Des cornets maison de Lenôtre, pour rendre ses glaces encore plus délicieuses !
À propos de la recette
Une pâte à cornets à glaces, qui peut être utilisée en cornets, mais aussi comme coupe à dessert glacé. Oubliez les cones du commerce, au gout de carton ... ces cornets à glace sont bien meilleurs si vous faites cette recette maison !
Simples à faire... Et si vous faites vous-mêmes vos glaces et sorbets, autant les servir avec vos propres cornets maison ! Cela fait une différence...
Le principe est simple : on cuit la pâte dans un moule à empreintes, puis pendant que le biscuit est encore chaud, on le moule : autour d'un cone pour des cornets, ou autour d'un bol pour des coupes, puis en refroidissant le biscuit fige
Source de la recette
Une recette que j'ai tiré du livre de Lenôtre "Les recettes glacées de l’Ecole Lenôtre"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
La recette se trouve Page 38
1. Commencer par tamiser la Farine (187 g), le Sucre Glace (100 g), le Sel (2 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (1 g) sur un bol
2. Faire fondre le Beurre (50 g), verser au centre du bol et mélanger à l'aide d'une spatule
3. Ajouter l'Extrait de vanille (1,5 g), l'Eau de Fleur d'Oranger (2,5 g), les Oeuf (10 g ou 0,2 Oeuf) et mélanger
4. Faire chauffer (un peu) l'Eau (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) et le Lait Entier (175 g ou 17,5 Centilitres/175 Millilitres) (dans le même bol). Attention, on cherche juste à chauffer un peu le liquide, mais qui ne doit pas être brulant !
5. Verser un tiers dans le bol et mélanger à l'aide d'une spatule
6. Verser un 2ème tiers et mélanger avec un fouet à main
7. Verser le dernier tiers et mélanger avec un fouet à main
8. Couvrir, placer au frais, et laisser reposer minimum 1 heure
Les moules
9. Vous pouvez utiliser des plaques que l'on fait chauffer directement sur un gaz. Je trouve que c'est plus difficile à utiliser car la chaleur n'est pas uniforme, mais c'est également moins cher
10. Vous avez également le choix d'un appareil électrique, qui est de meilleure qualité je pense
Cuisson
11. Cuire la pâte. Les premières fois, vous risquez d'être décus : trop ou pas assez de pâte, trop ou pas assez cuit, etc... mais après quelques essais on s'améliore vite !
Moulage des cornets
12. Vous aurez besoin d'un cône en plastique ou en métal, qui est souvent vendu avec l'appareil de cuisson
13. Une fois que c'est cuit, il faut aller très vite : on peut enrouler la pâte que lorsqu'elle est chaude, et donc souple. Elle refroidit très vite, et devient dure assez vite !
14. Enrouler la pâte sur le cone, et bien appuyer au niveau de la soudure afin de "fermer" le cornet. Le cornet refroidit et fige très vite.
C'est prêt... Laisser refroidir puis utiliser avec vos meilleures glaces
je veux faire un essais sur machine semi automaique
es y a possibilité d'une formation
Bonjour, est-ce qu’on peut utiliser la machine pour les gauffres?
merci, bao-kim
Non, les moules a gaufres sont faites... pour les gaufres, avec des empreintes profondes.
Pour les cornets, il faut des moules spéciaux : j'ai indiqué quelques references dans la recette
Bonjour François! Ils sont méga bons ces cornets. Je viens de les faire. Juste ne pas mettre une glace trop dure dessus car ils sont un peu fragiles... Une fois de plus, merciiii !
Il faut les faire un peu plus épais !
Bonjour , moi j’aimerais savoir comment remplacer les œufs dans votre recette pour une personne vraiment intolérante aux œufs
Merci
Il y a très peu d'oeufs dans cette recette, donc je pense que vous pouvez commencer par les omettre
Recette validée. Faite aujourd’hui pour essayer mon nouveau jouet pas de problème pour les faire à voir avec la glace elle tourne encore.
Bonne année
Bonne année Betty !
Bonjour, je viens d'acquérir une turbine à glace, et j'aimerais faire ces cornets. Combien de temps peut-on les conserver ? Peut on les congeler ? Merci, pour votre site, et votre réponse.
Jocelyne
Les cornets à glace, souvent deviennent soit trop mous soit trop durs (en tout cas ceux qu'on fait a la maison).
Je ne peux pas vous repondre, car mes cornets ne durent pas longtemps, je les consomme sur le champ...