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Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

2017-08-26

Un plat de Côtes d'Agneau en barbecue qui vous transporte en Pays Basque, avec des saveurs incomparables 







À propos de la recette

Cet été, j'ai fini les travaux du jardin qui se voulait un hâvre de paix pour se relaxer, lire, et faire bronzette, tout seul : Mon île secrète en somme.

Au fond du jardin, je me suis même aménagé une petite plateforme surélevée, avec un Gazebo, que j'ai nommé "royaume de François". Quand on me demande "ou vas-tu ?", je réponds "dans mon royaume", et tout le monde sait où je suis...
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise

Et après quelques semaines de travaux, j'ai pu enfin transformer mon jardin et le décorer avec de belles plantes, comme cette plante "oiseau de paradis" que j'adore pour son exotisme !

Et ma chiennne Rubi est la première à profiter du jardin, donc tout le monde est heureux !
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise

Cependant, semaine après semaine, cette petite ile paradisiaque s'est transformée en Arche de Noé, avec toujours du monde qui passe "pour 5 minutes" et qui reste la journée...

Et rien pour cela, le barbecue, c'est vraiment pratique : Toutes les viandes, poissons, légumes et sauces sont faites en avance, marinées, dans le réfrigérateur ou le congélateur, prêtes à l'emploi : Une cuisson rapide sur le barbecue à l'éxtérieur, et c'est prêt !

Voir toutes les recettes de barbecues, ICI
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise

La recette que je vous propose ici est une des mes préférées
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise

Des saveurs intenses Basques, une viande tendre, un gout de barbecue, et c'est le bonheur !
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise

Source de la recette

Une recette que j'ai trouvé(e) dans le livre "The Basque Kitchen" de Gérald Hirigoyen

Gérald Hirigoyen a fondé un restaurant Basque à San Francisco "Piperade", dont j'étais un fidèle client quand j'habitais pas très loin il y a quelques années, et j'y mangeais dès que je pouvais. www.piperade.com

Un livre très complet avec d'excellentes recettes Basques "modernes" et traditionnelles

Le livre consacre de nombreuses pages à nous instruire sur les ingrédients du Pays Basque, et également parle de l'histoire et des traditions culinaires du Pays Basque
Piperade
1015 Battery St
San Francisco
CA 94111
États-Unis
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise

Et comme ce sont mes origines, et que je suis fou dingo quand je visite ces terres Basques, j'avais acheté ce livre quand j'étais allé manger un jour au restaurant piperade

Récemment, j'ai redécouvert ce livre recette après recette, et je les trouve toutes excellentes et si fidèles à mon Pays Basque
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise

Côtes d'Agneau, marinade Basquaise
En Basque, cette recette s'appelle "Arkume Eskualdun"


La recette se trouve Page 138

 

Ingrédients

Côtes d'Agneau, marinade Basquaise

Pour 6 personnes

 
6 Côtes d'Agneau

700 grammes de Sauce Basquaise. Pour les recettes, voir ICI

2 cuillères à soupe de Sucre Roux

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre Blanc

1 pincée de Piment d'Espelette

 Dressage

300 grammes de Sauce Basquaise. Pour les recettes, voir ICI

du Persil

 

Pour 4 personnes

 
4 Côtes d'Agneau

466,6 grammes de Sauce Basquaise. Pour les recettes, voir ICI

1,3 cuillères à soupe de Sucre Roux

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre Blanc

1 pincée de Piment d'Espelette

 Dressage

200 grammes de Sauce Basquaise. Pour les recettes, voir ICI

du Persil

 

Pour 2 personnes

 
2 Côtes d'Agneau

233,3 grammes de Sauce Basquaise. Pour les recettes, voir ICI

0,6 cuillère à soupe de Sucre Roux

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre Blanc

1 pincée de Piment d'Espelette

 Dressage

100 grammes de Sauce Basquaise. Pour les recettes, voir ICI

du Persil

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

La sauce Basquaise

1. Comme la plupart des viandes en barbecue, on doit les faire mariner dans une sauce qui va attendrir et donner des saveurs à la viande

2. Pour cette recette de Gérald Hirigoyen, on utilise une Sauce Basquaise : Les recettes sont ICI
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise

Marinade

3. Placer dans un bol la

Sauce Basquaise

(700 g), le

Sucre Roux

(2 c. à soupe), le

Sel

(1 pincée), le

Poivre Blanc

(1 pincée), et le

Piment d'Espelette

(1 pincée) puis mélanger

4.  J'ai la main lourde avec le

Piment d'Espelette

, Hirigoyen mentionne "1 pincée", mais j'en mets plus car je trouve que le barbecue tend à diminuer l"intensité" du piquant

5. Puis ajouter les

Côtes d'Agneau

(6), bien remuer pour recouvrir la viande

6.  Puis faire mariner au frais

une nuit

, au minimum

4 heures

Côtes d'Agneau, marinade Basquaise
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise

Cuisson

7. Le lendemain, c'est prêt pour le barbecue ! Un Barbecue au charbon si possible, sinon au gaz, et sinon... dans une poêle tout simplement !
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise

8. Afin d'éviter à la viande d'accrocher, vous voulez ajouter un peu d'

huile

, privilégier de l'

huile de sésame

pour la saveur. Vous pouvez également utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)

9.  Une astuce : au lieu de salir la grille de barbecue, j'utilise une plaque "spécial barbecue" que je pose et que je fais préchauffer. Puis, juste avant de poser les aliments, je pulvérise de l'huile avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray). Cela facilite le nettoyage (au lave-vaisselle), et de garder ainsi mon barbecue propre ! Pour acheter en ligne, c'est ICI

10. Pendant la cuisson, bien recouvrir de la

Sauce Basquaise

avec une cuillère ou un pinceau de cuisine
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise

11.  Le temps de cuisson dépend de la quantité de viande et de vos préférences en termes de cuisson de viande

12. Cela prend entre

10 minutes

et

20 minutes



13. Pour retourner la viande et ne pas se bruler, utiliser des "pinces à barbecue". Pour acheter en ligne, c'est ICI
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise
Côtes d'Agneau, marinade Basquaise


Résultat

A servir avec la

Sauce Basquaise

(300 g) et le

Persil



Côtes d'Agneau, marinade Basquaise


 

On egin ! (Bon appétit en Basque)

Côtes d'Agneau, marinade Basquaise


 

Le Résultat en images






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,

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, Bouquet garni, Buttermilk,

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, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Cointreau

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème de coco

,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuille d’or

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

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Safran

,

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,

Sauce aux huitres

,

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,

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,

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,

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,

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,

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,

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, Stabilisateur à glace,

Sucre

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Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



6 Côtes d'Agneau

700 g de Sauce Basquaise

2 c. à soupe de Sucre Roux

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre Blanc

1 pincée de Piment d'Espelette

300 g de Sauce Basquaise

du Persil