×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :
 

Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (S9-EM1)

2021-02-28

   The recipe in English is HERE
Mon premier dessert du Meilleur Pâtissier, un délicieux cake noisette mandarine avec des plumes de cygne en wafer paper 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







Le 1er dessert du Meilleur Pâtissier, Saison 9

Si vous vous rappelez l'émission du 'Meilleur Pâtissier', mon entrée à la première de l'émission (S9-EM1, saison 9, émission 1) avait été haute en couleurs !

Après une arrivée en barque jusqu'à la tente (!), on avait à réaliser un premier dessert dont le thème était un animal exotique suggéré en dessert
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

Et pour ce premier dessert, j'avais alors décidé de faire un cake qui rappelle le Cygne de Bel Air
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

Bel Air est un quartier huppé de Los Angeles (ou j'habite), et un jour j'avais été invité dans un bel hotel de Bel Air pour une réception. Dans le lac de cet hotel se trouvaient des cygnes dont les plumes étaient magnifiques avec des reflets argentés et dorés

J'avais été impressionné par leur beauté, et c'est donc à eux que j'avais pensé pour réaliser ce dessert
Le Cygne de Bel-Air

Cependant, je ne vous propose pas exactement le même cake que pendant l'émission, les saveurs ici sont différentes, et je pense meilleures

Ici, Mercotte et Cyril Lignac viennent me rendre visite pour voir ma confection. Si vous vous en rappelez, c'est à ce moment que je tapisse Mercotte de pâte de mon cake.

Une belle entrée en matière pour impressionner le jury. Bien joué, FX !
Le Cygne de Bel-Air

Une idée de gâteau qui avait plus à Cyril Lignac

Et Cyril avait été surpris par l'utilisation de ce"Wafer Paper", un papier comestible que j'avais utilisé pour les plumes, et dont le nom l'avait amusé. Jusqu'au jour de mon élimination, Cyril me parlait de "Wafer Paper" dès qu'il me voyait !

Le "Wafer Paper" est tout simplement un papier comestible que l'on utilise pour les nougats par exemple, et qui rappelle les hosties. Il fond dans la bouche instantanément. Il est utilisé traditionnellement pour les nougats mais les "cake designers" s'en servent pour décorer leurs gâteaux.
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

Au final, un premier dessert qui avait frôlé la catastrophe car j'avais mal géré la cuisson, à cause du stress, mais qui s'était bien terminé puisque le jury avait aimé le cake et sa présentation

Je vous propose donc de refaire ce gâteau qu'on me demande souvent, sans stress et avec un peu plus de temps !
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

À propos de la recette

Je vous présente ce cake donc, mais avec d'autres saveurs que celles que j'avais prises pour l'émission

Un régal de cake, entre saveurs de noisettes et de mandarine. J'adore cette alliance, que je trouve à tomber... un des mes cakes préférés à ce jour
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

Il comporte peu de farine. Si vous ne voulez pas de farine, vous pouvez même enlever la farine (je l'ai déja fait pour une amie et c'était très bien aussi)

J'aime aussi beaucoup la texture du cake, aérienne et qui reste humide grace au mascarpone
Le Cygne de Bel-Air

En fait, je ne fais jamais de cake pour amener chez des amis ou je suis invité, je trouve cela trop simple, et je fais généralement ce cake pour mon propre gouter ou mon petit-déjeuner du Dimanche matin

Mais avec sa décoration de plumes de cygnes, voici un cake que je n'ai aucune honte d'amener comme dessert : Les gens adorent l'idée que je l'aie fait pour l'émission du 'Meilleur Pâtissier', et se souviennent que Cyril Lignac avait aimé le dessert. Et le look original de ce dessert plait toujours !
Le Cygne de Bel-Air

Coté déco : Vous pouvez bien sur faire ce cake sans les ailes de cygne !

Au départ, l'idée de ces ailes de cygne en "wafer paper" était juste pour l'émission, car il fallait que je respecte le thème imposé. Mais je continue à faire cela, pour commémorer mon passage, et c'est quelque chose qui est toujours apprécié !

