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Cuire un fond de tarte à blanc
2014-04-15
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Bases, Techniques
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 15 Avril 2014
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
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Cuire un fond de tarte à blanc, c'est à dire cuire la pâte sans garniture, est montré ici avec deux techniques différentes N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteCuire une pâte à blanc consiste à cuire un fond de tarte sans garniture |
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La pâte est cuite seule, puis une fois refroidie, on remplit, avec une crème et des fruits frais comme pour une tarte aux fruits par exemple, ou comme ici avec une garniture, la Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua, ICI |
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 | Deux méthodesJe vous propose 2 méthodes pour cela. La 1ère méthode est rapide, car on ne fait pas reposer la pâte, mais comme elle risque de s'affaisser pendant la cuisson, on doit remplir puis vider. La 2ème méthode fait reposer la pâte, puis on la cuit. |
Ingrédients
 | Une Pâte Sablée -OU- une Pâte Sucrée. Pour la recette de pâte sablée, voir ICI. Pour la recette de pâte sucrée, voir ICI |
Première méthode : Rapide, avec remplissage
1. On utilise soit un moule à tarte soit un cercle qu'on doit chemiser (passer du beurre et du sucre), puis réserver au congélateur
2. On sort le moule du congélateur, et on met la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de tapis silicone ("silpat")
3. On abaisse (étale) la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en s'assurant que la pâte soit plus large que les dimensions du moule
4.
La pâte doit être réservée au frais
15 minutes
2. On sort le moule du congélateur, et on met la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de tapis silicone ("silpat")
3. On abaisse (étale) la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en s'assurant que la pâte soit plus large que les dimensions du moule
4.
La pâte doit être réservée au frais 15 minutes
5. On sort la pâte du réfrigérateur. On enlève un papier, on retourne sur le moule, et on enlève l'autre papier
6. On fonce la pâte dans le moule: On appuie dans les angles et on insiste: il ne doit pas y avoir d’espace dans les angles
7. On coupe au couteau l'excédent de pâte
8. On pique la pâte (avec une fourchette) afin d'éviter qu’elle ne lève pendant la cuisson
6. On fonce la pâte dans le moule: On appuie dans les angles et on insiste: il ne doit pas y avoir d’espace dans les angles
7. On coupe au couteau l'excédent de pâte
8. On pique la pâte (avec une fourchette) afin d'éviter qu’elle ne lève pendant la cuisson
9. On place : soit du papier sulfurisé qu’il faut couper , soit du film alimentaire étirable. (Il faut s’assurer que le film supporte la cuisson).
10. On verse et on étale de la farine sur le film
11. On repli le film sur la farine afin que le film ne touche que la farine et non la pâte ou le moule (sinon on risque de faire fondre le film sur la pâte)
10. On verse et on étale de la farine sur le film
11. On repli le film sur la farine afin que le film ne touche que la farine et non la pâte ou le moule (sinon on risque de faire fondre le film sur la pâte)
12. 
On cuit, au four préchauffé à 180 °C, de
13.
On retire le moule du four et on fait refroidir
14.
Il se peut que la pâte soit cuite sur les côtés, mais encore molle dans le centre. Il faudra alors cuire la pâte à vide (sans le film avec la farine) au four encore
15. On laisse refroidir
On cuit, au four préchauffé à 180 °C, de 15 minutes
à25 minutes
(en fonction des fours et de l’épaisseur de la pâte... ). Pendant la cuisson, le film semble fondre, mais s’il est résistant à la chaleur (doit être indiqué sur son emballage), il ne fondra pas sur la pâte !13.
On retire le moule du four et on fait refroidir 5/10 minutes
, puis on retire le film avec la farine14.
Il se peut que la pâte soit cuite sur les côtés, mais encore molle dans le centre. Il faudra alors cuire la pâte à vide (sans le film avec la farine) au four encore quelques minutes
pour cuire le centre de la pâte15.
On laisse refroidir 30 minutes
au minimum avant de remplir la pâte de crème, l'idéal étant de réserver au frais2 heures
Deuxième méthode : Avec repos, sans remplissage
1. On reserve la pâte au frais au minimum
2. Le lendemain : On utilise soit un moule à tarte soit un cercle qu'on doit chemiser (passer du beurre et du sucre), puis reserver au congélateur
3. On sort le moule du congélateur
4. On abaisse (étale) la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en s'assurant que la pâte soit plus large que les dimensions du moule
On reserve la pâte au frais au minimum 4 heures
(enveloppée dans un film alimentaire étirable), idéalementune nuit
: elle va développer sa texture2. Le lendemain : On utilise soit un moule à tarte soit un cercle qu'on doit chemiser (passer du beurre et du sucre), puis reserver au congélateur
15 minutes
3. On sort le moule du congélateur
4. On abaisse (étale) la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en s'assurant que la pâte soit plus large que les dimensions du moule
5. On fonce la pâte dans le moule ou le cercle: On appuie dans les angles et on insiste: il ne doit pas y avoir d’espace dans les angles
6. On coupe au couteau l'excédent de pâte
7. Une fois la pâte étalée dans le moule ou le cercle, elle doit être réservée au frais au minimum
6. On coupe au couteau l'excédent de pâte
7.
Une fois la pâte étalée dans le moule ou le cercle, elle doit être réservée au frais au minimum 4 heures
, idéalementune nuit
. Au frais, la pâte va développer ses saveurs, et va développer sa texture qui ne fondra pas lors de la cuisson.
8. On sort le moule, et on pique la pâte (à l'ade une fourchette) afin d'éviter qu’elle ne lève pendant la cuisson
9. On cuit, au four préchauffé à 180 °C, de
10. On laisse refroidir
9.
On cuit, au four préchauffé à 180 °C, de 15 minutes
à25 minutes
(en fonction des fours et de l’épaisseur de la pâte…).10.
On laisse refroidir 30 minutes
au minimum avant de remplir la pâte de crème, l'idéal étant de reserver au frais2 heures
RésultatA vous de choisir la méthode qui vous convient ! Ma méthode préférée est la 2ème, car même si elle est plus longue, elle permet de mieux cuire la pâte : C'est cette méthode que l'on utilise en école de pâtisserie et en milieu professionnel. |
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Ici, un exemple de tarte qui utilise cette technique : une tarte cuite à blanc, puis remplie d'une garniture, comme la Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua, ICI |
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Le Résultat en images
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