voir ICIUne Mousse Noix de Coco pour 21 cm de diamètre. Pour la recette, voir ICI Glaçage de la Noix de coco rapéeDécoration 1 Citron et 1 Mandarine pour la déco |
Agenda
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Vous aurez besoin de...
Instructions
 | Le Crémeux Citron Yuzu1. Il faut commencer par faire le Crémeux Citron Yuzu : un crémeux intense au yuzu de Christophe Michalak. Prévoir un diamètre de 17 cm. Puis il faut faire congeler le crémeux pendant au moins 4 heures |
 | Le Sablé Linzer Citron2. Il faut ensuite faire et cuire le Sablé Linzer Citron, le jour même car sinon il risque de ramollir. Prévoir un diamètre de 17 cm. Il faut juste le faire et le faire reposer 2 heures minimum afin qu'il refroidisse à température ambiante |
 | La Mousse Coco3. Le jour même, et quand vous êtes prêts à procéder au montage, faire la Mousse Noix de Coco, une recette de Claire Heitzler |
Montage |
4. Pour procéder au montage, on a besoin d'un cercle à pâtisserie à bord haut. Sinon, prendre un moule en silicone
5. J'ai pris un cercle de 21 cm de diamètre
6. Puis pour le 'fond', j'ai tendu un film alimentaire étirable
7. J'ai posé un film Rhodoid sur tout le tour du cercle intérieur. Sinon, prendre un papier sulfurisé
5. J'ai pris un cercle de 21 cm de diamètre
6. Puis pour le 'fond', j'ai tendu un film alimentaire étirable
7. J'ai posé un film Rhodoid sur tout le tour du cercle intérieur. Sinon, prendre un papier sulfurisé
8. Verser une couche de Mousse Noix de Coco
9. Etaler avec une spatule coudée
10. Sortir le Crémeux Citron Yuzu du congélateur, et démouler : il doit être dur
11. Poser sur la mousse, au centre du cercle
12. Enfoncer légèrement : la mousse doit remonter un peu sur les côtés (cela permet de chasser les trous d'air)
9. Etaler avec une spatule coudée
10. Sortir le Crémeux Citron Yuzu du congélateur, et démouler : il doit être dur
11. Poser sur la mousse, au centre du cercle
12. Enfoncer légèrement : la mousse doit remonter un peu sur les côtés (cela permet de chasser les trous d'air)
13. Recouvrir d'une couche de Mousse Noix de Coco
14. Etaler avec une spatule coudée
15. Poser le Sablé Linzer Citron sur la mousse, au centre du cercle
16. Enfoncer légèrement : la mousse doit remonter un peu sur les côtés (cela permet de chasser les trous d'air)
17. Egaliser avec une spatule coudée
14. Etaler avec une spatule coudée
15. Poser le Sablé Linzer Citron sur la mousse, au centre du cercle
16. Enfoncer légèrement : la mousse doit remonter un peu sur les côtés (cela permet de chasser les trous d'air)
17. Egaliser avec une spatule coudée
Congélation18. Placer au congélateur pendant une nuit |
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Glaçage |
19. Le lendemain, sortir l'entremets totalement congelé
20. Décercler, ce qui est facile si vous avez mis un film Rhodoid (ou du papier sulfurisé)
21. Retirer le film Rhodoid
22. Placer un fond en carton sous l'entremets
23. Replacer au congélateur
20. Décercler, ce qui est facile si vous avez mis un film Rhodoid (ou du papier sulfurisé)
21. Retirer le film Rhodoid
22. Placer un fond en carton sous l'entremets
23.
Replacer au congélateur 5 minutes
24. Sortir l'entremets et laisser à température ambiante
25. La
5 minutes
25. La
noix de coco rapée
: J'ai trouvé que celle que j'avais acheté n'était pas assez fine, je l'ai donc broyé au robot à lame ('robot coupe')26. Recouvrir de
27. Utiliser la paume d'une main pour recouvrir et égaliser, le sommet et les bords
noix de coco rapée
: la noix de coco tiendra si la crème a commencé à fondre un peu27. Utiliser la paume d'une main pour recouvrir et égaliser, le sommet et les bords
Pour la déco, je fais sécher des tranches de citron et de mandarine. J'utilise cet instrument professionnel qui déshydrate les fruits sans les noircir.  Sans cet instrument, on peut faire cela également en faisant sécher les tranches sur une plaque posée sur un radiateur en hiver, ou en plein soleil en été. |
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RésultatVoilou, il ne reste plus qu'à placer au frais une dernière fois pendant3 heures , pour que l'entremets puisse être servi à la bonne température (décongélation) |
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Le Résultat en images
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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Commentaires de Cette Recette
Je peux vous poser une question : l’entremet fait combien de hauteur ? Ou c’est pour combien de personne ? Merci pour votre réponse
Cordialement
Est-ce obligatoire de congeler l'entremets?