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Les Cornets à Glace de Lenôtre

2019-07-03

Des cornets maison de Lenôtre, pour rendre ses glaces encore plus délicieuses ! 

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À propos de la recette

Une pâte à cornets à glaces, qui peut être utilisée en cornets, mais aussi comme coupe à dessert glacé. Oubliez les cones du commerce, au gout de carton ... ces cornets à glace sont bien meilleurs si vous faites cette recette maison !

Cornets à Glace


 
Cornets à Glace
Simples à faire... Et si vous faites vous-mêmes vos glaces et sorbets, autant les servir avec vos propres cornets maison ! Cela fait une différence...

 

Le principe est simple : on cuit la pâte dans un moule à empreintes, puis pendant que le biscuit est encore chaud, on le moule : autour d'un cone pour des cornets, ou autour d'un bol pour des coupes, puis en refroidissant le biscuit fige

Cornets à Glace


 
Cornets à Glace

Source de la recette

Une recette que j'ai tiré du livre de Lenôtre "Les recettes glacées de l’Ecole Lenôtre"

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Cornets à Glace
Voir l'article du blog, ICI

 
Cornets à Glace

La recette se trouve Page 38

 

Ingrédients

Cornets à Glace

Pour environ 14 cornets à glace

 
187 grammes de Farine

100 grammes de Sucre Glace

2 grammes de Sel

1 gramme de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

50 grammes de Beurre

1,5 grammes d'Extrait de vanille

2,5 grammes d'Eau de Fleur d'Oranger

10 grammes d'Oeufs. ou 0,2 Oeuf

150 grammes d'Eau. 15 Centilitres/150 Millilitres

175 grammes de Lait Entier. 17,5 Centilitres/175 Millilitres

 

Pour environ 10 cornets à glace

 
133,5 grammes de Farine

71,4 grammes de Sucre Glace

1,4 grammes de Sel

0,7 gramme de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

35,7 grammes de Beurre

1 gramme d'Extrait de vanille

1,7 grammes d'Eau de Fleur d'Oranger

7,1 grammes d'Oeufs. ou 0,1 Oeuf

107,1 grammes d'Eau. 10,71 Centilitres/107,1 Millilitres

125 grammes de Lait Entier. 12,5 Centilitres/125 Millilitres

 

Pour environ 20 cornets à glace

 
267,1 grammes de Farine

142,8 grammes de Sucre Glace

2,8 grammes de Sel

1,4 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

71,4 grammes de Beurre

2,1 grammes d'Extrait de vanille

3,5 grammes d'Eau de Fleur d'Oranger

14,2 grammes d'Oeufs. ou 0,2 Oeuf

214,2 grammes d'Eau. 21,42 Centilitres/214,2 Millilitres

250 grammes de Lait Entier. 25 Centilitres/250 Millilitres

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1. Commencer par tamiser la

Farine

(187 g), le

Sucre Glace

(100 g), le

Sel

(2 g) et la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(1 g) sur un bol

2. Faire fondre le

Beurre

(50 g), verser au centre du bol et mélanger à l'aide d'une spatule

3. Ajouter l'

Extrait de vanille

(1,5 g), l'

Eau de Fleur d'Oranger

(2,5 g), les

Oeuf

(10 g ou 0,2 Oeuf) et mélanger
Cornets à Glace Cornets à Glace Cornets à Glace Cornets à Glace

4. Faire chauffer (un peu) l'

Eau

(150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) et le

Lait Entier

(175 g ou 17,5 Centilitres/175 Millilitres) (dans le même bol). Attention, on cherche juste à chauffer un peu le liquide, mais qui ne doit pas être brulant !

5. Verser un tiers dans le bol et mélanger à l'aide d'une spatule

6. Verser un 2ème tiers et mélanger avec un fouet à main

7. Verser le dernier tiers et mélanger avec un fouet à main

8.  Couvrir, placer au frais, et laisser reposer minimum

1 heure

Cornets à Glace Cornets à Glace Cornets à Glace Cornets à Glace

Les moules

9. Vous pouvez utiliser des plaques que l'on fait chauffer directement sur un gaz. Je trouve que c'est plus difficile à utiliser car la chaleur n'est pas uniforme, mais c'est également moins cher
Cornets à Glace Cornets à Glace

