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Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
2017-08-26
- La Recette
- Chef : Gérald Hirigoyen
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Barbecue, Plat Salé, Viande
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Parts : 6
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Samedi 26 Août 2017
- Commentaires : Aucun Commentaire
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Langues :
Français
- Ingrédients
- Agneau, Piment d’espelette, Sauce basquaise,
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Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen |
 | À propos de la recetteCet été, j'ai fini d'accommoder mon jardin qui se voulait un hâvre de paix pour se relaxer, lire, et faire bronzette, tout seul.Mon île secrète en somme. |
Et après quelques semaines à coordonner des artisans et leurs nombreux retards (avec leurs prétextes si amusants genre la grand-mere qui est malade, l'ouvrier qui a mal au pied, et le gamin qui a un rhume), j'ai pu enfin transformer mon jardin et le décorer avec de belles plantes, comme cette plante "oiseau de paradis" que je trouve plutôt sympa, non ? La forme de la fleur rappelle la tête d'un oiseau, est-ce pour effrayer les oiseaux ou au contraire pour les attirer ? Si vous avez la réponse, laissez un commentaire ! |
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Et mon chien Rubi est la première à profiter du jardin, donc tout le monde est heureux ! |
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Cependant, semaine après semaine, cet isoloir idyllique s'est transformé en Arche de Noé,
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Je ne me plains pas ! j'adore recevoir... Je constate, c'est tout.... Tout ça pour dire que ma terrasse de jardin a été le lieu de nombreux repas d'été, les soirées et weekends, et que mon barbecue a été amorti en quelques semaines, car le barbecue, c'est vraiment pratique et festif l'été. Pour moi d'abord : Toutes les viandes, poissons, légumes et sauces sont faites en avance, marinées, dans le réfrigérateur ou le congélateur, prêtes à l'emploi. Pour les invités (ou ceux qui s'invitent), c'est pratique aussi : Choix énorme entre différentes viandes, différentes cuisines, et différentes saveurs. Et chacun y va de sa petite brochette de légumes, sa grosse viande, ou son petit poisson : ainsi chacun se fait plaisir. San compter que c'est assez économique. Voir toutes les recettes de barbecues, ICI |
 | Mais parfois, quand je veux faire un barbecue un peu plus élaboré, j'ai quelques recettes dans le tiroir qui font vraiment leur petit effet, car rares et succulentes. C'est le cas de cette recette de BBQ de Côtes d'Agneau (plutôt rare sur les grilles de barbecue), marinées et servies avec une excellente sauce Basquaise |
 Une recette qui au départ est un barbecue, mais j'ai également réalisé cette recette en hiver, en cuisant les côtes d'agneau à la poêle et c'était aussi bon ! |
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 | Source de la recetteUne recette que j'ai pris du livre "The Basque Kitchen" de Gérald Hirigoyen.Gerald a fondé un restaurant Basque à San Francisco "Piperade", dont j'étais un fidèle client quand j'habitais pas très loin il y a quelques années, et j'y mangeais dès que je pouvais. www.piperade.com Piperade 1015 Battery St San Francisco CA 94111 États-Unis |
 | Un livre très complet avec d'excellentes recettes Basques "modernes" et traditionnelles. Toutes les recettes que j'ai essayées sont parfaites ! Le livre consacre de nombreuses pages à nous instruire sur les ingrédients du Pays Basque, et également parle de l'histoire et des traditions culinaires du Pays Basque, la terre de mes ancètres. |
 | Et comme ce sont mes origines, et que je suis fou dingo quand je visite ces terres Basques, j'avais acheté ce livre quand j'étais allé manger un jour au restaurant piperade. Et je ne sais pas pourquoi, je ne l'ouvrais pas souvent. Or depuis 6 mois, je redécouvre ce livre recette après recette, et je les trouve toutes excellentes et si fidèles à mon Pays Basque. |
 | En Basque, cette recette s'appelle "Arkume Eskualdun" La recette est à la page 138 |
Toutes les recettes de Barbecues    
Toutes les Recettes de Barbecues se trouvent ICI |
Ingrédients
 | 6 Côtes d'Agneaude la Sauce Basquaise. Pour la recette, voir ICI2 cuillères à soupe de Sucre Roux1 pincée de Sel1 pincée de Poivre Blanc1 pincée de Piment d'Espelette Dressage Un peu de Sauce Basquaise. Pour la recette, voir ICIdu Persil |
Instructions
La sauce BasquaiseComme la plupart des viandes en barbecue, on doit les faire mariner dans une sauce qui va attendrir et donner des saveurs à la viande.Pour cette recette de Gérald Hirigoyen, on utilise une Sauce Basquaise dont la recette est ICI |
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MarinadePlacer dans un bol laSauce Basquaise , leSucre Roux (2 c. à soupe), leSel (1 pincée), lePoivre Blanc (1 pincée), et lePiment d'Espelette (1 pincée) puis mélanger. J'ai la main lourde avec le Piment d'Espelette , Hirigoyen mentionne "1 pincée", mais j'en mets plus car je trouve que le barbecue tend à diminuer l"intensité" du piquantPuis ajouter les Côtes d'Agneau (6), bien remuer pour recouvrir la viande |
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 |  Puis faire mariner au frais une nuit , au minimum4 heures |
CuissonLe lendemain, c'est prêt pour le barbecue ! |
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Pendant la cuisson, bien recouvrir de la Sauce Basquaise avec une cuillère ou un pinceau |
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 |  Le temps de cuisson dépend de la quantité de viande et de vos préférences en termes de cuisson de viande |
 | Cela prend entre 10 minutes et20 minutes |
A servir avec la Sauce Basquaise et lePersil Régalez-vous !! |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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2 c. à soupe de Sucre Roux
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1 pincée de Poivre Blanc
1 pincée de Piment d'Espelette
Un peu de Sauce Basquaise
du Persil
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