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La Confiture de Fraises d’Alice Waters
2017-09-27
- La Recette
- Chef : Alice Waters
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Confiture, Petit-Déjeuner Et Brunch
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Temps de repos : 2 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 27 Septembre 2017
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Livre
- Chez Panisse Fruit
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La confiture de Fraises d'Alice Waters, simple et délicieuse N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
 | À propos de la recetteJe suis en pleine période de confitures ! C'est si facile et tellement meilleur que les confitures du commerce ! |
Après la confiture de Figues d'Alice Waters, j'ai essayé sa recette de confiture de Fraises. Et comme j'expliquais dans sa première recette, cela permet de choisir ses fruits (bio !) et d'éviter tous ces additifs mystérieux du commerce. Et pour un prix comparable, alors pourquoi s'en passer ? |
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Et une idée de cadeau autour de soi qui fait un effet bombe. Pensez donc : votre pot de confiture faite maison qui traine chez votre famille ou chez vos amis pendant des mois, et à chaque fois qu'ils ouvrent leurs frigos, ils ont une petite pensée positive pour vous... Karma positif pour vous !! |
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Source de la recetteJ'ai pris la recette dans le livre "Chez Panisse Fruit" d'Alice Waters, une icone de la cuisine Franco-Californienne, qui est la fondatrice du réputé restaurant "Chez Panisse". |
Alice Waters, amoureuse de la gastronomie française, a lancé une nouvelle génération de restaurants, dont les menus sont basés sur une inspiration Française et cuisinés avec des produits de producteurs locaux, ce qui semble assez normal aujourd'hui, mais en 1971, c'était une véritable révolution. Tous ces concepts de "slow food" et "local food" lui sont venus après un voyage en France en 1961. J'ai appris que Alice Waters a été décorée de la Légion d’honneur. Le restaurant qui allie qualité des ingrédients, cuisine Française, produits locaux, et atmosphère "hippie de Berkeley" est le lieu privilégié de quelques personnalités comme Francis Ford Coppola. Si le menu vous parait trop cher, il y a un côté "café" qui est l'équivalent de nos bistrots, et qui est abordable. |
 | La recette se trouve Page 288 |
Toutes les recettes de Confitures   Toutes les Recettes de Confitures se trouvent ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié très peu la recette :
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Ingrédients
 | Pour 2 pots de confiture469 grammes de Fraises226 grammes de Sucre. Si possible, prendre du sucre spécial confituresQuelques gouttes de Jus de Citron |
Pour 4 pots de confiture938 grammes de Fraises452 grammes de Sucre. Si possible, prendre du sucre spécial confitures1 goutte de Jus de Citron |
Pour 1 pot de confiture234,5 grammes de Fraises113 grammes de Sucre. Si possible, prendre du sucre spécial confitures1 goutte de Jus de Citron |
Instructions
Les pots de confitureOn va s'occuper des pots de confiture (pas quelque chose mentionné dans le livre "Chez Panisse, Fruits" de Alice Waters, mais des instructions que j'ai appris avec les années) : prendre des pots spéciaux à confiture comme ceux-ci : ces bocaux spécial confiture sont très hermétiques. Eviter de réutiliser des pots à confiture du commerce que vous avez consommés puis vidés et lavés : ils sont rarement aussi étanches.Pour acheter en ligne, voir ICI |
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Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole ou une cocotte |
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 Plonger dans l'eau bouillante les bocaux ouverts, et leurs couvercles à part, et laisser bouillir à feu moyen/fort pendant toute la suite des opérations,20 minutes minimumOn essaie de re rapprocher le plus possible de la pasteurisation ! |
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Les FraisesChoisir de bellesFraises , et je dois insister... prendre des fraises biologiques |
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Laver les Fraises (469 g) puis essorer et sécher avec un linge propre |
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Équeuter |
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 Notez qu'on équeute après avoir lavé, car sinon les Fraises prendraient trop d'eau (ce qui diluerait leur gout) |
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Puis couper en quartiers ( ou au moins en deux  ) |
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Le sucreUn mot à propos duSucre : Même si Alice Waters ne le mentionne pas, je recommande d'utiliser duSucre Spécial Confitures , facilement trouvable dans le commerce. C'est un sucre qui contient de la pectine et qui permet à la confiture d'épaissir |
