Commentaires de Cette Recette

1. Le Jeudi 5 Juillet 2018

   valérie Degée a écrit :

   Bonsoir François. J aimerais savoir si lon peut remplacer le stabilisateur par autre chose, sil vous plaît? Merci et bonne soirée
2. Le Samedi 7 Juillet 2018

   François répond :

   En fait les glaciers nous apprennent qu'il y a plusieurs méthodes plus ou moins efficaces.
   
   Le but de ces stabilisants est d'absorber ou de gélifier l'eau. Ils aident à preserver la glace (et éviter qu'elle durcisse ou re-cristallise, ce qui arrive quand on laisse une glace trop longtemps au frais).
   
   
   
   Parmi ceux-ci :
   - l'Agar agar (E406)
   - Pectine (E440)
   - Farine de Gruau (E412)
   - etc...
3. Le Dimanche 8 Juillet 2018

   Anonymous a écrit :

   Merci beaucoup pour votre réponse. Belle journée!
4. Le Dimanche 19 Août 2018

   Anonymous a écrit :

   Très bonne recette
   Merci
5. Le Dimanche 19 Août 2018

   François répond :

   
6. Le Samedi 22 Septembre 2018

   Salwa a écrit :

   Merci bcp pour votre partage et votre générosité.vous êtes devenu ma référence en patisserie.je teste les yeux fermés.
   Un coucou du maroc
7. Le Samedi 22 Septembre 2018

   François répond :

   
8. Le Vendredi 23 Novembre 2018

   christine a écrit :

   Bonjour François,
   
   Merci pour cette super recette. Je reçois ma sorbetière la semaine prochaine. Je vais tester en version bûche glacée pour peut-être la faire pour noël.
   
   Le lait et la crème utilisés sont « entier » ou « demi-écrémé » ?
   
   merci
9. Le Vendredi 23 Novembre 2018

   François répond :

   Oui, ils doivent être entiers : Lait entier, Creme 35% : Plus il y a de matiere grasse, et moins la glace durcit au congélateur ( et meilleur c'est... bien sur... )
   
10. Le Samedi 24 Novembre 2018

    Christine a écrit :

    Merci beaucoup hâte de l'essayer
11. Le Samedi 24 Novembre 2018

    François répond :

    
12. Le Lundi 17 Décembre 2018

    Véronique a écrit :

    Bonjour François,
    Je reviens sur le stabilisant à glace (agar, pectine .... ” il s'agit de 3 gr quel qu'il soit ?
    3 gr d'agar par exemple cela ne fait il pas trop ?
    La texture ne devient elle pas trop "dense" ?
    Merci beaucoup de votre réponse !
    
    J'envisage deux crèmes glacées, vanille et châtaigne !
13. Le Vendredi 28 Décembre 2018

    Véronique a écrit :

    Voilà elle est faite .... et mangée, elle était extra, merci pour le partage !
    Je n'ai finalement pas mis de stabilisant à glace car je n'en ai pas trouvé et abandonné l'agar quand ma nièce qui est cuistot ma dit "pas d'agar si tu congèle, il supporte mal la congélation" or c’était pour le 26 donc conservation congélo.
14. Le Vendredi 28 Décembre 2018

    François répond :

    
15. Le Mercredi 3 Avril 2019

    Geraldine a écrit :

    Bonjour,
    J'ai réalisé cette glace hier et elle est super bonne.
    J'ai été impressionnée par son foisonnement. Au départ, la crème anglaise ne remplissait qu' un quart de la cuve et au final elle débordait presque.
    Je l'ai transformée en magnum grace au moule silikomart et enrobe de bon chocolat jivara de valrhona.
    Merci.
16. Le Mercredi 3 Avril 2019

    François répond :

    Oui je suis d'accord, cette glace est vraiment excellente !
17. Le Vendredi 5 Juillet 2019

    Scheidt a écrit :

    Bonsoir
    Je viens de faire la crème glacée vanille c'est tout simplement une merveille j'ai juste mis moins de sucre 80g environ et le reste en glucose. Je voulais savoir s'il était possible de faire une crème glacée à la framboises je parle pas de sorbet.
    
    Un grand merci
18. Le Vendredi 5 Juillet 2019

    François répond :

    Oui cela existe... tout simplement une creme anglaise et un melange creme/puree de fruits.
    
    Je crois que j'ai la recette dans un livre
19. Le Dimanche 20 Octobre 2019

    guy a écrit :

    Bonjour,
    
    peux t-on mettre la vanille dans le lait et la crème 24 heures avant de préparer l'appareil à glace?
    
    Merci d'avance
20. Le Lundi 21 Octobre 2019

    François répond :

    oui sans problème... le mieux est d'ajouter la vanille dans le lait chaud
21. Le Mercredi 23 Octobre 2019

    guy a écrit :

    Bonsoir François,
    
    Vous dites que l'on peut rajouter de la purée de fruit pour faire une glace au fraise. Mais quel quantité par rapport à votre recette de glace vanille ?
    
    Merci d'avance
22. Le Mercredi 23 Octobre 2019

    François répond :

    il faudrait que je regarde dans mes livres. Je ne l'ai pas faite, car entre une glace de fruit et un sorbet de fruit, je prefere le sorbet de fruits.
    
    Je regarderai dans mes livres une fois rentre a la maison... Je suis actuellement en semaine de stage Pâtisserie avec Antonio Bachour a Miami...
23. Le Jeudi 12 Décembre 2019

    guy a écrit :

    Bonjour François,
    
    pour une glace pistache doit je ne pas mettre de gousse de vanille et quel quantité de pâte à pistache?
    
    Merci d'avance
24. Le Jeudi 12 Décembre 2019

    François répond :

    Pour la Glace Pistache de Pierre Hermé, voir la recette ICI
25. Le Samedi 21 Décembre 2019

    Cuistote en Herbe a écrit :

    Bonjour
    
    Est il possible de faire cette recette avec du lait d'amande ou de coco?
    
    Merci pour vos jolies recettes
26. Le Samedi 21 Décembre 2019

    François répond :

    oui, avec du la creme de coco sans aucun probleme car la creme de coco a assez de matiere grasse.
    
    Avec du lait d'amandes j'ai plus de doutes, car le lait d'amandes n'est pas aussi gras. Il faudrait essayer...