Commentaires de Cette Recette

1. Le Samedi 22 Février 2020

   Anonymous a écrit :

   merci pour la recette elle est vraiment bien
2. Le Samedi 22 Février 2020

   FX (François-xavier) répond :

   
3. Le Mercredi 24 Juin 2020

   Marc a écrit :

   Bonjour,
   
   Gelatine ou petcine NH c est quoi la difference?
   Est ce que je peux remplacer la gelatine par de la pectine et en quelle proportion pour cette recette?
4. Le Mercredi 24 Juin 2020

   FX (François-xavier) répond :

   gelatine: sert a gelifier des liquides, pectine nh: sert a confire des purees de fruit.
   
   en principe les patissiers n'aiment pas remplacer l'un par l'autre. on le fait rarement...
5. Le Samedi 27 Juin 2020

   Marc a écrit :

   Bonjour Francois,
   
   Super recette toute la maison etait en furie l odeur du caramel.
   Juste es tu certain pour le beurre ca m a parue beaucoup surtout que j ai double les proportions?
   
   Merci
6. Le Samedi 27 Juin 2020

   FX (François-xavier) répond :

   C'est la recette du livre. J'ai d'autres recettes qui sont un peu différentes.
   
   Vous pouvez toujours diminuer le beurre...
7. Le Mercredi 4 Novembre 2020

   Sif a écrit :

   J’ai essayé cette recette j’attend demain mati pour la prise au froid. Mais le beurre... le beurre !!! Mon Dieu, si c’était a refaire je diviserai par 2 la quantité
8. Le Jeudi 17 Décembre 2020

   Claire a écrit :

   Miam ça a l'air trop bon!
   Cest suffisamment salé? J'adore le caramel beurre salé alors ça me perturbe de mettre du beurre doux.
   J'ai deux insert de buche à faire avec, ca ira niveau quantité?
   Merci pour ce partage!
9. Le Jeudi 17 Décembre 2020

   Claire a écrit :

   Miam ça a l'air trop bon!
   Cest suffisamment salé? J'adore le caramel beurre salé alors ça me perturbe de mettre du beurre doux.
   J'ai deux insert de buche à faire avec, ca ira niveau quantité?
   Merci pour ce partage!
10. Le Vendredi 18 Décembre 2020

    FX (François-xavier) répond :

    Bonjour
    
    ca dépend des dimensions de votre insert, mais je pense qu'il faudrait multiplier par x2
    
    Si vous voulez une version caramel salé, prenez du beurre salé
    
    
11. Le Vendredi 18 Décembre 2020

    Claire a écrit :

    Olala! Du coup je viens de le faire pour les inserts de mes buches, j'ai finalement opté pour le beurre doux + fleur de sel. J'ai gouté sans le sel et c'était déjà super bon. Mais avec la fleur de sel... Une tuerie! Merci pour ce partage!
12. Le Jeudi 6 Mai 2021

    Babette a écrit :

    Bonjour peut-on garnir cette crème au caramel dans un Molly cake Et après être recouvert de pâte à sucre Merci de votre réponse
13. Le Jeudi 6 Mai 2021

    FX (François-xavier) répond :

    Un crémeux en principe ne suffit pas : il est un peu trop epais et trop intense.
    
    En patisserie, je prefere garnir des biscuits comme le molly cake avec une mousse dans laquelle on met le cremeux.
14. Le Jeudi 6 Mai 2021

    Babette a écrit :

    Ok merci de votre réponse et de votre conseil mais je ne pense pas que je puisse mettre une mousse dans le crémeux car J’ai peur que ça coule en dessous de la pâte à sucre Auriez-vous une autre recette de crème caramel qui des fois pourrait le remplacer svp bonne soirée
15. Le Jeudi 6 Mai 2021

    FX (François-xavier) répond :

    Idealement, monter dans un moule, avec biscuit a imbiber, puis la mousse, puis un cremeux congelé par exemple
    
    Je vous conseille de mettre un biscuit entre la pate a sucre et la creme ou la mousse (sinon la pate a sucre va détremper et fondre, et perdre sa forme)
    
    Recette de mousse caramel (de Guillaume Gil):
    - faire un caramel a sec avec 100 g de sucre et 50 g de glucose
    - deglacer avec 100 g lait + 100 g creme (a chauffer avant) : attention aux projections !
    - ajouter 4 g de gelatine ramollie dans de l'eau froide
    - laisser retomber en temperature en dessous de 30 °C
    - Monter/Fouetter alors 140 g de creme, a incorporer delicatement
    - Guillaume dit d'ajouter un jaune et du sucre (ce que je ne fais pas)
16. Le Jeudi 6 Mai 2021

    Babette a écrit :

    Ho Merci pour la recette c’est vraiment gentil je vais faire comme vous me dites et faire aussi comme vous je ne vais pas mettre de jaune et sucre non plus bonne soirée et encore un grand merci

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