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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs

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      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

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      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

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      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

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      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

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      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

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      Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      La Tourtière d’Agneau

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Le blog de FX Francois-Xavier
Cornet À Glace Dessert

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/cornets-a-glace-1/

Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand

Une recette de Stéphane Tréand Vendredi 3 Août 2018
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Des cornets à glace excellents pour vos glaces et sorbets

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Une pâte à cornets à glaces, qui peut être utilisée en cornets, mais aussi comme coupe à dessert glacé

Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane TréandLes Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand

Des cornets délicieux, qui vous feront oublier les cornets du supermarché, au gout de carton...

Une recette de MOF !

Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand

Source de la recette

Une recette que j'ai appris pendant ma formation avec Stéphane Tréand, MOF, à Costa Mesa en Californie.
Sur la photo, avec Stéphane, en train de sortir nos croissants du four

Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand

Voir le billet du blog ICI sur ma formation avec Stéphane Tréand, à Costa Mesa en Californie

Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand

Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand

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Chef : Stéphane Tréand Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Cornet À Glace, Dessert, 
Oeufs Sucre vanillé
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Ingrédients
  • Pour environ 12 cornets à glace

  •   100 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI
  •   50 grammes d'Oeufs. ou 1 Oeuf
  •   140 grammes de Farine
  •   150 grammes de Lait Entier. 15 Centilitres/150 Millilitres
  •   150 grammes d'Eau. 15 Centilitres/150 Millilitres
  •   100 grammes de Beurre


  • Pour environ 8 cornets à glace

  •   66,6 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI
  •   33,3 grammes d'Oeufs. ou 0,6 Oeuf
  •   93,3 grammes de Farine
  •   100 grammes de Lait Entier. 10 Centilitres/100 Millilitres
  •   100 grammes d'Eau. 10 Centilitres/100 Millilitres
  •   66,6 grammes de Beurre

  • Vous aurez besoin de ...
    Bol Inox
    Fouet Professionnel De Buyer
    Fouet KitchenAid
    3 spatules en silicone
    Spatule Silicone Le Creuset
    Rouleau à Gaufre
    Spatule Blanche
    Support pour Cornet Glace (16)
    Support de Cornet de Glace (4)
    Moule à Gaufrettes
    Machine à Cône de Glace
    Instructions

    1. Dans un bol, mélanger, avec un fouet à main, les Oeufs (50 g ou 1 Oeuf) et le Sucre Vanillé (100 g)

    2. Tamiser la Farine (140 g) directement sur le bol, puis mélanger

    3. Verser en petit filet le Lait Entier (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) et l'Eau (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) tout en mélangeant au fouet à main

    Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand

    4. Pour le Beurre (100 g), vous pouvez soit le faire fondre, ou au minimum attendre qu'il devienne mou à température ambiante

    5. Ajouter au bol et mélanger

    6.  Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure

    Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand
    Le Résultat

    Je réalise cette recette pour des cornets à glaces, mais je les cuits également en "coupes" ou "petits bols" pour des "coupes glacées" avec glace, biscuit, crème

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    Oeufs Sucre vanillé
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    2 commentaires

    Val Mardi 23 Juin 2020

    Bonjour François!
    Je me suis décidée à essayer cette recette afin de pouvoir comparer avec l'autre recette de cornets sur le blog. Je pense vous avoir dit que ceux de l'autre recette étaient super bon mais super fragiles. C'est pareil ici.
    (Je ne sais pas mettre plus de pâte car sinon, elle ressort par les rebords en cuisant . (Jai un gaufrier Fri-Fri aux plaques interchangeables.)Alors que javais pratiquement les 2 tiers de ma pâte, je suis venue sur l'idée de rajouter un peu de farine, histoire de voir... Hé bien, ça a fonctionné. Ils sont un chouïa plus épais mais beaucoup plus solides.
    Voilà, je voulais simplement partager mon expérience...
    Bonne journée...

    FX (François-xavier) Mardi 23 Juin 2020

     

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