Commentaires de Cette Recette

1. Le Jeudi 14 Mars 2019

   Juliette A. a écrit :

   Je viens de découvrir votre site, il est tout à fait merveilleux, c'est une mine d'or de renseignements et recettes choisies minutieusement. J'apprécie aussi beaucoup tous vos commentaires expliquant vos choix et parfois vos modifications apportées. Il est aussi intéressant de savoir une fois les desserts faits, comment les conserver et combien de temps. Merci pour votre excellent travail.
2. Le Jeudi 14 Mars 2019

   François (FX) répond :

   Merci Juliette !
3. Le Mercredi 10 Juillet 2019

   Nadia a écrit :

   Bonjour
   merci pour le partage toujours excellent
   je me souviens d'une recette similaire sur votre site que j'avais testé et adoré. Mais elle contenait de la vanille en plus. Est ce quelle est toujours disponible ?
4. Le Mercredi 10 Juillet 2019

   François (FX) répond :

   Il y a plusieurs recettes sur le site :
   
   voir :
   
   http://www.cuisinedaubery.com/course/creme-mascarpone/
5. Le Lundi 18 Novembre 2019

   Magali a écrit :

   Bonjour,
   Merci pour toutes ces explications et ce partage. Je me pose juste une question, est ce que le fait d'incorporer la gelatine dans le sirop à 118°, ne risque til pas anéantir le pouvoir de la gélatine. Je croyais quil ne fallait pas l'incorporer à plus de 70° pour conserver son pouvoir gélifiant.
   Merci de votre réponse,
   A bientôt,
   Mag
6. Le Mardi 19 Novembre 2019

   François (FX) répond :

   Salut - Oui on me l'indique parfois...
   
   Cependant, je n'ai jamais eu de problème. En fait, il faut ajouter (se dissout instantanément), et utiliser tout de suite !! (verser en filet TOUT DE SUITE).
   
   De plus, j'ai vu plusieurs chefs le faire ( sur YouTube et un chef MOF, de mes yeux vu... ).
   
   Je pense que le probleme vient si on dissout et qu'on attend avant d'utiliser.
   
   Jamais eu de problème...
7. Le Mardi 24 Décembre 2019

   Camille a écrit :

   merci infiniment pour cette recette, je l’ai fait pour un layer cake pour le réveillon de ce soir et c’est parfait! La tenue et la densité aérienne sont vraiment ce que j’attendais.
   Bon par contre ne sachant pas la quantité finale rendu j’ai fait les propositions x2 indique dans la recette et ça a rempli la cuve de mon KA du coup j’ai de quoi faire un autre layer cake lol
8. Le Mardi 24 Décembre 2019

   François (FX) répond :

   Je suis d'accord Camille, c'est une bonne recette !
   
   Camille, la meilleure pâtissière
9. Le Jeudi 6 Février 2020

   Corinne PAUL a écrit :

   Bonjour, je vais faire cette crème pour l'intérieur des babas exotique . Comme j'ai 2h de trajet, je pense qu'elle se tiendra mieux qu'une Chantilly dans la glacière.
   Peut-on congeler cette crème s'il en reste ? Sinon pour 10 babas de 8 cm, quelle quantité me conseillez- vous ? Merci beaucoup
10. Le Jeudi 6 Février 2020

    François (FX) répond :

    oui, elle se conserve au congélateur, bien filmée et protégée des odeurs du congél
11. Le Jeudi 9 Avril 2020

    Madi a écrit :

    Bonjour !! Je viens découvrir votre blogue! Depuis 2 jours je le parcours et j’apprends que énormément de chose MERCi!!
    
    Comment cette crème mascarpone, peut être être utiliser pour les number cake ?
    
    Merci
12. Le Jeudi 9 Avril 2020

    François (FX) répond :

    Oui bien sur, number cakes, birthday cakes, etc...
    
    A utiliser avec un biscuit a entremets et une petite gelée de fruit (ou un confit), ou une creme chocolat par exemple
13. Le Lundi 27 Avril 2020

    dheur a écrit :

    Bonjour François,
    tout d'abord merci pour votre site qui ma permis de passer à un cran au-dessus de ce que je faisais jusqu à présent...
    Comme en ce moment je n ai pas de chocolat blanc, je souhaite me servir de cette crème pour la tarte fraise pistache de Michalak.
    A quel moment puis-je intégrer la pâte de pistache ?
    Et merci encore pour vos précieuses recettes si détaillées
    Michel
14. Le Lundi 27 Avril 2020

    François (FX) répond :

    Salut Dheur,
    
    Tout simplement, ajouter de la

    pate de pistache

    a la pate a bombe (environ 90 g), puis ajouter les cremes proceder comme indiqué
    
    Par contre, diminuer la gelatine : en mettre 3 g
15. Le Mardi 28 Avril 2020

    Michel Dheur a écrit :

    bonjour François
    
    merci pour l info.
    
    Michel
16. Le Mercredi 3 Juin 2020

    Michel a écrit :

    bonjour François,
    
    je compte refaire cette crème - que je privilégie désormais - pour un millefeuille ce weekend mais cela ma faciliterait de la réaliser la veille du montage. Comment lui redonner alors de la souplesse ?
    Qu'en pensez-vous?
    Michel
17. Le Mercredi 3 Juin 2020

    François (FX) répond :

    c'est un peu délicat en fait, car la crème est collée à la gélatine, ca me semble difficile de la faire la veille.
    
    Je conseillerais de la faire au dernier moment avant le montage.
    
    Par contre vous pouvez cuire et caraméliser votre pate feuilletee la veille

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