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Mettre dans un grand bol : les Fraises (469 g), leSucre (226 g), et leJus de Citron (Quelques gouttes) |
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MacérationBien remuer.Laisser macérer à température ambiante.  Alice mentionne 15 minutes mais je vous recommande1 heure , ou mieux,une nuit |
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Pendant cette macération, les jus et les sucres se mélangent. Je n'ai pas étudié la chimie qui s'opère, mais sachez que les spécialistes disent que cette macération est très importante : Elle permet s'activer des composants essentiels pour la suite, donc ne sautez pas cette étape importante ! |
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 | Cuisson Faire cuire à feu moyen/fort , idéalement pendant un temps court (10 minutes ).Pendant la cuisson, remuer de temps en temps |
| Une bonne confiture se cuit à feu très fort et peu de temps afin de préserver le gout. Une cuisson lente et prolongée enlève le gout des fruits !! |
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| Un mot sur les 10 minutes : L'important, c'est d'obtenir une confiture qui ne soit pas trop liquide, et donc si votre confiture n'est pas assez épaisse au bout des10 minutes , il faudra continuer de cuire( ... d'ou l'utilisation du sucre spécial confiture qui permet d'épaissir en un temps court) |
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Pendant la cuisson à feu très fort , écumer avec une grande cuillère la mousse blanche et la jeter |
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Puis retirer du feu, et mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe') |
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 | On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender. Le mixeur plongeant permet de laisser le liquide dans la casserole, et donc de ne pas en laisser inutilement dans un autre récipient ! |
2 méthodes : à vous de choisir !Il y a deux méthodes :
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1ère méthode (celle d'Alice Waters)Pour la méthode d'Alice Waters, verser la confiture dans un grand récipient plat, laisser découvert et laisser sécher au soleil jusqu'à ce que vous obteniez la texture désirée (la confiture continue de sécher et d'épaissir) |
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2ème méthode (plus rapide)
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RemplissageRetirer les bocaux et les couvercles, les laisser sécher sur un torchon (éviter de toucher pour préserver la pasteurisation) |
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Pour remplir les bocaux, on utilise un entonnoir "spécial pot à confiture" (que j'ai pasteurisé par ailleurs en même temps). Pour l'acheter en ligne, voir ICI |
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Très pratique pour ne pas tapisser sa cuisine de confiture ! |
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 | Remplir le(s) bocaux |
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Laisser retourné 2 heures : Ceci est une méthode de conservation non parfaite (le mieux serait du sous vide), mais cela permet d'augmenter la durée de vie de la confiture (jusqu'à l'ouverture). Puis après 2 heures , retourner puis conserver au frais |
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RésultatUne confiture excellente que l'on peut dériver:Parfois j'utilise 2/3 de Fraises et 1/3 de Framboises (156,3 g) (ou d'autres fruits), pour un résultat encore meilleur je trouve |
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L'autre recette de Confitures |
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Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
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Le Mercredi 11 Novembre 2020
FX (François-xavier) répond :
Si vous avez bien suivi toutes les etapes et qu'il n'y aucun (tres peu) de germes, alors cette méthode vous permettra de passer l'hiver, avec les bocaux au frais c'est vraiment plus guaranti.
Autre conseil : Apres le remplissage jusqu'à 1 cm du bord, penser à filmer, puis à refermer.
Le film alimentaire étirable va aider à sceller encore plus efficacement.
Puis retourner et laisser refroidir à température ambiante comme indiqué.
Aucune méthode n'est fiable a 100% car le danger c'est d'introduire des germes à une étape de la recette. Il faudra controller à l'ouverture du bocal. Et bien sur garder au frais.
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Quelques gouttes de Jus de Citron
juste une question concernant le temps de conservation.
Si on utilise la méthode du pot retourné après remplissage combien de temps peut-on la conserver?
Merci de votre réponse.
Slts cordiales