Ces ailes en Wafer Paper donne du volume au dessert, et cela rend le cake vraiment festif et majestueux !
Le Cygne de Bel-Air


L'autre recette de Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier

La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (S9-EM2)



 

Ingrédients

Le Cygne de Bel-Air

Pour un cygne de 23 cm x 16 cm

 

 Le Cake

6 Oeufs. 300 grammes

200 grammes de Sucre

40 grammes de Miel

10 grammes d'Extrait d'Amandes amères

20 grammes de Grand Marnier. 2 Centilitres/20 Millilitres

2 Zestes de Mandarine

1 pincée de Sel

80 grammes de Beurre

60 grammes de Mascarpone

300 grammes de Noisettes

40 grammes de Farine

12 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

 La décoration de Cygne

100 grammes de Chocolat Blanc

100 grammes de noix de coco rapée

du Papier Comestible 'Wafer Paper'

de la Poudre d'or comestible

de la Vodka

 

Pour un cygne de 26 cm x 20 cm

 

 Le Cake

7,6 Oeufs. 380 grammes

255,5 grammes de Sucre

51,1 grammes de Miel

12,7 grammes d'Extrait d'Amandes amères

25,5 grammes de Grand Marnier. 2,55 Centilitres/25,5 Millilitres

2,5 Zestes de Mandarine

1 pincée de Sel

102,2 grammes de Beurre

76,6 grammes de Mascarpone

383,3 grammes de Noisettes

51,1 grammes de Farine

15,3 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

 La décoration de Cygne

127,7 grammes de Chocolat Blanc

127,7 grammes de noix de coco rapée

du Papier Comestible 'Wafer Paper'

de la Poudre d'or comestible

de la Vodka

 

Pour un cygne de 20 cm x 14 cm

 

 Le Cake

4,5 Oeufs. 225 grammes

151,2 grammes de Sucre

30,2 grammes de Miel

7,5 grammes d'Extrait d'Amandes amères

15,1 grammes de Grand Marnier. 1,51 Centilitre/15,1 Millilitres

1,5 Zestes de Mandarine

1 pincée de Sel

60,4 grammes de Beurre

45,3 grammes de Mascarpone

226,8 grammes de Noisettes

30,2 grammes de Farine

9 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

 La décoration de Cygne

75,6 grammes de Chocolat Blanc

75,6 grammes de noix de coco rapée

du Papier Comestible 'Wafer Paper'

de la Poudre d'or comestible

de la Vodka

 

Pour un cygne de 18 cm x 13 cm

 

 Le Cake

3,6 Oeufs. 180 grammes

122,4 grammes de Sucre

24,4 grammes de Miel

6,1 grammes d'Extrait d'Amandes amères

12,2 grammes de Grand Marnier. 1,22 Centilitre/12,2 Millilitres

1,2 Zestes de Mandarine

1 pincée de Sel

48,9 grammes de Beurre

36,7 grammes de Mascarpone

183,7 grammes de Noisettes

24,4 grammes de Farine

7,3 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

 La décoration de Cygne

61,2 grammes de Chocolat Blanc

61,2 grammes de noix de coco rapée

du Papier Comestible 'Wafer Paper'

de la Poudre d'or comestible

de la Vodka

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Le Cake

1. Dans un bol, réunir les

Oeufs

(6) et le

Sucre

(200 g)

2. Fouetter
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

3. Ajouter le

Miel

(40 g), l'

Extrait d'Amandes amères

(10 g), le

Grand Marnier

(20 g ou 2 Centilitres/20 Millilitres), le

Sel

(1 pincée) et fouetter

4. Prélever les

Zestes de Mandarine

(de 2 fruits), ajouter et mélanger

5. Ajouter le

Mascarpone

et le

Beurre

(mou, ramolli à température ambiante

30 minutes

), mélanger
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

6. Hacher les

Noisettes

dans un robot à lame ('robot coupe'). Je vous déconseille d'acheter la poudre déja faite, la saveur ne sera vraiment pas la même : il vaut mieux hacher vous-mêmes

7. Ajouter et mélanger
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

8. Dans un bol, mélanger la

Farine

(40 g) et la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(12 g)

9. Tamiser au dessus du bol, mélanger

10.  Filmer au contact avec un film alimentaire étirable, placer au frais

2 heures

Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

Cuisson

11. Pour le moule, évitons l'erreur que j'avais fait pendant l'émission du 'Meilleur Pâtissier' : Il vaut mieux prendre un moule avec fond. J'ai pris un moule avec fond amovible

12. Chemiser avec du

beurre

et

farine

, ou comme j'ai fait, avec du papier sulfurisé
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

13. Verser l'appareil dans le moule chemisé

14. Egaliser
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

15.  Cuire au four préchauffé à 190 °C (Thermostat 6) pendant

30 minutes



16. Pour vérifier que la cuisson est terminée, test du couteau : le couteau doit ressortir sans trainée de pâte
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

17. Après cuisson, démouler, et faire refroidir sur une grille

18. Découper afin de donner une forme ovale (puisque c'est un cygne !)
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

