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Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
2018-03-26
- La Recette
- Chef : Yotam Ottolenghi
- Cuisine : Cuisine Méditerranéenne
- Plat : Barbecue, Plat Salé, Viande
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 4
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 26 Mars 2018
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Agneau, Ail, Citron, Feuilles de coriandre, Gingembre, Menthe, Miel, Persil, Sauce soja,
- Livre
- Le Cookbook
The recipe in English is HERE |
Une petite merveille d'agneau aux accents méditerranéens, entre miel, coriandre et menthe |
ImprimerÀ propos de la recetteUne petite merveille, cet agneau en sauce aux herbes a été une révélation dès la première bouchée. L'agneau est mariné dans une sauce aux herbes, légèrement sucrée, puis cuite au barbecue ou au four, révélant une explosion de saveurs méditerranéennes juste parfaitement équilibrées. |
 |
Une petite merveille facile à faire, et qui ravit mes invités à chaque fois. Du pur Yotam Ottolenghi qui n'arrête pas de nous étonner : Simplicité peut se conjuguer avec excellence culinaire. Pensez herbes, ail, miel, gingembre... |
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 | Source de la recetteUne recette excellente trouvée dans le livre de Yotam Ottolenghi, "Le Cookbook".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 104 (dans la version en Anglais) |
Ingrédients
 | Pour 1 Kg de côtes d'AgneauViande 1 kilogramme de Côtes d'Agneau. Je prends du carré d'AgneauMarinade 20 grammes de Persil30 grammes de Feuilles de Menthe30 grammes de Feuilles de Coriandre4 Gousses d’Ail15 grammes de Gingembre Frais½ cuillère à café de Sel50 grammes de Jus de Citron. pris de 1 Citron60 grammes de Sauce Soja. 6 Centilitres/60 Millilitres3 Piments120 grammes d'Huile végétale. 12 Centilitres/120 Millilitres3 cuillères à soupe de Miel2 cuillères à soupe de Vinaigre de Vin Rouge4 cuillères à soupe d'Eau |
Pour 1/2 Kg de côtes d'AgneauViande 500 grammes de Côtes d'Agneau. Je prends du carré d'AgneauMarinade 10 grammes de Persil15 grammes de Feuilles de Menthe15 grammes de Feuilles de Coriandre2 Gousses d’Ail7,5 grammes de Gingembre Frais¼ cuillère à café de Sel25 grammes de Jus de Citron. pris de ½ Citron30 grammes de Sauce Soja. 3 Centilitres/30 Millilitres1,5 Piments60 grammes d'Huile végétale. 6 Centilitres/60 Millilitres1,5 cuillères à soupe de Miel1 cuillère à soupe de Vinaigre de Vin Rouge2 cuillères à soupe d'Eau |
Instructions
Les ingrédientsLes herbes vont apporter une fraîcheur intense :Persil (20 g),Feuilles de Menthe (30 g) etFeuilles de Coriandre (30 g) : Rincer sous l'eau |
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Pour les Piments (3), j'ai pris des piments "Serrano", qu'on peut remplacer par d'autres piments verts doux. et sinon, utiliser un peu de "piment en flocons" déshydraté. |
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 | 1.  Si vous utilisez des piments entiers comme moi, il faut ouvrir, retirer les graines et les nervures qui sont trop piquantes, à moins que vous ne vouliez faire un aller simple à la lune ! |
La marinade2. La marinade fait la différence: Elle permet d'attendrir la viande, et de l'impregner de mille saveurs au coeur des tissus.Placer tous les ingrédients dans un blender :
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Voila ce qu'on obtient. Pas trop difficile jusqu'ici, non ?? |
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3. Pour les Côtes d'Agneau (1 kg), si vous avez pris comme moi du carré d'agneau, il faut trancher afin de séparer les côtes : On veut que le maximum de viande soit recouverte de marinade ! |
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4. Placer le tout dans un récipient creux, et bien recouvrir afin de ne plus voir de viande ! |
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5. Recouvrir de film alimentaire étirable au contact.  Placer au frais pendant toute une nuit , idéalement !Au minimum 4 heures ! |
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Lendemain : Cuisson |
6. Le lendemain, sortir la marinade
7. Préchauffer le four à 200 °C (Thermostat 6)
8. Prélever la viande, et réserver la sauce marinade dans une casserole
9.
Cuire la viande dans une poêle très chaude pendant
10. Retourner et cuire l'autre face
11.
Puis placer la poêle au four et cuire
12. Ottolenghi ne le dit pas, mais je badigeonne de sauce pour être sur qu'elles ne sèchent pas au four
13. Cuire la sauce dans une casserole
1 à 2 heures
à température ambiante7. Préchauffer le four à 200 °C (Thermostat 6)
8. Prélever la viande, et réserver la sauce marinade dans une casserole
9.
Cuire la viande dans une poêle très chaude pendant 5 minutes
. Vous devez prendre une poêle résistante au four10. Retourner et cuire l'autre face
5 minutes
11.
Puis placer la poêle au four et cuire 10/15 minutes
à 200 °C (Thermostat 6)12. Ottolenghi ne le dit pas, mais je badigeonne de sauce pour être sur qu'elles ne sèchent pas au four
13.
Cuire la sauce dans une casserole à feu faible/moyen
Cuisson au BarbecueSachez que vous pouvez remplacer ce mode de cuisson par une cuisson au Barbecue |
Le résultat de cuissonVoila... la viande est cuite. Ne prenez pas peur de la couleur très foncée obtenue : C'est en fait les sucres qui ont caramélisé, et c'est excellent !! |
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RésultatDans un plat, verser la sauce de la casserole puis poser la viande.Un régal excellennnnnntissime qui m'a enchanté dès la première bouchée ! La sauce se marie parfaitement à l'Agneau. |
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Des saveurs méditerranéennes d'une intensité et d'un équilibre parfaits. Vous en serez vraiment contents !! |
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Le Résultat en images
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1 kg de Côtes d'Agneau
20 g de Persil
30 g de Feuilles de Menthe
30 g de Feuilles de Coriandre
4 Gousses d'Ail
15 g de Gingembre Frais
½ c. à café de Sel
50 g de Jus de Citron
60 g de Sauce Soja
3 Piments
120 g d'Huile végétale
3 c. à soupe de Miel
2 c. à soupe de Vinaigre de Vin Rouge
4 c. à soupe d'Eau
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