Des éclairs frais et délicieux et si jolis à regarder, qui nous enchantent avec des saveurs de confit de fruits rouges intenses, adoucis avec une crème mousseline citron...
À propos de la recette
Une merveille d'éclairs !
Une esthétique soignée avec de belles couleurs, une présentation élégante, et des saveurs intenses et rafraichissantes
Tout le monde adore !.
Clara, la dévoreuse d'éclairs
Clara la malicieuse est ma nièce préférée. C'est également la seule nièce à ce jour... Intelligente, malicieuse, belle, fine, bien élevée, polie et si mature pour son âge : on ne fait pas mieux comme nièce...
Mais ce n'est pas tout : Clara a développé, du haut de ses 6 ans, un appétit pour les éclairs qui donne tout son sens au nom "éclairs"....
... car avec Clara, les éclairs que je fais disparaissent en un temps éclair !
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● L'auteur décore avec des Framboises, des Fraises et des Groseilles : Je n'ai mis que des Framboises
● J'utilise ma recette de mousseline Citron et pas celle de l'auteur (c'est vraiment sensiblement la même !)
Agenda
La méthode demande plusieurs étapes qui peuvent être faites le jour même :
● On prépare la Pâte à Choux, on cuit les éclairs et on laisse refoidir 1 heure
● On prépare le confit de fruits rouges
astuce : on peut utiliser une confiture du commerce un peu épaisse si on veut éviter de faire son confit !
● On prépare la mousseline citron
● On ouvre les éclairs. On retire la mie. On y verse le confit de fruits rouges (ou la confiture), puis on dépose des boules de mousseline citron, on dépose des Framboises, et on finit par poser des petites feuilles de Feuilles de Menthe
La Pâte à Choux
1. On doit préparer la Pâte à Choux et cuire les éclairs
2. Réaliser la Pâte à Choux : Les recettes sont ICI
3. Après cuisson : Retirer le moule ou le papier sulfurisé de la plaque chaude afin d'arrêter la cuisson, puis faire refroidir/sécher les éclairs (idéalement sur une grille)
Les garnitures
4. Réaliser le confit de fruits rouges, ICI
5. Réaliser également la crème mousseline citron, ICI
6. Pour verser le confit de fruits rouges dans les éclairs, ainsi que de dresser des boules de crème mousseline citron, la meilleure méthode est d'utiliser une poche à douilles. L'autre solution est d'utiliser une cuillère mais ça sera plus difficile !
7. Ouvrir les éclairs : couper avec un couteau scie sur la longueur
Poches Pâtissières Jetables
Coffrets 35 Douilles De Buyer
8. Retirer la mie intérieure
9. Verser dans les cavités le confit de fruits rouges
10. Remplir à hauteur
11. Détendre la crème mousseline citron au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe').On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender
12. Déposer avec une poche à douilles
Mixeur plongeant Moulinex
Mixeur plongeant Bamix
13. Intercaler les Framboises entre les boules de crème
14. Pour la déco, on a besoin de Feuilles de Menthe
15. Choisir les plus petites Feuilles de Menthe et les poser sur les boules de crème
16. Mettre sur un plat et réserver au frais pendant minimum 1 heure avant de servir
Félicitations !
Recette richement documentée.
Y'a plus qu'à ...
Merci
Yapuka !
Cher François,
D'abord un graaaaaand compliment pour votre blog, vos recettes, vos adresses et vos conseils et astuces! Formidable! Chapeau et compliments!
J'aimerais acheter und nouveau four pour faire de la pâtisserie, un four professionel mais pour une cuisine chez soi (pas super grande). Dans quelques images on voit votre four (au mur?). Auriez-vous la gentillesse de me donner un tuyau, s'il vous plaît (marque, four, modèle)?
Je vous remercie d'avance pour votre réponse et aide. Veuillez excuser mon français: c'est pas ma langue maternelle.
Merci beaucoup et meilleures salutations de la Suisse alémanique!
Oliver
Bonjour
En fait non, je n'ai pas de marque de predilection pour les fours.
Je recommande d'acheter un four assez grand, je les trouve trop petits en Europe. Et avec plusieurs fonctions :
- Four conventionnel et a sole (madeleines)
- Four a convection (macarons)
- Fonction etuve idealement (croissants et pain)
un grand merci pour votre réponse!