Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder
À propos de la recette
Sur le blog, j'ai une recette de crêpes classique (voir ICI) qui est très visitée : tout le monde a besoin d'une bonne recette et des bons conseils afin de faire des crêpes en famille le Dimanche !
Mais parfois on a besoin d'une recette un peu plus élaborée pour un dessert gourmand : je vous propose donc cette recette de Christophe Felder qui ne vous fera pas rougir si vous voulez servir des crêpes : D'abord, cette recette propose des crêpes au chocolat qui les rendent visuellement originales et savoureuses
Puis, on les fourre d'une crème chiboust au citron vert, et là... c'est l'explosion en bouche. Ceux qui n'aiment pas le Citron m'ont dit que le citron rafraichissait le chocolat, et ceux qui n'aiment pas le chocolat m'ont avoué que le chocolat "arrondissait" l'acidité du citron
Et pour ceux qui, comme moi, aiment à la fois le chocolat et le citron vert, pas besoin de vous montrer le chemin, le nirvana est droit devant vous, direction l'assiette...
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'ai respecté les quantités, mais je vous avertis : je trouve qu'il n'y a pas assez de crème vue la quantité de crêpes, je vous conseille donc d'augmenter un peu la quantité de crème...
● Felder chauffe ses crêpes fourrées au four, ce que je ne fais pas
Comparaison des 3 recettes de Crêpes
Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder
● Avantage : La pâte au chocolat rend les crêpes plus originales !
● Avantage : L'alliance du chocolat intense et du citron vert rafraichissant rend ce dessert plus subtil que les crêpes traditionnelles.
● Inconvénient : Une recette qui prend un peu plus de temps que ces crêpes toutes simples, mais le résultat en vaut l'effort
La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
● Avantage : La pâte n'a pas besoin de temps de repos comme les autres recettes, on gagne ainsi un temps précieux !
● Avantage : Ces crêpes sont très bonnes ! Tout le monde adore le gout et la texture
● Avantage : La pâte est très facile à réaliser
Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé
● Avantage : Ces crêpes sont exquises, et permettent de faire un bon dessert pour un diner, sans aucune honte: " Il a fait des crepes pour le dessert ?? AH oui.... mais c'était de l'excellent Pierre Hermé ! "
● Inconvénient : Ces crêpes sont un peu plus techniques (réalisation du beurre noisette)
● Inconvénient : Ces crêpes nécessitent un temps de repos au frais
La pâte à crêpes
1. On commence par la pâte : Le plus simple, c'est d'utiliser un blender, sinon vous pouvez utiliser un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe')
2. Commencer par mettre les élements liquides au fond : les Oeufs (2), le Lait Entier (400 g ou 40 Centilitres/400 Millilitres) et la Crème Liquide Entière (100 g ou 9,09 Centilitres/90,91 Millilitres)
3. Puis verser les poudres (ainsi, la lame arrivera à mixer plus facilement) : la Farine (125 g), le Cacao en Poudre (30 g), le Sel (1 pincée) et le Sucre (50 g)
Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend
Blender Moulinex, 800 W
Mixeur plongeant Moulinex
4. Mixer quelques minutes
5. Placer au frais, minimum 1 heure (ou une nuit), ainsi la pâte se "stabilise", la farine continue d'absorber les liquides, et la qualité de la pâte sera meilleure pour la cuisson
La crème Chiboust citron vert
6. Une crème Chiboust, c'est tout simplement une crème pâtissière allégée à la meringue
7. Commencer par faire ramollir les Feuilles de Gélatine (3) dans un bol d'eau froide (avec des glaçons)
8. Clarifier les Oeufs (4) : séparer les blancs et les jaunes dans 2 bols différents
9. Dans une casserole, verser la Crème Liquide Entière (120 g ou 10,91 Centilitres/109,09 Millilitres) et l'Eau (2 c. à soupe)
10. Prélever le Zeste de Citron (1) (mon instrument préféré pour cela est la microplane) et verser dans la casserole
11. Cuire
Casserole Scanpan
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
12. Dans un bol, placer les 4 jaunes avec le Sucre (30 g), et fouetter (blanchir)
13. Verser la Fécule de Maïs (Maïzena) (10 g) et fouetter
Fouet Professionnel De Buyer
Fouet KitchenAid
14. Quand le liquide est chaud, verser dans le bol tout en fouettant
15. Reverser dans la casserole (racler le bol avec une maryse)
3 spatules en silicone
Spatule Silicone Le Creuset
16. Remettre la casserole sur le feu, et cuire tout en "vannant", c'est à dire remuer le fouet pour éviter la formation de croute et de grumeaux
17. Au bout d'un moment, le liquide épaissit, fouetter de plus en plus fort jusqu'à obtention de la consistence de crème désirée
18. Retirer du feu et ajouter les Feuilles de Gélatine (3) (ramollies dans l'eau), et mélanger
19. Puis, transférer la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact avec un film alimentaire étirable
20. Placer au frais
Film alimentaire étirable
Mini Plaque Aluminium 30 x 20 cm
21. Une fois la pâte refroidie (environ 30 minutes), détendre en fouettant énergiquement, je vous conseille plutôt d'utiliser un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe') et de bien mixer afin de bien "lisser"
22. On passe à la meringue : fouetter les 4 blancs en meringue au fouet electrique. On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
23. Une fois que les blancs sont bien "montés", y verser le Sucre (20 g) et fouetter afin de "serrer"
Robot Kitchenaid 6,9
Robot Pâtissier Moulinex
Batteur electrique Bosch
24. Placer 1/3 de la meringue dans la crème et fouetter vigoureusement afin de "détendre"
25. Puis placer un 2ème tiers de la meringue
26. Cette fois ci, on va incorporer délicatement avec une maryse et ne pas fouetter
27. Recommencer avec le dernier tiers de la meringue
28. La crème est prête ! Vous pouvez reserver au frais
Les crêpes
29. Sortir la pâte à crêpes, et mixer (les liquides se sont dissociés)
30. Chauffer votre poêle
31. Il en existe des électriques : Pour acheter en ligne, c'est ICI
32. Huiler la poêle avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)... (ou un peu d'huile liquide)
33. Verser et cuire sur les 2 faces
Crépière Tefal
Crêpière Electrique
Bombe de graisse alimentaire
La sauce chocolat
34. Dans un bol, placer le Chocolat Noir (125 g) (de préférence à hacher)
35. Faire bouillir l'Eau (50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres)
36. Verser sur le chocolat, attendre 2 minutes, puis mélanger
37. Personnellement, je transfère cette sauce chocolat dans une petite poche à douilles pour faire des traits réguliers
Poches Pâtissières Jetables
Poche à douille Matfer
Dressage
38. Poser une crêpe dans l'assiette
39. Déposer la crème chiboust. Vous pouvez tout simplement étaler. J'ai choisi de dresser joliment avec une poche à douilles : à ne faire que pour épater la belle-mère ou la voisine, bien entendu
40. Verser la sauce chocolat (je fais des traits parallèles)
41. Vous pouvez faire chauffer au micro-onde (que je ne fais pas) (Felder dit également de chauffer au four, mais je ne le fais pas non plus)
Un pur régal, gourmand et unique... Bon appétit !!
