Commentaires de Cette Recette

1. Le Lundi 16 Avril 2018

   Saint-aimé a écrit :

   Bonjour,
   Pour le crémeux peut-on faire 4 jours a l'avance le faire au réfrigérateur pour l'utiliser ce week-end ?? ou ce nest pas possible, il faut le faire le jour même qu'on prépare l'éclair??
   
   Bien a vous et a très bientôt
2. Le Lundi 16 Avril 2018

   François (FX) répond :

   On peut faire un crémeux et le stocker au frais, mais attention : Bien filmé au contact avec un film alimentaire étirable !
   
   2 jours au frais sans problème, mais pas trop longtemps non plus, car il contient des jaunes
3. Le Mardi 17 Avril 2018

   SAINT-AIMÉ a écrit :

   Merci beaucoup, je suivrai vos conseils
4. Le Mardi 12 Février 2019

   Julie a écrit :

   Bonjour!
   Votre crémeux au chocolat est très appétissant. Cela dit, comme il n'y a ni farine, ni fécule, n'est-il pas trop liquide? J'ai du mal à imaginer qu'une crème anglaise mélangée à du chocolat noir puisse tenir dans un éclair.
   
   Bonne soirée!
5. Le Mardi 12 Février 2019

   François (FX) répond :

   Non, si vous suivez les étapes, et que vous le laissez au frais assez longtemps, vous verrez qu'il n'est pas liquide
6. Le Mercredi 3 Avril 2019

   Béatrice a écrit :

   Des conseils détaillés pour les recettes, l’équipement et une attention particulières aux détails qui comptent: exactement ce que je cherchais. J’aime aussi beaucoup ma mise en page. Merci, j’ai hâte d’essayer l’une des recettes d’éclairs.
   
   Questions: Le glaçage et fondant chocolat peuvent-ils être adaptés pour le café?
   Avez-vous choisi vôtre thermomètre digital pour une raison particulière? En avez-vous déjà testé un au laser? Encore merci pour votre travail.
   
   Bonne journée
7. Le Mercredi 3 Avril 2019

   François (FX) répond :

   Merci Beatrice
   
   Pour le glaçage café, il suffit de faire chauffer du fondant à 20 °C et d'y ajouter du café déshydraté soluble
8. Le Vendredi 5 Juillet 2019

   Mathéo.Lopez a écrit :

   Bonjour, combien d'éclairs de 12 cm peut on garnir avec ce crémeux ? Merci d'avance!
9. Le Vendredi 5 Juillet 2019

   Mathéo.Lopez a écrit :

   Recette testée, excellent ce crémeux, réaliser avec du Guanaja de Valrhona j' ai juste rajouter un jaune d'oeuf en cours de route, je trouvais la crème anglaise trop peu onctueuse comparé aux crémeux que je fais habituellement, merci pour cette recette!
10. Le Vendredi 5 Juillet 2019

    François (FX) répond :

    
11. Le Lundi 25 Novembre 2019

    Didier a écrit :

    Est-ce qu'un crémeux comme vous le décrivez peut être coulé sur un biscuit et, après congélation et décongélation, restera en place ? Ou faut-il y ajouter un peu de gélatine (comme dans la recette Cyril Lignac) ?
    
    Merci
12. Le Lundi 25 Novembre 2019

    François (FX) répond :

    Je n'ai pas essayé à vrai dire, mais je pense que cela tiendra bien...
13. Le Dimanche 29 Décembre 2019

    Maddouly a écrit :

    Bonjour!
    
    Pensez vous que je puisse utiliser cette recette de crémeux commeninsert dans une bûche (entremet) mousse au chocolat au lait et mousse façon stracciatella?
    
    
    J’avais tenté le crémeux caramel comme insert dans une autre bûche (chocolat/cacahuète) et ce fut un succès total!
    
    Merci pour vos recettes !
14. Le Dimanche 29 Décembre 2019

    François (FX) répond :

    Si vous l'utilisez comme insert *dans* la mousse, oui cela sera top !
15. Le Dimanche 29 Décembre 2019

    Maddouly a écrit :

    Super blog, superbes explications et en plus réponse ultra rapide!
    
    Du coup j’en profite
    
    Faut-il que je rajoute de la gélatine pour que ça tienne bien dans la bûche ?
    Et si oui, en quelle quantité ?
    
    Merci d’avance!!
16. Le Dimanche 29 Décembre 2019

    François (FX) répond :

    Je ne pense pas. Ce crémeux, s'il est bien executé, tiendra bien entouré de mousse. Il faudra juste que la mousse ne soit pas trop molle, et elle "tiendra" le crémeux. L'interet est d'avoir un contraste de textures entre la mousse et le crémeux, donc pas besoin de coller le cremeux avec plus de gélatine
    
    Pour le montage, procéder comme d'hab :
    1- realiser le cremeux
    
    2- congeler le cremeux dans un moule, il doit devenir dur. Voir mes desserts, on peut realiser un "moule" a insert tout simplement en faisant un "tube" avec un tapis silicone et du scotch
    
    3- realiser la mousse,
    
    4- monter l'entremets, en versant la mousse et en inserant le cremeux dur (démoulé de son moule)
    
    5- laisser le tout revenir en température au frais
17. Le Dimanche 5 Janvier 2020

    Maddouly a écrit :

    Je n’ai pas encore pris le temps de répondre...
    
    J’ai tout de même rajouté juste une feuille de gélatine parce que j’ai eu peur que ça n’en soit trop coulant car j’habite une île où il fait chaud 🤗
    
    Mais merci bcp pour cette recette, le résultat était là et la bûche à eu le succès escompté!
    
    
    À très vite pour de nouvelles recettes et très belle et heureuse année à vous!
18. Le Dimanche 16 Février 2020

    Florence a écrit :

    Bonjour
    Puis-je faire mon crémeux jeudi, le mettre dans ma poche à douille fermée une fois refroidi, et l'utiliser samedi pour garnir des choux qui seront mangés samedi soir ?
19. Le Dimanche 16 Février 2020

    François (FX) répond :

    Oui, mais bien refermer des 2 cotés !
    
    Boucher le coté a douille avec du film !

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