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Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver
2017-03-22
- La Recette
- Chef : Jamie Oliver
- Cuisine : Cuisine Indienne
- Plat : Plat De Curry, Plat Salé, Poisson
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Parts : 4
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 22 Mars 2017
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Ail, Chili en poudre, Curcuma, Échalottes, Feuilles de coriandre, Feuilles de curry, Gingembre, Graines de moutarde, Lait de coco, Piment, Poisson, Tomates,
- Agrafes
- Rubi
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Un régal de curry de Poisson, une recette de Jamie Oliver qui sait rendre les plats Indiens accessibles et délicieux N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recette |
Je vous avais déjà montré une recette de Jamie Oliver, ICI, une vraie recette Indienne de poulet en sauce, pleine de saveurs
Et cette nouvelle recette Indienne, avec du poisson, est aussi succulente ! Et ce qu'adorent mes amis qui goûtent cette recette de curry, c'est qu'elle se situe à mi-chemin entre cuisine Indienne et Singapourienne
Et cette nouvelle recette Indienne, avec du poisson, est aussi succulente ! Et ce qu'adorent mes amis qui goûtent cette recette de curry, c'est qu'elle se situe à mi-chemin entre cuisine Indienne et Singapourienne
Un collègue de travail Indien et sa femme, Krishnan et Sapna, devenus des amis avec les années, m'avaient expliqué que dans la culture Indienne, la richesse des couleurs d'un plat Indien était aussi importante que le goût pour l'apprécier !
Perso, c'est un plat que j'adoooooore, un régal exotique a chaque fois...
 | Origine de la recetteUne recette qui vient du Kerala, une province du Sud de l'Inde. Cet article parle du Kerala.La recette révèle les traditions et l'histoire du Kerala : La noix de coco témoigne du climat du sud-ouest de la péninsule Indienne, sur les côtes de la mer d'Arabie. La noix de coco, mais aussi les épices, étaient échangées avec les pays voisins. La noix de coco n'est pas un ingrédient que l'on retrouve dans toute l'Inde, et plus dans la cuisine Thai, pas si loin si on prend le bateau ! |
 | Source de la recetteMa chienne Rubi et moi, on est fan de Jamie Oliver.Jamie est un Anglais passioné de cuisine qui fait des émissions de télé-cuisine, qu'on pouvait capter sur Cuisine + avant que la chaine ne ferme, et qu'on toujours regarder sur la chaine Américaine "Food Network". |
Aujourd'hui, en regardant l'émission de Jamie, Rubi et moi, on s'est dit qu'un curry de poisson, c'était surement une bonne idée pour nos papilles d'humain et de chien |
 |
Ingrédients
 | Pour 4 personnes25 grammes d'Huile de pépins de raisins. 2,5 Centilitres/25 Millilitres1 cuillère à café de Graines de Moutarde20 Feuilles de Curry (kaloupilé)6 Echalottes4 Gousses d’Ail30 grammes de Gingembre Frais1 Piment1 cuillère à café de Poudre de Chili1 cuillère à café de Curcuma750 grammes de Poisson. J'ai pris du Cabillaud que j'ai trouvé parfait pour cette recette410 grammes de Lait de Coco. 41 Centilitres/410 Millilitres415 grammes de Tomates Emincées en dés en BoiteQuelques Feuilles de Coriandre |
Pour 6 personnes37,5 grammes d'Huile de pépins de raisins. 3,75 Centilitres/37,5 Millilitres1,5 cuillères à café de Graines de Moutarde30 Feuilles de Curry (kaloupilé)9 Echalottes6 Gousses d’Ail45 grammes de Gingembre Frais1,5 Piments1,5 cuillères à café de Poudre de Chili1,5 cuillères à café de Curcuma1,12 kilogramme de Poisson. J'ai pris du Cabillaud que j'ai trouvé parfait pour cette recette615 grammes de Lait de Coco. 61,5 Centilitres/615 Millilitres622,5 grammes de Tomates Emincées en dés en BoiteQuelques Feuilles de Coriandre |
Pour 3 personnes18,7 grammes d'Huile de pépins de raisins. 1,87 Centilitre/18,7 Millilitres¾ cuillère à café de Graines de Moutarde15 Feuilles de Curry (kaloupilé)4,5 Echalottes3 Gousses d’Ail22,5 grammes de Gingembre Frais¾ Piment¾ cuillère à café de Poudre de Chili¾ cuillère à café de Curcuma562,5 grammes de Poisson. J'ai pris du Cabillaud que j'ai trouvé parfait pour cette recette307,5 grammes de Lait de Coco. 30,75 Centilitres/307,5 Millilitres311,2 grammes de Tomates Emincées en dés en BoiteQuelques Feuilles de Coriandre |
Pour 2 personnes12,5 grammes d'Huile de pépins de raisins. 1,25 Centilitre/12,5 Millilitres½ cuillère à café de Graines de Moutarde10 Feuilles de Curry (kaloupilé)3 Echalottes2 Gousses d’Ail15 grammes de Gingembre Frais½ Piment½ cuillère à café de Poudre de Chili½ cuillère à café de Curcuma375 grammes de Poisson. J'ai pris du Cabillaud que j'ai trouvé parfait pour cette recette205 grammes de Lait de Coco. 20,5 Centilitres/205 Millilitres207,5 grammes de Tomates Emincées en dés en BoiteQuelques Feuilles de Coriandre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Pour cette recette, et pour obtenir un bon curry qui a cuit sans bruler le
Lait de Coco
, j'utilise une sauteuse à fond épais, un Le Creuset à double revetement. Eviter une poêle
Les
Graines de Moutarde
sont très utilisées dans la cuisine Indienne et Asiatique, et pas de crainte, elles ne sont pas piquantes comme notre moutarde de France !
