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La Crème Brûlée Pistache de Pierre Hermé
2017-01-27
- La Recette
- Chef : Pierre Hermé
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Crème Brûlée, Dessert
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 6 ramequins
- Parts : 6
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Temps de repos : 2 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 27 Janvier 2017
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Crème liquide, Extrait d’amandes, Jaunes d’oeuf, Pâte de pistache,
- Livre
- Plaisirs Sucrés
The recipe in English is HERE |
Une crème brûlée de Pierre Hermé, pour les amoureux de pistache comme moi |
À propos de la recettePendant longtemps, je n'ai aimé que les crèmes catalanes et délaissé les crèmes brulées.Cela date des années ou je prenais la voiture tous les vendredi soirs pour passer mes weekends à Figueres, en pays Catalan Espagnol. Et je m'octroyais une crème catalane chaque weekend dans un restaurant de Figueres, situé non loin du musée Dali souvenirs, souvenirs... |
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 | Et récemment, quand j'ai vu cette recette de crème brulée de Pierre Hermé, j'ai décidé d'essayer et j'ai adoré instantanément ! La consistence de crème comme j'aime, délicieuse ! |
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 | Source de la recetteUne recette de Pierre Hermé... et c'est la garantie d'une recette de qualité !J'ai trouvé cette recette dans son livre "Plaisirs sucrés". Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 16 |
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Comparaison des 3 recettes de Crèmes Brûlées
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | 100 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes maison, voir ICI. Pour la recette de Pâte de pistaches (tellement meilleur que les produits du commerce), voir: - ICI pour la recette de Pierre Hermé - ICI pour la recette de C. Felder250 grammes de Lait. 24 Centilitres/240 Millilitres250 grammes de Crème Liquide 35%. 25 Centilitres/250 Millilitres2 gouttes d'Extrait d'Amandes amères3 Jaunes d'Oeuf. 60 grammes80 grammes de Sucre Caramélisation du Sucre |
Instructions
 | J'utilise de la Pâte de Pistache (100 g) En fait, dans la recette originale, Hermé broie ses pistaches, mais utiliser de la pâte gagne du temps |
La pâte de pistachesOn trouve de la Pâte de pistache dans le commerce, mais rarement bonne, et si la couleur ou le gout sont douteux... il vaut mieux la faire soi-même ! : je vous donne des recettes maison ICI : |
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Toutes les recettes de Pâtes De Pistache   
Toutes les Recettes de Pâtes De Pistache se trouvent ICI |
1. Dans un bol, fouetter les
2.
Faire chauffer dans une casserole la
3. En fait, si votre
4. Faire chauffer jusqu'à l'ébullition
Jaunes d'Oeuf
(3) et leSucre
(80 g)2.
Faire chauffer dans une casserole la Pâte de Pistache
(100 g), l'Extrait d'Amandes amères
(2 gouttes), leLait
(250 g ou 24 Centilitres/240 Millilitres) et laCrème Liquide 35%
(250 g ou 25 Centilitres/250 Millilitres)3. En fait, si votre
Pâte de Pistache
n'arrive pas à fondre dans le liquide, on peut mixer avec un mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')4.
Faire chauffer jusqu'à l'ébullition
Le mieux pour la suite est d'utiliser un pichet avec bec verseur |
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 | Les moulesOn utilise des moules ronds et plats, des moules à crème brûlée qui sont résistants au four, souvent en terre cuite |
8. On verse le liquide dans les bols : Hermé indique de remplir sur 1 cm : vous pouvez pousser jusqu'à 2 cm pour un résultat plus gourmand, mais il faudra cuire un peu plus longtemps
9. Pour cette recette, Hermé indique de mettre les bols directement au four : pas besoin de s'embéter avec le bain marie, le bac rempli d'eau qui va au four...
9. Pour cette recette, Hermé indique de mettre les bols directement au four : pas besoin de s'embéter avec le bain marie, le bac rempli d'eau qui va au four...
Cuisson |
10. 
On place dans un four préchauffé 120 °C (Thermostat 4) : Dans la recette, Hermé mentionne 100 °C (Thermostat 3) mais j'ai du cuire à température plus élevée car mon four est surement moins puissant que celui d'Hermé !
11. Pendant la cuisson, vérifier : en secouant les bols, le centre doit être très légèrement tremblotant, mais s'il parait encore liquide, continuer de cuire
On place dans un four préchauffé 120 °C (Thermostat 4) : Dans la recette, Hermé mentionne 100 °C (Thermostat 3) mais j'ai du cuire à température plus élevée car mon four est surement moins puissant que celui d'Hermé !11. Pendant la cuisson, vérifier : en secouant les bols, le centre doit être très légèrement tremblotant, mais s'il parait encore liquide, continuer de cuire
Refroidissement12. Puis sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Puis placer au frais pendant au moins 2 heures , idéalement touteune nuit ... |
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 | CaraméliserPour caraméliser la crème on a besoin d'un chalumeau (parfois appelé 'torche') : cela donne de meilleurs résultats que la vieille méthode du fer chaud |
 | 13. On sort les crèmes du frais |
14. On saupoudre de
Sucre
 | 15. Puis on caramélise avec le chalumeau (parfois appelé 'torche') |
 | 16. Le sucre caramélise |
17. Pour la déco, j'aime ajouter des éclats de pistache...
18. A servir aussitôt : le contraste chaud / froid est irresistible !
18. A servir aussitôt : le contraste chaud / froid est irresistible !
RésultatCette recette est un régal !Et elle m'a converti aux crèmes brulées ! |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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