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Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Cornet À Glace Dessert

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/cornets-glace/

Les Cornets à Glace de Lenôtre

Une recette de Lenôtre Mercredi 3 Juillet 2019
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Des cornets maison de Lenôtre, pour rendre ses glaces encore plus délicieuses !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Une pâte à cornets à glaces, qui peut être utilisée en cornets, mais aussi comme coupe à dessert glacé. Oubliez les cones du commerce, au gout de carton ... ces cornets à glace sont bien meilleurs si vous faites cette recette maison !

Les Cornets à Glace de Lenôtre

Simples à faire... Et si vous faites vous-mêmes vos glaces et sorbets, autant les servir avec vos propres cornets maison ! Cela fait une différence...

Les Cornets à Glace de Lenôtre

Le principe est simple : on cuit la pâte dans un moule à empreintes, puis pendant que le biscuit est encore chaud, on le moule : autour d'un cone pour des cornets, ou autour d'un bol pour des coupes, puis en refroidissant le biscuit fige

Les Cornets à Glace de Lenôtre

Source de la recette

Une recette que j'ai tiré du livre de Lenôtre "Les recettes glacées de l’Ecole Lenôtre"

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Les Cornets à Glace de Lenôtre

Voir l'article du blog, ICI

Les Cornets à Glace de Lenôtre


La recette se trouve Page 38

Les Cornets à Glace de Lenôtre

Les Cornets à Glace de Lenôtre

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Chef : Lenôtre Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Cornet À Glace, Dessert, 
Eau de fleur d’oranger Oeufs Vanille
 4.9
Ingrédients
  • Pour environ 14 cornets à glace

  •   187 grammes de Farine
  •   100 grammes de Sucre Glace
  •   2 grammes de Sel
  •   1 gramme de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   50 grammes de Beurre
  •   1,5 grammes d'Extrait de vanille
  •   2,5 grammes d'Eau de Fleur d'Oranger
  •   10 grammes d'Oeufs. ou 0,2 Oeuf
  •   150 grammes d'Eau. 15 Centilitres/150 Millilitres
  •   175 grammes de Lait Entier. 17,5 Centilitres/175 Millilitres


  • Pour environ 10 cornets à glace

  •   133,5 grammes de Farine
  •   71,4 grammes de Sucre Glace
  •   1,4 grammes de Sel
  •   0,7 gramme de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   35,7 grammes de Beurre
  •   1 gramme d'Extrait de vanille
  •   1,7 grammes d'Eau de Fleur d'Oranger
  •   7,1 grammes d'Oeufs. ou 0,1 Oeuf
  •   107,1 grammes d'Eau. 10,71 Centilitres/107,1 Millilitres
  •   125 grammes de Lait Entier. 12,5 Centilitres/125 Millilitres


  • Pour environ 20 cornets à glace

  •   267,1 grammes de Farine
  •   142,8 grammes de Sucre Glace
  •   2,8 grammes de Sel
  •   1,4 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   71,4 grammes de Beurre
  •   2,1 grammes d'Extrait de vanille
  •   3,5 grammes d'Eau de Fleur d'Oranger
  •   14,2 grammes d'Oeufs. ou 0,2 Oeuf
  •   214,2 grammes d'Eau. 21,42 Centilitres/214,2 Millilitres
  •   250 grammes de Lait Entier. 25 Centilitres/250 Millilitres

  • Vous aurez besoin de ...
    Eau de fleurs d’oranger
    Extrait de Vanille
    Gousses de Vanille
    Pâte de Vanille
    Bol Inox
    Fouet Professionnel De Buyer
    Fouet KitchenAid
    3 spatules en silicone
    Spatule Silicone Le Creuset
    Rouleau à Gaufre
    Spatule Blanche
    Support pour Cornet Glace (16)
    Support de Cornet de Glace (4)
    Moule à Gaufrettes
    Machine à Cône de Glace
    Instructions

    1. Commencer par tamiser la Farine (187 g), le Sucre Glace (100 g), le Sel (2 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (1 g) sur un bol

    2. Faire fondre le Beurre (50 g), verser au centre du bol et mélanger à l'aide d'une spatule

    3. Ajouter l'Extrait de vanille (1,5 g), l'Eau de Fleur d'Oranger (2,5 g), les Oeuf (10 g ou 0,2 Oeuf) et mélanger

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    4. Faire chauffer (un peu) l'Eau (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) et le Lait Entier (175 g ou 17,5 Centilitres/175 Millilitres) (dans le même bol). Attention, on cherche juste à chauffer un peu le liquide, mais qui ne doit pas être brulant !