10. Vous avez également le choix d'un appareil électrique, qui est de meilleure qualité je pense
Cornets à Glace Cornets à Glace

Cuisson

11.  Cuire la pâte. Les premières fois, vous risquez d'être décus : trop ou pas assez de pâte, trop ou pas assez cuit, etc... mais après quelques essais on s'améliore vite !
Cornets à Glace Cornets à Glace

Moulage des cornets

12. Vous aurez besoin d'un cône en plastique ou en métal, qui est souvent vendu avec l'appareil de cuisson

13. Une fois que c'est cuit, il faut aller très vite : on peut enrouler la pâte que lorsqu'elle est chaude, et donc souple. Elle refroidit très vite, et devient dure assez vite !

14. Enrouler la pâte sur le cone, et bien appuyer au niveau de la soudure afin de "fermer" le cornet. Le cornet refroidit et fige très vite.
Cornets à Glace Cornets à Glace

Résultat

C'est prêt... Laisser refroidir puis utiliser avec vos meilleures glaces
Cornets à Glace Cornets à Glace


L'autre recette de Cornets À Glace

Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand



 

Le Résultat en images


Les Cornets à Glace de Lenôtre

Les Cornets à Glace de Lenôtre


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Commentaires de Cette Recette

11 Commentaires
  1. Le Mardi 15 Octobre 2019
    belkadi a écrit :
    je veux faire un essais sur machine semi automaique

    es y a possibilité d'une formation
  2. Le Mercredi 15 Janvier 2020
    bao kim a écrit :
    Bonjour, est-ce qu’on peut utiliser la machine pour les gauffres?

    merci, bao-kim
  3. Le Mercredi 15 Janvier 2020
    FX (François-xavier) répond :
    Non, les moules a gaufres sont faites... pour les gaufres, avec des empreintes profondes.

    Pour les cornets, il faut des moules spéciaux : j'ai indiqué quelques references dans la recette
  4. Le Mercredi 18 Mars 2020
    Val a écrit :
    Bonjour François! Ils sont méga bons ces cornets. Je viens de les faire. Juste ne pas mettre une glace trop dure dessus car ils sont un peu fragiles... Une fois de plus, merciiii !
  5. Le Jeudi 19 Mars 2020
    FX (François-xavier) répond :
    Il faut les faire un peu plus épais !
  6. Le Mardi 12 Mai 2020
    Claire a écrit :
    Bonjour , moi j’aimerais savoir comment remplacer les œufs dans votre recette pour une personne vraiment intolérante aux œufs
    Merci
  7. Le Mardi 12 Mai 2020
    FX (François-xavier) répond :
    Il y a très peu d'oeufs dans cette recette, donc je pense que vous pouvez commencer par les omettre
  8. Le Vendredi 1 Janvier 2021
    Betty a écrit :
    Recette validée. Faite aujourd’hui pour essayer mon nouveau jouet pas de problème pour les faire à voir avec la glace elle tourne encore.
    Bonne année
  9. Le Samedi 2 Janvier 2021
    FX (François-xavier) répond :
    Bonne année Betty !
  10. Le Lundi 25 Janvier 2021
    Jocelyne a écrit :
    Bonjour, je viens d'acquérir une turbine à glace, et j'aimerais faire ces cornets. Combien de temps peut-on les conserver ? Peut on les congeler ? Merci, pour votre site, et votre réponse.
    Jocelyne
  11. Le Lundi 25 Janvier 2021
    FX (François-xavier) répond :
    Les cornets à glace, souvent deviennent soit trop mous soit trop durs (en tout cas ceux qu'on fait a la maison).

    Je ne peux pas vous repondre, car mes cornets ne durent pas longtemps, je les consomme sur le champ...

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Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Chutes de pate feuilletée

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

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Frangipane

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Fromage

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Fromage de feta

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Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

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Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide, Levure sèche,

Liqueur baileys

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Liqueur d’orange

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Liqueur de Grenade

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Liqueur Limoncello

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Litchi

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Madère

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Malibu

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Mandarine

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Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

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Maïs

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Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

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Mousse mangue

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Mousse Pistache

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Moutarde

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Mozzarella

,

Mélasse

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Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

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Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Pralines roses

,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée inversée

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Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

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Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

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Sauce béchamel

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Saucisse

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Sauge

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Saumon

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Sirop de pomme

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