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Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak
2017-08-23
- La Recette
- Chef : Christophe Michalak
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Clafoutis, Dessert, Gâteau
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Volume : Un moule de 22 cm de diamètre
- Parts : 6 / 8
- Temps de préparation : 50 Minutes
- Temps de cuisson : 45 Minutes
- Temps de repos : 3 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 23 Août 2017
- Commentaires : 11 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Confiture de framboises, Eau de rose, Framboises, Jaunes d’oeuf, Poudre d’amandes, Vanille,
- Livre
- Le Gâteau De Mes Rêves
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Un clafoutis Framboises à l'Eau de Rose, loin des noyaux de cerises et des pâtes au goût d'omelette, un dessert délicieux de Michalak qui m'a reconcilié avec les clafoutis... |
À propos de la recetteComme je vous l'avais déjà dit, je n'aime pas les clafoutis !Ils ont souvent un gout d'omelette sans compter cette histoire de noyaux de cerises qu'il faut laisser dans le gâteau, ce qui m'a toujours déconcerté.... |
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 | Or, cette recette de clafoutis de Christophe Michalak est différente ! Je la trouve délicieuse et Michalak m'a reconcilié avec les clafoutis ! |
Une recette qui m'a convaincu car pensez un instant : une crème qui n'a pas de gout d'omelette mais plutot une fine saveur de poudre d’amandes et d'eau de rose, avec des framboises qui remplacent les griottes ou cerises traditionnelles |
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Je reçois souvent des messages privés pour me demander ou je me suis procuré ce linge moderne et multicouleurs. Il s'agit d'un linge Basque, une tradition de mon Pays Basque, dans la ville ou habite une partie de ma famille, à Saint-Jean de Luz, à la boutique "Gachucha" qui a su modernisé ce linge traditionnel, avec de belles couleurs et un beau design. Une boutique qui propose du linge magnifique, moderne et de grande qualité. Je l'avais déjà mentionné, mais je vous redonne les coordonnées (Je ne fais pas de la pub gratuite ! je ne suis qu'un client régulier !) : Gachucha Linge Basque 23 Boulevard Victor Hugo 64500 Saint-Jean-de-Luz |
 | Source de la recetteUne recette trouvée dans le livre de Michalak "Le gâteau de mes rêves".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Un livre qui suit ses émissions "Le Gâteau de mes Rêves" sur Téva, une super émission dont j'étais fan ! |
Un livre agréable à parcourir, bien décrit et illustré |
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 | Un livre qui sonne comme du pur Michalak : Une pâtisserie Française juste, pleine de saveurs, et complètement décomplexée, avec des techniques simplifiées et des méthodes abordables |
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La recette se trouve Page 24 |
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour un clafoutis de 22 cm de diamètreLa crème pâtissière 125 grammes de Lait. 12 Centilitres/120 Millilitres1 Jaune d'Oeuf. 20 grammes10 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)10 grammes de SucreLa Crème d'Amandes 100 grammes de Beurre100 grammes de Sucre Glace100 grammes de Poudre d'amandes2 Oeuf. 100 grammesQuelques gouttes d'Extrait de vanilleFramboises 1 cuillère à soupe de Confiture de Framboises200 grammes de FramboisesQuelques gouttes d'Eau de RoseDéco Des pétales de roses |
Pour un clafoutis de 20 cm de diamètreLa crème pâtissière 103,3 grammes de Lait. 9,92 Centilitres/99,17 Millilitres0,8 Jaune d'Oeuf. 16 grammes8,2 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)8,2 grammes de SucreLa Crème d'Amandes 82,6 grammes de Beurre82,6 grammes de Sucre Glace82,6 grammes de Poudre d'amandes1,6 Oeuf. 80 grammesQuelques gouttes d'Extrait de vanilleFramboises 0,8 cuillère à soupe de Confiture de Framboises165,2 grammes de FramboisesQuelques gouttes d'Eau de RoseDéco Des pétales de roses |
Pour un clafoutis de 25 cm de diamètreLa crème pâtissière 161,4 grammes de Lait. 15,49 Centilitres/154,94 Millilitres1,2 Jaune d'Oeuf. 24 grammes12,9 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)12,9 grammes de SucreLa Crème d'Amandes 129,1 grammes de Beurre129,1 grammes de Sucre Glace129,1 grammes de Poudre d'amandes2,5 Oeuf. 125 grammesQuelques gouttes d'Extrait de vanilleFramboises 1,2 cuillères à soupe de Confiture de Framboises258,2 grammes de FramboisesQuelques gouttes d'Eau de RoseDéco Des pétales de roses |
Pour un clafoutis de 28 cm de diamètreLa crème pâtissière 202,4 grammes de Lait. 19,43 Centilitres/194,3 Millilitres1,6 Jaune d'Oeuf. 32 grammes16,1 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)16,1 grammes de SucreLa Crème d'Amandes 161,9 grammes de Beurre161,9 grammes de Sucre Glace161,9 grammes de Poudre d'amandes3,2 Oeuf. 160 grammesQuelques gouttes d'Extrait de vanilleFramboises 1,6 cuillères à soupe de Confiture de Framboises323,9 grammes de FramboisesQuelques gouttes d'Eau de RoseDéco Des pétales de roses |
Instructions
La Crème Pâtissière |
1. On commence par la Crème Pâtissière : Mélanger dans un bol, avec un fouet à main, le
2.