    5. Verser un tiers dans le bol et mélanger à l'aide d'une spatule

    6. Verser un 2ème tiers et mélanger avec un fouet à main

    7. Verser le dernier tiers et mélanger avec un fouet à main

    8.  Couvrir, placer au frais, et laisser reposer minimum 1 heure

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    Les moules

    9. Vous pouvez utiliser des plaques que l'on fait chauffer directement sur un gaz. Je trouve que c'est plus difficile à utiliser car la chaleur n'est pas uniforme, mais c'est également moins cher

    Les Cornets à Glace de Lenôtre Les Cornets à Glace de Lenôtre

    Moule à Gaufrettes

    10. Vous avez également le choix d'un appareil électrique, qui est de meilleure qualité je pense

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    Machine à Cône de Glace


    Cuisson

    11.  Cuire la pâte. Les premières fois, vous risquez d'être décus : trop ou pas assez de pâte, trop ou pas assez cuit, etc... mais après quelques essais on s'améliore vite !

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    Moulage des cornets

    12. Vous aurez besoin d'un cône en plastique ou en métal, qui est souvent vendu avec l'appareil de cuisson

    13. Une fois que c'est cuit, il faut aller très vite : on peut enrouler la pâte que lorsqu'elle est chaude, et donc souple. Elle refroidit très vite, et devient dure assez vite !

    14. Enrouler la pâte sur le cone, et bien appuyer au niveau de la soudure afin de "fermer" le cornet. Le cornet refroidit et fige très vite.

    Les Cornets à Glace de Lenôtre Les Cornets à Glace de Lenôtre

    Rouleau à Gaufre

    Le Résultat

    C'est prêt... Laisser refroidir puis utiliser avec vos meilleures glaces

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    11 commentaires

    belkadi Mardi 15 Octobre 2019

    je veux faire un essais sur machine semi automaique

    es y a possibilité d'une formation

    bao kim Mercredi 15 Janvier 2020

    Bonjour, est-ce qu’on peut utiliser la machine pour les gauffres?

    merci, bao-kim

    FX (François-xavier) Mercredi 15 Janvier 2020

    Non, les moules a gaufres sont faites... pour les gaufres, avec des empreintes profondes.

    Pour les cornets, il faut des moules spéciaux : j'ai indiqué quelques references dans la recette

    Val Mercredi 18 Mars 2020

    Bonjour François! Ils sont méga bons ces cornets. Je viens de les faire. Juste ne pas mettre une glace trop dure dessus car ils sont un peu fragiles... Une fois de plus, merciiii !

    FX (François-xavier) Jeudi 19 Mars 2020

    Il faut les faire un peu plus épais !

    Claire Mardi 12 Mai 2020

    Bonjour , moi j’aimerais savoir comment remplacer les œufs dans votre recette pour une personne vraiment intolérante aux œufs
    Merci

    FX (François-xavier) Mardi 12 Mai 2020

    Il y a très peu d'oeufs dans cette recette, donc je pense que vous pouvez commencer par les omettre

    Betty Vendredi 1 Janvier 2021

    Recette validée. Faite aujourd’hui pour essayer mon nouveau jouet pas de problème pour les faire à voir avec la glace elle tourne encore.
    Bonne année

    FX (François-xavier) Samedi 2 Janvier 2021

    Bonne année Betty !

    Jocelyne Lundi 25 Janvier 2021

    Bonjour, je viens d'acquérir une turbine à glace, et j'aimerais faire ces cornets. Combien de temps peut-on les conserver ? Peut on les congeler ? Merci, pour votre site, et votre réponse.
    Jocelyne

    FX (François-xavier) Lundi 25 Janvier 2021

    Les cornets à glace, souvent deviennent soit trop mous soit trop durs (en tout cas ceux qu'on fait a la maison).

    Je ne peux pas vous repondre, car mes cornets ne durent pas longtemps, je les consomme sur le champ...

     

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