Accueil
Recettes
Le Blog
Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
2018-03-26
- La Recette
- Chef : Yotam Ottolenghi
- Cuisine : Cuisine Méditerranéenne
- Plat : Barbecue, Plat Salé, Viande
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 4
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 26 Mars 2018
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Agneau, Ail, Citron, Feuilles de coriandre, Gingembre, Menthe, Miel, Persil, Sauce soja,
- Livre
- Le Cookbook
The recipe in English is HERE |
Une petite merveille d'agneau aux accents méditerranéens, entre miel, coriandre et menthe |
À propos de la recetteUne petite merveille, cet agneau en sauce aux herbes a été une révélation dès la première bouchée. L'agneau est mariné dans une sauce aux herbes, légèrement sucrée, puis cuite au barbecue ou au four, révélant une explosion de saveurs méditerranéennes juste parfaitement équilibrées. |
 |
Une petite merveille facile à faire, et qui ravit mes invités à chaque fois. Du pur Yotam Ottolenghi qui n'arrête pas de nous étonner : Simplicité peut se conjuguer avec excellence culinaire. Pensez herbes, ail, miel, gingembre... |
 |
 | Source de la recetteUne recette excellente trouvée dans le livre de Yotam Ottolenghi, "Le Cookbook".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 104 (dans la version en Anglais) |
Ingrédients
 | Pour 1 Kg de côtes d'AgneauViande 1 kilogramme de Côtes d'Agneau. Je prends du carré d'AgneauMarinade 20 grammes de Persil30 grammes de Feuilles de Menthe30 grammes de Feuilles de Coriandre4 Gousses d’Ail15 grammes de Gingembre Frais½ cuillère à café de Sel50 grammes de Jus de Citron. pris de 1 Citron60 grammes de Sauce Soja. 6 Centilitres/60 Millilitres3 Piments120 grammes d'Huile végétale. 12 Centilitres/120 Millilitres3 cuillères à soupe de Miel2 cuillères à soupe de Vinaigre de Vin Rouge4 cuillères à soupe d'Eau |
Pour 1/2 Kg de côtes d'AgneauViande 500 grammes de Côtes d'Agneau. Je prends du carré d'AgneauMarinade 10 grammes de Persil15 grammes de Feuilles de Menthe15 grammes de Feuilles de Coriandre2 Gousses d’Ail7,5 grammes de Gingembre Frais¼ cuillère à café de Sel25 grammes de Jus de Citron. pris de ½ Citron30 grammes de Sauce Soja. 3 Centilitres/30 Millilitres1,5 Piments60 grammes d'Huile végétale. 6 Centilitres/60 Millilitres1,5 cuillères à soupe de Miel1 cuillère à soupe de Vinaigre de Vin Rouge2 cuillères à soupe d'Eau |
Instructions
Les ingrédientsLes herbes vont apporter une fraîcheur intense :Persil (20 g),Feuilles de Menthe (30 g) etFeuilles de Coriandre (30 g) : Rincer sous l'eau |
 |
Pour les Piments (3), j'ai pris des piments "Serrano", qu'on peut remplacer par d'autres piments verts doux. et sinon, utiliser un peu de "piment en flocons" déshydraté. |
 |
 | 1.  Si vous utilisez des piments entiers comme moi, il faut ouvrir, retirer les graines et les nervures qui sont trop piquantes, à moins que vous ne vouliez faire un aller simple à la lune ! |
La marinade2. La marinade fait la différence: Elle permet d'attendrir la viande, et de l'impregner de mille saveurs au coeur des tissus.Placer tous les ingrédients dans un blender :
|
 |
Voila ce qu'on obtient. Pas trop difficile jusqu'ici, non ?? |
 |
3. Pour les Côtes d'Agneau (1 kg), si vous avez pris comme moi du carré d'agneau, il faut trancher afin de séparer les côtes : On veut que le maximum de viande soit recouverte de marinade ! |
 |
4. Placer le tout dans un récipient creux, et bien recouvrir afin de ne plus voir de viande ! |
 |
5. Recouvrir de film alimentaire étirable au contact.  Placer au frais pendant toute une nuit , idéalement !Au minimum 4 heures ! |
 |
Lendemain : Cuisson |
6. Le lendemain, sortir la marinade
7. Préchauffer le four à 200 °C (Thermostat 6)
8. Prélever la viande, et réserver la sauce marinade dans une casserole
9.
