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Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand
2018-08-03
- La Recette
- Chef : Stéphane Tréand
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Cornet À Glace, Dessert
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 3 Août 2018
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Oeufs, Sucre vanillé,
|
Des cornets à glace excellents pour vos glaces et sorbets |
À propos de la recetteUne pâte à cornets à glaces, qui peut être utilisée en cornets, mais aussi comme coupe à dessert glacé |
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 | Des cornets délicieux, qui vous feront oublier les cornets du supermarché, au gout de carton... |
Source de la recetteUne recette que j'ai appris pendant ma formation avec Stéphane Tréand, MOF, à Costa Mesa en Californie.Sur la photo, avec Stéphane, en train de sortir nos croissants du four |
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 | Voir le billet du blog ICI sur ma formation avec Stéphane Tréand, à Costa Mesa en Californie |
Ingrédients
 | Pour environ 12 cornets à glace100 grammes de Sucre Vanillé. Pour faire sa propre recette, voir ICI50 grammes d'Oeufs. ou 1 Oeuf140 grammes de Farine150 grammes de Lait Entier. 15 Centilitres/150 Millilitres150 grammes d'Eau. 15 Centilitres/150 Millilitres100 grammes de Beurre |
Pour environ 8 cornets à glace66,6 grammes de Sucre Vanillé. Pour faire sa propre recette, voir ICI33,3 grammes d'Oeufs. ou 0,6 Oeuf93,3 grammes de Farine100 grammes de Lait Entier. 10 Centilitres/100 Millilitres100 grammes d'Eau. 10 Centilitres/100 Millilitres66,6 grammes de Beurre |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Dans un bol, mélanger, avec un fouet à main, les
2. Tamiser la
3. Verser en petit filet le
Oeufs
(50 g ou 1 Oeuf) et leSucre Vanillé
(100 g)2. Tamiser la
Farine
(140 g) directement sur le bol, puis mélanger3. Verser en petit filet le
Lait Entier
(150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) et l'Eau
(150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) tout en mélangeant au fouet à main
4. Pour le
5. Ajouter au bol et mélanger
6.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant
Beurre
(100 g), vous pouvez soit le faire fondre, ou au minimum attendre qu'il devienne mou à température ambiante5. Ajouter au bol et mélanger
6.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure
Les moules |
7. Vous pouvez utiliser des plaques que l'on fait chauffer directement sur un gaz. Je trouve que c'est plus difficile à utiliser car la chaleur n'est pas uniforme, mais c'est également moins cher
Cuisson |
9. 
Cuire la pâte. Les premières fois, vous risquez d'être décus : trop ou pas assez de pâte, trop ou pas assez cuit, etc... mais après quelques essais on s'améliore vite !
Cuire la pâte. Les premières fois, vous risquez d'être décus : trop ou pas assez de pâte, trop ou pas assez cuit, etc... mais après quelques essais on s'améliore vite !
Moulage des cornets |
10. Vous aurez besoin d'un cône en plastique ou en métal, qui est souvent vendu avec l'appareil de cuisson
11. Une fois que c'est cuit, il faut aller très vite : on peut enrouler la pâte que lorsqu'elle est chaude, et donc souple. Elle refroidit très vite, et devient dure assez vite !
12. Enrouler la pâte sur le cone, et bien appuyer au niveau de la soudure afin de "fermer" le cornet. Le cornet refroidit et fige très vite.
11. Une fois que c'est cuit, il faut aller très vite : on peut enrouler la pâte que lorsqu'elle est chaude, et donc souple. Elle refroidit très vite, et devient dure assez vite !
12. Enrouler la pâte sur le cone, et bien appuyer au niveau de la soudure afin de "fermer" le cornet. Le cornet refroidit et fige très vite.
L'autre recette de Cornets À Glace  |
Le Résultat en images
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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100 g de Sucre Vanillé
50 g d'Oeufs
140 g de Farine
150 g de Lait Entier
150 g d'Eau
100 g de Beurre
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