×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

2018-03-26

   The recipe in English is HERE
Une petite merveille d'agneau aux accents méditerranéens, entre miel, coriandre et menthe 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 








À propos de la recette

Une petite merveille, cet agneau en sauce aux herbes a été une révélation dès la première bouchée. L'agneau est mariné dans une sauce aux herbes, légèrement sucrée, puis cuite au barbecue ou au four, révélant une explosion de saveurs méditerranéennes juste parfaitement équilibrées.

Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel


 

Une petite merveille facile à faire, et qui ravit mes invités à chaque fois.

Du pur Yotam Ottolenghi : Simplicité et délicieuses saveurs méditerranéennes.

Pensez herbes, ail, miel, gingembre...

Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel


 
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

Source de la recette

Une recette excellente trouvée dans le livre de Yotam Ottolenghi, "Le Cookbook".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

La recette se trouve Page 104 (dans la version en Anglais)

 

Ingrédients

Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

Pour 1 kg de côtes d'Agneau

 

 Viande

1 kilogramme de Côtes d'Agneau. Je prends du carré d'Agneau

 Marinade

20 grammes de Persil

30 grammes de Feuilles de Menthe

30 grammes de Feuilles de Coriandre

4 Gousses d’Ail

15 grammes de Gingembre Frais

½ cuillère à café de Sel

50 grammes de Jus de Citron. pris de 1 Citron

60 grammes de Sauce Soja. 6 Centilitres/60 Millilitres

3 Piments

120 grammes d'Huile végétale. 12 Centilitres/120 Millilitres

3 cuillères à soupe de Miel

2 cuillères à soupe de Vinaigre de Vin Rouge

4 cuillères à soupe d'Eau

 

Pour 1,5 kg de côtes d'Agneau

 

 Viande

1,5 kilogramme de Côtes d'Agneau. Je prends du carré d'Agneau

 Marinade

30 grammes de Persil

45 grammes de Feuilles de Menthe

45 grammes de Feuilles de Coriandre

6 Gousses d’Ail

22,5 grammes de Gingembre Frais

¾ cuillère à café de Sel

75 grammes de Jus de Citron. pris de 1,5 Citrons

90 grammes de Sauce Soja. 9 Centilitres/90 Millilitres

4,5 Piments

180 grammes d'Huile végétale. 18 Centilitres/180 Millilitres

4,5 cuillères à soupe de Miel

3 cuillères à soupe de Vinaigre de Vin Rouge

6 cuillères à soupe d'Eau

 

Pour 500 g de côtes d'Agneau

 

 Viande

500 grammes de Côtes d'Agneau. Je prends du carré d'Agneau

 Marinade

10 grammes de Persil

15 grammes de Feuilles de Menthe

15 grammes de Feuilles de Coriandre

2 Gousses d’Ail

7,5 grammes de Gingembre Frais

¼ cuillère à café de Sel

25 grammes de Jus de Citron. pris de ½ Citron

30 grammes de Sauce Soja. 3 Centilitres/30 Millilitres

1,5 Piments

60 grammes d'Huile végétale. 6 Centilitres/60 Millilitres

1,5 cuillères à soupe de Miel

1 cuillère à soupe de Vinaigre de Vin Rouge

2 cuillères à soupe d'Eau

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Les ingrédients

1. Rincer sous l'eau les herbes. Elles vont apporter une fraîcheur intense :

Persil

(20 g),

Feuilles de Menthe

(30 g) et

Feuilles de Coriandre

(30 g)
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

2. Pour les

Piments

(3), j'ai pris des piments "Serrano", qu'on peut remplacer par d'autres piments verts doux

3.  et sinon, utiliser un peu de "piment en flocons" déshydraté.

