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Les Cornets à Glace de Lenôtre
2019-07-03
- La Recette
- Chef : Lenôtre
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Cornet À Glace, Dessert
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 3 Juillet 2019
- Commentaires : 3 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Eau de fleur d’oranger, Oeufs, Vanille,
|
Des cornets maison de Lenôtre, pour rendre ses glaces encore plus délicieuses ! |
ImprimerÀ propos de la recetteUne pâte à cornets à glaces, qui peut être utilisée en cornets, mais aussi comme coupe à dessert glacé. Oubliez les cones du commerce, au gout de carton ... ces cornets à glace sont bien meilleurs si vous faites cette recette maison ! |
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 | Simples à faire... Et si vous faites vous-mêmes vos glaces et sorbets, autant les servir avec vos propres cornets maison ! Cela fait une différence... |
Le principe est simple : on cuit la pâte dans un moule à empreintes, puis pendant que le biscuit est encore chaud, on le moule : autour d'un cone pour des cornets, ou autour d'un bol pour des coupes, puis en refroidissant le biscuit fige |
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 | Source de la recetteUne recette que j'ai tiré du livre de Lenôtre "Les recettes glacées de l’Ecole Lenôtre"Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 38 |
Ingrédients
 | Pour environ 14 cornets à glace187 grammes de Farine100 grammes de Sucre Glace2 grammes de Sel1 gramme de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)50 grammes de Beurre1,5 grammes d'Extrait de vanille2,5 grammes de Eau de Fleur d'Oranger10 grammes d'Oeufs. ou 0,2 Oeuf150 grammes d'Eau. 15 Centilitres/150 Millilitres175 grammes de Lait Entier. 17,5 Centilitres/175 Millilitres |
Pour environ 10 cornets à glace133,5 grammes de Farine71,4 grammes de Sucre Glace1,4 grammes de Sel0,7 gramme de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)35,7 grammes de Beurre1 gramme d'Extrait de vanille1,7 grammes de Eau de Fleur d'Oranger7,1 grammes d'Oeufs. ou 0,1 Oeuf107,1 grammes d'Eau. 10,71 Centilitres/107,1 Millilitres125 grammes de Lait Entier. 12,5 Centilitres/125 Millilitres |
Pour environ 20 cornets à glace267,1 grammes de Farine142,8 grammes de Sucre Glace2,8 grammes de Sel1,4 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)71,4 grammes de Beurre2,1 grammes d'Extrait de vanille3,5 grammes de Eau de Fleur d'Oranger14,2 grammes d'Oeufs. ou 0,2 Oeuf214,2 grammes d'Eau. 21,42 Centilitres/214,2 Millilitres250 grammes de Lait Entier. 25 Centilitres/250 Millilitres |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Commencer par tamiser la
2. Faire fondre le
3. Ajouter l'
Farine
(187 g), leSucre Glace
(100 g), leSel
(2 g) et laLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
(1 g) sur un bol2. Faire fondre le
Beurre
(50 g), verser au centre du bol et mélanger à l'aide d'une spatule3. Ajouter l'
Extrait de vanille
(1,5 g), l'Eau de Fleur d'Oranger
(2,5 g), lesOeuf
(10 g ou 0,2 Oeuf) et mélanger
4. Faire chauffer (un peu) l'
5. Verser un tiers dans le bol et mélanger à l'aide d'une spatule
6. Verser un 2ème tiers et mélanger avec un fouet à main
7. Verser le dernier tiers et mélanger avec un fouet à main
8.
Couvrir, placer au frais, et laisser reposer minimum
Eau
(150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) et leLait Entier
(175 g ou 17,5 Centilitres/175 Millilitres) (dans le même bol). Attention, on cherche juste à chauffer un peu le liquide, mais qui ne doit pas être brulant !5. Verser un tiers dans le bol et mélanger à l'aide d'une spatule
6. Verser un 2ème tiers et mélanger avec un fouet à main
7. Verser le dernier tiers et mélanger avec un fouet à main
8.
Couvrir, placer au frais, et laisser reposer minimum 1 heure
Les moules |
9. Vous pouvez utiliser des plaques que l'on fait chauffer directement sur un gaz. Je trouve que c'est plus difficile à utiliser car la chaleur n'est pas uniforme, mais c'est également moins cher
Cuisson |
11. 
Cuire la pâte. Les premières fois, vous risquez d'être décus : trop ou pas assez de pâte, trop ou pas assez cuit, etc... mais après quelques essais on s'améliore vite !
Cuire la pâte. Les premières fois, vous risquez d'être décus : trop ou pas assez de pâte, trop ou pas assez cuit, etc... mais après quelques essais on s'améliore vite !
Moulage des cornets |
12. Vous aurez besoin d'un cône en plastique ou en métal, qui est souvent vendu avec l'appareil de cuisson
13. Une fois que c'est cuit, il faut aller très vite : on peut enrouler la pâte que lorsqu'elle est chaude, et donc souple. Elle refroidit très vite, et devient dure assez vite !
14. Enrouler la pâte sur le cone, et bien appuyer au niveau de la soudure afin de "fermer" le cornet. Le cornet refroidit et fige très vite.
13. Une fois que c'est cuit, il faut aller très vite : on peut enrouler la pâte que lorsqu'elle est chaude, et donc souple. Elle refroidit très vite, et devient dure assez vite !
14. Enrouler la pâte sur le cone, et bien appuyer au niveau de la soudure afin de "fermer" le cornet. Le cornet refroidit et fige très vite.
Résultat |
L'autre recette de Cornets À Glace  |
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
3 Commentaires
-
Le Mercredi 15 Janvier 2020
bao kim a écrit :
Bonjour, est-ce qu’on peut utiliser la machine pour les gauffres?
merci, bao-kim -
Le Mercredi 15 Janvier 2020
François répond :
Non, les moules a gaufres sont faites... pour les gaufres, avec des empreintes profondes.
Pour les cornets, il faut des moules spéciaux : j'ai indiqué quelques references dans la recette
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187 g de Farine
100 g de Sucre Glace
2 g de Sel
1 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
50 g de Beurre
1,5 g d'Extrait de vanille
2,5 g de Eau de Fleur d'Oranger
10 g d'Oeufs
150 g d'Eau
175 g de Lait Entier
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