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Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
2017-09-15
L'Eclair de Génie d'Adam
- La Recette
- Chef : Christophe Adam
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Éclair
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 1 H 30 Min
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 15 Septembre 2017
- Commentaires : 8 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Crémeux chocolat, Glaçage chocolat miroir éclair, Pâte à choux,
- Livre
- Eclairs !
- Agrafes
- Clara
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L'éclair de génie de Christophe Adam, le génie des éclairs |
À propos de la recetteLe jour ou la NASA nous avertit qu'une météorite fonce tout droit sur la terre, nombre de gens s'empresseront de creuser des trous dans leur jardin, de déménager dans des grottes, ou de relire la bible pour connaître la suite du feuilleton Armageddon.Moi, je vais passer les quelques dernières heures terrestres à manger du chocolat. Et ces éclairs chocolat sont si bons, que je les savourerai une dernière fois, une excellente idée me semble-t-il, avant de quitter la planète bleue, sans regrets et sans remords. |
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 | Un éclair au chocolat délicieux ! J'ai reçu beaucoup de compliments à propos de cet éclair. Surtout grâce au crémeux je pense, car la garniture à base de crémeux chocolat fait une énorme différence avec les éclairs du commerce qui se contentent d'une crème pâtissière, donc un peu pâteuse et un peu trop lourde |
Et beaucoup de personnes qui "n'aiment pas le chocolat d'habitude" adorent cet éclair... récompense ultime : Convertir les réfractaires au chocolat !! (les chocolats-addicts adorent de toutes façons !) |
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 | Clara, la dévoreuse d'éclairsClara la malicieuse est ma nièce préférée. C'est également la seule nièce à ce jour !Intelligente, malicieuse, belle, fine, bien élevée, polie et si mature pour son âge. Mais ce n'est pas tout : Clara a développé, du haut de ses 6 ans, un appétit pour les éclairs qui donne tout son sens au nom "éclairs".... |
 | ... car avec Clara, les éclairs que je fais disparaissent en un temps éclair ! |
 | Source de la recette Une recette inspirée par Christophe Adam dans son livre à succès "Eclairs ! ". Pour acheter en ligne, c'est ICI |
Un livre consacré aux éclairs, sucrés et salés, la spécialité qu'a choisi Christophe Adam, avec ses nombreux magasins d'éclairs "L'éclair de génie" |
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 | Il est vrai qu'on s'était un peu lassé des seuls éclairs Chocolat, Vanille et Café, que l'on trouve partout ! On peut reconnaitre que Christophe Adam a su redynamiser les éclairs avec des saveurs et des formes plus originales, et totalement plus modernes ! |
La recette se trouve Page 94 |
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L'éclair de Génie d'AdamEn se promenant à Paris on peut facilement passer faire un tour chez Christophe Adam, dans ses magasins "L'éclair de génie"13, Rue de l'Ancienne Comédie 75006 Paris |
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 | Des magasins spécialisés en éclairs, et ça c'était une idée de génie ! |
Adam joue sur les couleurs, les saveurs, les décorations pour offrir une riche palette d'éclairs |
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 | Des éclairs qui se veulent la version élégante des éclairs que l'on retrouve dans toutes les pâtisserie, et ça il fallait oser ! |
Quant à moi, j'ai craqué pour cet éclair scintillant, un délice ! |
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Toutes les recettes de Éclairs  
Toutes les Recettes de Éclairs se trouvent ICI |
AgendaLa méthode demande plusieurs étapes et de repos au frais :
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Ingrédients
 | De la Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICIDu Glaçage Chocolat Miroir à éclairs, voir la recette ICIDu Crémeux Chocolat, voir la recette ICI |
Instructions
Le glaçageIl faut commencer par faire le Glaçage Chocolat Miroir à éclairs, voir la recette ICI. Ce glaçage doit maturer 6 heures au frais avant utilisation |
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 | Le Crémeux ChocolatIl faut également faire le Crémeux Chocolat, voir la recette ICI. C'est une recette de Christophe Adam, et c'est une pure merveille. Rien à voir avec les crèmes pâtissières ou d'autres cremes farineuses. Cela fait toute la différence. Ce crémeux doit maturer minimum 2 heures au frais avant utilisation |
 | La Pâte à ChouxOn doit préparer la Pâte à choux et cuire les éclairs |
La pâte à chouxToutes les recettes de pâtes à choux se ressemblent, dans la technique, mais suivant leur utilisation certaines sont plus adaptées que d'autres |
