Commentaires de Cette Recette

1. Le Jeudi 14 Mars 2019

   Juliette A. a écrit :

   Je viens de découvrir votre site, il est tout à fait merveilleux, c'est une mine d'or de renseignements et recettes choisies minutieusement. J'apprécie aussi beaucoup tous vos commentaires expliquant vos choix et parfois vos modifications apportées. Il est aussi intéressant de savoir une fois les desserts faits, comment les conserver et combien de temps. Merci pour votre excellent travail.
2. Le Jeudi 14 Mars 2019

   FX (François-xavier) répond :

   Merci Juliette !
3. Le Mercredi 10 Juillet 2019

   Nadia a écrit :

   Bonjour
   merci pour le partage toujours excellent
   je me souviens d'une recette similaire sur votre site que j'avais testé et adoré. Mais elle contenait de la vanille en plus. Est ce quelle est toujours disponible ?
4. Le Mercredi 10 Juillet 2019

   FX (François-xavier) répond :

   Il y a plusieurs recettes sur le site :
   
   voir :
   
   http://www.cuisinedaubery.com/course/creme-mascarpone/
5. Le Lundi 18 Novembre 2019

   Magali a écrit :

   Bonjour,
   Merci pour toutes ces explications et ce partage. Je me pose juste une question, est ce que le fait d'incorporer la gelatine dans le sirop à 118°, ne risque til pas anéantir le pouvoir de la gélatine. Je croyais quil ne fallait pas l'incorporer à plus de 70° pour conserver son pouvoir gélifiant.
   Merci de votre réponse,
   A bientôt,
   Mag
6. Le Mardi 19 Novembre 2019

   FX (François-xavier) répond :

   Salut - Oui on me l'indique parfois...
   
   Cependant, je n'ai jamais eu de problème. En fait, il faut ajouter (se dissout instantanément), et utiliser tout de suite !! (verser en filet TOUT DE SUITE).
   
   De plus, j'ai vu plusieurs chefs le faire ( sur YouTube et un chef MOF, de mes yeux vu... ).
   
   Je pense que le probleme vient si on dissout et qu'on attend avant d'utiliser.
   
   Jamais eu de problème...
7. Le Mardi 24 Décembre 2019

   Camille a écrit :

   merci infiniment pour cette recette, je l’ai fait pour un layer cake pour le réveillon de ce soir et c’est parfait! La tenue et la densité aérienne sont vraiment ce que j’attendais.
   Bon par contre ne sachant pas la quantité finale rendu j’ai fait les propositions x2 indique dans la recette et ça a rempli la cuve de mon KA du coup j’ai de quoi faire un autre layer cake lol
8. Le Mardi 24 Décembre 2019

   FX (François-xavier) répond :

   Je suis d'accord Camille, c'est une bonne recette !
   
   Camille, la meilleure pâtissière
9. Le Jeudi 6 Février 2020

   Corinne PAUL a écrit :

   Bonjour, je vais faire cette crème pour l'intérieur des babas exotique . Comme j'ai 2h de trajet, je pense qu'elle se tiendra mieux qu'une Chantilly dans la glacière.
   Peut-on congeler cette crème s'il en reste ? Sinon pour 10 babas de 8 cm, quelle quantité me conseillez- vous ? Merci beaucoup
10. Le Jeudi 6 Février 2020

    FX (François-xavier) répond :

    oui, elle se conserve au congélateur, bien filmée et protégée des odeurs du congél
11. Le Jeudi 9 Avril 2020

    Madi a écrit :

    Bonjour !! Je viens découvrir votre blogue! Depuis 2 jours je le parcours et j’apprends que énormément de chose MERCi!!
    
    Comment cette crème mascarpone, peut être être utiliser pour les number cake ?
    
    Merci
12. Le Jeudi 9 Avril 2020

    FX (François-xavier) répond :

    Oui bien sur, number cakes, birthday cakes, etc...
    
