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Le blog de FX Francois-Xavier
Dessert Éclair

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/eclairs-framboise/

Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F

Mercredi 20 Septembre 2017
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Des éclairs frais et délicieux et si jolis à regarder, qui nous enchantent avec des saveurs de confit de fruits rouges intenses, adoucis avec une crème mousseline citron...

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Une merveille d'éclairs !

Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F

Une esthétique soignée avec de belles couleurs, une présentation élégante, et des saveurs intenses et rafraichissantes

Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F

Tout le monde adore !.

Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F
Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F

Clara, la dévoreuse d'éclairs

Clara la malicieuse est ma nièce préférée. C'est également la seule nièce à ce jour... Intelligente, malicieuse, belle, fine, bien élevée, polie et si mature pour son âge : on ne fait pas mieux comme nièce...

Mais ce n'est pas tout : Clara a développé, du haut de ses 6 ans, un appétit pour les éclairs qui donne tout son sens au nom "éclairs"....

... car avec Clara, les éclairs que je fais disparaissent en un temps éclair !

Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.FLes Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● L'auteur décore avec des Framboises, des Fraises et des Groseilles : Je n'ai mis que des Framboises

● J'utilise ma recette de mousseline Citron et pas celle de l'auteur (c'est vraiment sensiblement la même !)


Agenda

La méthode demande plusieurs étapes qui peuvent être faites le jour même :

● On prépare la Pâte à choux, on cuit les éclairs et on laisse refoidir 1 heure

● On prépare le confit de fruits rouges
astuce : on peut utiliser une confiture du commerce un peu épaisse si on veut éviter de faire son confit !

● On prépare la mousseline citron

● On ouvre les éclairs. On retire la mie. On y verse le confit de fruits rouges (ou la confiture), puis on dépose des boules de mousseline citron, on dépose des Framboises, et on finit par poser des petites feuilles de Feuilles de Menthe

Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F

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Temps de préparation : 1 H Temps de cuisson : 30 Minutes Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert, Éclair, 
Confit de fruits rouges Creme mousseline citron Framboises Pâte à choux
4.9
Ingrédients
  •   De la Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICI
  •   Du confit de fruits rouges. Pour la recette, voir ICI
  •   De la crème mousseline citron. Pour la recette, voir ICI
  •   Quelques Framboises
  •   Quelques Feuilles de Menthe. les plus petites feuilles possible

  • Vous aurez besoin de ...
    Poches Pâtissières Jetables
    Coffrets 35 Douilles De Buyer
    Mixeur plongeant Moulinex
    Mixeur plongeant Bamix
    Instructions

    La Pâte à Choux

    1. On doit préparer la Pâte à choux et cuire les éclairs

    2. Réaliser la pâte à choux : les recettes sont ICI

    3. Après cuisson : Retirer le moule ou le papier sulfurisé de la plaque chaude afin d'arrêter la cuisson, puis faire refroidir/sécher les éclairs (idéalement sur une grille)

    Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F

    Les garnitures

    4. Réaliser le confit de fruits rouges, ICI

    5. Réaliser également la crème mousseline citron, ICI

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    6. Pour verser le confit de fruits rouges dans les éclairs, ainsi que de dresser des boules de crème mousseline citron, la meilleure méthode est d'utiliser une poche à douilles. L'autre solution est d'utiliser une cuillère mais ça sera plus difficile !

    7. Ouvrir les éclairs : couper avec un couteau scie sur la longueur

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    8. Retirer la mie intérieure

    9. Verser dans les cavités le confit de fruits rouges

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    10. Remplir à hauteur

    11. Détendre la crème mousseline citron au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe').On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender

    12. Déposer avec une poche à douilles

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    13. Intercaler les Framboises entre les boules de crème

    14. Pour la déco, on a besoin de Feuilles de Menthe

    15. Choisir les plus petites Feuilles de Menthe et les poser sur les boules de crème

    16.  Mettre sur un plat et réserver au frais pendant minimum 1 heure avant de servir

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    Le Résultat

    Des éclairs très élégants qui disparaissent... comme des éclairs

    Un régal !

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    5 commentaires

    Panier Samedi 12 Mai 2018

    Félicitations !
    Recette richement documentée.
    Y'a plus qu'à ...
    Merci

    FX (François-xavier) Samedi 12 Mai 2018

    Yapuka !

    Oliver Vendredi 10 Juillet 2020

    Cher François,
    D'abord un graaaaaand compliment pour votre blog, vos recettes, vos adresses et vos conseils et astuces! Formidable! Chapeau et compliments!

    J'aimerais acheter und nouveau four pour faire de la pâtisserie, un four professionel mais pour une cuisine chez soi (pas super grande). Dans quelques images on voit votre four (au mur?). Auriez-vous la gentillesse de me donner un tuyau, s'il vous plaît (marque, four, modèle)?

    Je vous remercie d'avance pour votre réponse et aide. Veuillez excuser mon français: c'est pas ma langue maternelle.

    Merci beaucoup et meilleures salutations de la Suisse alémanique!

    Oliver

    FX (François-xavier) Vendredi 10 Juillet 2020

    Bonjour

    En fait non, je n'ai pas de marque de predilection pour les fours.

    Je recommande d'acheter un four assez grand, je les trouve trop petits en Europe. Et avec plusieurs fonctions :
    - Four conventionnel et a sole (madeleines)
    - Four a convection (macarons)
    - Fonction etuve idealement (croissants et pain)

    Oliver Vendredi 11 Juin 2021

    un grand merci pour votre réponse!

     

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