Commentaires de Cette Recette

1. Le Samedi 8 Décembre 2018

   sophie a écrit :

   Bonjour François
   
   Merci pour toutes tes recettes magnifiquement illustrées et tes conseils super utiles.
   
   Pour Noël je voudrai faire une bûche au tiramisu façon mousse bavaroise.
   
   J'ai trouvé une recette sur youtube avec une mousse version aux blancs d'oeufs fixée à la gélatine ( dissoute dans un peu de crème fraîche et ajoutée à l'appareil avant d'incorporer les blancs ).
   Cette crème mascarpone sera t elle aussi stable qu' une version sans blancs d'oeufs ou risque t elle de lâcher de l'eau au delà de 24h de conservation ?
   
   Merci
2. Le Samedi 8 Décembre 2018

   François répond :

   Je ne connais pas cette recette.
   
   Je vous conseille d'aller faire un tour ICI, car cette recette-ci est à base de pâte à bombe, connue par les pros pour tenir à la conservation.
   
   Egalement, un truc que les pros utilisent est une cuillère de sucre inverti dans la mousse, ou sinon du miel, connu pour les propriétés de stabilisant / preservant au frais
3. Le Dimanche 9 Décembre 2018

   Sophie a écrit :

   Merci pour ta réponse : -)
   Oui, j'ai déjà lu les deux autres versions. J'ai découvert ici la pate à bombe : génial !
   J'avais envie de garder la recette la plus proche de l'originale italienne : plus légère et avec une crème super souple ( mais qui ne se garde pas longtemps ).
   Bref j'ai testé cette fameuse version hier après midi. Je démoule la bûche cet après midi seulement mais là ça a plutôt une bonne tête.
   J'ai placé un échantillon de la crème dans un ramequin pour bien voir : c'est nickel et bien ferme ( pe même un peu trop ferme ? J'ai mis 3 feuilles de gelatine pour 200g de mascarpone, 100 g de crème ( finalement c'était trop : pas besoin de tant pour faire fondre la gélatine ) et 3 oeufs.
   Je n'ai mis que 60g de sucre ( 40 pour pâte à bomber les jaunes et 20 pour serrer les blancs ).
   Dernier suspens : les biscuits cuillères sont ils imbibés à point ?
   
   
4. Le Dimanche 9 Décembre 2018

   Sophie a écrit :

   PS : merci pour l'astuce du miel. Maintenant je comprends pourquoi dans la recette des truffes il y a une touche de miel.