1. 
On fait chauffer l'
2. Ne pas faire trop brunir ! Elles doivent commencer à sauter
On fait chauffer l'Huile de pépins de raisins
(25 g ou 2,5 Centilitres/25 Millilitres) dans la sauteuse et on verse lesGraines de Moutarde
(1 c. à café) afin de les faire légèrement dorer2. Ne pas faire trop brunir ! Elles doivent commencer à sauter
Les feuilles de Curry |
On va aussi utiliser des
Feuilles de Curry (kaloupilé)
, qui donnent un goût si fin et exquis
 | J'ai fait un article pour parler cette herbe, voir ICI. Ces feuilles apportent un gout que j'adore, entre citronelle et basilic...  Si vous n'en avez pas (ce qui vous sera pardonné car pas évident à trouver), remplacer par un peu de citronelle et de tiges hachées de Coriandre fraiche |
3. On retire les 20
4. Puis on ajoute les
5. On ajoute les (4) écrasées (J'utilise une microplane car c'est pratique !)
6. On fait cuire
Feuilles de Curry (kaloupilé)
des branches et on fait sauter4. Puis on ajoute les
Echalottes
(6) émincées5. On ajoute les (4) écrasées (J'utilise une microplane car c'est pratique !)
6.
On fait cuire 2 minutes
en remuant
Le gingembre |
On va ajouter du
Gingembre Frais
, il vaut mieux utiliser du frais !
 | Pour éplucher le Gingembre Frais , on utilise une cuillère, pas d'éplucheur: (voir ICI pour éplucher du gingembre) |
7. Ecraser le
8. Pour le
9.
Retirer les graines et les nervures pour éviter que le piment ne soit trop piquant et de faire l'aller simple vers la lune
10. Ciseler finement
Gingembre Frais
(30 g) (J'utilise une microplane)8. Pour le
Piment
, j'utilise un petit piment type "thaï"9.
Retirer les graines et les nervures pour éviter que le piment ne soit trop piquant et de faire l'aller simple vers la lune10. Ciseler finement
11. Ajouter et continuer de cuire
1 minute
On a besoin de
Curcuma
, une épice qui donnera sa belle couleur à ce plat
12. Dans un bol, mélanger la
13. Mélanger
14. Puis verser dans le plat, en montant la puissance
15. Ajouter alors les
Poudre de Chili
(1 c. à café) et leCurcuma
(1 c. à café) avec un peu d'Eau13. Mélanger
14.
Puis verser dans le plat, en montant la puissance à feu fort
15. Ajouter alors les
Tomates Emincées en dés en Boite
(415 g)
Et voila l'ingrédient qui va adoucir tout ca ! Le
Lait de Coco
17. Continuer de cuire toujours
Continuer de cuire toujours à feu fort
pendant1 minute
Le poisson |
Pour le
Avoir avoir essayé la recette plusieurs fois, je me régale encore plus si je prends du
Poisson
, Jamie Oliver ne précise pas quel typeAvoir avoir essayé la recette plusieurs fois, je me régale encore plus si je prends du
Cabillaud frais
, sa texture et son gout sont idéaux. En plus il reste en morceaux pendant la cuisson
18. On découpe le
19. On met dans la sauce, puis on porte à ébullition
20. Une fois l'ébullition atteinte, on baisse
21. La couleur va changer, et les odeurs vont vous enchanter, c'est garanti !
Poisson
(750 g) en gros cubes19.
On met dans la sauce, puis on porte à ébullition20.
Une fois l'ébullition atteinte, on baisse à feu moyen
et on cuit15/20 minutes
, à découvert et sans remuer21. La couleur va changer, et les odeurs vont vous enchanter, c'est garanti !
22. Puis on transfère dans un plat (ici, un plat Indien que j'ai trouvé dans un magasin exotique)
23. Et on finit par poser des
24. Vous pouvez retirer les
23. Et on finit par poser des
Feuilles de Coriandre
24. Vous pouvez retirer les
Feuilles de Curry (kaloupilé)
(car on ne les mange pas !), mais je préfère les laisserEn accompagnement |
Pour accompagner, rien de tel qu'un bon riz Basmati !
Résultat |
Un régal sublissimmmme !! (ce dernier mot n'existe pas, mais traduit la sensation dès la première bouchée)
Bone dégustation ! Et vive le Kerala !!
Toutes les recettes de Cuisine Indienne  
Toutes les Recettes de Cuisine Indienne se trouvent ICI |
Le Résultat en images
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25 g d'Huile de pépins de raisins
1 c. à café de Graines de Moutarde
20 Feuilles de Curry (kaloupilé)
6 Echalottes
4 Gousses d'Ail
30 g de Gingembre Frais
1 Piment
1 c. à café de Poudre de Chili
1 c. à café de Curcuma
750 g de Poisson
410 g de Lait de Coco
415 g de Tomates Emincées en dés en Boite
Quelques Feuilles de Coriandre
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