×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Français   English         Retour à la page d'accueil      Toutes les recettes sont ICI
Etre averti à chaque nouvelle recette :
 

L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

2018-12-02

Un entremets délicieux et rafraichissant, un entremets aux saveurs de citron yuzu avec une crème aérienne de noix de coco 

 N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 





Imprimer



À propos de la recette

On m'avait demandé un entremets avec de la noix de coco et du citron pour des amis qui adorent ces saveurs. Et pour apporter une touche d'exotisme et d'originalité, j'ai remplacé le citron par du Citron Yuzu : une substitution réellement appréciée !

Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu


 

Et le dessert a été un véritable succès ! Ce dessert est parti en premier, un peu à ma grande surprise car il y avait d'autres desserts très bons, mais celui-ci est particulièrement apprécié pour son visuel. Et grâce à sa mousse aérienne et le citron, il se mange comme on respire de l'air...

Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu


 

Le Citron Yuzu apporte une saveur originale qui plait énormément ! A noter : Si vous trouvez pas de citron Yuzu, je vous montre dans la recette du crémeux comment "imiter" cette saveur

Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu


 

Du coup, on m'a demandé cet entremets pour un mariage, monté en étage. Je n'y avais pas pensé, mais c'est vrai que ce gâteau peut être élégant pour un mariage !

Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu


 

Ingrédients

Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

Pour un entremets de 21 cm de diamètre

 
Un Crémeux Citron Yuzu de 17 cm de diamètre. Pour la recette, voir ICI

Un Sablé Linzer Citron de 17 cm de diamètre. Pour la recette, voir ICI

Une Mousse Noix de Coco pour 21 cm de diamètre. Pour la recette, voir ICI

 Glaçage

de la Noix de coco rapée

 Décoration

1 Citron et 1 Mandarine pour la déco

 

Agenda

  • Jour 1 : On prépare le Crémeux Citron Yuzu que l'on fait surgeler

    une nuit

  • Jour 2 : On prépare le Sablé Linzer Citron que l'on laisse refroidir minimum

    2 heures

    à température ambiante
  • Jour 2 : On prépare la Mousse Noix de Coco que l'on utilise alors aussitôt : on assemble l'entremets avec la Mousse, le Crémeux congelé et le Biscuit Sablé
  • Jour 2 : On place alors au congélateur

    une nuit

  • Jour 2 : On fait sécher des tranches de citron et mandarines
  • Jour 3 : On sort l'entremets congelé, et on saupoudre de

    noix de coco rapée

  • Jour 3 : On décore avec les tranches de citron et mandarines séchés


 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

Le Crémeux Citron Yuzu

1. Il faut commencer par faire le Crémeux Citron Yuzu : un crémeux intense au yuzu de Christophe Michalak. Prévoir un diamètre de 17 cm.

Puis il faut faire congeler le crémeux pendant au moins

4 heures



 
Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

Le Sablé Linzer Citron

2. Il faut ensuite faire et cuire le Sablé Linzer Citron, le jour même car sinon il risque de ramollir. Prévoir un diamètre de 17 cm.

Il faut juste le faire et le faire reposer

2 heures

minimum afin qu'il refroidisse à température ambiante

 
Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

La Mousse Coco

3. Le jour même, et quand vous êtes prêts à procéder au montage, faire la Mousse Noix de Coco, une recette de Claire Heitzler

 

Montage

4. Pour procéder au montage, on a besoin d'un cercle à pâtisserie à bord haut. Sinon, prendre un moule en silicone

5. J'ai pris un cercle de 21 cm de diamètre

6. Puis pour le 'fond', j'ai tendu un film alimentaire étirable

7. J'ai posé un film Rhodoid sur tout le tour du cercle intérieur. Sinon, prendre un papier sulfurisé
Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

8. Verser une couche de Mousse Noix de Coco

9. Etaler avec une spatule coudée

10. Sortir le Crémeux Citron Yuzu du congélateur, et démouler : il doit être dur

11. Poser sur la mousse, au centre du cercle

12. Enfoncer légèrement : la mousse doit remonter un peu sur les côtés (cela permet de chasser les trous d'air)
Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

13. Recouvrir d'une couche de Mousse Noix de Coco

14. Etaler avec une spatule coudée

15. Poser le Sablé Linzer Citron sur la mousse, au centre du cercle

16. Enfoncer légèrement : la mousse doit remonter un peu sur les côtés (cela permet de chasser les trous d'air)

17. Egaliser avec une spatule coudée
Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu


Congélation

18.  Placer au congélateur pendant

une nuit



Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

 

Glaçage

19. Le lendemain, sortir l'entremets totalement congelé

20. Décercler, ce qui est facile si vous avez mis un film Rhodoid (ou du papier sulfurisé)

21. Retirer le film Rhodoid

22. Placer un fond en carton sous l'entremets

23.  Replacer au congélateur

5 minutes

Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

24. Sortir l'entremets et laisser à température ambiante

5 minutes



25. La

noix de coco rapée

: J'ai trouvé que celle que j'avais acheté n'était pas assez fine, je l'ai donc broyé au robot à lame ('robot coupe')

26. Recouvrir de

noix de coco rapée

: la noix de coco tiendra si la crème a commencé à fondre un peu

27. Utiliser la paume d'une main pour recouvrir et égaliser, le sommet et les bords
Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu


Pour la déco, je fais sécher des tranches de citron et de mandarine. J'utilise cet instrument professionnel qui déshydrate les fruits sans les noircir. Sans cet instrument, on peut faire cela également en faisant sécher les tranches sur une plaque posée sur un radiateur en hiver, ou en plein soleil en été.

Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

 

Résultat

Voilou, il ne reste plus qu'à placer au frais une dernière fois pendant

3 heures

, pour que l'entremets puisse être servi à la bonne température (décongélation)

Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu


 

Le Résultat en images


L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu


Les photos de lecteurs

Christian
“Un entremet très apprécié par tous les convives.“


FX (François-xavier) répond :
 

Partager vos photos



N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette !
Cliquer ICI 

Commentaires de Cette Recette

15 Commentaires
  1. Le Dimanche 2 Décembre 2018
    Sophie de Bretagne a écrit :
    J'adore ! Vraiment magnifique, ça doit être délicieux
  2. Le Mardi 4 Décembre 2018
    Nadou a écrit :
    Bonjour,
    Je peux vous poser une question : l’entremet fait combien de hauteur ? Ou c’est pour combien de personne ? Merci pour votre réponse
    Cordialement
  3. Le Mardi 4 Décembre 2018
    FX (François-xavier) répond :
    A peu pres 6 cm a 7 cm
  4. Le Mardi 4 Décembre 2018
    FX (François-xavier) répond :
    C'est pour aisément 8 personnes
  5. Le Mardi 18 Décembre 2018
    Valerie a écrit :
    J’adore votre site , vos recettes sont précises et si bien documentées. Mais ce que j’aime par-dessus tout, je crois bien que c’est Rubi 😍
  6. Le Mardi 18 Décembre 2018
    FX (François-xavier) répond :
    Tout a fait d'accord : On est tous raides dingues de Rubi !!
  7. Le Dimanche 27 Janvier 2019
    Christophe a écrit :
    Merci pour cette recette réussie. Le gâteau a fait son petit effet.
  8. Le Dimanche 27 Janvier 2019
    FX (François-xavier) répond :
    Bravo !
  9. Le Mardi 14 Mai 2019
    Adélaïde a écrit :
    Préparé pour l’anniversaire de mon compagnon, toute la famille était ravie et moi fière comme un coq. Merci pour cette recette, c’était aussi bon que beau!
  10. Le Mardi 14 Mai 2019
    FX (François-xavier) répond :
    Félicitations !
  11. Le Mercredi 5 Juin 2019
    Christophe a écrit :
    Bonjour,
    Est-ce obligatoire de congeler l'entremets?
  12. Le Mercredi 5 Juin 2019
    FX (François-xavier) répond :
    Ce n'est pas obligatoire, mais cela permet de déposer la noix de coco sans abimer le gateau
  13. Le Vendredi 13 Mars 2020
    luiji a écrit :
    la recette de la mousse de coco n'apparait plus en detail ?
    merci si vous pouvez la remettre
  14. Le Vendredi 13 Mars 2020
    luiji a écrit :
    la recette de la mousse coco n'apparait plus ?

    snif
    merci
  15. Le Vendredi 13 Mars 2020
    FX (François-xavier) répond :
    Salut Luiji, oui : il s'agissait d'une erreur dans le serveur... J'ai réparé !


Laisser un Commentaire











  



Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec de la Mousse coco


Cuisiner avec du Yuzu

Note Moyenne:
5 / 5
30 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code
Weekend culinaire à Paris en Hiver
La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (S9-EM2)
La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak

Recettes...

Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy DemarguesPoisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues
 
 
Aubergines Sauce Chinoise de QinAubergines Sauce Chinoise de Qin
 
 
Le gâteau de mariage de Paul et SofiaLe gâteau de mariage de Paul et Sofia
 
 
Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)
 
 
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles MichelinL’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
 
 
Les Tacos Mexicains faciles au PouletLes Tacos Mexicains faciles au Poulet
 
 
Les Cromesquis de Morue de Jean-François PiègeLes Cromesquis de Morue de Jean-François Piège
 
 
Le Sorbet au Chocolat de Pierre HerméLe Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé
 
 
Le Framboisier des Champs ElyséesLe Framboisier des Champs Elysées
 
 
Les Ensaïmada, les brioches des îles baléares (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada, les brioches des îles baléares (méthode 1 : pâte levée rapide)
 
 
Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)
 
 
Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald HirigoyenBarbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
 
 
Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)
 
 
Le Quatre-Quarts de LenôtreLe Quatre-Quarts de Lenôtre
 
 
La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)
 
 
Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre HerméLes Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé
 
 
Le Pompom Coco de Cédric GroletLe Pompom Coco de Cédric Grolet
 
 
L’Ispahan de Pierre HerméL’Ispahan de Pierre Hermé
 
 
Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland ParkRecette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
 
 
Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe MichalakLe Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak
 
 
Le Sorbet au Melon de Thomas KellerLe Sorbet au Melon de Thomas Keller
 
 
Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)
 
 
La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)
 
 

Que cuisiner avec ...

Alcool de pomme

, Abricot,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Chutes de pate feuilletée

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide, Levure sèche,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

,

Mandarine

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mozzarella

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Pralines roses

,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée inversée

,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

,

Sirop de pomme

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Wafer paper (papier comestible)

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,

Autres Blogs...

Chef Nini

Pizza Au Lard Caramélisé Et Mimolette


Audrey Cuisine

Découverte Des Thés Darjeeling De Printemps 2021, Des Thés Rares Et éphémères


C'est Ma Fournée

Tarte Rustique Fraise Rhubarbe




Facebook
Instagram
Chef Simon
YouTube
Flux RSS
Un Crémeux Citron Yuzu de 17 cm de diamètre

Un Sablé Linzer Citron de 17 cm de diamètre

Une Mousse Noix de Coco pour 21 cm de diamètre

de la Noix de coco rapée

1 Citron et 1 Mandarine pour la déco