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Crème au Beurre à la Meringue Suisse de Mich Turner
2017-10-10
- La Recette
- Chef : Mich Turner
- Cuisine : Cuisine Britannique
- Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 10 Octobre 2017
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Blancs d’oeufs,
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Une crème au beurre à la texture idéale pour décorer des gâteaux |
À propos de la recetteAprès la Crème au Beurre de Pierre Hermé, puis celle de Christophe Felder, j'ai du décorer ce gâteau de Mich Turner avec cette crème au beurre |
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Cette crème au beurre est idéale pour ce que les Américains appellent le "Frosting", ou les décorations à la crème. Sa texture permet de réaliser de belles formes qui vont solidifier au frais, et qui une fois sorti, ne fond pas trop vite comme d'autres crèmes au beurre |
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 | Source de la recetteUne recette tirée du livre de Mich Turner "Have Your Cake and Eat It".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 164 |
Comparaison des 5 recettes de Crèmes Au Beurre
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 1 kilogrammeLa meringue Suisse 6 Blancs d'Oeuf. 180 grammes400 grammes de SucreBeurre 560 grammes de Beurre. Laissé30 minutes à température ambianteEn option Quelques gouttes de Colorant alimentaireUn extrait ou une liqueur. Amande, Rose, Vanille, etc... |
Pour une Moitié de volumeLa meringue Suisse 3 Blancs d'Oeuf. 90 grammes200 grammes de SucreBeurre 280 grammes de Beurre. Laissé30 minutes à température ambianteEn option Quelques gouttes de Colorant alimentaireUn extrait ou une liqueur. Amande, Rose, Vanille, etc... |
Instructions
Préparation des ingrédientsAvant de commencer, on doit également porter leBeurre (560 g) à température ambiante :20 minutes minimum.Le beurre doit être mou |
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La Meringue SuisseOn va réaliser la meringue Suisse : Verser lesBlancs d'Oeuf (6) et la moitié duSucre (200 g) dans un bol. Une meringue Suisse, c'est tout simplement des blancs d'oeufs fouettés, après avoir été préalablement précuits au bain-marie |
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 Faire chauffer de l'eau dans une casserole |
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 Poser le bol sur la casserole. L'eau de la casserole ne doit pas être en contact avec le bol sinon les Blancs d'Oeuf cuiront en omelette ! Si vous comptez utiliser un robot (genre Kitchen Aid) comme moi, alors pouvez utiliser la cuve du robot (genre Kitchen Aid) directement sur le bain-marie |
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Fouetter les Blancs d'Oeuf avec un fouet à main : leSucre va fondre, et lesBlancs d'Oeuf vont commencer à mousser |
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Il faut sans cesse controler la température :
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Fouetter les Blancs d'Oeuf afin de les monter en neige afin de réaliser votre meringue.On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique |
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 | Quand les Blancs d'Oeuf commencent à être montés en neige, alors serrer avec la 2ème moitié duSucre (200 g) |
Le Beurre Le Beurre ne doit pas être liquide ! Il serait trop chaud et votre crème au beurre sera ruinée ! Si c'est le cas, faire refroidir |
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 Le Beurre ne doit pas être trop mou non plus ! J'ai deja raté cette recette car le beurre était trop ramolli : Cela détruit la meringue |
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 Le Beurre doit être mou mais le centre encore un peu dur |
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Tout en continuant de fouetter, on ajoute alors le Beurre (560 g), mais pas en une seule fois |
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 | Ajouter un cube à la fois et laisser fouetter quelques secondes |
RésultatSi vous souhaitez colorer, alors ajouter leColorant alimentaire et si vous souhaiter parfumer, ajouter un extrait ( amandes, fleur d'oranger, etc... ) ou une liqueur (j'adore la liqueur de Lichi par exemple)Voilou ! Prêt à l'emploi pour vos décorations |
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Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
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Le Samedi 2 Février 2019
François répond :
non... pas une creme que j'ai envie de faire a l'avance... Je la fais toujours au moment de l'utiliser...
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6 Blancs d'Oeuf
400 g de Sucre
560 g de Beurre
Quelques gouttes de Colorant alimentaire
Un extrait ou une liqueur
merci pour tes bons conseils à propos de cette SMBC !
effectivement pour la température du beurre c'est un peu angoissant. As tu déjà tenté de conserver cette crème et dans quelles conditions ? j'aurais besoin d'anticiper pas mal de choses pour un prochain anniversaire ^^
merci