Une petite merveille d'agneau aux accents méditerranéens, entre miel, coriandre et menthe
À propos de la recette
Une petite merveille, cet agneau en sauce aux herbes a été une révélation dès la première bouchée. L'agneau est mariné dans une sauce aux herbes, légèrement sucrée, puis cuite au barbecue ou au four, révélant une explosion de saveurs méditerranéennes juste parfaitement équilibrées.
Une petite merveille facile à faire, et qui ravit mes invités à chaque fois.
Du pur Yotam Ottolenghi : Simplicité et délicieuses saveurs méditerranéennes.
Pensez herbes, ail, miel, gingembre...
Source de la recette
Une recette excellente trouvée dans le livre de Yotam Ottolenghi, "Le Cookbook".
Pour acheter en ligne, c'est ICI
La recette se trouve Page 104 (dans la version en Anglais)
Les ingrédients
1. Rincer sous l'eau les herbes. Elles vont apporter une fraîcheur intense : Persil (20 g), Feuilles de Menthe (30 g) et Feuilles de Coriandre (30 g)
2. Pour les Piments (3), j'ai pris des piments "Serrano", qu'on peut remplacer par d'autres piments verts doux
3. et sinon, utiliser un peu de "piment en flocons" déshydraté.
4. 
Si vous utilisez des piments entiers comme moi, il faut ouvrir, retirer les graines et les nervures qui sont trop piquantes, à moins que vous ne vouliez faire un aller simple à la lune !
La marinade
5. La marinade fait la différence: Elle permet d'attendrir la viande, et de l'impregner de mille saveurs au coeur des tissus
6. Placer tous les ingrédients dans un blender : le Persil (20 g), les Feuilles de Menthe (30 g), les Feuilles de Coriandre (30 g), les Gousses d’Ail (4) (à éplucher), le Gingembre Frais (15 g). Pour éplucher le gingembre, gratter avec une cuillère, pas besoins d'éplucheur, le Sel (½ c. à café), le Jus de Citron (50 g pris de 1 Citron), la Sauce Soja (60 g ou 6 Centilitres/60 Millilitres), les Piments (3) (sans les graines !), l'Huile végétale (120 g ou 12 Centilitres/120 Millilitres), le Miel (3 c. à soupe), le Vinaigre de Vin Rouge (2 c. à soupe) et l'Eau (4 c. à soupe)
7. Mixer au blender
8. Pour les Côtes d'Agneau (1 kg), si vous avez pris comme moi du carré d'agneau, il faut trancher afin de séparer les côtes : On veut que le maximum de viande soit recouverte de marinade !
9. Placer le tout dans un récipient creux, et bien recouvrir afin de ne plus voir de viande !
10. Recouvrir de film alimentaire étirable au contact
11. Placer au frais pendant toute une nuit, idéalement ! Au minimum 4 heures !
Lendemain : Cuisson
12. Le lendemain, sortir la marinade 1 à 2 heures à température ambiante
13. Préchauffer le four à 200 °C (Thermostat 6)
14. Prélever la viande, et réserver la sauce marinade dans une casserole
15. Cuire à feu très fort la viande dans une poêle très chaude pendant 5 minutes. Vous devez prendre une poêle résistante au four
16. Retourner et cuire l'autre face 5 minutes
17. Ottolenghi ne le dit pas, mais je badigeonne de sauce pour être sur qu'elles ne sèchent pas au four
18. 
Puis placer la poêle au four et cuire 10/15 minutes à 200 °C (Thermostat 6)
19. Chauffer la sauce dans une casserole à feu faible/moyen
Cuisson au Barbecue
20. Alternative : que vous pouvez remplacer ce mode de cuisson par une cuisson au Barbecue
21. Voila... la viande est cuite. Ne prenez pas peur de la couleur très foncée obtenue : C'est en fait les sucres qui ont caramélisé, et c'est excellent !!
Dans un plat, verser la sauce de la casserole puis poser la viande.
Un régal excellennnnnntissime qui m'a enchanté dès la première bouchée ! La sauce se marie parfaitement à l'Agneau.
Des saveurs méditerranéennes d'une intensité et d'un équilibre parfaits. Vous en serez vraiment contents !!