Un plat de Côtes d'Agneau en barbecue qui vous transporte en Pays Basque, avec des saveurs incomparables
À propos de la recette
Cet été, j'ai fini les travaux du jardin qui se voulait un hâvre de paix pour se relaxer, lire, et faire bronzette, tout seul : Mon île secrète en somme.
Au fond du jardin, je me suis même aménagé une petite plateforme surélevée, avec un Gazebo, que j'ai nommé "royaume de François". Quand on me demande "ou vas-tu ?", je réponds "dans mon royaume", et tout le monde sait où je suis...
Et après quelques semaines de travaux, j'ai pu enfin transformer mon jardin et le décorer avec de belles plantes, comme cette plante "oiseau de paradis" que j'adore pour son exotisme !
Et ma chiennne Rubi est la première à profiter du jardin, donc tout le monde est heureux !
Cependant, semaine après semaine, cette petite ile paradisiaque s'est transformée en Arche de Noé, avec toujours du monde qui passe "pour 5 minutes" et qui reste la journée...
Et rien pour cela, le barbecue, c'est vraiment pratique : Toutes les viandes, poissons, légumes et sauces sont faites en avance, marinées, dans le réfrigérateur ou le congélateur, prêtes à l'emploi : Une cuisson rapide sur le barbecue à l'éxtérieur, et c'est prêt !
Voir toutes les recettes de barbecues, ICI
La recette que je vous propose ici est une des mes préférées
Des saveurs intenses Basques, une viande tendre, un gout de barbecue, et c'est le bonheur !
Source de la recette
Une recette que j'ai trouvé(e) dans le livre "The Basque Kitchen" de Gérald Hirigoyen
Gérald Hirigoyen a fondé un restaurant Basque à San Francisco "Piperade", dont j'étais un fidèle client quand j'habitais pas très loin il y a quelques années, et j'y mangeais dès que je pouvais. www.piperade.com
Un livre très complet avec d'excellentes recettes Basques "modernes" et traditionnelles
Le livre consacre de nombreuses pages à nous instruire sur les ingrédients du Pays Basque, et également parle de l'histoire et des traditions culinaires du Pays Basque
Piperade
1015 Battery St
San Francisco
CA 94111
États-Unis
Et comme ce sont mes origines, et que je suis fou dingo quand je visite ces terres Basques, j'avais acheté ce livre quand j'étais allé manger un jour au restaurant piperade
Récemment, j'ai redécouvert ce livre recette après recette, et je les trouve toutes excellentes et si fidèles à mon Pays Basque
En Basque, cette recette s'appelle "Arkume Eskualdun"
La recette se trouve Page 138
La sauce Basquaise
1. Comme la plupart des viandes en barbecue, on doit les faire mariner dans une sauce qui va attendrir et donner des saveurs à la viande
2. Pour cette recette de Gérald Hirigoyen, on utilise une Sauce Basquaise : Les recettes sont ICI
Marinade
3. Placer dans un bol la Sauce Basquaise (700 g), le Sucre Roux (2 c. à soupe), le Sel (1 pincée), le Poivre Blanc (1 pincée), et le Piment d'Espelette (1 pincée) puis mélanger
4. 
J'ai la main lourde avec le Piment d'Espelette, Hirigoyen mentionne "1 pincée", mais j'en mets plus car je trouve que le barbecue tend à diminuer l"intensité" du piquant
5. Puis ajouter les Côtes d'Agneau (6), bien remuer pour recouvrir la viande
6. Puis faire mariner au frais une nuit, au minimum 4 heures
Cuisson
7. Le lendemain, c'est prêt pour le barbecue ! Un Barbecue au charbon si possible, sinon au gaz, et sinon... dans une poêle tout simplement !
8. Afin d'éviter à la viande d'accrocher, vous voulez ajouter un peu d'huile, privilégier de l'huile de sésame pour la saveur. Vous pouvez également utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)
9. Une astuce : au lieu de salir la grille de barbecue, j'utilise une plaque "spécial barbecue" que je pose et que je fais préchauffer. Puis, juste avant de poser les aliments, je pulvérise de l'huile avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray). Cela facilite le nettoyage (au lave-vaisselle), et de garder ainsi mon barbecue propre ! Pour acheter en ligne, c'est ICI
10. Pendant la cuisson, bien recouvrir de la Sauce Basquaise avec une cuillère ou un pinceau de cuisine
11. Le temps de cuisson dépend de la quantité de viande et de vos préférences en termes de cuisson de viande
12. Cela prend entre 10 minutes et 20 minutes
13. Pour retourner la viande et ne pas se bruler, utiliser des "pinces à barbecue". Pour acheter en ligne, c'est ICI