    A utiliser avec un biscuit a entremets et une petite gelée de fruit (ou un confit), ou une creme chocolat par exemple
13. Le Lundi 27 Avril 2020

    dheur a écrit :

    Bonjour François,
    tout d'abord merci pour votre site qui ma permis de passer à un cran au-dessus de ce que je faisais jusqu à présent...
    Comme en ce moment je n ai pas de chocolat blanc, je souhaite me servir de cette crème pour la tarte fraise pistache de Michalak.
    A quel moment puis-je intégrer la pâte de pistache ?
    Et merci encore pour vos précieuses recettes si détaillées
    Michel
14. Le Lundi 27 Avril 2020

    FX (François-xavier) répond :

    Salut Dheur,
    
    Tout simplement, ajouter de la

    pate de pistache

    a la pate a bombe (environ 90 g), puis ajouter les cremes proceder comme indiqué
    
    Par contre, diminuer la gelatine : en mettre 3 g
15. Le Mardi 28 Avril 2020

    Michel Dheur a écrit :

    bonjour François
    
    merci pour l info.
    
    Michel
16. Le Mercredi 3 Juin 2020

    Michel a écrit :

    bonjour François,
    
    je compte refaire cette crème - que je privilégie désormais - pour un millefeuille ce weekend mais cela ma faciliterait de la réaliser la veille du montage. Comment lui redonner alors de la souplesse ?
    Qu'en pensez-vous?
    Michel
17. Le Mercredi 3 Juin 2020

    FX (François-xavier) répond :

    c'est un peu délicat en fait, car la crème est collée à la gélatine, ca me semble difficile de la faire la veille.
    
    Je conseillerais de la faire au dernier moment avant le montage.
    
    Par contre vous pouvez cuire et caraméliser votre pate feuilletee la veille
18. Le Lundi 8 Juin 2020

    Michel a écrit :

    merci du conseil ; je me doutais un peu de la réponse.
    
    comme les recettes précédentes ont été réussies en les appliquant à la lettre, je continue.
    
    merci
19. Le Jeudi 12 Novembre 2020

    guillaume a écrit :

    Bonjour,
    
    super ce site qui m éclaire bien sur la patisserie qui n est pas ma spécialité de prédilection.
    Je voulais savoir si i était possible de faire une crème mascarpone avec une pate a bombe avec un coulis de fruit?
    Si oui pourriez-vous me communiquer les proportions et la façon d exécuter celle-ci.
    Merci d avance et bonne continuation
20. Le Vendredi 13 Novembre 2020

    FX (François-xavier) répond :

    Oui je pense, il faudrait aller voir ma recette de mousse aux fruits rouges ou celle de la mousse de fraises, qui vous donnera les proportions
21. Le Jeudi 7 Janvier 2021

    Laurence a écrit :

    Bonjour FX, juste la pâte à bombe moi ça me donne un morceau de caoutchouc que je n'arrive pas à amalgames avec la crème fouettée.. J'ai vraiment un problème avec les instructions car il faut monter le sucre à 115 ensuite ou ajouté la gélatine Hors du feu et puis on monte les jaunes et au moment d'ajouter le sucre donc il a refroidi ! Et donc ça fait un pâte collante en caoutchouc... Merci de votre réponse. J'ai le livre de Ferrandi mais ce n'est pas bien expliqué. Cordialement, Laurence
22. Le Jeudi 7 Janvier 2021

    FX (François-xavier) répond :

    Oui, c'est arrivé car votre sirop a refroidi.
    
    Il faudrait fouetter les jaunes à Vitesse Maximale avant la fin de cuisson du sirop, puis aussitôt le sirop à la bonne température, et avec la gélatine, ne pas attendre et verser en filet aussitôt
23. Le Lundi 18 Janvier 2021

    Vanessa a écrit :

    Bonjour, moi je souhaite faire une crème mascarpone au champagne mais sans PAB, que me conseillez vous???
24. Le Lundi 18 Janvier 2021

    FX (François-xavier) répond :

    Coucou Vanessa,
    
    J'ai indiqué plus haut toutes recettes de crèmes mascarpones :
    
    Voir ICI
    
    Voilou !

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