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Confit de Fruits Rouges de M.O.F Stéphane Glacier
2017-09-19
- La Recette
- Chef : Stéphane Glacier
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Confit De Fruits, Crémeux Et Gelées
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 5 Minutes
- Temps de cuisson : 5 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 19 Septembre 2017
- Commentaires : Aucun Commentaire
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Langues :
Français
- Ingrédients
- Cassis, Fraises, Framboises, Mûre, Pectine NH,
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La recette du confit de fruits rouges de Stéphane Glacier N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
 | À propos de la recetteUn confit délicieux, qui est utilisé dans des recettes de chefs pâtissiers quand ils veulent éviter les confitures industrielles |
Ce confit sert à de nombreuses recettes, mais entre vous et moi, on peut utiliser des confitures industrielles.  Sauf que cette recette de confit permet de contrôler la qualité des ingrédients ainsi que la texture (les confitures du commerce sont souvent trop liquides). |
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 | Source de la recetteUne recette tirée du livre de Stéphane Glacier, MOF, "Petits gâteaux, tartes et entremets".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 208 |
A propos des Crémeux, Gelées et ConfitsOn parle de crémeux et gelées pour garnir des entremets, des tartes et de choux, même s'ils sont différents par nature.Il convient d'en rappeler les différences :
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses...
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Ingrédients
 | 200 grammes de Purée de Fruits Rouges. 20 Centilitres/200 Millilitres200 grammes de Framboises150 grammes de Sucre8 grammes de Pectine NH |
Instructions
A la place de Purée de Fruits Rouges j'ai pris une purée de cassis de la marque Boiron |
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 Chauffer la Purée de Fruits Rouges (200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres) et lesFramboises (200 g), et on écrase les fruits |
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On doit mélanger ces deux ingrédients sinon la Pectine NH fait des grumeaux et ne se mélange pas bien |
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| Chauffer jusqu'à 70 °C |
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A partir de 70 °C, on peut ajouter le mélange Sucre /Pectine NH |
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Mélanger au fouet à main, et attendre d'atteindre l'ébullition (sinon la pectine ne prend pas) |
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Cuire à ébullition pendant 5 minutes |
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RésultatPlacer dans un récipient et filmer au contact avec un film alimentaire étirable.Avant d'utiliser, il faudra mélanger. Si vous voulez une structure lisse sans morceaux de fruits, il faudra mixer (On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender). |
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200 g de Purée de Fruits Rouges
200 g de Framboises
150 g de Sucre
8 g de Pectine NH
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