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La Crème Brûlée Pistache de Pierre Hermé
2017-01-27
- La Recette
- Chef : Pierre Hermé
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Crème Brûlée, Dessert
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 6 ramequins
- Parts : 6
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Temps de repos : 2 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 27 Janvier 2017
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Crème liquide, Extrait d’amandes, Jaunes d’oeuf, Pâte de pistache, Pistaches,
- Livre
- Plaisirs Sucrés
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The recipe in English is HERE |
Une crème brûlée de Pierre Hermé, pour les amoureux de pistache comme moi N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteJe vous ai déjà montré quelques recettes de crèmes brulées (ICI), toutes excellentes.Si vous cherchez une crème à la saveur plus originale, voici la recette qu'il vous faut ! |
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Cette recette de crème brûlée, de Pierre Hermé, a une saveur pistache délicieuse ! |
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 | Source de la recetteUne recette de Pierre Hermé... et c'est la garantie d'une recette de qualité !J'ai trouvé cette recette dans son livre "Plaisirs sucrés". Pour acheter en ligne, c'est ICI |
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 | La recette se trouve Page 16 |
Comparaison des 3 recettes de Crèmes Brûlées
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 6 ramequins de 10 cm de diamètre ou 9 ramequins de 8 cm de diamètre100 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes maison, voir ICI. Pour la recette de Pâte de pistaches (tellement meilleur que les produits du commerce), voir: - ICI pour la recette de Pierre Hermé - ICI pour la recette de C. Felder250 grammes de Lait. 24 Centilitres/240 Millilitres250 grammes de Crème Liquide 35%. 25 Centilitres/250 Millilitres2 gouttes d'Extrait d'Amandes amères3 Jaunes d'Oeuf. 60 grammes80 grammes de Sucre Caramélisation du Sucre |
Pour 4 ramequins de 10 cm de diamètre ou 6 ramequins de 8 cm de diamètre66,6 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes maison, voir ICI. Pour la recette de Pâte de pistaches (tellement meilleur que les produits du commerce), voir: - ICI pour la recette de Pierre Hermé - ICI pour la recette de C. Felder166,6 grammes de Lait. 15,99 Centilitres/159,94 Millilitres166,6 grammes de Crème Liquide 35%. 16,66 Centilitres/166,6 Millilitres2 gouttes d'Extrait d'Amandes amères2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes53,3 grammes de Sucre Caramélisation du Sucre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
 | J'utilise de la Pâte de Pistache (100 g) En fait, dans la recette originale, Hermé broie ses pistaches, mais utiliser de la pâte gagne du temps |
La pâte de pistaches |
On trouve de la Pâte de pistache dans le commerce, mais rarement bonne, et si la couleur ou le gout sont douteux... il vaut mieux la faire soi-même ! :
Je vous donne des recettes maison ICI
Je vous donne des recettes maison ICI
Toutes les recettes de Pâtes De Pistache   
Toutes les Recettes de Pâtes De Pistache se trouvent ICI |
1. Dans un bol, fouetter les
2.
Faire chauffer dans une casserole la
3. En fait, si votre
4. Cuire jusqu'à ébullition
Jaunes d'Oeuf
(3) et leSucre
(80 g)2.
Faire chauffer dans une casserole la Pâte de Pistache
(100 g), l'Extrait d'Amandes amères
(2 gouttes), leLait
(250 g ou 24 Centilitres/240 Millilitres) et laCrème Liquide 35%
(250 g ou 25 Centilitres/250 Millilitres)3. En fait, si votre
Pâte de Pistache
n'arrive pas à fondre dans le liquide, on peut mixer avec un mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')4.
Cuire jusqu'à ébullition
8. Le mieux pour la suite est d'utiliser un pichet avec bec verseur
Les moules |
9. On utilise des moules ronds et plats, des moules à crème brûlée qui sont résistants au four, souvent en terre cuite
10. On verse le liquide dans les bols : Hermé indique de remplir sur 1 cm : vous pouvez pousser jusqu'à 2 cm pour un résultat plus gourmand, mais il faudra cuire un peu plus longtemps
11. Pour cette recette, Hermé indique de mettre les bols directement au four : pas besoin de s'embéter avec le bain marie, le bac rempli d'eau qui va au four...
11. Pour cette recette, Hermé indique de mettre les bols directement au four : pas besoin de s'embéter avec le bain marie, le bac rempli d'eau qui va au four...
Cuisson |
12. 
On place dans un four préchauffé 120 °C (Thermostat 4) : Dans la recette, Hermé mentionne 100 °C (Thermostat 3) mais j'ai du cuire à température plus élevée car mon four est surement moins puissant que celui d'Hermé !
13. Pendant la cuisson, vérifier : en secouant les bols, le centre doit être très légèrement tremblotant, mais s'il parait encore liquide, continuer de cuire
On place dans un four préchauffé 120 °C (Thermostat 4) : Dans la recette, Hermé mentionne 100 °C (Thermostat 3) mais j'ai du cuire à température plus élevée car mon four est surement moins puissant que celui d'Hermé !13. Pendant la cuisson, vérifier : en secouant les bols, le centre doit être très légèrement tremblotant, mais s'il parait encore liquide, continuer de cuire
Refroidissement |
14. Puis sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
Puis placer au frais pendant au moins
Puis placer au frais pendant au moins 2 heures
, idéalement touteune nuit
...
Caraméliser |
15. Pour caraméliser la crème on a besoin d'un chalumeau (parfois appelé 'torche') : cela donne de meilleurs résultats que la vieille méthode du fer chaud
16. On sort les crèmes du frais
17. On saupoudre de
Sucre
20. Pour la déco, j'aime ajouter des éclats de pistache...
RésultatA servir aussitôt : le contraste chaud / froid est irresistible ! |
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Cette recette est un régal ! |
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Les 2 autres recettes de Crèmes Brûlées  |
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
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Le Mardi 25 Février 2020
FX (François-xavier) répond :
Ce n'est pas le temps qui est important, mais la consistence : le temps dépend du four, des moules, de la plaque, de la hauteur dans le four, etc...
Comme mentionné : "Pendant la cuisson, vérifier : en secouant les bols, le centre doit être très légèrement tremblotant, mais s'il parait encore liquide, continuer de cuire"
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Merci!