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La Confiture de Figues d’Alice Waters
2017-08-28
- La Recette
- Chef : Alice Waters
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Confiture, Petit-Déjeuner Et Brunch
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 1 pot de confiture
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 25 Minutes
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 28 Août 2017
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Livre
- Chez Panisse Fruit
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Une confiture d'été avec des figues fraiches ou d'hiver avec des figues séchées, la confiture de figues d'Alice Waters est un régal de confiture pour les petits-déjeuners et pour les desserts N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteJe vous ai parfois parlé de mes fruits préférés. Mais jamais des figues, qui ne comptent pas parmi mes préférés. |
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 | Mon voisin cultive de nombreux arbres, et certains d'entre eux ont la bonne idée de franchir la barrière et de venir sur mon terrain, comme ce bougainvillier... |
...ou d'autres arbres fruitiers, comme ceux de ce figuier, qui laisse tomber de belles figues du côté de mon jardin, bio et gratuites ! |
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 | Alors quand c'est la saison et que je récolte ces fruits, je cherche des recettes à base de figues : C'est ce que je vous propose avec cette recette : faire de belles confitures pour cet hiver |
Une remarque:
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Source de la recetteJ'ai pris la recette dans le livre "Chez Panisse Fruit" d'Alice Waters, une icone de la cuisine Franco-Californienne, qui est la fondatrice du réputé restaurant "Chez Panisse". |
Alice Waters, amoureuse de la gastronomie française, a lancé une nouvelle génération de restaurants, dont les menus sont basés sur une inspiration Française et cuisinés avec des produits de producteurs locaux, ce qui semble assez normal aujourd'hui, mais en 1971, c'était une véritable révolution. Tous ces concepts de "slow food" et "local food" lui sont venus après un voyage en France en 1961. J'ai appris que Alice Waters a été décorée de la Légion d’honneur. Le restaurant qui allie qualité des ingrédients, cuisine Française, produits locaux, et atmosphère "hippie de Berkeley" est le lieu privilégié de quelques personnalités comme Francis Ford Coppola. Si le menu vous parait trop cher, il y a un côté "café" qui est l'équivalent de nos bistrots, et qui est abordable. |
 | La recette se trouve Page 92 |
Toutes les recettes de Confitures   Toutes les Recettes de Confitures se trouvent ICI |
Important |
Comme pour beaucoup de recettes comportant des figues, je préfère utiliser des figues séchées : Il suffit de les broyer pour en obtenir une purée, qui sera bien meilleure qu'en utilisant des figues fraîches. Vous verrez sur les photos des figues fraiches, mais après avoir réessayé avec des figues séchées, le goût était amélioré.
● Les figues séchées ont une saveur sucrée incomparable. Elles sont aplaties, et concentrées en sucre et en saveur. On les broie avec un robot à lame ('robot coupe'). Si la pâte est trop dure à mixer, ajouter un peu d'eau
● Si vous achetez des figues fraiches, il faudra les gouter : trop fraiches et elles peuvent être un peu aigres. Il faut alors les faire murir au soleil quelques jours
● Autre solution : Il existe de la purée de figues, non sucrée (et donc pas une confiture), qui est congelée et pratique
● Dernière solution pour aller plus vite : Prendre de la confiture de Figues. Néanmoins, il faudra diminuer la quantité de sucre de la recette, car la confiture est déjà sucrée
● Les figues séchées ont une saveur sucrée incomparable. Elles sont aplaties, et concentrées en sucre et en saveur. On les broie avec un robot à lame ('robot coupe'). Si la pâte est trop dure à mixer, ajouter un peu d'eau
● Si vous achetez des figues fraiches, il faudra les gouter : trop fraiches et elles peuvent être un peu aigres. Il faut alors les faire murir au soleil quelques jours
● Autre solution : Il existe de la purée de figues, non sucrée (et donc pas une confiture), qui est congelée et pratique
● Dernière solution pour aller plus vite : Prendre de la confiture de Figues. Néanmoins, il faudra diminuer la quantité de sucre de la recette, car la confiture est déjà sucrée
Ingrédients
 | Pour un pot de confiture794 grammes de Figues. De préférence séchées, contrairement aux photos168 grammes de Sucre1 cuillère à soupe de Zestes de Citron1 pincée de Sel112 grammes d'Eau. 11,2 Centilitres/112 Millilitres |
Pour 2 pots de confiture1,58 kilogramme de Figues. De préférence séchées, contrairement aux photos336 grammes de Sucre2 cuillères à soupe de Zestes de Citron1 pincée de Sel224 grammes d'Eau. 22,4 Centilitres/224 Millilitres |
Pour 4 pots de confiture3,17 kilogrammes de Figues. De préférence séchées, contrairement aux photos672 grammes de Sucre4 cuillères à soupe de Zestes de Citron1 pincée de Sel448 grammes d'Eau. 44,8 Centilitres/448 Millilitres |
