La recette ! Norbert nous donne une recette de crêpes juste parfaite ... et tellement facile !
À propos de la recette
J'avais deja publié une recette de crêpes de Pierre Hermé (voir ici), mais que j'utilise plutôt en gouter gourmand ou pour des repas pour des amis qui passent au dernier moment
Mais pour les Dimanche matin quand vous n'avez rien prévu pour le brunch et que votre ventre vous supplie de lui donner quelque chose de bon, et bien il me manquait la recette de crêpes que tout le monde aime à la maison et qui reste simple et rapide à faire
Et bien ne cherchez plus, car cette recette est l'ultime recette des crêpes ! Et si simple ! On fait le pari ??
Et disons merci .... à Norbert, notre clown des fourneaux préféré
Source de la recette
Une recette que j'ai pris pendant l'émission de "Norbert commis d'office", une émission que vous connaissez surement. C'était l'emission avec "Johnny", pour le "gâteau de crêpes".
Derrière l'image de clown des cuisines, Norbert Tarayre est un vrai professionnel qui livre de très bonnes techniques, recettes et astuces.
Les émissions de Norbert m'amusent toujours. Simplicité, humour et amour de la cuisine... une émission qui réunit les bons ingrédients !
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Je rajoute 50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres d'Eau pour alléger la texture des crêpes car je les trouvais un peu trop épaisses, mais c'est à votre gout !
Comparaison des 3 recettes de Crêpes
Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder
● Avantage : La pâte au chocolat rend les crêpes plus originales !
● Avantage : L'alliance du chocolat intense et du citron vert rafraichissant rend ce dessert plus subtil que les crêpes traditionnelles.
● Inconvénient : Une recette qui prend un peu plus de temps que ces crêpes toutes simples, mais le résultat en vaut l'effort
La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
● Avantage : La pâte n'a pas besoin de temps de repos comme les autres recettes, on gagne ainsi un temps précieux !
● Avantage : Ces crêpes sont très bonnes ! Tout le monde adore le gout et la texture
● Avantage : La pâte est très facile à réaliser
Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé
● Avantage : Ces crêpes sont exquises, et permettent de faire un bon dessert pour un diner, sans aucune honte: " Il a fait des crepes pour le dessert ?? AH oui.... mais c'était de l'excellent Pierre Hermé ! "
● Inconvénient : Ces crêpes sont un peu plus techniques (réalisation du beurre noisette)
● Inconvénient : Ces crêpes nécessitent un temps de repos au frais
Mélange des ingrédients
1. 
Commencer par faire fondre le Beurre (40 g) au micro-ondes 30 secondes
2. Norbert utilise un mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe'). J'utilise un blender plutôt, car : ainsi, on peut mettre le blender au frais et remixer facilement (car au frais, la pâte se dissocie : il faut mixer avant la pâte après le passage au frais), et c'est plus pratique que le mixeur plongeant.
3. Au fond : Mettre les liquides (sauf le Beurre) au fond, donc en premier: le Lait (500 g ou 48 Centilitres/480 Millilitres), les Oeufs (4), le Grand Marnier (5 g ou 0,5 Centilitre/5 Millilitres), l'Eau (50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres)
4. Au dessus : Puis mettre les poudres : la Farine (250 g), le Sucre (20 g)
Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend
Blender Moulinex, 800 W
Mixeur plongeant Moulinex
Mixeur plongeant Bamix
5. Le Beurre (40 g) est encore chaud et risque de cuire les Oeufs, et donc on doit eviter qu'ils rentrent en contact
6. Placer le Beurre sur la Farine (250 g) : faire un puits dans la Farine (250 g)
7. Et y verser le Beurre (40 g) fondu
8. Les liquides au fond, pour permettre à la lame du blender de pouvoir mixer correctement, vous l'aurez compris !
9. Si vous mettez la farine au fond, la lame ne pourra pas mélanger...
10. Puis laisser le blender mixer 2 minutes
11. Facile non ?? Si vous dites non, je ne peux plus rien pour vous !!
Repos au frais ? Ou trop pressé ?
12. Après avoir mixé, vous avez le choix de mettre cette pâte au frais :
13. Au frais : En laissant reposer au frais, la pâte ne sera que meilleure. Je fais ça le samedi soir en prévision du brunch du dimanche
14. Si vous réservez au frais, la pâte va dissocier le gras du reste : il faudra remixer un petit coup quand vous sortez la pâte du réfrigérateur
15. -ou- : Cuisson de suite : Mais quand je cuis cette pâte de suite, le résultat est très bon aussi, donc pas de souci si nous n'avez pas le temps de réserver au frais.
Cuisson
16. Pour la cuisson, j'utilise une poêle à fond épais. J'ai une autre crépière "de buyer" que j'aime moins... allez comprendre pourquoi cette poêle marche mieux !
17. Il en existe des electriques : Pour acheter en ligne, c'est ICI
Crépière Tefal
Crêpière Electrique
18. Huiler ou ne pas huiler ? Perso, je huile ma poêle avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)... je vous montre plus bas la différence entre les crêpes si vous huilez ou non... regardez et choisissez !
19. Verser...
Bombe de graisse alimentaire
Bombe de graisse
20. Attendre puis retourner. Je n'ai aucun problème de crêpe qui accroche. Je ne sais pas si c'est la recette de la pâte ou si c'est ma poêle, mais ça marche !
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
21. A gauche : Voila à quoi ressemble ma crêpe quand j'huile la poêle
22. A droite : Et si je n'huile pas, alors on obtient moins de "motifs" : C'est à votre choix de huiler ou non. Perso, je mets de l'huile toutes les deux crêpes, c'est juste une question de gout ( et peut-être une question de poêle également... ) !
Crépière TefalCrêpière Electrique
Un régal... ULTIME !
Vous pouvez reserver les crêpes recouvertes, sur un bain marie jusqu’au moment de servir
Simple mais efficace! Merci pour ce partage! Crêpes excellentes.
Bonjour,
J’ai testé des tas de recettes de crêpes (dont celle ci que j’ai testée hier soir), mais je n’arrive jamais à reproduire ce goût unique des crêpes que l’on achète dans les fêtes foraines et autres stands de crêpes un peu partout. Je ne sais pas quel est l’ingrédient manquant mais c’est vraiment frustrant 😅
franchement, je ne pense pas qu'il y a un "ingredient manquant", car des crepes, ca reste des crepes faites depuis des centenaires en France.
Il faut laisser la pate reposer (car les commercants ne la font pas 5 minutes avant de cuire comme a la maison), prendre de bons ingredients, et cuire avec une crepiere professionnelle, ca se rapprochera deja plus