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Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder
2021-02-04
- La Recette
- Chef : Christophe Felder
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Crêpe, Crêpe Et Gaufre, Dessert
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 4 Février 2021
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Cacao en poudre, Chocolat, Citron vert, Crème liquide, Oeufs, Zestes de citron,
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The recipe in English is HERE |
Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recette |
Sur le blog, j'ai une recette de crêpes classique (voir ICI) qui est très visitée : tout le monde a besoin d'une bonne recette et des bons conseils afin de faire des crêpes en famille le Dimanche !
Mais parfois on a besoin d'une recette un peu plus élaborée pour un dessert gourmand : je vous propose donc cette recette de Christophe Felder qui ne vous fera pas rougir si vous voulez servir des crêpes : D'abord, cette recette propose des crêpes au chocolat qui les rendent visuellement originales et savoureuses
Mais parfois on a besoin d'une recette un peu plus élaborée pour un dessert gourmand : je vous propose donc cette recette de Christophe Felder qui ne vous fera pas rougir si vous voulez servir des crêpes : D'abord, cette recette propose des crêpes au chocolat qui les rendent visuellement originales et savoureuses
Puis, on les fourre d'une crème chiboust au citron vert, et là... c'est l'explosion en bouche. Ceux qui n'aiment pas le Citron m'ont dit que le citron rafraichissait le chocolat, et ceux qui n'aiment pas le chocolat m'ont avoué que le chocolat "arrondissait" l'acidité du citron
Et pour ceux qui, comme moi, aiment à la fois le chocolat et le citron vert, pas besoin de vous montrer le chemin, le nirvana est droit devant vous, direction l'assiette...
Comparaison des 3 recettes de Crêpes
|
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
|
Ingrédients
 | Pour 16 crêpes de 18 cm de diamètre |
Avec 1 oeuf : |
Avec 3 oeufs : |
Avec 4 oeufs : |
Vous aurez besoin de...
Instructions
La pâte à crêpes |
1. On commence par la pâte : Le plus simple, c'est d'utiliser un blender, sinon vous pouvez utiliser un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe')
2. Commencer par mettre les élements liquides au fond : les
3. Puis verser les poudres (ainsi, la lame arrivera à mixer plus facilement) : la
2. Commencer par mettre les élements liquides au fond : les
Oeufs
(2), leLait Entier
(400 g ou 40 Centilitres/400 Millilitres) et laCrème Liquide Entière
(100 g ou 9,09 Centilitres/90,91 Millilitres)3. Puis verser les poudres (ainsi, la lame arrivera à mixer plus facilement) : la
Farine
(125 g), leCacao en Poudre
(30 g), leSel
(1 pincée) et leSucre
(50 g)
4. Mixer
5.
Placer au frais, minimum
quelques minutes
5.
Placer au frais, minimum 1 heure
(ouune nuit
), ainsi la pâte se "stabilise", la farine continue d'absorber les liquides, et la qualité de la pâte sera meilleure pour la cuisson
La crème Chiboust citron vert |
6. Une crème Chiboust, c'est tout simplement une crème pâtissière allégée à la meringue
7. Commencer par faire ramollir les
8. Clarifier les
7. Commencer par faire ramollir les
Feuilles de Gélatine
(3) dans un bol d'eau froide (avec des glaçons)8. Clarifier les
Oeufs
(4) : séparer lesblancs
et lesjaunes
dans 2 bols différents
9. Dans une casserole, verser la
10. Prélever le
11.
Cuire
Crème Liquide Entière
(120 g ou 10,91 Centilitres/109,09 Millilitres) et l'Eau
(2 c. à soupe)10. Prélever le
Zeste de Citron
(1) (mon instrument préféré pour cela est la microplane) et verser dans la casserole11.