Instructions
Les pots de confitureOn va s'occuper des pots de confiture (pas quelque chose mentionné dans le livre "Chez Panisse, Fruits" de Alice Waters, mais des instructions que j'ai appris avec les années) : prendre des pots spéciaux à confiture comme ceux-ci : ces bocaux spécial confiture sont très hermétiques. Eviter de réutiliser des pots à confiture du commerce que vous avez consommés puis vidés et lavés : ils sont rarement aussi étanches.Pour acheter en ligne, voir ICI |
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Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole ou une cocotte |
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 Plonger dans l'eau bouillante les bocaux ouverts, et leurs couvercles à part, et laisser bouillir à feu moyen/fort pendant toute la suite des opérations,20 minutes minimumOn essaie de re rapprocher le plus possible de la pasteurisation ! |
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Les figuesAlice Waters recommande de prendre des figues mures et fraiches |
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Néamoins, la saison des figues est courte !  Et donc, Alice mentionne qu'on peut prendre des figues sèches, il faudra donc juste rajouter un peu plus d'eau |
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Commencer par couper la queue et le haut des Figues (794 g) |
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Puis les couper en 4 (dans le sens vertical) |
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Mettre dans une grande casserole : les Figues (794 g), leSucre (168 g), lesZestes de Citron (1 c. à soupe), leSel (1 pincée), l'Eau (112 g ou 11,2 Centilitres/112 Millilitres).Bien remuer |
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| Faire cuire à feu moyen/fort 10 minutes |
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Pendant la cuisson, remuer de temps en temps |
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 | Une bonne confiture se cuit à feu très fort et peu de temps afin de préserver le gout. Une cuisson lente et prolongée enlève le gout des fruits !! |
 | Puis retirer du feu, et mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe') |
 | On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender. Le mixeur plongeant permet de laisser les figues dans la casserole, et donc de ne pas en laisser inutilement dans un autre récipient ! |
 | 2ème Cuisson On remet à cuire à feu doux |
 Au bout de 15 minutes , on obtient une masse pâteuse |
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La confiture est prête ! |
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RemplissageRetirer les bocaux et les couvercles, les laisser sécher sur un torchon (éviter de toucher pour préserver la pasteurisation) |
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Pour remplir les bocaux, on utilise un entonnoir "spécial pot à confiture" (que j'ai pasteurisé par ailleurs en même temps). Pour l'acheter en ligne, voir ICI |
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Très pratique pour ne pas tapisser sa cuisine de confiture ! |
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 | Remplir le(s) bocaux |
Remplir jusqu'à 1 cm du bord |
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 | Sceller avec le couvercle, et retourner. Ainsi, la confiture va tomber au fond du bocal et "sceller" le couvercle |
Laisser retourné 2 heures : Ceci est une méthode de conservation non parfaite (le mieux serait du sous vide), mais cela permet d'augmenter la durée de vie de la confiture (jusqu'à l'ouverture). Puis après 2 heures , retourner puis conserver au frais |
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J'adore l'idée de faire ses propres confitures, sans pesticides, pour profiter des fruits frais de saison, en préparation des mois d'hiver, comme le faisait nos grand-mères. Et c'est une idée de cadeau pour ses amis qui marche ! Tout le monde adore mes confitures ! Comme je vous le disais plus haut, le gout de cette confiture n'était pas la meilleure le jour même, mais excellente quelques jours plus tard. |
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L'autre recette de Confitures |
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Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Mardi 17 Novembre 2020
FX (François-xavier) répond :
Il faut verser quand c'est encore très chaud, ainsi la chaleur va tuer les bactéries des bocaux, ainsi que l'air emprisonné. Pensez à retourner les bocaux juste apres et faire refroidir
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794 g de Figues
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1 c. à soupe de Zestes de Citron
1 pincée de Sel
112 g d'Eau
Remplissez-vous les bocaux avec la confiture encore chaude, ou faut-il la faire refroidir ?
Je vous remercie pour vos conseils.
Bonne journée (ou soirée) et @ bientôt !
Patricia.