Des cornets à glace excellents pour vos glaces et sorbets
À propos de la recette
Une pâte à cornets à glaces, qui peut être utilisée en cornets, mais aussi comme coupe à dessert glacé
Des cornets délicieux, qui vous feront oublier les cornets du supermarché, au gout de carton...
Source de la recette
Une recette que j'ai appris pendant ma formation avec Stéphane Tréand, MOF, à Costa Mesa en Californie.
Sur la photo, avec Stéphane, en train de sortir nos croissants du four
Voir le billet du blog ICI sur ma formation avec Stéphane Tréand, à Costa Mesa en Californie
1. Dans un bol, mélanger, avec un fouet à main, les Oeufs (50 g ou 1 Oeuf) et le Sucre Vanillé (100 g)
2. Tamiser la Farine (140 g) directement sur le bol, puis mélanger
3. Verser en petit filet le Lait Entier (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) et l'Eau (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) tout en mélangeant au fouet à main
4. Pour le Beurre (100 g), vous pouvez soit le faire fondre, ou au minimum attendre qu'il devienne mou à température ambiante
5. Ajouter au bol et mélanger
6. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure
Les moules
7. Vous pouvez utiliser des plaques que l'on fait chauffer directement sur un gaz. Je trouve que c'est plus difficile à utiliser car la chaleur n'est pas uniforme, mais c'est également moins cher
8. Vous avez également le choix d'un appareil électrique, qui est de meilleure qualité je pense
Cuisson
9. Cuire la pâte. Les premières fois, vous risquez d'être décus : trop ou pas assez de pâte, trop ou pas assez cuit, etc... mais après quelques essais on s'améliore vite !
Moulage des cornets
10. Vous aurez besoin d'un cône en plastique ou en métal, qui est souvent vendu avec l'appareil de cuisson
11. Une fois que c'est cuit, il faut aller très vite : on peut enrouler la pâte que lorsqu'elle est chaude, et donc souple. Elle refroidit très vite, et devient dure assez vite !
12. Enrouler la pâte sur le cone, et bien appuyer au niveau de la soudure afin de "fermer" le cornet. Le cornet refroidit et fige très vite.
Bonjour François!
Je me suis décidée à essayer cette recette afin de pouvoir comparer avec l'autre recette de cornets sur le blog. Je pense vous avoir dit que ceux de l'autre recette étaient super bon mais super fragiles. C'est pareil ici.
(Je ne sais pas mettre plus de pâte car sinon, elle ressort par les rebords en cuisant . (Jai un gaufrier Fri-Fri aux plaques interchangeables.)Alors que javais pratiquement les 2 tiers de ma pâte, je suis venue sur l'idée de rajouter un peu de farine, histoire de voir... Hé bien, ça a fonctionné. Ils sont un chouïa plus épais mais beaucoup plus solides.
Voilà, je voulais simplement partager mon expérience...
Bonne journée...