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      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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Le blog de FX Francois-Xavier
Plat De Curry Plat Salé Poisson

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/curry-poisson-kerala/

Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

Une recette de Jamie Oliver Mercredi 22 Mars 2017
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Un régal de curry de Poisson, une recette de Jamie Oliver qui sait rendre les plats Indiens accessibles et délicieux

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Je vous avais déjà montré une recette de Jamie Oliver, ICI, une vraie recette Indienne de poulet en sauce, pleine de saveurs

Et cette nouvelle recette Indienne, avec du poisson, est aussi succulente ! Et ce qu'adorent mes amis qui goûtent cette recette de curry, c'est qu'elle se situe à mi-chemin entre cuisine Indienne et Singapourienne

Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

Un collègue de travail Indien et sa femme, Krishnan et Sapna, devenus des amis avec les années, m'avaient expliqué que dans la culture Indienne, la richesse des couleurs d'un plat Indien était aussi importante que le goût pour l'apprécier !

Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

Perso, c'est un plat que j'adoooooore, un régal exotique a chaque fois...

Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie OliverLe Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

Origine de la recette

Une recette qui vient du Kerala, une province du Sud de l'Inde. Cet article parle du Kerala.

La recette révèle les traditions et l'histoire du Kerala : La noix de coco témoigne du climat du sud-ouest de la péninsule Indienne, sur les côtes de la mer d'Arabie. La noix de coco, mais aussi les épices, étaient échangées avec les pays voisins. La noix de coco n'est pas un ingrédient que l'on retrouve dans toute l'Inde, et plus dans la cuisine Thai, pas si loin si on prend le bateau !

Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

Source de la recette

Ma chienne Rubi et moi, on est fan de Jamie Oliver.

Jamie est un Anglais passioné de cuisine qui fait des émissions de télé-cuisine, qu'on pouvait capter sur Cuisine + avant que la chaine ne ferme, et qu'on toujours regarder sur la chaine Américaine "Food Network".

Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

Aujourd'hui, en regardant l'émission de Jamie, Rubi et moi, on s'est dit qu'un curry de poisson, c'était surement une bonne idée pour nos papilles d'humain et de chien

Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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Chef : Jamie Oliver Parts : 4 Temps de préparation : 15 Minutes Temps de cuisson : 30 Minutes Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Indienne Plats : Plat De Curry, Plat Salé, Poisson,  Agrafes : Rubi
Ail Chili en poudre Curcuma Échalottes Feuilles de coriandre Feuilles de curry Gingembre Graines de moutarde Lait de coco Piment Poisson Tomates
 4.9
Ingrédients
  • Pour 4 personnes

  •   25 grammes d'Huile de pépins de raisins. 2,5 Centilitres/25 Millilitres
  •   1 cuillère à café de Graines de Moutarde
  •   20 Feuilles de Curry (kaloupilé)
  •   6 Echalotes
  •   4 Gousses d’Ail
  •   30 grammes de Gingembre Frais
  •   1 Piment
  •   1 cuillère à café de Poudre de Chili
  •   1 cuillère à café de Curcuma
  •   750 grammes de Poisson. J'ai pris du Cabillaud que j'ai trouvé parfait pour cette recette
  •   410 grammes de Lait de Coco. 41 Centilitres/410 Millilitres
  •   415 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite
  •   Quelques Feuilles de Coriandre


  • Pour 6 personnes

  •   37,5 grammes d'Huile de pépins de raisins. 3,75 Centilitres/37,5 Millilitres
  •   1,5 cuillères à café de Graines de Moutarde
  •   30 Feuilles de Curry (kaloupilé)
  •   9 Echalotes
  •   6 Gousses d’Ail
  •   45 grammes de Gingembre Frais
  •   1,5 Piments
  •   1,5 cuillères à café de Poudre de Chili
  •   1,5 cuillères à café de Curcuma
  •   1,12 kilogramme de Poisson. J'ai pris du Cabillaud que j'ai trouvé parfait pour cette recette
  •   615 grammes de Lait de Coco. 61,5 Centilitres/615 Millilitres
  •   622,5 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite
  •   Quelques Feuilles de Coriandre


  • Pour 3 personnes

  •   18,7 grammes d'Huile de pépins de raisins. 1,87 Centilitre/18,7 Millilitres
  •   ¾ cuillère à café de Graines de Moutarde
  •   15 Feuilles de Curry (kaloupilé)
  •   4,5 Echalotes
  •   3 Gousses d’Ail
  •   22,5 grammes de Gingembre Frais
  •   ¾ Piment
  •   ¾ cuillère à café de Poudre de Chili
  •   ¾ cuillère à café de Curcuma
  •   562,5 grammes de Poisson. J'ai pris du Cabillaud que j'ai trouvé parfait pour cette recette
  •   307,5 grammes de Lait de Coco. 30,75 Centilitres/307,5 Millilitres
  •   311,2 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite
  •   Quelques Feuilles de Coriandre


  • Pour 2 personnes

  •   12,5 grammes d'Huile de pépins de raisins. 1,25 Centilitre/12,5 Millilitres
  •   ½ cuillère à café de Graines de Moutarde
  •   10 Feuilles de Curry (kaloupilé)
  •   3 Echalotes
  •   2 Gousses d’Ail
  •   15 grammes de Gingembre Frais
  •   ½ Piment
  •   ½ cuillère à café de Poudre de Chili
  •   ½ cuillère à café de Curcuma
  •   375 grammes de Poisson. J'ai pris du Cabillaud que j'ai trouvé parfait pour cette recette
  •   205 grammes de Lait de Coco. 20,5 Centilitres/205 Millilitres
  •   207,5 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite
  •   Quelques Feuilles de Coriandre

