Un repas du dimanche gourmand, idéal pour le brunch !
A Carpinteria
Direction le nord, sur la "Route 101", la freeway Californienne qui longe la côte de Los Angeles à San Francisco. Paysages merveilleux garantis !
Je pars avec mes amis Kathleen et Ricardo avec un programme très chargé : ne rien faire pendant le temps d'un weekend. Car ne rien faire, c'est un sacré travail...
Direction Carpinteria, entre Los Angeles et Santa Barbara : Nous y avons loué une maison sur la plage, et c'est le weekend dépaysement qu'il me fallait pour m'aérer la tête et me ressourcer
Échapper à tout ce qui ressemble à du travail, le temps d'un weekend, notre but est relaxation totale à Carpinteria, petite ville de plage vraiment charmante avec de magnifiques plages de sable fin
Juste allongé sur la plage, sans rien faire, avec pour seule distraction le bruit enivrant des vagues, a regarder l'océan et les montagnes de Santa Barbara...
Et c'est dans ce restaurant "cottage" que j'avais mangé un croissant jambon en sauce mornay vraiment bien réalisé pour le brunch du Dimanche matin. Ambiance de plage dans le style relaxe Californien garanti !
À propos de la recette
Alors je vous propose ma version que je sers pour le Brunch, très habituel en Amérique. Le Brunch, un repas simple du Dimanche, entre le Breakfast et le Lunch, d'ou le nom Brunch, que l'on partage vers 11H du matin : c'est un peu tard pour un petit-déjeuner, donc on y mange un peu salé, et un peu trop tôt pour le repas de midi, on y mange donc des viennoiseries. Le tout dans la décontraction, en écoutant du Jazz, et en buvant du champagne, lentement, jusqu'à 14H. En fait c'est peut-être le seul moment ou les Américains prennent le temps de trainer dans la semaine !
Et pour ma version, je vous propose un croissant au jambon avec sauce mornay (une béchamel avec fromage) : c'est simple, mais terriblement efficace et gourmand !
Une recette qui peut servir d'en-cas pour un repas rapide également, avec une salade et toute la famille aime en principe ! Et également, c'est une recette idéale pour consommer des croissants trop vieux et un peu secs : C'est en fait mieux pour cette recette si les croissants ne sont pas frais
La Sauce Mornay
Pour la Sauce Mornay, je vous conseille de la faire et de la faire refroidir au frais. La recette est ICI
Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et placer au frais pendant minimum 1 heure
Ainsi, une fois refroidie, la sauce mornay est plus solide et plus facile à utiliser pendant la préparation
Egalement, vous pouvez utiliser une cuillère, mais en milieu professionnel, on utilise une poche à douilles avec une douille lisse, large et plate : le résultat est plus régulier
Poches Pâtissières Jetables
Poche à douille Matfer
Douille plate
1. Couper les Croissants avec un couteau scie
2. Je vous conseille d'utiliser des croissants un peu vieux, de 1 à 2 jours
3. Une fois les Croissants coupés, déposer de la la Sauce Mornay. Je n'ai pas indiqué de quantité, car c'est personnel. J'aime personnellement beaucoup de sauce mornay, mais chacun est différent !
4. Déposer une tranche de jambon (Tranches de Jambon cru : une tranche épaisse... sinon, déposer plusieurs tranches fines)
5. Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez remplacer par des tranches de Dinde (il faudra bien sûr cuire au préalable la dinde !)
6. Puis déposer (si vous aimez la sauce mornay... ) une couche supplémentaire de la Sauce Mornay pour les plus gourmands
7. Finir par déposer le sommet du croissant
Cuisson
8. 
Faire cuire au four à 150 °C (Thermostat 5)
9. Vous pouvez couvrir pendant la cuisson (comme sur la photo) pour éviter au croissant de sécher et de brunir...
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
Toile Silicone Perforée
Moule à Charnière avec Bord Haut 22 cm
10. Puis si vous voulez gratiner (j'adooooore ça), déposer du fromage rapé (Comté, Emmental ou Gruyère)
11. Faire gratiner au four
Voilou... A servir aussitôt (avec une salade peut-être ?). Pas du trois étoiles, mais du pur gourmand pour une famille d'affamés, et terriblement efficace...
Egalement, un plat que je fais en quantités, et que je conserve au frais : Tellement pratique pour le brunch du dimanche matin de ne pas cuisiner, car ces croissants se réchauffent tres bien au four à faible température
Connaissez-vous aussi le jambon ibérique? Dans la recette, ce serait très bien. Article très complet. Avec votre permission, nous partageons l'article.
Oui bien sur ! Pata negra, Serrano, etc... Ca soit bien sur être excellent !
On fait chauffer/ gratiner les croissants pendants combien de temps ? Merci
Ca depend de la temperature du four et de l'emplacement dans le four. Gratiner jusqu'a une couleur dorée
Merci pour cette recette ! Un vrai plaisir ! Par contre ma sauce mornay est assez liquide ... est ce que je peux ajouter de la farine ?
oui, vous n'avez surement assez fait épaissir lors de la cuisson de la béchamel, il vaut mieux épaissir trop (quite a rajouter un peu de lait), plutot que de ne pas assez épaissir.