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Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

2017-03-22

Un régal de curry de Poisson, une recette de Jamie Oliver qui sait rendre les plats Indiens accessibles et délicieux 







À propos de la recette

Je vous avais déjà montré une recette de Jamie Oliver, ICI, une vraie recette Indienne de poulet en sauce, pleine de saveurs

Et cette nouvelle recette Indienne, avec du poisson, est aussi succulente ! Et ce qu'adorent mes amis qui goûtent cette recette de curry, c'est qu'elle se situe à mi-chemin entre cuisine Indienne et Singapourienne
Le curry de Poisson du Kerala

Un collègue de travail Indien et sa femme, Krishnan et Sapna, devenus des amis avec les années, m'avaient expliqué que dans la culture Indienne, la richesse des couleurs d'un plat Indien était aussi importante que le goût pour l'apprécier !
Le curry de Poisson du Kerala

Perso, c'est un plat que j'adoooooore, un régal exotique a chaque fois...
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala

Le curry de Poisson du Kerala

Origine de la recette

Une recette qui vient du Kerala, une province du Sud de l'Inde. Cet article parle du Kerala.

La recette révèle les traditions et l'histoire du Kerala : La noix de coco témoigne du climat du sud-ouest de la péninsule Indienne, sur les côtes de la mer d'Arabie. La noix de coco, mais aussi les épices, étaient échangées avec les pays voisins. La noix de coco n'est pas un ingrédient que l'on retrouve dans toute l'Inde, et plus dans la cuisine Thai, pas si loin si on prend le bateau !

 
Le curry de Poisson du Kerala

Source de la recette

Ma chienne Rubi et moi, on est fan de Jamie Oliver.

Jamie est un Anglais passioné de cuisine qui fait des émissions de télé-cuisine, qu'on pouvait capter sur Cuisine + avant que la chaine ne ferme, et qu'on toujours regarder sur la chaine Américaine "Food Network".

 

Aujourd'hui, en regardant l'émission de Jamie, Rubi et moi, on s'est dit qu'un curry de poisson, c'était surement une bonne idée pour nos papilles d'humain et de chien

Le curry de Poisson du Kerala


 

Ingrédients

Le curry de Poisson du Kerala

Pour 4 personnes

 
25 grammes d'Huile de pépins de raisins. 2,5 Centilitres/25 Millilitres

1 cuillère à café de Graines de Moutarde

20 Feuilles de Curry (kaloupilé)

6 Echalottes

4 Gousses d’Ail

30 grammes de Gingembre Frais

1 Piment

1 cuillère à café de Poudre de Chili

1 cuillère à café de Curcuma

750 grammes de Poisson. J'ai pris du Cabillaud que j'ai trouvé parfait pour cette recette

410 grammes de Lait de Coco. 41 Centilitres/410 Millilitres

415 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite

Quelques Feuilles de Coriandre

 

Pour 6 personnes

 
37,5 grammes d'Huile de pépins de raisins. 3,75 Centilitres/37,5 Millilitres

1,5 cuillères à café de Graines de Moutarde

30 Feuilles de Curry (kaloupilé)

9 Echalottes

6 Gousses d’Ail

45 grammes de Gingembre Frais

1,5 Piments

1,5 cuillères à café de Poudre de Chili

1,5 cuillères à café de Curcuma

1,12 kilogramme de Poisson. J'ai pris du Cabillaud que j'ai trouvé parfait pour cette recette

615 grammes de Lait de Coco. 61,5 Centilitres/615 Millilitres

622,5 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite

Quelques Feuilles de Coriandre

 

Pour 3 personnes

 
18,7 grammes d'Huile de pépins de raisins. 1,87 Centilitre/18,7 Millilitres

¾ cuillère à café de Graines de Moutarde

15 Feuilles de Curry (kaloupilé)

4,5 Echalottes

3 Gousses d’Ail

22,5 grammes de Gingembre Frais

¾ Piment

¾ cuillère à café de Poudre de Chili

¾ cuillère à café de Curcuma

562,5 grammes de Poisson. J'ai pris du Cabillaud que j'ai trouvé parfait pour cette recette

307,5 grammes de Lait de Coco. 30,75 Centilitres/307,5 Millilitres

311,2 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite

Quelques Feuilles de Coriandre

 

Pour 2 personnes

 
12,5 grammes d'Huile de pépins de raisins. 1,25 Centilitre/12,5 Millilitres

½ cuillère à café de Graines de Moutarde

10 Feuilles de Curry (kaloupilé)

3 Echalottes

2 Gousses d’Ail

15 grammes de Gingembre Frais

½ Piment

½ cuillère à café de Poudre de Chili

½ cuillère à café de Curcuma

375 grammes de Poisson. J'ai pris du Cabillaud que j'ai trouvé parfait pour cette recette

205 grammes de Lait de Coco. 20,5 Centilitres/205 Millilitres

207,5 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite

Quelques Feuilles de Coriandre

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Pour cette recette, et pour obtenir un bon curry qui a cuit sans bruler le

Lait de Coco

, j'utilise une sauteuse à fond épais, un Le Creuset à double revetement. Eviter une poêle
Le curry de Poisson du Kerala

Les

Graines de Moutarde

sont très utilisées dans la cuisine Indienne et Asiatique, et pas de crainte, elles ne sont pas piquantes comme notre moutarde de France !
Le curry de Poisson du Kerala

1.  On fait chauffer l'

Huile de pépins de raisins

(25 g ou 2,5 Centilitres/25 Millilitres) dans la sauteuse et on verse les

Graines de Moutarde

(1 c. à café) afin de les faire légèrement dorer

2. Ne pas faire trop brunir ! Elles doivent commencer à sauter
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala

Les feuilles de Curry

On va aussi utiliser des

Feuilles de Curry (kaloupilé)

, qui donnent un goût si fin et exquis
Le curry de Poisson du Kerala

Le curry de Poisson du Kerala
J'ai fait un article pour parler cette herbe, voir ICI.

