La Confiture de Fraises d’Alice Waters
2017-09-27

- La Recette
- Chef : Alice Waters
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Confiture, Petit-Déjeuner Et Brunch
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Temps de repos : 2 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 27 Septembre 2017
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Livre
- Chez Panisse Fruit
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La confiture de Fraises d'Alice Waters, simple et délicieuse N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |

![]() | À propos de la recetteJe suis en pleine période de confitures ! C'est si facile et tellement meilleur que les confitures du commerce ! |
Après la confiture de Figues d'Alice Waters, j'ai essayé sa recette de confiture de Fraises. Et comme j'expliquais dans sa première recette, cela permet de choisir ses fruits (bio !) et d'éviter tous ces additifs mystérieux du commerce. Et pour un prix comparable, alors pourquoi s'en passer ? |
![]() |
Source de la recetteJ'ai pris la recette dans le livre "Chez Panisse Fruit" d'Alice Waters, une icone de la cuisine Franco-Californienne, qui est la fondatrice du réputé restaurant "Chez Panisse". |
Alice Waters, amoureuse de la gastronomie française, a lancé une nouvelle génération de restaurants, dont les menus sont basés sur une inspiration Française et cuisinés avec des produits de producteurs locaux, ce qui semble assez normal aujourd'hui, mais en 1971, c'était une véritable révolution. Tous ces concepts de "slow food" et "local food" lui sont venus après un voyage en France en 1961. J'ai appris que Alice Waters a été décorée de la Légion d’honneur. Le restaurant qui allie qualité des ingrédients, cuisine Française, produits locaux, et atmosphère "hippie de Berkeley" est le lieu privilégié de quelques personnalités comme Francis Ford Coppola. Si le menu vous parait trop cher, il y a un côté "café" qui est l'équivalent de nos bistrots, et qui est abordable. |
Toutes les recettes de Confitures![]() ![]() ![]() Toutes les Recettes de Confitures se trouvent ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié très peu la recette :
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Ingrédients
![]() | Pour 2 pots de confiture469 grammes de Fraises226 grammes de Sucre. Si possible, prendre du sucre spécial confituresQuelques gouttes de Jus de Citron |
Pour 4 pots de confiture938 grammes de Fraises452 grammes de Sucre. Si possible, prendre du sucre spécial confitures1 goutte de Jus de Citron |
Pour 1 pot de confiture234,5 grammes de Fraises113 grammes de Sucre. Si possible, prendre du sucre spécial confitures1 goutte de Jus de Citron |
Instructions
Les pots de confitureOn va s'occuper des pots de confiture (pas quelque chose mentionné dans le livre "Chez Panisse, Fruits" de Alice Waters, mais des instructions que j'ai appris avec les années) : prendre des pots spéciaux à confiture comme ceux-ci : ces bocaux spécial confiture sont très hermétiques.![]() Pour acheter en ligne, voir ICI |
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Laver les Fraises (469 g) puis essorer et sécher avec un linge propre |
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![]() Fraises prendraient trop d'eau (ce qui diluerait leur gout) |
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Mettre dans un grand bol : les Fraises (469 g), leSucre (226 g), et leJus de Citron (Quelques gouttes) |
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MacérationBien remuer.Laisser macérer à température ambiante. ![]() 15 minutes mais je vous recommande1 heure , ou mieux,une nuit |
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![]() | Cuisson![]() à feu moyen/fort , idéalement pendant un temps court (10 minutes ).Pendant la cuisson, remuer de temps en temps |
![]() à feu très fort et peu de temps afin de préserver le gout.![]() |
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Puis retirer du feu, et mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe') |
![]() |
![]() | On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender. ![]() |
2 méthodes : à vous de choisir !Il y a deux méthodes :
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2ème méthode (plus rapide)
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RemplissageRetirer les bocaux et les couvercles, les laisser sécher sur un torchon (éviter de toucher pour préserver la pasteurisation) |
![]() |
Pour remplir les bocaux, on utilise un entonnoir "spécial pot à confiture" (que j'ai pasteurisé par ailleurs en même temps). Pour l'acheter en ligne, voir ICI |
![]() |
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Laisser retourné 2 heures : Ceci est une méthode de conservation non parfaite (le mieux serait du sous vide), mais cela permet d'augmenter la durée de vie de la confiture (jusqu'à l'ouverture).![]() 2 heures , retourner puis conserver au frais |
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RésultatUne confiture excellente que l'on peut dériver:Parfois j'utilise 2/3 de Fraises et 1/3 de Framboises (156,3 g) (ou d'autres fruits), pour un résultat encore meilleur je trouve |
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Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Mercredi 11 Novembre 2020
FX (François-xavier) répond :
Si vous avez bien suivi toutes les etapes et qu'il n'y aucun (tres peu) de germes, alors cette méthode vous permettra de passer l'hiver, avec les bocaux au frais c'est vraiment plus guaranti.
Autre conseil : Apres le remplissage jusqu'à 1 cm du bord, penser à filmer, puis à refermer.
Le film alimentaire étirable va aider à sceller encore plus efficacement.
Puis retourner et laisser refroidir à température ambiante comme indiqué.
Aucune méthode n'est fiable a 100% car le danger c'est d'introduire des germes à une étape de la recette. Il faudra controller à l'ouverture du bocal. Et bien sur garder au frais.
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juste une question concernant le temps de conservation.
Si on utilise la méthode du pot retourné après remplissage combien de temps peut-on la conserver?
Merci de votre réponse.
Slts cordiales