Faire bouillir le
3. Hors du feu, verser le
4. Remetre la préparation dans la casserole et remettre sur le feu
5. Cuire
6. Une fois la crème épaissie, transvaser dans un bol
Jaune d'Oeuf
(1) et leSucre
(10 g), puis ajouter et mélanger laFécule de Maïs (Maïzena)
(10 g)2.
Faire bouillir le Lait
(125 g ou 12 Centilitres/120 Millilitres) dans une casserole3. Hors du feu, verser le
Lait
(125 g ou 12 Centilitres/120 Millilitres) lentement, en filet sur la préparation, tout en mélangeant avec un fouet à main4. Remetre la préparation dans la casserole et remettre sur le feu
5.
Cuire à feu doux
tout en vannant avec un fouet à main6. Une fois la crème épaissie, transvaser dans un bol
7.  Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver au frais pendant au moins 30 minutes , idéalement1 heure |
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La Crème d'Amandes |
8. On passe à la Crème d'Amandes : On commencer par tamiser les poudres : le
9. Le
10. Puis ajouter les
11. Ce n'est pas dans la recette, mais je rajoute l'
12. Ajouter la Crème Pâtissière et mélanger avec un fouet à main
Sucre Glace
(100 g) et laPoudre d'amandes
(100 g)9. Le
Beurre
(100 g) doit être mou ou pommade, laissé à température ambiante pendant30 minutes
: ajouter et mélanger avec une spatule10. Puis ajouter les
Oeufs
(2) (c'est mieux s'ils sont à température ambiante plutot que froids) et mélanger avec un fouet à main11. Ce n'est pas dans la recette, mais je rajoute l'
Extrait de vanille
(Quelques gouttes)12. Ajouter la Crème Pâtissière et mélanger avec un fouet à main
Préparation du Moule |
Les Framboises |
16. Mélanger dans un bol la
17. Disposer ces framboises dans le fond du moule
18. Verser la préparation et tapoter légèrement
Confiture de Framboises
(1 c. à soupe) et l'Eau de Rose
(Quelques gouttes), puis lesFramboises
(200 g)17. Disposer ces framboises dans le fond du moule
18. Verser la préparation et tapoter légèrement
Cuisson19. Cuire au four préchauffé à 170 °C (Thermostat 5) pendant 30 minutes à45 minutes . Planter un couteau au centre : s'il resort encore humide, prolonger la cuisson |
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20. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes puis saupoudrer de Sucre Glace... |
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21. et pour la déco, on peut déposer des pétales de rose et des framboises |
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RésultatVoilou !Michalak dit que c'est meilleur encore un peu chaud : je préfère quand mon clafoutis sort du frais... |
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Se conserve au frais, pendant deux jours sans problème |
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Un délice original ! Le mariage Framboises et Eau de rose est harmonieux et délicieux !! |
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Le Résultat en images
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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125 g de Lait
1 Jaune d'Oeuf
10 g de Fécule de Maïs (Maïzena)
10 g de Sucre
100 g de Beurre
100 g de Sucre Glace
100 g de Poudre d'amandes
2 Oeuf
Quelques gouttes d'Extrait de vanille
1 c. à soupe de Confiture de Framboises
200 g de Framboises
Quelques gouttes d'Eau de Rose
Des pétales de roses
Commentaires de Cette Recette
Je republierai donc la recette mascarpone-framboises cette semaine... rien que pour Arnaud !
Malgré mon très faible niveau en pâtisserie, je me suis lancé dans la préparation de cette nouvelle recette à l'occasion du nouvel an.
J'ai appris à l'occasion à préparer une crème pâtissière (1ère fois de ma vie!) et une crème d'amandes. La préparation m'a pris un bon moment car je manque d'expérience et de pratique, mais le résultat... Une merveille, autant en texture qu'en goût. Je n'ai pas mis d'eau de rose (mais je compte tester la prochaine fois), les framboises du jardin de mes parents et une gelée de framboises de ma maman ont parfumé ce clafoutis super fondant, qui a eu un franc succès auprès de mes potes. J'en ai encore une part au frigo, que je garde comme un trésor... haha
Merci encore, vos recettes sont toutes plus alléchantes les unes que les autres, et j'espère bien progresser grâce à elles...
2 oeufs
75 g de sucre
80 g de poudre d'amandes
30 g de Maizena
220 g de Mascarpone
60 g de Lait
1 gousse de vanille a grater
8 g de Rhum
et 200 g de Framboises
La recette au mascarpone a l'avantage d'être plus simple et rapide à préparer, surtout pour un béotien comme moi. Mais celui de C.Michalak est incontestablement meilleur, d'ailleurs je ne vais pas résister longtemps à l'envie d'en préparer un autre...
Montaigne et la Boétie... https://www.youtube.com/watch?v=pYokDJR7ris
C comme un far breton ss pruneaux .