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Crème au Beurre à la Meringue Suisse de Mich Turner
2017-10-10
- La Recette
- Chef : Mich Turner
- Cuisine : Cuisine Britannique
- Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 10 Octobre 2017
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Blancs d’oeufs,
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Une crème au beurre à la texture idéale pour décorer des gâteaux N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteAprès la Crème au Beurre de Pierre Hermé, puis celle-ci de Christophe Felder, j'ai du décorer ce gâteau de Mich Turner avec cette crème au beurre, à la meringue suisse |
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Cette crème au beurre est idéale pour ce que les Américains appellent le "Frosting", ou les décorations à la crème. Sa texture permet de réaliser de belles formes qui vont solidifier au frais, et qui une fois sorti, ne fond pas trop vite comme d'autres crèmes au beurre |
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Une crème au beurre à privilégier pour de la déco |
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 | Source de la recetteUne recette tirée du livre de Mich Turner "Have Your Cake and Eat It".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 164 |
Comparaison des 5 recettes de Crèmes Au Beurre
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 1 kgLa meringue Suisse 6 Blancs d'Oeuf. 180 grammes400 grammes de SucreBeurre 560 grammes de Beurre. Laissé30 minutes à température ambianteEn option Quelques gouttes de Colorant alimentaireUn extrait ou une liqueur. Amande, Rose, Vanille, etc... |
Pour 800 gLa meringue Suisse 4,8 Blancs d'Oeuf. 144 grammes320 grammes de SucreBeurre 448 grammes de Beurre. Laissé30 minutes à température ambianteEn option Quelques gouttes de Colorant alimentaireUn extrait ou une liqueur. Amande, Rose, Vanille, etc... |
Pour 600 gLa meringue Suisse 3,6 Blancs d'Oeuf. 108 grammes240 grammes de SucreBeurre 336 grammes de Beurre. Laissé30 minutes à température ambianteEn option Quelques gouttes de Colorant alimentaireUn extrait ou une liqueur. Amande, Rose, Vanille, etc... |
Pour 400 gLa meringue Suisse 2,4 Blancs d'Oeuf. 72 grammes160 grammes de SucreBeurre 224 grammes de Beurre. Laissé30 minutes à température ambianteEn option Quelques gouttes de Colorant alimentaireUn extrait ou une liqueur. Amande, Rose, Vanille, etc... |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Avant de commencer, on doit également porter le
2. Le beurre doit être mou mais pas fondu au micro-ondes !
Beurre
(560 g) à température ambiante :20 minutes
minimum2. Le beurre doit être mou mais pas fondu au micro-ondes !
La Meringue Suisse |
3. On va réaliser la meringue Suisse : Verser les
4.
Une meringue Suisse, c'est tout simplement des blancs d'oeufs fouettés, après avoir été préalablement précuits au bain-marie
5.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole
6.
Poser le bol sur la casserole
7.
L'eau de la casserole ne doit pas être en contact avec le bol sinon les
8.
Si vous comptez utiliser un robot (genre Kitchen Aid) comme moi, alors pouvez utiliser la cuve du robot (genre Kitchen Aid) directement sur le bain-marie
9. Fouetter les
Blancs d'Oeuf
(6) et la moitié duSucre
(200 g) dans un bol4.
Une meringue Suisse, c'est tout simplement des blancs d'oeufs fouettés, après avoir été préalablement précuits au bain-marie5.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole6.
Poser le bol sur la casserole7.
L'eau de la casserole ne doit pas être en contact avec le bol sinon les Blancs d'Oeuf
cuiront en omelette !8.
Si vous comptez utiliser un robot (genre Kitchen Aid) comme moi, alors pouvez utiliser la cuve du robot (genre Kitchen Aid) directement sur le bain-marie9. Fouetter les
Blancs d'Oeuf
avec un fouet à main : leSucre
va fondre, et lesBlancs d'Oeuf
vont commencer à mousser
10. Controler la température : trop chaud et les blancs cuisent, pas assez chaud et les
11. Continuer à fouetter jusqu'à une température entre 61 °C et 70 °C
12. Entre 61 °C et 70 °C, on retire du feu : le
blancs
ne seront pas précuits (précuire les blancs permet d'obtenir une bonne texture finale)11. Continuer à fouetter jusqu'à une température entre 61 °C et 70 °C
12. Entre 61 °C et 70 °C, on retire du feu : le
Sucre
a fondu, et lesBlancs d'Oeuf
sont mousseux
13. Fouetter les
14. Quand les
Blancs d'Oeuf
afin de les monter en neige afin de réaliser votre meringue. On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique14. Quand les
Blancs d'Oeuf
commencent à être montés en neige, alors serrer avec la 2ème moitié duSucre
(200 g)
15. Tout en continuant de fouetter, on ajoute alors le
16. Ajouter un cube à la fois et laisser fouetter
Beurre
(560 g) mou (et non liquide), mais pas en une seule fois16. Ajouter un cube à la fois et laisser fouetter
quelques secondes
RésultatSi vous souhaitez colorer, alors ajouter leColorant alimentaire et si vous souhaiter parfumer, ajouter un extrait ( amandes, fleur d'oranger, etc... ) ou une liqueur (j'adore la liqueur de Lichi par exemple)Voilou ! Prêt à l'emploi pour vos décorations |
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Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Samedi 2 Février 2019
FX (François-xavier) répond :
non... pas une creme que j'ai envie de faire a l'avance... Je la fais toujours au moment de l'utiliser...
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6 Blancs d'Oeuf
400 g de Sucre
560 g de Beurre
Quelques gouttes de Colorant alimentaire
Un extrait ou une liqueur
merci pour tes bons conseils à propos de cette SMBC !
effectivement pour la température du beurre c'est un peu angoissant. As tu déjà tenté de conserver cette crème et dans quelles conditions ? j'aurais besoin d'anticiper pas mal de choses pour un prochain anniversaire ^^
merci