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Toutes les recettes de Pâtes À Choux  Toutes les Recettes de Pâtes À Choux se trouvent ICI |
 Pour cette recette, je n'ai pas de claire préférence : à vous de choisir !Cette recette ou celle-ci conviennent très bien ! |
 | Astuces et ConseilsPour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir les Choux, voir ICI |
 | Suivre toutes les instructions de la pâte à choux que vous avez choisi : toutes les instructions pour réaliser, coucher et cuire la pâte à choux se trouvent dans ces recettes |
 | Après cuissonAprès cuisson : Retirer le moule ou le papier sulfurisé de la plaque chaude afin d'arrêter la cuisson, puis faire refroidir/sécher les éclairs (idéalement sur une grille).Attendre 1 heure pour le refroidissement total puis procéder à la suite de la recette |
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GarnissageOn va faire des trous en dessous des éclairs : Se munir d'une douille très fine |
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Faire 3 trous à la base de chaque éclair |
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On va avoir besoin d'une poche à douilles, avec une douille lisse assez fine |
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Remploi la poche à douilles du Crémeux Chocolat |
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 | On remplit généreusement les choux dans chacun des 3 trous |
La crème doit ressortir, c'est alors signe que l'éclair est bien garni |
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Passer un doigt pour enlever le surplus |
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On va placer les éclairs au frais et le Crémeux Chocolat va "solidifier". J'avais peur que le crémeux sorte des trous quand on les mange, mais pas de souci, cela n'est pas arrivé : Ce Crémeux est assez compact tout en restant crémeux, et ne sort pas des trous ! |
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Le GlaçageAprès minimum1 heure , on peut sortir les éclairs et le Glaçage Chocolat du frais.Ce Glaçage Chocolat Miroir à éclairs est idéal pour les éclairs |
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Réchauffer le 
Tremper le dessus des éclairs |
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 | Faire pivoter |
Bien faire couler l'excédent car sinon le glaçage va couler sur l'éclair |
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Bien attendre que plus rien ne coule ! |
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Retourner et réserver |
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 | Placer au frais pendant minimum 1 heure afin que le Glaçage prenne ou "bloque" (comme on dit en école de pâtisserie) |
Le 2ème GlaçageJe vous recommande de glacer une deuxième fois : Cela fera un glaçage encore plus beau ! |
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RésultatUne merveille d'éclair ! |
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Une fabuleuse recette qui produit des éclairs chocolat meilleurs que dans la plupart des pâtisseries de quartier ! |
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L'autre recette de Éclairs |
Commentaires de Cette Recette
8 Commentaires
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Le Vendredi 18 Janvier 2019
François répond :
Salut Hamou
La plaque au réfrigérateur est de la marque "chicago metallic".
Je ne sais pas si c'est exactement la même que celle-ci, mais ca ressemble, peut-être en plus grand :
https://www.amazon.fr/Chicago-Metallic-Eddingtons-cuisson-standard/dp/B003YKGQY2/ref=sr_1_45?ie=UTF8&qid=1547841167&sr=8-45&keywords=chicago+metallic -
Le Lundi 8 Avril 2019
Béatrice a écrit :
Bonjour François,
J’ai utilisé la recette pour la pâte à choux de Christophe Adam plusieurs fois maintenant et je la trouve facile et fiable.
Merci pour les recettes et les précieux conseils
Béatrice -
Le Vendredi 26 Avril 2019Elsa a écrit :
Bonjour,
Merci beaucoup pour le partage de vos recettes détaillés et conseils.
Cette recette permet de faire combien d'éclairs car je souhaite en faire 4 seulement.
Merci beaucoup -
Le Vendredi 26 Avril 2019Elsa a écrit :
*détaillées
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Le Vendredi 26 Avril 2019François répond :
Difficile de réaliser une pâte a choux pour 4 eclairs seulement. Je déconseille...
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Le Jeudi 25 Juillet 2019Elsa a écrit :
Bonjour, merci beaucoup pour votre réponse
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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Tout d'abord merci pour votre blog qui est une reference pour moi en la matière. Toutes les recettes que jai pu tester son devenu des classiques à la maison.
Puis-je vous demander la référence de la plaque que vous avez utilisé pour mettre les éclairs au réfrigérateur?
Merci.
Au plaisir de vous rencontrer lors de votre prochain passage en France.
Mille mercis.
Hamou