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La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

2017-08-14

   The recipe in English is HERE
La recette ! Norbert nous donne une recette de crêpes juste parfaite ... et tellement facile ! 








À propos de la recette

J'avais deja publié une recette de crêpes de Pierre Hermé (voir ici), mais que j'utilise plutôt en gouter gourmand ou pour des repas pour des amis qui passent au dernier moment

Crêpes Parfaites


 
Crêpes Parfaites
Mais pour les Dimanche matin quand vous n'avez rien prévu pour le brunch et que votre ventre vous supplie de lui donner quelque chose de bon, et bien il me manquait la recette de crêpes que tout le monde aime à la maison et qui reste simple et rapide à faire

 

Et bien ne cherchez plus, car cette recette est l'ultime recette des crêpes ! Et si simple ! On fait le pari ??

Et disons merci .... à Norbert, notre clown des fourneaux préféré

Crêpes Parfaites


 

Source de la recette

Une recette que j'ai pris pendant l'émission de "Norbert commis d'office", une émission que vous connaissez surement. C'était l'emission avec "Johnny", pour le "gâteau de crêpes".

Derrière l'image de clown des cuisines, Norbert Tarayre est un vrai professionnel qui livre de très bonnes techniques, recettes et astuces.

Les émissions de Norbert m'amusent toujours. Simplicité, humour et amour de la cuisine... une émission qui réunit les bons ingrédients !

Crêpes Parfaites


 

Comparaison des 2 recettes de Crêpes

La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre (cette recette)

  • Avantage : La pâte n'a pas besoin de temps de repos comme les autres recettes, on gagne ainsi un temps précieux !

  • Avantage : Ces crêpes sont très bonnes ! Tout le monde adore le gout et la texture

  • Avantage : La pâte est très facile à réaliser
Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé ICI

  • Avantage : Ces crêpes sont exquises, et permettent de faire un bon dessert pour un diner, sans aucune honte: " Il a fait des crepes pour le dessert ?? AH oui.... mais c'était de l'excellent Pierre Hermé ! "

  • Inconvénient : Ces crêpes sont un peu plus techniques (réalisation du beurre noisette)

  • Inconvénient : Ces crêpes nécessitent un temps de repos au frais



 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :


 

Ingrédients

Crêpes Parfaites

Pour 14 crêpes de 18 cm de diamètre
ou 11 crêpes de 20 cm de diamètre
ou 9 crêpes de 22 cm de diamètre

 
250 grammes de Farine

500 grammes de Lait. 48 Centilitres/480 Millilitres

4 Oeufs. 200 grammes

20 grammes de Sucre

5 grammes de Grand Marnier. 0,5 Centilitre/5 Millilitres

40 grammes de Beurre

 option (je recommande)

50 grammes d'Eau. 5 Centilitres/50 Millilitres

 

Avec 2 oeufs :
Pour 7 crêpes de 18 cm de diamètre

 
125 grammes de Farine

250 grammes de Lait. 24 Centilitres/240 Millilitres

2 Oeufs. 100 grammes

10 grammes de Sucre

2,5 grammes de Grand Marnier. 0,25 Centilitre/2,5 Millilitres

20 grammes de Beurre

 option (je recommande)

25 grammes d'Eau. 2,5 Centilitres/25 Millilitres

 

Avec 3 oeufs :
Pour 10 crêpes de 18 cm de diamètre

 
187,5 grammes de Farine

375 grammes de Lait. 36 Centilitres/360 Millilitres

3 Oeufs. 150 grammes

15 grammes de Sucre

3,7 grammes de Grand Marnier. 0,37 Centilitre/3,7 Millilitres

30 grammes de Beurre

 option (je recommande)

37,5 grammes d'Eau. 3,75 Centilitres/37,5 Millilitres

 

Avec 5 oeufs :
Pour 17 crêpes de 18 cm de diamètre

 
312,5 grammes de Farine

625 grammes de Lait. 60 Centilitres/600 Millilitres

5 Oeufs. 250 grammes

25 grammes de Sucre

6,2 grammes de Grand Marnier. 0,62 Centilitre/6,2 Millilitres

50 grammes de Beurre

 option (je recommande)

62,5 grammes d'Eau. 6,25 Centilitres/62,5 Millilitres

 

Avec 6 oeufs :
Pour 21 crêpes de 18 cm de diamètre

 
375 grammes de Farine

750 grammes de Lait. 72 Centilitres/720 Millilitres

6 Oeufs. 300 grammes

30 grammes de Sucre

7,5 grammes de Grand Marnier. 0,75 Centilitre/7,5 Millilitres

60 grammes de Beurre

 option (je recommande)

75 grammes d'Eau. 7,5 Centilitres/75 Millilitres

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Mélange des ingrédients

1.  Commencer par faire fondre le

Beurre

(40 g) au micro-ondes

30 secondes



2. Norbert utilise un mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe'). J'utilise un blender plutôt, car : ainsi, on peut mettre le blender au frais et remixer facilement (car au frais, la pâte se dissocie : il faut mixer avant la pâte après le passage au frais), et c'est plus pratique que le mixeur plongeant.

