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Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
2017-09-15
- La Recette
- Chef : Christophe Adam
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Éclair
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 1 H 30 Min
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 15 Septembre 2017
- Commentaires : 8 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Chocolat, Crémeux chocolat, Glaçage chocolat miroir éclair, Pâte à choux,
- Livre
- Eclairs !
- Agrafes
- Clara
- Imprimer cette recette
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L'éclair de génie de Christophe Adam, le génie des éclairs N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteLe jour ou la NASA nous avertit qu'une météorite fonce tout droit sur la terre, nombre de gens s'empresseront de creuser des trous dans leur jardin, de déménager dans des grottes, ou de relire la bible pour connaître la suite du feuilleton Armageddon.Moi, je vais passer les quelques dernières heures terrestres à manger du chocolat. Et ces éclairs chocolat sont si bons, que je les savourerai une dernière fois, une excellente idée me semble-t-il, avant de quitter la planète bleue, sans regrets et sans remords. |
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Un éclair au chocolat délicieux ! J'ai reçu beaucoup de compliments à propos de cet éclair. Surtout grâce au crémeux je pense, car la garniture à base de crémeux chocolat fait une énorme différence avec les éclairs du commerce qui se contentent d'une crème pâtissière, donc un peu pâteuse et un peu trop lourde |
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Et beaucoup de personnes qui "n'aiment pas le chocolat d'habitude" adorent cet éclair... récompense ultime : Convertir les réfractaires au chocolat !! (les chocolats-addicts adorent de toutes façons !) |
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Clara, la dévoreuse d'éclairs |
Clara la malicieuse est ma nièce préférée. C'est également la seule nièce à ce jour... Intelligente, malicieuse, belle, fine, bien élevée, polie et si mature pour son âge : on ne fait pas mieux comme nièce...
Mais ce n'est pas tout : Clara a développé, du haut de ses 6 ans, un appétit pour les éclairs qui donne tout son sens au nom "éclairs"....
... car avec Clara, les éclairs que je fais disparaissent en un temps éclair !
Mais ce n'est pas tout : Clara a développé, du haut de ses 6 ans, un appétit pour les éclairs qui donne tout son sens au nom "éclairs"....
... car avec Clara, les éclairs que je fais disparaissent en un temps éclair !
Source de la recette |
Une recette de Christophe Adam dans son livre à succès "Eclairs ! "Pour acheter en ligne, c'est ICI
Un livre consacré aux éclairs, sucrés et salés, la spécialité qu'a choisi Christophe Adam, avec ses nombreux magasins d'éclairs "L'éclair de génie"
Il est vrai qu'on s'était un peu lassé des seuls éclairs Chocolat, Vanille et Café, que l'on trouve partout ! Christophe Adam a su redynamiser les éclairs avec des saveurs et des formes plus originales, et totalement plus modernes
La recette se trouve Page 94 |
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L'éclair de Génie d'AdamEn se promenant à Paris on peut facilement passer faire un tour chez Christophe Adam, dans ses magasins "L'éclair de génie"13, Rue de l'Ancienne Comédie 75006 Paris |
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 | Des magasins spécialisés en éclairs, et ça c'était une idée de génie ! |
Adam joue sur les couleurs, les saveurs, les décorations pour offrir une riche palette d'éclairs |
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 | Des éclairs qui se veulent la version élégante des éclairs que l'on retrouve dans toutes les pâtisserie, et ça il fallait oser ! |
Quant à moi, j'ai craqué pour cet éclair scintillant, un délice ! |
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Toutes les recettes de Éclairs  
Toutes les Recettes de Éclairs se trouvent ICI |
AgendaLa méthode demande plusieurs étapes et de repos au frais :
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Ingrédients
 | De la Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICIDu Glaçage Chocolat Miroir à éclairs, voir la recette ICIDu Crémeux Chocolat, voir la recette ICI |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Le glaçage |
1. Il faut commencer par faire le Glaçage Chocolat Miroir à éclairs, voir la recette ICI
2.
Ce glaçage doit maturer
2.
Ce glaçage doit maturer 6 heures
au frais avant utilisation
Le Crémeux Chocolat |
3. Il faut également faire le Crémeux Chocolat, voir la recette ICI. C'est une recette de Christophe Adam, et c'est une pure merveille. Rien à voir avec les crèmes pâtissières ou d'autres cremes farineuses. Cela fait toute la différence
4. Ce crémeux doit maturer minimum
4.
