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Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
2018-03-26
- La Recette
- Chef : Yotam Ottolenghi
- Cuisine : Cuisine Méditerranéenne
- Plat : Barbecue, Plat Salé, Viande
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 4
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 26 Mars 2018
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Agneau, Ail, Citron, Feuilles de coriandre, Gingembre, Menthe, Miel, Persil, Piment, Sauce soja,
- Livre
- Le Cookbook
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The recipe in English is HERE |
Une petite merveille d'agneau aux accents méditerranéens, entre miel, coriandre et menthe N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUne petite merveille, cet agneau en sauce aux herbes a été une révélation dès la première bouchée. L'agneau est mariné dans une sauce aux herbes, légèrement sucrée, puis cuite au barbecue ou au four, révélant une explosion de saveurs méditerranéennes juste parfaitement équilibrées. |
 |
Une petite merveille facile à faire, et qui ravit mes invités à chaque fois. Du pur Yotam Ottolenghi : Simplicité et délicieuses saveurs méditerranéennes. Pensez herbes, ail, miel, gingembre... |
 |
 | Source de la recetteUne recette excellente trouvée dans le livre de Yotam Ottolenghi, "Le Cookbook".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 104 (dans la version en Anglais) |
Ingrédients
 | Pour 1 kg de côtes d'AgneauViande 1 kilogramme de Côtes d'Agneau. Je prends du carré d'AgneauMarinade 20 grammes de Persil30 grammes de Feuilles de Menthe30 grammes de Feuilles de Coriandre4 Gousses d’Ail15 grammes de Gingembre Frais½ cuillère à café de Sel50 grammes de Jus de Citron. pris de 1 Citron60 grammes de Sauce Soja. 6 Centilitres/60 Millilitres3 Piments120 grammes d'Huile végétale. 12 Centilitres/120 Millilitres3 cuillères à soupe de Miel2 cuillères à soupe de Vinaigre de Vin Rouge4 cuillères à soupe d'Eau |
Pour 1,5 kg de côtes d'AgneauViande 1,5 kilogramme de Côtes d'Agneau. Je prends du carré d'AgneauMarinade 30 grammes de Persil45 grammes de Feuilles de Menthe45 grammes de Feuilles de Coriandre6 Gousses d’Ail22,5 grammes de Gingembre Frais¾ cuillère à café de Sel75 grammes de Jus de Citron. pris de 1,5 Citrons90 grammes de Sauce Soja. 9 Centilitres/90 Millilitres4,5 Piments180 grammes d'Huile végétale. 18 Centilitres/180 Millilitres4,5 cuillères à soupe de Miel3 cuillères à soupe de Vinaigre de Vin Rouge6 cuillères à soupe d'Eau |
Pour 500 g de côtes d'AgneauViande 500 grammes de Côtes d'Agneau. Je prends du carré d'AgneauMarinade 10 grammes de Persil15 grammes de Feuilles de Menthe15 grammes de Feuilles de Coriandre2 Gousses d’Ail7,5 grammes de Gingembre Frais¼ cuillère à café de Sel25 grammes de Jus de Citron. pris de ½ Citron30 grammes de Sauce Soja. 3 Centilitres/30 Millilitres1,5 Piments60 grammes d'Huile végétale. 6 Centilitres/60 Millilitres1,5 cuillères à soupe de Miel1 cuillère à soupe de Vinaigre de Vin Rouge2 cuillères à soupe d'Eau |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Les ingrédients |
2. Pour les
3.
et sinon, utiliser un peu de "piment en flocons" déshydraté.
4.
Si vous utilisez des piments entiers comme moi, il faut ouvrir, retirer les graines et les nervures qui sont trop piquantes, à moins que vous ne vouliez faire un aller simple à la lune !
Piments
(3), j'ai pris des piments "Serrano", qu'on peut remplacer par d'autres piments verts doux3.
et sinon, utiliser un peu de "piment en flocons" déshydraté.4.
Si vous utilisez des piments entiers comme moi, il faut ouvrir, retirer les graines et les nervures qui sont trop piquantes, à moins que vous ne vouliez faire un aller simple à la lune !
La marinade |
5. La marinade fait la différence: Elle permet d'attendrir la viande, et de l'impregner de mille saveurs au coeur des tissus
6. Placer tous les ingrédients dans un blender : le
7. Mixer au blender
6. Placer tous les ingrédients dans un blender : le
Persil
(20 g), lesFeuilles de Menthe
(30 g), lesFeuilles de Coriandre
(30 g), les (4) (à éplucher), leGingembre Frais
(15 g). Pour éplucher le gingembre, gratter avec une cuillère, pas besoins d'éplucheur, leSel
(½ c. à café), leJus de Citron
(50 g pris de 1 Citron), laSauce Soja
(60 g ou 6 Centilitres/60 Millilitres), lesPiments
(3) (sans les graines !), l'Huile végétale
(120 g ou 12 Centilitres/120 Millilitres), leMiel
(3 c. à soupe), leVinaigre de Vin Rouge
(2 c. à soupe) et l'Eau
(4 c. à soupe)7. Mixer au blender
8. Pour les
9. Placer le tout dans un récipient creux, et bien recouvrir afin de ne plus voir de viande !
10. Recouvrir de film alimentaire étirable au contact
11.
Placer au frais pendant toute
Côtes d'Agneau
(1 kg), si vous avez pris comme moi du carré d'agneau, il faut trancher afin de séparer les côtes : On veut que le maximum de viande soit recouverte de marinade !9. Placer le tout dans un récipient creux, et bien recouvrir afin de ne plus voir de viande !
10. Recouvrir de film alimentaire étirable au contact
11.
Placer au frais pendant toute une nuit
, idéalement ! Au minimum4 heures
!
Lendemain : Cuisson |
12. Le lendemain, sortir la marinade
13. Préchauffer le four à 200 °C (Thermostat 6)
14. Prélever la viande, et réserver la sauce marinade dans une casserole
15.
Cuire
16. Retourner et cuire l'autre face
1 à 2 heures
à température ambiante13. Préchauffer le four à 200 °C (Thermostat 6)
14. Prélever la viande, et réserver la sauce marinade dans une casserole
15.
Cuire à feu très fort
la viande dans une poêle très chaude pendant5 minutes
. Vous devez prendre une poêle résistante au four16. Retourner et cuire l'autre face
5 minutes
17. Ottolenghi ne le dit pas, mais je badigeonne de sauce pour être sur qu'elles ne sèchent pas au four
18.
Puis placer la poêle au four et cuire
18.
Puis placer la poêle au four et cuire 10/15 minutes
à 200 °C (Thermostat 6)
19. Chauffer la sauce dans une casserole
Chauffer la sauce dans une casserole à feu faible/moyen
Cuisson au Barbecue |
20. Alternative : que vous pouvez remplacer ce mode de cuisson par une cuisson au Barbecue
21. Voila... la viande est cuite. Ne prenez pas peur de la couleur très foncée obtenue : C'est en fait les sucres qui ont caramélisé, et c'est excellent !!
RésultatDans un plat, verser la sauce de la casserole puis poser la viande.Un régal excellennnnnntissime qui m'a enchanté dès la première bouchée ! La sauce se marie parfaitement à l'Agneau. |
|
Des saveurs méditerranéennes d'une intensité et d'un équilibre parfaits. Vous en serez vraiment contents !! |
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Le Résultat en images
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3 c. à soupe de Miel
2 c. à soupe de Vinaigre de Vin Rouge
4 c. à soupe d'Eau
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