Accueil
Recettes
Le Blog
English
Confit de Fruits Rouges de M.O.F Stéphane Glacier
2017-09-19
- La Recette
- Chef : Stéphane Glacier
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Confit De Fruits, Crémeux Et Gelées
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 5 Minutes
- Temps de cuisson : 5 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 19 Septembre 2017
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Cassis, Fraises, Framboises, Mûre,
|
La recette du confit de fruits rouges de Stéphane Glacier |
Imprimer | À propos de la recetteUn confit délicieux, qui est utilisé dans des recettes de chefs pâtissiers quand ils veulent éviter les confitures industrielles |
Ce confit sert à de nombreuses recettes, mais entre vous et moi, on peut utiliser des confitures industrielles.  Sauf que cette recette de confit permet de contrôler la qualité des ingrédients ainsi que la texture (les confitures du commerce sont souvent trop liquides). |
 |
 | Source de la recetteUne recette tirée du livre de Stéphane Glacier, MOF, "Petits gâteaux, tartes et entremets".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 208 |
A propos des Crémeux, Gelées et ConfitsJ'ai ajouté la catégorie des crémeux et gelées, mais il faut rappeler les différences :
|
Toutes les recettes de Confits De Fruits  
Toutes les Recettes de Confits De Fruits se trouvent ICI |
Recettes à base deConfit De Fruits Rouges  Toutes les Recettes à base de Confit De Fruits Rouges se trouvent ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses...
|
Ingrédients
 | 200 grammes de Purée de Fruits Rouges. 20 Centilitres/200 Millilitres200 grammes de Framboises150 grammes de Sucre8 grammes de Pectine NH |
Instructions
 | A la place de Purée de Fruits Rouges j'ai pris une purée de cassis de la marque Boiron |
 Chauffer la Purée de Fruits Rouges (200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres) et lesFramboises (200 g), et on écrase les fruits |
 |
Pendant ce temps on mélange dans un bol le Sucre (150 g) et laPectine NH (8 g) |
 |
On doit mélanger ces deux ingrédients sinon la Pectine NH fait des grumeaux et ne se mélange pas bien |
 |
| Chauffer jusqu'à 70 °C |
 |
A partir de 70 °C, on peut ajouter le mélange Sucre /Pectine NH |
 |
Mélanger au fouet à main, et attendre d'atteindre l'ébullition (sinon la pectine ne prend pas) |
 |
Cuire à ébullition pendant 5 minutes |
 |
RésultatPlacer dans un récipient et filmer au contact avec un film alimentaire étirable.Avant d'utiliser, il faudra mélanger. Si vous voulez une structure lisse sans morceaux de fruits, il faudra mixer (On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender). |
|
Recettes à base deConfit De Fruits Rouges Toutes les Recettes à base de Confit De Fruits Rouges se trouvent ICI |
L'autre recette de Confits De Fruits |
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Stéphane Glacier |
Recettes du même Livre !
Toutes les recettes du livre "Petits gâteaux, tartes et entremets" |
|
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec du Cassis |
Cuisiner avec des Fraises |
Cuisiner avec des Framboises |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
Plus d'infos ICI
Recettes...
La Tarte aux Macarons de M.O.F Stéphane Glacier
La Tarte Fantastik Pommes Caramel, façon Michalak, comme au désert de Platé
Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège
L’Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco)
L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver
La Salade Lyonnaise de Madame d’Aubery
Recette de la Brioche Tressée Challah
Le Framboisier de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)
La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)
Les Champignons Sautés, Sauce Madère de Julia Child
Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)
La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins
Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)
Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre
La Tarte Flambée de Jacquy Pfeiffer (Flàmmeküeche Alsacienne)
Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)
Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)
La Tarte Meringuée Mangue Citron Vert (dans le style de Thierry Bamas)
La Tarte aux Figues au Porto et Chocolat de Pierre Hermé
Le Flocage en Pâtisserie (effet velours et pulvérisation)
Autres Blogs...
Je cuisine Créole
Super Energy Bars Coco & Choco à La Banane
Le tablier gourmand
Le Kouglof Ou Kougelhopf Alsacien De Stéphane Vandermeersch
Perle en sucre
Pâte De Praliné Maison
Le Tribunal des Gâteaux
Le Mini Klassik Chocolat Pécan Par Christophe Michalak
200 g de Purée de Fruits Rouges
200 g de Framboises
150 g de Sucre
8 g de Pectine NH
Commentaires de Cette Recette