Cuire un fond de tarte à blanc
2014-04-15


- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Bases, Techniques
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 15 Avril 2014
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
Cuire un fond de tarte à blanc, c'est à dire cuire la pâte sans garniture, est montré ici avec deux techniques différentes |

À propos de la recetteCuire une pâte à blanc consiste à cuire un fond de tarte sans garniture |
![]() |
La pâte est cuite seule, puis une fois refroidie, on remplit, avec une crème et des fruits frais comme pour une tarte aux fruits par exemple, ou comme ici avec une garniture, la Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua, ICI |
![]() |
Ingrédients
![]() | Une Pâte Sablée -OU- une Pâte Sucrée. Pour la recette de pâte sablée, voir ICI. Pour la recette de pâte sucrée, voir ICI |
Première méthode : Rapide, avec remplissage
1. On utilise soit un moule à tarte soit un cercle qu'on doit chemiser (passer du beurre et du sucre), puis réserver au congélateur
2. On sort le moule du congélateur, et on met la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de tapis silicone ("silpat")
3. On abaisse (étale) la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en s'assurant que la pâte soit plus large que les dimensions du moule
4.
La pâte doit être réservée au frais
15 minutes
2. On sort le moule du congélateur, et on met la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de tapis silicone ("silpat")
3. On abaisse (étale) la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en s'assurant que la pâte soit plus large que les dimensions du moule
4.

15 minutes
5. On sort la pâte du réfrigérateur. On enlève un papier, on retourne sur le moule, et on enlève l'autre papier
6. On fonce la pâte dans le moule: On appuie dans les angles et on insiste: il ne doit pas y avoir d’espace dans les angles
7. On coupe au couteau l'excédent de pâte
8. On pique la pâte (avec une fourchette) afin d'éviter qu’elle ne lève pendant la cuisson
6. On fonce la pâte dans le moule: On appuie dans les angles et on insiste: il ne doit pas y avoir d’espace dans les angles
7. On coupe au couteau l'excédent de pâte
8. On pique la pâte (avec une fourchette) afin d'éviter qu’elle ne lève pendant la cuisson
9. On place : soit du papier sulfurisé qu’il faut couper , soit du film alimentaire étirable. (Il faut s’assurer que le film étirable supporte la cuisson).
10. On verse et on étale de la farine sur le film
11. On repli le film étirable sur la farine afin que le film étirable ne touche que la farine et non la pâte ou le moule (sinon on risque de faire fondre le film étirable sur la pâte)
10. On verse et on étale de la farine sur le film
11. On repli le film étirable sur la farine afin que le film étirable ne touche que la farine et non la pâte ou le moule (sinon on risque de faire fondre le film étirable sur la pâte)
12.
On cuit, au four préchauffé à 180 °C, de
13.
On retire le moule du four et on fait refroidir
14.
Il se peut que la pâte soit cuite sur les côtés, mais encore molle dans le centre. Il faudra alors cuire la pâte à vide (sans le film étirable avec la farine) au four encore
15.
On laisse refroidir

15 minutes
à25 minutes
(en fonction des fours et de l’épaisseur de la pâte... ). Pendant la cuisson, le film étirable semble fondre, mais s’il est résistant à la chaleur (doit être indiqué sur son emballage), il ne fondra pas sur la pâte !13.

5/10 minutes
, puis on retire le film étirable avec la farine14.

quelques minutes
pour cuire le centre de la pâte15.

30 minutes
au minimum avant de remplir la pâte de crème, l'idéal étant de réserver au frais2 heures
Deuxième méthode : Avec repos, sans remplissage
1.
On reserve la pâte au frais au minimum
2. Le lendemain : On utilise soit un moule à tarte soit un cercle qu'on doit chemiser (passer du beurre et du sucre), puis reserver au congélateur
3. On sort le moule du congélateur
4. On abaisse (étale) la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en s'assurant que la pâte soit plus large que les dimensions du moule

4 heures
(enveloppée dans un film alimentaire étirable), idéalementune nuit
: elle va développer sa texture2. Le lendemain : On utilise soit un moule à tarte soit un cercle qu'on doit chemiser (passer du beurre et du sucre), puis reserver au congélateur
15 minutes
3. On sort le moule du congélateur
4. On abaisse (étale) la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en s'assurant que la pâte soit plus large que les dimensions du moule
5. On fonce la pâte dans le moule ou le cercle: On appuie dans les angles et on insiste: il ne doit pas y avoir d’espace dans les angles
6. On coupe au couteau l'excédent de pâte
7.
Une fois la pâte étalée dans le moule ou le cercle, elle doit être réservée au frais au minimum
6. On coupe au couteau l'excédent de pâte
7.

4 heures
, idéalementune nuit
. Au frais, la pâte va développer ses saveurs, et va développer sa texture qui ne fondra pas lors de la cuisson.8. On sort le moule, et on pique la pâte (à l'ade une fourchette) afin d'éviter qu’elle ne lève pendant la cuisson
9.
On cuit, au four préchauffé à 180 °C, de
10.
On laisse refroidir
9.

15 minutes
à25 minutes
(en fonction des fours et de l’épaisseur de la pâte…).10.

30 minutes
au minimum avant de remplir la pâte de crème, l'idéal étant de reserver au frais2 heures
Ici, un exemple de tarte qui utilise cette technique : une tarte cuite à blanc, puis remplie d'une garniture, comme la Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua, ICI |
![]() |
Le Résultat en images
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
Plus d'infos ICI
Recettes...
Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)

Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F Stéphane Glacier

Réussir les Oeufs Pochés, façon Ducasse

La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

Le Milkshake Fraise Menthe de Christophe Michalak (Comme à Santa Monica)

La Tarte Miroir de Fruits de Pasadena

La Brioche de Nanterre de M.O.F Philippe Urraca

Tom Kha Kai (l’extraordinaire Soupe Thaïlandaise) de Victor Sodsook

La Soupe Thaï aigre-doux aux Crevettes (Tom Yam Goong)

Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

La délicieuse Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

Le Brunch de Bilbao

Le Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

Le Potage Saint-Germain (Soupe de Pois Cassés) et Jarret de Porc fumé de Thomas Keller

Les Gougères au Fromage de Thomas Keller

La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand

Les Tacos Mexicains faciles au Poulet

Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé

Autres Blogs...
La Pâtisserie de Romain
Les Truffes Au Chocolat Façon Ferrero
Diet et Delices
Epaule De Chevreuil Aux Carottes Et Champignons Frais
Je cuisine Créole
Masterclass #1 | Pois D’angole Consommés
Chef Nini
Escalopes De Foie Gras Au Vinaigre De Mangue
Une Pâte Sablée -OU- une Pâte Sucrée
Commentaires de Cette Recette