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La Crème Pâtissière à la Fraise
2016-07-17
- La Recette
- Cuisine :
- Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 3 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Dimanche 17 Juillet 2016
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Confiture de fraises, Crème pâtissière, Jaunes d’oeuf,
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Une variante de la Crème Pâtissière parfumée à la Fraise |
Toutes les recettes de Crèmes Dessert Parfumées      
Toutes les Recettes de Crèmes Dessert Parfumées se trouvent ICI |
Recettes à base deCrème Pâtissière Fraises  Toutes les Recettes à base de Crème Pâtissière Fraises se trouvent ICI |
Ingrédients
 | Crème Pâtissière 500 grammes de Lait. 48 Centilitres/480 Millilitres100 grammes de Sucre4 Jaunes d'Oeuf. 80 grammes55 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena). (Fécule de Maïs)Parfum Fraise 180 grammes de Confiture de FraisesOption Un peu de Colorant alimentaire. de couleur rouge |
Instructions
Crème Pâtissière de BaseOn commence par la Crème Pâtissière (Recette ICI):Verser le Lait (500 g ou 48 Centilitres/480 Millilitres) dans une casserole et la moitié duSucre (50 g), et ON NE REMUE PAS (ainsi le sucre reste au fond de la casserole et empèchera le lait de former une croute au fond de la casserole). Puis on fait chauffer la casserole à feu moyen |
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 | Pendant que la casserole est sur le feu, blanchir les Jaunes d'Oeuf (4) avec la deuxième moitié deSucre (50 g) |
Après avoir blanchi les oeufs, on ajoute la Fécule de Maïs (Maïzena) (55 g), et on fouette l'appareil au fouet à main |
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 | On verse délicatement, en continuant de fouetter, une petite partie du Lait chaud.On fouette pendant 1 minute . L'appareil va commencer à épaissir.(C'est l'amidon qui, sous l'effet de la chaleur, éclate, et épaissit le liquide), puis on verse en filet le reste du Lait chaud. Je n'aime pas ajouter du lait bouillant: c'est ce qu'on apprend en école de pâtisserie, mais c'est une technique héritée du temps ou il fallait pasteuriser tous les ingrédients : Je n'aime pas ajouter du lait trop chaud car le risque c'est d'épaissir le liquide instantanément et de créer des grumeaux aussitôt |
Puis on remet dans la casserole, puis sur le feu. On cuit à feu doux et on continue de mélanger énergiquement au fouet à main sans arréter ! Pour éviter les grumeaux, il faut:
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Au bout de quelques minutes , votre pâte a épaissi |
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Retirer du feu. Transférer la crème dans un autre récipient. |
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 | Si on voit des grumeaux, lisser au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe'), ou au robot à lame ('robot coupe'), ou dans un blender.. La base de votre Crème Pâtissière (Recette ICI) est prête pour les étapes suivantes ! |
Parfum FraiseOn ajoute à la crème encore chaude laConfiture de Fraises (180 g) dans la casserole.En option, on peut ajouter quelques gouttes de Colorant alimentaire de couleur rouge |
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 | On lisse au mixeur plongeant |
 | Au final, la crème doit être homogène |
 | Transférer la crème dans un autre récipient. Couvrir d’un film alimentaire étirable afin de ne pas former une croute. Le film alimentaire étirable doit être filmé au contact avec la crème.  Conservation: Au frais |
Recettes à base deCrème Pâtissière Fraises Toutes les Recettes à base de Crème Pâtissière Fraises se trouvent ICI |
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500 g de Lait
100 g de Sucre
4 Jaunes d'Oeuf
55 g de Fécule de Maïs (Maïzena)
180 g de Confiture de Fraises
Un peu de Colorant alimentaire
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