3. Au fond : Mettre les liquides (sauf le

Beurre

) au fond, donc en premier: le

Lait

(500 g ou 48 Centilitres/480 Millilitres), les

Oeufs

(4), le

Grand Marnier

(5 g ou 0,5 Centilitre/5 Millilitres), l'

Eau

(50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres)

4. Au dessus : Puis mettre les poudres : la

Farine

(250 g), le

Sucre

(20 g)
Crêpes Parfaites
Crêpes Parfaites

5.  Le

Beurre

(40 g) est encore chaud et risque de cuire les

Oeufs

, et donc il ne faut pas qu'il ne soient pas en contact

6. Placer le

Beurre

sur la

Farine

(250 g) : faire un puits dans la

Farine

(250 g)

7. Et y verser le

Beurre

(40 g) fondu
Crêpes Parfaites
Crêpes Parfaites

8. Les liquides au fond, pour permettre à la lame du blender de pouvoir mixer correctement, vous l'aurez compris !

9.  Si vous mettez la farine au fond, la lame ne pourra pas mélanger...
Crêpes Parfaites

10. Puis laisser le blender mixer

2 minutes



11. Facile non ?? Si vous dites non, je ne peux plus rien pour vous !!
Crêpes Parfaites
Crêpes Parfaites

Repos au frais ? Ou trop pressé ?

12. Après avoir mixé, vous avez le choix de mettre cette pâte au frais :

13.  Au frais : En laissant reposer au frais, la pâte ne sera que meilleure. Je fais ça le samedi soir en prévision du brunch du dimanche

14.  Si vous réservez au frais, la pâte va dissocier le gras du reste : il faudra remixer un petit coup quand vous sortez la pâte du réfrigérateur

15. -ou- : Cuisson de suite : Mais quand je cuis cette pâte de suite, le résultat est très bon aussi, donc pas de souci si nous n'avez pas le temps de réserver au frais.
Crêpes Parfaites

Cuisson

16. Pour la cuisson, j'utilise une poêle à fond épais. J'ai une autre crépière "de buyer" que j'aime moins... allez comprendre pourquoi cette poêle marche mieux !

17. Il en existe des electriques : Pour acheter en ligne, c'est ICI
18. Huiler ou ne pas huiler ? Perso, je huile ma poêle avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)... je vous montre plus bas la différence entre les crêpes si vous huilez ou non... regardez et choisissez !

19. Verser...
Crêpes Parfaites
Crêpes Parfaites

20.  Attendre puis retourner. Je n'ai aucun problème de crêpe qui accroche. Je ne sais pas si c'est la recette de la pâte ou si c'est ma poêle, mais ça marche !
Crêpes Parfaites

21. A gauche : Voila à quoi ressemble ma crêpe quand j'huile la poêle

22. A droite : Et si je n'huile pas, alors on obtient moins de "motifs" : C'est à votre choix de huiler ou non. Perso, je mets de l'huile toutes les deux crêpes, c'est juste une question de gout ( et peut-être une question de poêle également... ) !
Crêpes Parfaites
Crêpes Parfaites


Résultat

Un régal... ULTIME !

Vous pouvez reserver les crêpes recouvertes, sur un bain marie jusqu’au moment de servir

Crêpes Parfaites


 

Le Résultat en images






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Cuisiner avec du Grand marnier

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Cardamome

, Carottes,

Cassis

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Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

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Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

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Chou-fleur

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Citronnelle

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Citrouille

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Cointreau

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Compote de pommes

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Confit de fruits rouges

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Confiture

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Coriandre en poudre

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Crabe

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Craquelin

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Creme

,

Creme mousseline citron

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Crustacés

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Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

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Crème de coco

,

Crème de tartre

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Crème diplomate

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Crème fraiche

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Crème glacée

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Crème glacée grand marnier

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Fèves

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Fécule de pomme de terre

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Galanga

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Garam masala

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Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

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Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

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Jarret de porc

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Jus d’orange

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Ketchup

,

Kiwis

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Lait de coco

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Levain pâteux

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Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

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Madère

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Masa de maïs

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Mousse mangue

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,

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Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



250 g de Farine

500 g de Lait

4 Oeufs

20 g de Sucre

5 g de Grand Marnier

40 g de Beurre

50 g d'Eau