Ce crémeux doit maturer minimum 2 heures
au frais avant utilisation
La Pâte à Choux |
5. On doit préparer la Pâte à choux et cuire les éclairs
6. Réaliser la pâte à choux : les recettes sont ICI
7. Après cuisson : Retirer le moule ou le papier sulfurisé de la plaque chaude afin d'arrêter la cuisson, puis faire refroidir/sécher les éclairs (idéalement sur une grille)
6. Réaliser la pâte à choux : les recettes sont ICI
7. Après cuisson : Retirer le moule ou le papier sulfurisé de la plaque chaude afin d'arrêter la cuisson, puis faire refroidir/sécher les éclairs (idéalement sur une grille)
8. Après cuisson: Attendre
1 heure
pour le refroidissement total puis procéder à la suite de la recette
Garnissage |
9. On va faire des trous en dessous des éclairs : Se munir d'une douille très fine
10. Faire 3 trous à la base de chaque éclair
10. Faire 3 trous à la base de chaque éclair
11. On va avoir besoin d'une poche à douilles, avec une douille lisse assez fine
12. Remplir la poche à douilles du Crémeux Chocolat
12. Remplir la poche à douilles du Crémeux Chocolat
13. On remplit généreusement les choux dans chacun des 3 trous
14. La crème doit ressortir, c'est alors signe que l'éclair est bien garni
15. Passer un doigt pour enlever le surplus
14. La crème doit ressortir, c'est alors signe que l'éclair est bien garni
15. Passer un doigt pour enlever le surplus
16. On va placer les éclairs au frais et le Crémeux Chocolat va "solidifier". J'avais peur que le crémeux sorte des trous quand on les mange, mais pas de souci, cela n'est pas arrivé : Ce Crémeux est assez compact tout en restant crémeux, et ne sort pas des trous !
17. Réserver au frais pendant minimum
17.
Réserver au frais pendant minimum 1 heure
Le Glaçage |
18. Après minimum
19.
Réchauffer le Glaçage à une température entre 30 °C et 35 °C
1 heure
, on peut sortir les éclairs et le Glaçage Chocolat du frais. Ce Glaçage Chocolat Miroir à éclairs est idéal pour les éclairs19.
Réchauffer le Glaçage à une température entre 30 °C et 35 °C
20. Tremper le dessus des éclairs
21. Faire pivoter
21. Faire pivoter
Le 2ème Glaçage |
RésultatUne merveille d'éclair ! |
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L'autre recette de Éclairs |
Le Résultat en images
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Les photos de lecteurs
mohamed ben ammar
Isabelle
“alors qu on penser vous“
FX (François-xavier) répond :
“Le glaçage vert est interessant, mais uniquement si vos eclairs sont a la pistache ?“
Isabelle
“Bonjour FX, J’ai donc fait mes éclairs au chocolat et ils ont été très appréciés. Merci beaucoup pour vos explications si claires et detaillées, et pour toutes les techniques et astuces que vous nous donnez. J’ai utilisé la pâte à choux traditionnelle. La quantité de farine m’a un peu effrayée car il y en a plus que dans la recette que j’utilise d’habitude. La panade était donc bien plus compacte, j’ai dû ajouter un tout petit peu plus d’oeufs mais à peine, et au final, mes éclairs ont bien mieux tenu à la cuisson et en dehors du four. J’ai fait la cuisson en deux temps également et ça a très bien marché. Recette et technique adoptées donc ! Le crémeux (une première pour moi) était très bon, et je n’ai pas ajouté de gélatine, il tient très bien sans. J’ai utilisé de la “double cream” (heavy cream je crois pour vous aux Etats-Unis) car plus onctueuse que la “whipping cream”. Le glaçage lui aussi a été facile à réaliser. Avec de la double cream également. Avis partagé dans la famille quand au glaçage: certains préfèrent le glaçage fondant traditionnel car moins “riche”. Mais le crémeux a fait l’unanimité.Au final, c’est une recette différente de l’éclair au chocolat traditionnel et j’aime les deux. Prochain défi: coucher mes éclairs de façon à ce qu’ils soient filiformes et non dodus ! Et moins de glaçage dessus et par conséquent, moins “riche”. Merci FX, je suis ravie d’apprendre autant grâce à votre site !“
FX (François-xavier) répond :
“Bravo, en tout cas ils ont l'air bons !“
Partager vos photos
Commentaires de Cette Recette
8 Commentaires
-
Le Vendredi 18 Janvier 2019
FX (François-xavier) répond :
Salut Hamou
La petite plaque est ici :
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour une plaque plus grande :
Pour acheter en ligne, c'est ICI
-
Le Lundi 8 Avril 2019
Béatrice a écrit :
Bonjour François,
J’ai utilisé la recette pour la pâte à choux de Christophe Adam plusieurs fois maintenant et je la trouve facile et fiable.
Merci pour les recettes et les précieux conseils
Béatrice -
Le Vendredi 26 Avril 2019Elsa a écrit :
Bonjour,
Merci beaucoup pour le partage de vos recettes détaillés et conseils.
Cette recette permet de faire combien d'éclairs car je souhaite en faire 4 seulement.
Merci beaucoup -
Le Vendredi 26 Avril 2019Elsa a écrit :
*détaillées
-
Le Vendredi 26 Avril 2019FX (François-xavier) répond :
Difficile de réaliser une pâte a choux pour 4 eclairs seulement. Je déconseille...
-
Le Jeudi 25 Juillet 2019Elsa a écrit :
Bonjour, merci beaucoup pour votre réponse
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Du Glaçage Chocolat Miroir à éclairs, voir la recette ICI
Du Crémeux Chocolat, voir la recette ICI
Tout d'abord merci pour votre blog qui est une reference pour moi en la matière. Toutes les recettes que jai pu tester son devenu des classiques à la maison.
Puis-je vous demander la référence de la plaque que vous avez utilisé pour mettre les éclairs au réfrigérateur?
Merci.
Au plaisir de vous rencontrer lors de votre prochain passage en France.
Mille mercis.
Hamou