Cuire la viande dans une poêle très chaude pendant
10. Retourner et cuire l'autre face
11.
Puis placer la poêle au four et cuire
12. Ottolenghi ne le dit pas, mais je badigeonne de sauce pour être sur qu'elles ne sèchent pas au four
13. Cuire la sauce dans une casserole
1 à 2 heures
à température ambiante7. Préchauffer le four à 200 °C (Thermostat 6)
8. Prélever la viande, et réserver la sauce marinade dans une casserole
9.
Cuire la viande dans une poêle très chaude pendant 5 minutes
. Vous devez prendre une poêle résistante au four10. Retourner et cuire l'autre face
5 minutes
11.
Puis placer la poêle au four et cuire 10/15 minutes
à 200 °C (Thermostat 6)12. Ottolenghi ne le dit pas, mais je badigeonne de sauce pour être sur qu'elles ne sèchent pas au four
13.
Cuire la sauce dans une casserole à feu faible/moyen
Cuisson au BarbecueSachez que vous pouvez remplacer ce mode de cuisson par une cuisson au Barbecue |
Le résultat de cuissonVoila... la viande est cuite. Ne prenez pas peur de la couleur très foncée obtenue : C'est en fait les sucres qui ont caramélisé, et c'est excellent !! |
 |
RésultatDans un plat, verser la sauce de la casserole puis poser la viande.Un régal excellennnnnntissime qui m'a enchanté dès la première bouchée ! La sauce se marie parfaitement à l'Agneau. |
|
Des saveurs méditerranéennes d'une intensité et d'un équilibre parfaits. Vous en serez vraiment contents !! |
|
Toutes les recettes de Cuisine Méditerranéenne   
Toutes les Recettes de Cuisine Méditerranéenne se trouvent ICI |
Le Résultat en images
|
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Yotam Ottolenghi |
   |
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec de l'Agneau |
  |
Cuisiner avec du Citron |
Cuisiner avec des Feuilles de coriandre |
Cuisiner avec du Gingembre |
Cuisiner avec de la Menthe |
  |
Cuisiner avec du Miel |
Cuisiner avec du Persil |
    |
Cuisiner avec de la Sauce soja |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
Plus d'infos ICI
Recettes...
La Tarte Figue Caramel de M.O.F Stéphane Glacier
Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)
Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy
La Tarte Fantastik Pommes Caramel, façon Michalak, comme au désert de Platé
Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues
Fabuleuse Omelette Norvégienne au Grand Marnier
Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice
La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer
Les Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo de Marc Vetri
La Tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini
La Tarte aux Macarons de M.O.F Stéphane Glacier
La Soupe de Butternut de Thomas Keller
Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer
Le Fondant Blanc Pâtissier de Christophe Adam
Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini
Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless
Le Cocktail Lemon Drop à la Grenade, comme au Ritz
La délicieuse Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen
La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)
Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)
Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse
La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé
Autres Blogs...
Papilles et Pupilles
Le Cake Du Petit Déjeuner De Sacha
Pourquoi Pas
Cheesecake Fleur D'oranger, Mirabelles
Papa en cuisine
Eurotour – Cultivons Le Goût D’europe
Diet et Delices
Boeuf Mijoté Aux Poivrons
La Pâtisserie de Romain
Comme Un éclair Comtois
1 kg de Côtes d'Agneau
20 g de Persil
30 g de Feuilles de Menthe
30 g de Feuilles de Coriandre
4 Gousses d'Ail
15 g de Gingembre Frais
½ c. à café de Sel
50 g de Jus de Citron
60 g de Sauce Soja
3 Piments
120 g d'Huile végétale
3 c. à soupe de Miel
2 c. à soupe de Vinaigre de Vin Rouge
4 c. à soupe d'Eau
Commentaires de Cette Recette