Décoration

19. Faire fondre le

Chocolat Blanc

(100 g) (micro-onde ou bain-marie)

20. Broyer la

noix de coco rapée

(100 g) afin de réduire en poudre très fine avec un mini robot (hachoir electrique)
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

21. Enduire le cake refroidi de

Chocolat Blanc

, à l' aide d' un pinceau de cuisine

22. Tapisser de

noix de coco rapée

. En refroidissant, le chocolat va figer et coller la noix de coco

23.  Placer le cake au frais
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

Le Wafer Paper

Voila le

Papier Comestible 'Wafer Paper'

(du Papier Comestible 'Wafer Paper') que Cyril Lignac avait adoré prononcer pendant l'émission : Il s'agit d'un papier comestible, qui fond en bouche comme de l'ostie, ce qui m'avait fait dire à Cyril qui voulait le gouter : "C'est pour reveiller le petit enfant de choeur qui est en toi"
Le Cygne de Bel-Air

Je dois insister : tous les wafer paper ne se valent pas ! J'ai du en essayer plusieurs avant d'en trouver un convenable !

Certains fondent quand on imbibe un peu d'eau (ce qu'on va faire pour courber les plumes), certains sont au contraire trop rigides et ne se courbent pas !

Voici une marque qui marche très bien : "Saracino". Malheureusement, je n'arrive pas à la commander, j'ai donc du essayer plusieurs marques avant d'en trouver une qui se rapprochait
Le Cygne de Bel-Air

24. Je commence par découper au ciseau des formes de plumes de cygne
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

25. Puis je découpe les bords de plumes
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

26. Comme j'avais expliqué pendant l'émission, les cygnes de Bel Air étaient de toute beauté avec des plumes aux reflets dorés et argentés, et afin de reproduire ces couleurs, on va utiliser de la

Poudre d'or comestible



27. Mélanger la

Poudre d'or comestible

avec la

Vodka

(on peut utiliser de l'

eau

si vous ne voulez pas d'alcool, mais l'avantage de l'alcool c'est qu'il s'évapore très vite)

28.  Si vous ne voulez pas de reflets dorés, vous pouvez juste utiliser de l'eau pour la suite
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

29. Tremper un doigt dans le mélange

30. Etaler sur l'extremité des plumes

31.  Après

quelques minutes

, les extremités humides sèchent et se courbent !

32.  Attention ! Les "wafer paper" sont tous différents ! Certains wafer paper "détrempent" instantanément, d'autres resistent mieux. J'ai parfois acheté du wafer paper qui était juste impossible à travailler. Il faudra que vous trouviez le bon produit !
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

33. Placer le cake sur le support de présentation

34. Placer les plumes séchées sous le cake. Pendant l'émission, j'avais utilisé du "wire" pour faire tenir les plumes, mais il n'y a vraiment pas besoin, car les plumes peuvent être glissées facilement sous le cake
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

35. Insérer les plumes, et ne pas hésiter à en ajouter. Pendant l'émission, je n'avais pas eu le temps d'en mettre beaucoup, mais n'hésitez pas !
Le Cygne de Bel-Air

Résultat

Voilou !

Un petit régal qui est toujours apprécié pour son visuel et ses saveurs !
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air

Bon appétit !
Le Cygne de Bel-Air
Le Cygne de Bel-Air


L'autre recette de Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier

La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (S9-EM2)



 

Le Résultat en images






Partager vos photos



N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette !
Cliquer ICI 

Commentaires de Cette Recette


Laisser un Commentaire













  



Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec de l'Extrait d’amandes


Cuisiner avec du Grand marnier


Cuisiner avec du Mascarpone


Cuisiner avec du Miel


Cuisiner avec des Noisettes


Cuisiner avec de la Noix de coco

Note Moyenne:
4.3 / 5
3 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Alcool de pomme

, Abricot,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Chutes de pate feuilletée

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide, Levure sèche,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

,

Mandarine

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mozzarella

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Pralines roses

,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée inversée

,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

,

Sirop de pomme

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Wafer paper (papier comestible)

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



6 Oeufs

200 g de Sucre

40 g de Miel

10 g d'Extrait d'Amandes amères

20 g de Grand Marnier

2 Zestes de Mandarine

1 pincée de Sel

80 g de Beurre

60 g de Mascarpone

300 g de Noisettes

40 g de Farine

12 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

100 g de Chocolat Blanc

100 g de noix de coco rapée

du Papier Comestible 'Wafer Paper'

de la Poudre d'or comestible

de la Vodka