Cuire
14. Quand le liquide est chaud, verser dans le bol tout en fouettant
15. Reverser dans la casserole (racler le bol avec une maryse)
15. Reverser dans la casserole (racler le bol avec une maryse)
16. Remettre la casserole sur le feu, et cuire tout en "vannant", c'est à dire remuer le fouet pour éviter la formation de croute et de grumeaux
17. Au bout d'un moment, le liquide épaissit, fouetter de plus en plus fort jusqu'à obtention de la consistence de crème désirée
18. Retirer du feu et ajouter les
19. Puis, transférer la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact avec un film alimentaire étirable
20. Placer au frais
Remettre la casserole sur le feu, et cuire tout en "vannant", c'est à dire remuer le fouet pour éviter la formation de croute et de grumeaux17. Au bout d'un moment, le liquide épaissit, fouetter de plus en plus fort jusqu'à obtention de la consistence de crème désirée
18. Retirer du feu et ajouter les
Feuilles de Gélatine
(3) (ramollies dans l'eau), et mélanger19. Puis, transférer la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact avec un film alimentaire étirable
20.
Placer au frais
21. Une fois la pâte refroidie (environ
22. On passe à la meringue : fouetter les 4
23. Une fois que les
30 minutes
), détendre en fouettant énergiquement, je vous conseille plutôt d'utiliser un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe') et de bien mixer afin de bien "lisser"22. On passe à la meringue : fouetter les 4
blancs
en meringue au fouet electrique. On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique23. Une fois que les
blancs
sont bien "montés", y verser leSucre
(20 g) et fouetter afin de "serrer"
25. Puis placer un 2ème tiers de la meringue
26. Cette fois ci, on va incorporer délicatement avec une maryse et ne pas fouetter
26. Cette fois ci, on va incorporer délicatement avec une maryse et ne pas fouetter
Les crêpes |
29. Sortir la pâte à crêpes, et mixer (les liquides se sont dissociés)
30. Chauffer votre skillet
31. Il en existe des électriques : Pour acheter en ligne, c'est ICI
32. Huiler la skillet avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)... (ou un peu d'huile liquide)
33. Verser et cuire sur les 2 faces
30.
Chauffer votre skillet31. Il en existe des électriques : Pour acheter en ligne, c'est ICI
32. Huiler la skillet avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)... (ou un peu d'huile liquide)
33. Verser et cuire sur les 2 faces
La sauce chocolat |
34. Dans un bol, placer le
35. Faire bouillir l'
36. Verser sur le chocolat, attendre
37. Personnellement, je transfère cette sauce chocolat dans une petite poche à douilles pour faire des traits réguliers
Chocolat Noir
(125 g) (de préférence à hacher)35. Faire bouillir l'
Eau
(50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres)36. Verser sur le chocolat, attendre
2 minutes
, puis mélanger37. Personnellement, je transfère cette sauce chocolat dans une petite poche à douilles pour faire des traits réguliers
Dressage |
38. Poser une crêpe dans l'assiette
39. Déposer la crème chiboust. Vous pouvez tout simplement étaler. J'ai choisi de dresser joliment avec une poche à douilles : à ne faire que pour épater la belle-mère ou la voisine, bien entendu
39. Déposer la crème chiboust. Vous pouvez tout simplement étaler. J'ai choisi de dresser joliment avec une poche à douilles : à ne faire que pour épater la belle-mère ou la voisine, bien entendu
40. Verser la sauce chocolat (je fais des traits parallèles)
41. Vous pouvez faire chauffer au micro-onde (que je ne fais pas) (Felder dit également de chauffer au four, mais je ne le fais pas non plus)
41. Vous pouvez faire chauffer au micro-onde (que je ne fais pas) (Felder dit également de chauffer au four, mais je ne le fais pas non plus)
RésultatUn pur régal, gourmand et unique... Bon appétit !! |
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Le Résultat en images
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125 g de Farine
30 g de Cacao en Poudre
400 g de Lait Entier
2 Oeufs
1 pincée de Sel
100 g de Crème Liquide Entière
50 g de Sucre
3 Feuilles de Gélatine
120 g de Crème Liquide Entière
2 c. à soupe d'Eau
1 Zeste de Citron
4 Oeufs
30 g de Sucre
10 g de Fécule de Maïs (Maïzena)
20 g de Sucre
125 g de Chocolat Noir
50 g d'Eau
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