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Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

2018-03-26

   The recipe in English is HERE
Une petite merveille d'agneau aux accents méditerranéens, entre miel, coriandre et menthe 








À propos de la recette

Une petite merveille, cet agneau en sauce aux herbes a été une révélation dès la première bouchée. L'agneau est mariné dans une sauce aux herbes, légèrement sucrée, puis cuite au barbecue ou au four, révélant une explosion de saveurs méditerranéennes juste parfaitement équilibrées.

Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel


 

Une petite merveille facile à faire, et qui ravit mes invités à chaque fois.

Du pur Yotam Ottolenghi : Simplicité et délicieuses saveurs méditerranéennes.

Pensez herbes, ail, miel, gingembre...

Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel


 
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

Source de la recette

Une recette excellente trouvée dans le livre de Yotam Ottolenghi, "Le Cookbook".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

La recette se trouve Page 104 (dans la version en Anglais)

 

Ingrédients

Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

Pour 1 kg de côtes d'Agneau

 

 Viande

1 kilogramme de Côtes d'Agneau. Je prends du carré d'Agneau

 Marinade

20 grammes de Persil

30 grammes de Feuilles de Menthe

30 grammes de Feuilles de Coriandre

4 Gousses d’Ail

15 grammes de Gingembre Frais

½ cuillère à café de Sel

50 grammes de Jus de Citron. pris de 1 Citron

60 grammes de Sauce Soja. 6 Centilitres/60 Millilitres

3 Piments

120 grammes d'Huile végétale. 12 Centilitres/120 Millilitres

3 cuillères à soupe de Miel

2 cuillères à soupe de Vinaigre de Vin Rouge

4 cuillères à soupe d'Eau

 

Pour 1,5 kg de côtes d'Agneau

 

 Viande

1,5 kilogramme de Côtes d'Agneau. Je prends du carré d'Agneau

 Marinade

30 grammes de Persil

45 grammes de Feuilles de Menthe

45 grammes de Feuilles de Coriandre

6 Gousses d’Ail

22,5 grammes de Gingembre Frais

¾ cuillère à café de Sel

75 grammes de Jus de Citron. pris de 1,5 Citrons

90 grammes de Sauce Soja. 9 Centilitres/90 Millilitres

4,5 Piments

180 grammes d'Huile végétale. 18 Centilitres/180 Millilitres

4,5 cuillères à soupe de Miel

3 cuillères à soupe de Vinaigre de Vin Rouge

6 cuillères à soupe d'Eau

 

Pour 500 g de côtes d'Agneau

 

 Viande

500 grammes de Côtes d'Agneau. Je prends du carré d'Agneau

 Marinade

10 grammes de Persil

15 grammes de Feuilles de Menthe

15 grammes de Feuilles de Coriandre

2 Gousses d’Ail

7,5 grammes de Gingembre Frais

¼ cuillère à café de Sel

25 grammes de Jus de Citron. pris de ½ Citron

30 grammes de Sauce Soja. 3 Centilitres/30 Millilitres

1,5 Piments

60 grammes d'Huile végétale. 6 Centilitres/60 Millilitres

1,5 cuillères à soupe de Miel

1 cuillère à soupe de Vinaigre de Vin Rouge

2 cuillères à soupe d'Eau

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Les ingrédients

1. Rincer sous l'eau les herbes. Elles vont apporter une fraîcheur intense :

Persil

(20 g),

Feuilles de Menthe

(30 g) et

Feuilles de Coriandre

(30 g)
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

2. Pour les

Piments

(3), j'ai pris des piments "Serrano", qu'on peut remplacer par d'autres piments verts doux

3.  et sinon, utiliser un peu de "piment en flocons" déshydraté.

4.  Si vous utilisez des piments entiers comme moi, il faut ouvrir, retirer les graines et les nervures qui sont trop piquantes, à moins que vous ne vouliez faire un aller simple à la lune !
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

La marinade

5. La marinade fait la différence: Elle permet d'attendrir la viande, et de l'impregner de mille saveurs au coeur des tissus

6. Placer tous les ingrédients dans un blender : le

Persil

(20 g), les

Feuilles de Menthe

(30 g), les

Feuilles de Coriandre

(30 g), les

Gousses d’Ail

(4) (à éplucher), le

Gingembre Frais

(15 g). Pour éplucher le gingembre, gratter avec une cuillère, pas besoins d'éplucheur, le

Sel

(½ c. à café), le

Jus de Citron

(50 g pris de 1 Citron), la

Sauce Soja

(60 g ou 6 Centilitres/60 Millilitres), les

Piments

(3) (sans les graines !), l'

Huile végétale

(120 g ou 12 Centilitres/120 Millilitres), le

Miel

(3 c. à soupe), le

Vinaigre de Vin Rouge

(2 c. à soupe) et l'

Eau

(4 c. à soupe)

7. Mixer au blender
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

8. Pour les

Côtes d'Agneau

(1 kg), si vous avez pris comme moi du carré d'agneau, il faut trancher afin de séparer les côtes : On veut que le maximum de viande soit recouverte de marinade !

9. Placer le tout dans un récipient creux, et bien recouvrir afin de ne plus voir de viande !

10. Recouvrir de film alimentaire étirable au contact

11.  Placer au frais pendant toute

une nuit

, idéalement ! Au minimum

4 heures

!
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

Lendemain : Cuisson

12. Le lendemain, sortir la marinade

1 à 2 heures

à température ambiante

13. Préchauffer le four à 200 °C (Thermostat 6)

14. Prélever la viande, et réserver la sauce marinade dans une casserole

15.  Cuire

à feu très fort

la viande dans une poêle très chaude pendant

5 minutes

. Vous devez prendre une poêle résistante au four

16. Retourner et cuire l'autre face

5 minutes

Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

17. Ottolenghi ne le dit pas, mais je badigeonne de sauce pour être sur qu'elles ne sèchent pas au four

18.  Puis placer la poêle au four et cuire

10/15 minutes

à 200 °C (Thermostat 6)
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

19.  Chauffer la sauce dans une casserole

à feu faible/moyen

Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

Cuisson au Barbecue

20. Alternative : que vous pouvez remplacer ce mode de cuisson par une cuisson au Barbecue
21. Voila... la viande est cuite. Ne prenez pas peur de la couleur très foncée obtenue : C'est en fait les sucres qui ont caramélisé, et c'est excellent !!
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel


Résultat

Dans un plat, verser la sauce de la casserole puis poser la viande.

Un régal excellennnnnntissime qui m'a enchanté dès la première bouchée ! La sauce se marie parfaitement à l'Agneau.

Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel


 

Des saveurs méditerranéennes d'une intensité et d'un équilibre parfaits. Vous en serez vraiment contents !!

Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel


 

Le Résultat en images





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Vinaigre de riz

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, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



1 kg de Côtes d'Agneau

20 g de Persil

30 g de Feuilles de Menthe

30 g de Feuilles de Coriandre

4 Gousses d'Ail

15 g de Gingembre Frais

½ c. à café de Sel

50 g de Jus de Citron

60 g de Sauce Soja

3 Piments

120 g d'Huile végétale

3 c. à soupe de Miel

2 c. à soupe de Vinaigre de Vin Rouge

4 c. à soupe d'Eau