Cuire un fond de tarte à blanc, c'est à dire cuire la pâte sans garniture, est présenté ici avec 3 techniques différentes, celle de Cédric Grolet étant la meilleure !
À propos de la recette
Cuire une pâte à blanc consiste à cuire un fond de tarte sans garniture : ceci est nécessaire pour certaines tartes comme une tarte aux fraises ou seule la pâte est cuite au four, et le reste est ajouté après cuisson
La pâte est cuite seule, puis une fois refroidie, on remplit, avec une crème et des fruits frais comme pour une tarte aux fruits par exemple, ou comme ici avec une garniture, la Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua, ICI
Cela semble simple, mais la vérité (vraie, véritable, véridique), c'est que cuire une pâte seule au four ne s'improvise pas. Comme tout bon débutant, j'ai raté mes premières cuissons à blanc dans mes premiers mois.
Je vous propose donc de passer en revue les différentes techniques
3 méthodes
Je vous propose 3 méthodes pour cela:
● La 1ère méthode est celle que les débutants font : je la montre dans la vidéo, et elle est à éliminer (je vous montre le résultat décevant)
● La 2ème méthode est rapide, car on ne fait pas reposer la pâte, mais comme elle risque de s'affaisser pendant la cuisson, on doit remplir puis vider : cette méthode est bonne, mais que je prends seulement quand je n'ai pas le temps de faire la méthode 3
● La 3ème méthode fait reposer la pâte, puis on la cuit. Elle est longue, mais c'est ma méthode préférée : C'est la méthode de Cédric Grolet et de nombreux professionnels, que j'utilise, et que je vous présente dans la vidéo
Source de la recette
Une recette tirée du livre " Fruits"
Pour acheter en ligne, c'est ICI.
Le livre propose de nombreuses recettes autour de fruits, en trompe-l'oeil ou tout simplement revisitées. Un très bon livre !
Ici, en compagnie de Cédric Grolet que j'ai rencontré dans sa boutique "Opéra" a Paris. Très sympathique et détendu à la vie comme à l'écran
La recette se trouve Page 42
A vous de choisir la méthode qui vous convient ! Ma méthode préférée est la 3ème, celle de Cédric Grolet, car même si elle est plus longue, elle permet de mieux cuire la pâte : C'est cette méthode que l'on utilise en école de pâtisserie et en milieu professionnel.
Ici, un exemple de tarte qui utilise cette technique : une tarte cuite à blanc, puis remplie d'une garniture, comme la Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua, ICI