La Crème au Citron (recette de M.O.F)
2017-09-19



- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 19 Septembre 2017
- Commentaires : 8 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Citron, Crème pâtissière, Zestes de citron,
- Imprimer cette recette
-
   Imprimer
Une crème rafraîchissante parfumée au citron N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |

À propos de la recetteUne crème parfumée au citron délicieuse |
![]() |
![]() | Il s'agit d'une crème pâtissière à laquelle on ajoute du zeste de citron |
Ingrédients
![]() | Pour 735 g d'ingrédients : 670 g (poids final)Je vous indique différentes proportions, avec un poids en début de recette (poids des ingrédients) et le poids final ( en fin de recette il en reste moins a cause de l'évaporation, des pertes casserole, etc... )500 grammes de Lait Entier. 50 Centilitres/500 Millilitres100 grammes de Sucre4 Jaunes d'Oeuf. 80 grammes55 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)1 Citron |
Pour 1,1 kg d'ingrédients : 1 kg (poids final)750 grammes de Lait Entier. 75 Centilitres/750 Millilitres150 grammes de Sucre6 Jaunes d'Oeuf. 120 grammes82,5 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)1,5 Citrons |
Pour 551 g d'ingrédients : 502 g (poids final)375 grammes de Lait Entier. 37,5 Centilitres/375 Millilitres75 grammes de Sucre3 Jaunes d'Oeuf. 60 grammes41,2 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)¾ Citron |
Pour 367 g d'ingrédients : 335 g (poids final)250 grammes de Lait Entier. 25 Centilitres/250 Millilitres50 grammes de Sucre2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes27,5 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)½ Citron |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Commencer par verser le
2.
Puis faire chauffer la casserole
Lait Entier
(500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres) dans une casserole et la moitié duSucre
(50 g), et ON NE REMUE PAS : LeSucre
tombé au fond de la casserole empèche auLait Entier
de crouter au fond2.

à feu moyen
3. Pendant que la casserole est sur le feu, blanchir les
Jaunes d'Oeuf
(4) et la deuxième moitié deSucre
(50 g) dans un bol, à l' aide d' un fouet à main7. Verser délicatement, une moitié du
8. Mélanger à l' aide d' un fouet à main
Lait Entier
chaud de la casserole dans le bol8. Mélanger à l' aide d' un fouet à main
9. Reverser le contenu du bol dans la casserole (ou une moitié du lait attendait) et mélanger
10. Remettre sur le feu
11.
Cuire
12. Cuire
13. Pour éviter les grumeaux, il faut fouetter énergiquement, en raclant le fond, sans arréter
10. Remettre sur le feu
11.

à feu doux
et continuer de mélanger énergiquement au fouet sans arréter !12. Cuire
à feu doux
et continuer de mélanger énergiquement au fouet à main sans arréter !13. Pour éviter les grumeaux, il faut fouetter énergiquement, en raclant le fond, sans arréter
16. Retirer du feu et transvaser dans un récipient propre
17.
Si vous voyez des grumeaux, mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe'), ou au robot à lame ('robot coupe'), ou dans un blender
17.

22. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable afin d'éviter la formation d'une croute
23.
Si vous n'utilisez pas cette crème tout de suite, placer au frais
23.

Recettes à base deCreme Mousseline Citron ![]() ![]() Toutes les Recettes à base de Creme Mousseline Citron se trouvent ICI |
Toutes les recettes de Crèmes Dessert Parfumées![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]()
Toutes les Recettes de Crèmes Dessert Parfumées se trouvent ICI |
Le Résultat en images
Partager vos photos
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec du Citron |
Cuisiner avec de la Crème pâtissière |
Cuisiner avec des Zestes de citron |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !Recettes...
Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Les Madeleines Vanille de Lenôtre

La Soupe de Butternut de Thomas Keller

Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

Le Pompom Coco de Cédric Grolet

Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)

Le Sorbet au Melon de Thomas Keller

Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé

Les Oeufs Pochés de Ducasse

Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)

Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

La Crème Brûlée Pistache de Pierre Hermé

La Blanquette de Veau à l’ancienne de Mme d’Aubéry

Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton

La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

Le Gâteau de Savoie au Grand Marnier et Chocolat

Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

La Crème Caramel Basque KOKA (comme à Saint-jean de Luz)

Le Croquembouche moderne et sans caramel

La Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de Lenôtre

Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

Autres Blogs...
Un déjeuner au soleil
Commentaires Sur Tarte Chocolat Caramel Par Edda
Le Tribunal des Gâteaux
Tarte à La Pistache Par Utopie
Perle en sucre
Barres Croustillantes Au Chocolat Et Riz Soufflé
500 g de Lait Entier
100 g de Sucre
4 Jaunes d'Oeuf
55 g de Fécule de Maïs (Maïzena)
1 Citron
Commentaires de Cette Recette
Vous n'avez pas tort ! Mais j'ai quelques remarques à cela:
- Le terme "creme mousseline" est à mon avis sujet à contreverse: A chaque fois que je la vois en classe, la recette est différente !
- Pierre Hermé foisonne le beurre séparemment puis mélange à la pâtissiere...
- A l'école Lenotre, la mousseline était faite avec de la creme au beurre
- Avec mon professeur MOF, on fouettait pendant l'incorporation de la creme, pas après
Tout ca pour dire que "Mousseline" veut dire différentes recettes pour différents professeurs...
Make sure to scrape only the yellow part and not the white part of the skin
https://www.amazon.com/Larousse-Desserts-French-Pierre-Herme/dp/0785998462