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Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F Stéphane Glacier
2017-09-20
- La Recette
- Chef : Stéphane Glacier
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Éclair
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 1 H
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 20 Septembre 2017
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Confit de fruits rouges, Creme mousseline citron, Framboises, Pâte à choux,
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Des éclairs frais et délicieux et si jolis à regarder ! Stéphane Glacier nous enchante avec des saveurs de confit de fruits rouges, adoucit avec une crème mousseline citron... N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUne merveille d'éclairs ! |
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Une esthétique soignée avec de belles couleurs, une présentation élégante, et des saveurs intenses et rafraichissantes |
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Tout le monde adore !. Pas étonnant, ces éclairs sont ceux de Stéphane Glacier, MOF, une des mes pâtissiers préférés |
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Clara, la dévoreuse d'éclairs |
Clara la malicieuse est ma nièce préférée. C'est également la seule nièce à ce jour... Intelligente, malicieuse, belle, fine, bien élevée, polie et si mature pour son âge : on ne fait pas mieux comme nièce...
Mais ce n'est pas tout : Clara a développé, du haut de ses 6 ans, un appétit pour les éclairs qui donne tout son sens au nom "éclairs"....
... car avec Clara, les éclairs que je fais disparaissent en un temps éclair !
Mais ce n'est pas tout : Clara a développé, du haut de ses 6 ans, un appétit pour les éclairs qui donne tout son sens au nom "éclairs"....
... car avec Clara, les éclairs que je fais disparaissent en un temps éclair !
 | Source de la recetteUne recette tirée du livre de Glacier, MOF, "Petits gâteaux, tartes et entremets".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 207. Stéphane propose deux versions de ce dessert : - en éclairs individuels (c'est ce que j'ai choisi ici) - ou en un paris-brest (même recette, présentation différente) |
Toutes les recettes de Éclairs  
Toutes les Recettes de Éclairs se trouvent ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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AgendaLa méthode demande plusieurs étapes qui peuvent être faites le jour même :
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astuce : on peut utiliser une confiture du commerce un peu épaisse si on veut éviter de faire son confit !Ingrédients
 | De la Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICIDu confit de fruits rouges. Pour la recette, voir ICIDe la crème mousseline citron. Pour la recette, voir ICIQuelques FramboisesQuelques Feuilles de Menthe. les plus petites feuilles possible |
Vous aurez besoin de...
Instructions
La Pâte à Choux |
1. On doit préparer la Pâte à choux et cuire les éclairs
2. Réaliser la pâte à choux : les recettes sont ICI
3. Après cuisson : Retirer le moule ou le papier sulfurisé de la plaque chaude afin d'arrêter la cuisson, puis faire refroidir/sécher les éclairs (idéalement sur une grille)
2. Réaliser la pâte à choux : les recettes sont ICI
3. Après cuisson : Retirer le moule ou le papier sulfurisé de la plaque chaude afin d'arrêter la cuisson, puis faire refroidir/sécher les éclairs (idéalement sur une grille)
Les garnitures |
6. Pour verser le confit de fruits rouges dans les éclairs, ainsi que de dresser des boules de crème mousseline citron, la meilleure méthode est d'utiliser une poche à douilles. L'autre solution est d'utiliser une cuillère mais ça sera plus difficile !
7. Ouvrir les éclairs : couper avec un couteau scie sur la longueur
7. Ouvrir les éclairs : couper avec un couteau scie sur la longueur
10. Remplir à hauteur
11. Détendre la crème mousseline citron au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe').On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender
12. Déposer avec une poche à douilles
11. Détendre la crème mousseline citron au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe').On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender
12. Déposer avec une poche à douilles
Mettre sur un plat et 
RésultatDes éclairs très élégants qui disparaissent... comme des éclairs |
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Un régal ! |
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Le Résultat en images
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Partager vos photos
Commentaires de Cette Recette
4 Commentaires
-
Le Vendredi 10 Juillet 2020
Oliver a écrit :
Cher François,
D'abord un graaaaaand compliment pour votre blog, vos recettes, vos adresses et vos conseils et astuces! Formidable! Chapeau et compliments!
J'aimerais acheter und nouveau four pour faire de la pâtisserie, un four professionel mais pour une cuisine chez soi (pas super grande). Dans quelques images on voit votre four (au mur?). Auriez-vous la gentillesse de me donner un tuyau, s'il vous plaît (marque, four, modèle)?
Je vous remercie d'avance pour votre réponse et aide. Veuillez excuser mon français: c'est pas ma langue maternelle.
Merci beaucoup et meilleures salutations de la Suisse alémanique!
Oliver -
Le Vendredi 10 Juillet 2020
FX (François-xavier) répond :
Bonjour
En fait non, je n'ai pas de marque de predilection pour les fours.
Je recommande d'acheter un four assez grand, je les trouve trop petits en Europe. Et avec plusieurs fonctions :
- Four conventionnel et a sole (madeleines)
- Four a convection (macarons)
- Fonction etuve idealement (croissants et pain)
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