Un régal de curry de Poisson, une recette de Jamie Oliver qui sait rendre les plats Indiens accessibles et délicieux
À propos de la recette
Je vous avais déjà montré une recette de Jamie Oliver, ICI, une vraie recette Indienne de poulet en sauce, pleine de saveurs
Et cette nouvelle recette Indienne, avec du poisson, est aussi succulente ! Et ce qu'adorent mes amis qui goûtent cette recette de curry, c'est qu'elle se situe à mi-chemin entre cuisine Indienne et Singapourienne
Un collègue de travail Indien et sa femme, Krishnan et Sapna, devenus des amis avec les années, m'avaient expliqué que dans la culture Indienne, la richesse des couleurs d'un plat Indien était aussi importante que le goût pour l'apprécier !
Perso, c'est un plat que j'adoooooore, un régal exotique a chaque fois...
Origine de la recette
Une recette qui vient du Kerala, une province du Sud de l'Inde. Cet article parle du Kerala.
La recette révèle les traditions et l'histoire du Kerala : La noix de coco témoigne du climat du sud-ouest de la péninsule Indienne, sur les côtes de la mer d'Arabie. La noix de coco, mais aussi les épices, étaient échangées avec les pays voisins. La noix de coco n'est pas un ingrédient que l'on retrouve dans toute l'Inde, et plus dans la cuisine Thai, pas si loin si on prend le bateau !
Source de la recette
Ma chienne Rubi et moi, on est fan de Jamie Oliver.
Jamie est un Anglais passioné de cuisine qui fait des émissions de télé-cuisine, qu'on pouvait capter sur Cuisine + avant que la chaine ne ferme, et qu'on toujours regarder sur la chaine Américaine "Food Network".
Aujourd'hui, en regardant l'émission de Jamie, Rubi et moi, on s'est dit qu'un curry de poisson, c'était surement une bonne idée pour nos papilles d'humain et de chien
Pour cette recette, et pour obtenir un bon curry qui a cuit sans bruler le Lait de Coco, j'utilise une sauteuse à fond épais, un Le Creuset à double revetement. Eviter une poêle
Les Graines de Moutarde sont très utilisées dans la cuisine Indienne et Asiatique, et pas de crainte, elles ne sont pas piquantes comme notre moutarde de France !
1. On fait chauffer l'Huile de pépins de raisins (25 g ou 2,5 Centilitres/25 Millilitres) dans la sauteuse et on verse les Graines de Moutarde (1 c. à café) afin de les faire légèrement dorer
2. Ne pas faire trop brunir ! Elles doivent commencer à sauter
Les feuilles de Curry
On va aussi utiliser des Feuilles de Curry (kaloupilé), qui donnent un goût si fin et exquis
J'ai fait un article pour parler cette herbe, voir ICI.
Ces feuilles apportent un gout que j'adore, entre citronelle et basilic...
Si vous n'en avez pas (ce qui vous sera pardonné car pas évident à trouver), remplacer par un peu de citronelle et de tiges hachées de Coriandre fraiche
3. On retire les 20 Feuilles de Curry (kaloupilé) des branches et on fait sauter
4. Puis on ajoute les Echalotes (6) émincées
5. On ajoute les Gousses d’Ail (4) écrasées (J'utilise une microplane car c'est pratique !)
6. On fait cuire 2 minutes en remuant
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
Le gingembre
On va ajouter du Gingembre Frais, il vaut mieux utiliser du frais !
Pour éplucher le Gingembre Frais, on utilise une cuillère, pas d'éplucheur: (voir ICI pour éplucher du gingembre)
7. Ecraser le Gingembre Frais (30 g) (J'utilise une microplane)
8. Pour le Piment, j'utilise un petit piment type "thaï"
9. 
Retirer les graines et les nervures pour éviter que le piment ne soit trop piquant et de faire l'aller simple vers la lune
10. Ciseler finement
11. Ajouter et continuer de cuire 1 minute
On a besoin de Curcuma, une épice qui donnera sa belle couleur à ce plat
12. Dans un bol, mélanger la Poudre de Chili (1 c. à café) et le Curcuma (1 c. à café) avec un peu d'Eau
13. Mélanger
14. Puis verser dans le plat, en montant la puissance à feu fort
15. Ajouter alors les Tomates Emincées en dés en Boite (415 g)
Petit Bols Inox
Fouet Professionnel De Buyer
Et voila l'ingrédient qui va adoucir tout ca ! Le Lait de Coco
Lait de Coco Chaokoh
Lait de coco AROY-D
16. Verser le Lait de Coco (410 g ou 41 Centilitres/410 Millilitres)
17. Continuer de cuire toujours à feu fort pendant 1 minute
Le poisson
Pour le Poisson, Jamie Oliver ne précise pas quel type
Avoir avoir essayé la recette plusieurs fois, je me régale encore plus si je prends du Cabillaud frais, sa texture et son gout sont idéaux. En plus il reste en morceaux pendant la cuisson
18. On découpe le Poisson (750 g) en gros cubes
19. On met dans la sauce, puis on porte à ébullition
20. Une fois l'ébullition atteinte, on baisse à feu moyen et on cuit 15/20 minutes, à découvert et sans remuer
21. La couleur va changer, et les odeurs vont vous enchanter, c'est garanti !
Planche à Découper Antidérapante
Couteaux Japonais Sekiryu
22. Puis on transfère dans un plat (ici, un plat Indien que j'ai trouvé dans un magasin exotique)
23. Et on finit par poser des Feuilles de Coriandre
24. Vous pouvez retirer les Feuilles de Curry (kaloupilé) (car on ne les mange pas !), mais je préfère les laisser
En accompagnement
Pour accompagner, rien de tel qu'un bon riz Basmati !
Un régal sublissimmmme !! (ce dernier mot n'existe pas, mais traduit la sensation dès la première bouchée)
Bone dégustation ! Et vive le Kerala !!
Bonjour, merci pour le partage détaillé de cette recette...on en sent presque les parfums...peut on s'inscrire sur votre blog? Je n'ai pas vu où se trouvait l'inscription à la newsletter... Bonne cuisine et merci... l'Inde présente à ma table de Nancy...quel voyage😃
oui, vous pouvez vous inscrire sur la barre de droite
Recette réalisée ce midi avec du cabillaud. Nous nous sommes régalés. Merci pour ce partage.