Ces feuilles apportent un gout que j'adore, entre citronelle et basilic...

Si vous n'en avez pas (ce qui vous sera pardonné car pas évident à trouver), remplacer par un peu de citronelle et de tiges hachées de Coriandre fraiche

 
3. On retire les 20

Feuilles de Curry (kaloupilé)

des branches et on fait sauter

4. Puis on ajoute les

Echalottes

(6) émincées

5. On ajoute les

Gousses d’Ail

(4) écrasées (J'utilise une microplane car c'est pratique !)

6.  On fait cuire

2 minutes

en remuant
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala

Le gingembre

On va ajouter du

Gingembre Frais

, il vaut mieux utiliser du frais !
Le curry de Poisson du Kerala

Le curry de Poisson du Kerala
Pour éplucher le

Gingembre Frais

, on utilise une cuillère, pas d'éplucheur: (voir ICI pour éplucher du gingembre)

 
7. Ecraser le

Gingembre Frais

(30 g) (J'utilise une microplane)

8. Pour le

Piment

, j'utilise un petit piment type "thaï"

9.  Retirer les graines et les nervures pour éviter que le piment ne soit trop piquant et de faire l'aller simple vers la lune

10. Ciseler finement
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala

11. Ajouter et continuer de cuire

1 minute

Le curry de Poisson du Kerala

On a besoin de

Curcuma

, une épice qui donnera sa belle couleur à ce plat
Le curry de Poisson du Kerala

12. Dans un bol, mélanger la

Poudre de Chili

(1 c. à café) et le

Curcuma

(1 c. à café) avec un peu d'Eau

13. Mélanger

14.  Puis verser dans le plat, en montant la puissance

à feu fort



15. Ajouter alors les

Tomates Emincées en dés en Boite

(415 g)
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala

Et voila l'ingrédient qui va adoucir tout ca ! Le

Lait de Coco

Le curry de Poisson du Kerala

16. Verser le

Lait de Coco

(410 g ou 41 Centilitres/410 Millilitres)
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala

17.  Continuer de cuire toujours

à feu fort

pendant

1 minute

Le curry de Poisson du Kerala

Le poisson

Pour le

Poisson

, Jamie Oliver ne précise pas quel type

Avoir avoir essayé la recette plusieurs fois, je me régale encore plus si je prends du

Cabillaud frais

, sa texture et son gout sont idéaux. En plus il reste en morceaux pendant la cuisson
Le curry de Poisson du Kerala

18. On découpe le

Poisson

(750 g) en gros cubes

19.  On met dans la sauce, puis on porte à ébullition

20.  Une fois l'ébullition atteinte, on baisse

à feu moyen

et on cuit

15/20 minutes

, à découvert et sans remuer

21. La couleur va changer, et les odeurs vont vous enchanter, c'est garanti !
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala

22. Puis on transfère dans un plat (ici, un plat Indien que j'ai trouvé dans un magasin exotique)

23. Et on finit par poser des

Feuilles de Coriandre



24. Vous pouvez retirer les

Feuilles de Curry (kaloupilé)

(car on ne les mange pas !), mais je préfère les laisser
Le curry de Poisson du Kerala

En accompagnement

Pour accompagner, rien de tel qu'un bon riz Basmati !
Le curry de Poisson du Kerala

Résultat

Un régal sublissimmmme !! (ce dernier mot n'existe pas, mais traduit la sensation dès la première bouchée)
Le curry de Poisson du Kerala

Bone dégustation ! Et vive le Kerala !!
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala

Le Résultat en images






Commentaires de Cette Recette

4 Commentaires
  1. Le Mardi 6 Février 2018
    Martine SANANES a écrit :
    Bonjour, merci pour le partage détaillé de cette recette...on en sent presque les parfums...peut on s'inscrire sur votre blog? Je n'ai pas vu où se trouvait l'inscription à la newsletter... Bonne cuisine et merci... l'Inde présente à ma table de Nancy...quel voyage😃
  2. Le Mardi 6 Février 2018
    François répond :
    Bonjour ! On m'a demandé beaucoup de fois la newsletter et c'est un projet en cours...
  3. Le Dimanche 28 Avril 2019
    Caroline a écrit :
    Recette réalisée ce midi avec du cabillaud. Nous nous sommes régalés. Merci pour ce partage.
  4. Le Dimanche 28 Avril 2019
    François répond :

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Pour les smileys :

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:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

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<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

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,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

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, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Cointreau

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

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,

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,

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,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème de coco

,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuille d’or

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

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, Lardons, Laurier,

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,

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,

Liqueur d’orange

,

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,

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,

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, Mascarpone,

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,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

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,

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Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

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Praliné noisette

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, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



25 g d'Huile de pépins de raisins

1 c. à café de Graines de Moutarde

20 Feuilles de Curry (kaloupilé)

6 Echalottes

4 Gousses d'Ail

30 g de Gingembre Frais

1 Piment

1 c. à café de Poudre de Chili

1 c. à café de Curcuma

750 g de Poisson

410 g de Lait de Coco

415 g de Tomates Emincées en dés en Boite

Quelques Feuilles de Coriandre