4.  Si vous utilisez des piments entiers comme moi, il faut ouvrir, retirer les graines et les nervures qui sont trop piquantes, à moins que vous ne vouliez faire un aller simple à la lune !
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

La marinade

5. La marinade fait la différence: Elle permet d'attendrir la viande, et de l'impregner de mille saveurs au coeur des tissus

6. Placer tous les ingrédients dans un blender : le

Persil

(20 g), les

Feuilles de Menthe

(30 g), les

Feuilles de Coriandre

(30 g), les

Gousses d’Ail

(4) (à éplucher), le

Gingembre Frais

(15 g). Pour éplucher le gingembre, gratter avec une cuillère, pas besoins d'éplucheur, le

Sel

(½ c. à café), le

Jus de Citron

(50 g pris de 1 Citron), la

Sauce Soja

(60 g ou 6 Centilitres/60 Millilitres), les

Piments

(3) (sans les graines !), l'

Huile végétale

(120 g ou 12 Centilitres/120 Millilitres), le

Miel

(3 c. à soupe), le

Vinaigre de Vin Rouge

(2 c. à soupe) et l'

Eau

(4 c. à soupe)

7. Mixer au blender
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

8. Pour les

Côtes d'Agneau

(1 kg), si vous avez pris comme moi du carré d'agneau, il faut trancher afin de séparer les côtes : On veut que le maximum de viande soit recouverte de marinade !

9. Placer le tout dans un récipient creux, et bien recouvrir afin de ne plus voir de viande !

10. Recouvrir de film alimentaire étirable au contact

11.  Placer au frais pendant toute

une nuit

, idéalement ! Au minimum

4 heures

!
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

Lendemain : Cuisson

12. Le lendemain, sortir la marinade

1 à 2 heures

à température ambiante

13. Préchauffer le four à 200 °C (Thermostat 6)

14. Prélever la viande, et réserver la sauce marinade dans une casserole

15.  Cuire

à feu très fort

la viande dans une poêle très chaude pendant

5 minutes

. Vous devez prendre une poêle résistante au four

16. Retourner et cuire l'autre face

5 minutes

Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

17. Ottolenghi ne le dit pas, mais je badigeonne de sauce pour être sur qu'elles ne sèchent pas au four

18.  Puis placer la poêle au four et cuire

10/15 minutes

à 200 °C (Thermostat 6)
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

19.  Chauffer la sauce dans une casserole

à feu faible/moyen

Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

Cuisson au Barbecue

20. Alternative : que vous pouvez remplacer ce mode de cuisson par une cuisson au Barbecue

21. Voila... la viande est cuite. Ne prenez pas peur de la couleur très foncée obtenue : C'est en fait les sucres qui ont caramélisé, et c'est excellent !!
Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel


Résultat

Dans un plat, verser la sauce de la casserole puis poser la viande.

Un régal excellennnnnntissime qui m'a enchanté dès la première bouchée ! La sauce se marie parfaitement à l'Agneau.

Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel


 

Des saveurs méditerranéennes d'une intensité et d'un équilibre parfaits. Vous en serez vraiment contents !!

Côtelettes d'Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel


 

Le Résultat en images





Partager vos photos



N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette !
Cliquer ICI 

Commentaires de Cette Recette


Laisser un Commentaire













  



Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec le même Chef ?

Toutes les recettes de Yotam Ottolenghi

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec de l'Agneau


Cuisiner avec du Citron


Cuisiner avec des Feuilles de coriandre


Cuisiner avec du Gingembre


Cuisiner avec de la Menthe


Cuisiner avec du Miel


Cuisiner avec du Persil


Cuisiner avec du Piment


Cuisiner avec de la Sauce soja

Note Moyenne:
4 / 5
27 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chocolat tempéré

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



1 kg de Côtes d'Agneau

20 g de Persil

30 g de Feuilles de Menthe

30 g de Feuilles de Coriandre

4 Gousses d'Ail

15 g de Gingembre Frais

½ c. à café de Sel

50 g de Jus de Citron

60 g de Sauce Soja

3 Piments

120 g d'Huile végétale

3 c. à soupe de Miel

2 c. à soupe de Vinaigre de Vin Rouge

4 c. à soupe d'Eau