  • Vous aurez besoin de ...
    Lait de Coco Chaokoh
    Lait de coco AROY-D
    Microplane Zesteur
    Rape Raniaco
    Sauteuse Le Creuset
    Petit Bols Inox
    Fouet Professionnel De Buyer
    Planche à Découper Antidérapante
    Couteaux Japonais Sekiryu
    Casserole Scanpan
    Instructions

    Pour cette recette, et pour obtenir un bon curry qui a cuit sans bruler le Lait de Coco, j'utilise une sauteuse à fond épais, un Le Creuset à double revetement. Eviter une poêle

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    Sauteuse Le Creuset

    Les Graines de Moutarde sont très utilisées dans la cuisine Indienne et Asiatique, et pas de crainte, elles ne sont pas piquantes comme notre moutarde de France !

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    1.  On fait chauffer l'Huile de pépins de raisins (25 g ou 2,5 Centilitres/25 Millilitres) dans la sauteuse et on verse les Graines de Moutarde (1 c. à café) afin de les faire légèrement dorer

    2. Ne pas faire trop brunir ! Elles doivent commencer à sauter

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    Les feuilles de Curry

    On va aussi utiliser des Feuilles de Curry (kaloupilé), qui donnent un goût si fin et exquis

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    J'ai fait un article pour parler cette herbe, voir ICI.

    Ces feuilles apportent un gout que j'adore, entre citronelle et basilic...

    Si vous n'en avez pas (ce qui vous sera pardonné car pas évident à trouver), remplacer par un peu de citronelle et de tiges hachées de Coriandre fraiche

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    3. On retire les 20 Feuilles de Curry (kaloupilé) des branches et on fait sauter

    4. Puis on ajoute les Echalotes (6) émincées

    5. On ajoute les Gousses d’Ail (4) écrasées (J'utilise une microplane car c'est pratique !)

    6.  On fait cuire 2 minutes en remuant

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    Microplane ZesteurRape Raniaco


    Le gingembre

    On va ajouter du Gingembre Frais, il vaut mieux utiliser du frais !

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    Pour éplucher le Gingembre Frais, on utilise une cuillère, pas d'éplucheur: (voir ICI pour éplucher du gingembre)

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    7. Ecraser le Gingembre Frais (30 g) (J'utilise une microplane)

    8. Pour le Piment, j'utilise un petit piment type "thaï"

    9.  Retirer les graines et les nervures pour éviter que le piment ne soit trop piquant et de faire l'aller simple vers la lune

    10. Ciseler finement

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    11. Ajouter et continuer de cuire 1 minute

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    On a besoin de Curcuma, une épice qui donnera sa belle couleur à ce plat

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    12. Dans un bol, mélanger la Poudre de Chili (1 c. à café) et le Curcuma (1 c. à café) avec un peu d'Eau

    13. Mélanger

    14.  Puis verser dans le plat, en montant la puissance à feu fort

    15. Ajouter alors les Tomates Emincées en dés en Boite (415 g)

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    Petit Bols InoxFouet Professionnel De Buyer

    Et voila l'ingrédient qui va adoucir tout ca ! Le Lait de Coco

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    Lait de Coco ChaokohLait de coco AROY-D

    16. Verser le Lait de Coco (410 g ou 41 Centilitres/410 Millilitres)

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    17.  Continuer de cuire toujours à feu fort pendant 1 minute

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    Le poisson

    Pour le Poisson, Jamie Oliver ne précise pas quel type

    Avoir avoir essayé la recette plusieurs fois, je me régale encore plus si je prends du Cabillaud frais, sa texture et son gout sont idéaux. En plus il reste en morceaux pendant la cuisson

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    18. On découpe le Poisson (750 g) en gros cubes

    19.  On met dans la sauce, puis on porte à ébullition

    20.  Une fois l'ébullition atteinte, on baisse à feu moyen et on cuit 15/20 minutes, à découvert et sans remuer

    21. La couleur va changer, et les odeurs vont vous enchanter, c'est garanti !

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    Planche à Découper AntidérapanteCouteaux Japonais Sekiryu

    22. Puis on transfère dans un plat (ici, un plat Indien que j'ai trouvé dans un magasin exotique)

    23. Et on finit par poser des Feuilles de Coriandre

    24. Vous pouvez retirer les Feuilles de Curry (kaloupilé) (car on ne les mange pas !), mais je préfère les laisser

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    En accompagnement

    Pour accompagner, rien de tel qu'un bon riz Basmati !

    Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

    Casserole Scanpan

    Le Résultat

    Un régal sublissimmmme !! (ce dernier mot n'existe pas, mais traduit la sensation dès la première bouchée)

    Bone dégustation ! Et vive le Kerala !!

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    4 commentaires

    Martine SANANES Mardi 6 Février 2018

    Bonjour, merci pour le partage détaillé de cette recette...on en sent presque les parfums...peut on s'inscrire sur votre blog? Je n'ai pas vu où se trouvait l'inscription à la newsletter... Bonne cuisine et merci... l'Inde présente à ma table de Nancy...quel voyage😃

    FX (François-xavier) Mardi 6 Février 2018

    oui, vous pouvez vous inscrire sur la barre de droite

    Caroline Dimanche 28 Avril 2019

    Recette réalisée ce midi avec du cabillaud. Nous nous sommes régalés. Merci pour ce partage.

    FX (François-xavier) Dimanche 28 Avril 2019

     

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