Un clafoutis aux Framboises et Eau de Rose, un dessert subtil de Michalak qui m'a reconcilié avec les clafoutis
À propos de la recette
Comme je vous l'avais déjà dit, je n'aime pas les clafoutis ! Ils ont souvent un gout d'omelette sans compter cette histoire de noyaux de cerises qu'il faut laisser dans le gâteau, ce qui m'a toujours déconcerté....
Or, cette recette de clafoutis de Christophe Michalak est différente et savoureuse !
Je la trouve délicieuse et Michalak m'a reconcilié avec les clafoutis
Je vous propose donc de faire cette recette de clafoutis ensemble
Source de la recette
Une recette trouvée dans le livre de Michalak "Le gâteau de mes rêves"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Un livre agréable à parcourir, bien décrit et illustré. Une pâtisserie Française décomplexée, avec des techniques simplifiées et abordables
Pour acheter le livre :
Un livre qui suit ses émissions "Le Gâteau de mes Rêves" sur Téva, une émission que de suivais régulièrement
La recette se trouve Page 24
En cours avec Christophe
J'ai suivi il y a quelques années une masterclass avec Christophe Michalak, un chouette moment avec ce pâtissier, très sympathique
Pour voir l'article sur la "Masterclass", voir ICI.
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'ajoute un peu d'Extrait de vanille
● Michalak parle de "barquette de Framboises", j'en ai pris 200 g
La Crème Pâtissière
1. Préparer la Crème Pâtissière : Mélanger dans un bol, avec un fouet à main, le Jaune d'Oeuf (1) et le Sucre (10 g), puis ajouter et mélanger la Fécule de Maïs (Maïzena) (10 g)
2. Faire bouillir le Lait (125 g ou 12 Centilitres/120 Millilitres) dans une casserole
3. Hors du feu, verser le Lait (125 g ou 12 Centilitres/120 Millilitres) lentement, en filet sur la préparation, tout en mélangeant avec un fouet à main
4. Remettre la préparation dans la casserole et remettre sur le feu
5. Cuire à feu doux tout en vannant avec un fouet à main
6. Une fois la crème épaissie, transvaser dans un bol
Fouet Professionnel De Buyer
Casserole Scanpan
7. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver au frais pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure
La Crème d'Amandes
8. On passe à la Crème d'Amandes. Tamiser les poudres : le Sucre Glace (100 g) et la Poudre d'amandes (100 g)
9. Le Beurre (100 g) doit être mou ou pommade, laissé à température ambiante pendant 30 minutes
10. Ajouter et travailler, mélanger avec une spatule
Tamis
Tamiseuse
Spatule Blanche
Fouet KitchenAid
11. Verser les Oeufs (2) (c'est mieux s'ils sont à température ambiante plutot que froids) et mélanger avec un fouet à main
12. Ce n'est pas dans la recette, mais je rajoute de l'Extrait de vanille (Quelques gouttes)
13. Ajouter la Crème Pâtissière et mélanger avec un fouet à main
Préparation du Moule
14. Préparer le moule en le chemisant : passer un morceau de beurre froid sur le fond et sur les côtés
15. Verser un peu de farine et étaler, puis retourner pour chasser l'excédent de farine
16. Placer au frais jusqu'à utilisation
Moule à tarte en céramique
Moule à Tarte en verre Diamètre 25 cm
Moule à Tarte en Porcelaine 27 cm
Les Framboises
17. Mélanger dans un bol la Confiture de Framboises (1 c. à soupe) et l'Eau de Rose (Quelques gouttes), puis les Framboises (200 g)
18. Disposer ces framboises dans le fond du moule
19. Verser la préparation et tapoter légèrement
Cuisson
20. 
Cuire au four préchauffé à 170 °C (Thermostat 5) pendant 30 minutes à 45 minutes
21. Planter un couteau au centre : s'il resort encore humide, prolonger la cuisson
22. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes puis saupoudrer de Sucre Glace...
23. et pour la déco, on peut déposer des pétales de rose et des framboises
Roses déco de pâtisserie
Fleurs de Décorations de Gâteau
bjr j'aimerais essayer cette recette, je n'ai pour l'instant que des framboises surgelées : pensez vous que cela puisse fonctionner avec ? (bon sinon j'en achèterais des fraiches mais au cas où pour l'hiver ?) merci pour votre blog très bien fait avec recettes bien détaillées et surtout vos commentaires qui sont bien agréables à lire aussi - cordialement
Non, je pense qu'avec des surgelées ca devrait marcher aussi !
Je suis dégoûté, la recette précédente (clafoutis mascarpone-framboises) a disparu, elle était simple et bonne.... Là c'est beaucoup plus compliqué, je ne comprends pas que l'ancienne ait été retirée...
Ah bon ? Personnellement, je trouve cette recette meilleure.
Je republierai donc la recette mascarpone-framboises cette semaine... rien que pour Arnaud !
Bonjour François. Tout d'abord, un grand merci pour l'autre recette de clafoutis framboise (je ne l'ai pas encore retrouvée, j'ai peut être mal cherché).
Malgré mon très faible niveau en pâtisserie, je me suis lancé dans la préparation de cette nouvelle recette à l'occasion du nouvel an.
J'ai appris à l'occasion à préparer une crème pâtissière (1ère fois de ma vie!) et une crème d'amandes. La préparation m'a pris un bon moment car je manque d'expérience et de pratique, mais le résultat... Une merveille, autant en texture qu'en goût. Je n'ai pas mis d'eau de rose (mais je compte tester la prochaine fois), les framboises du jardin de mes parents et une gelée de framboises de ma maman ont parfumé ce clafoutis super fondant, qui a eu un franc succès auprès de mes potes. J'en ai encore une part au frigo, que je garde comme un trésor... haha
Merci encore, vos recettes sont toutes plus alléchantes les unes que les autres, et j'espère bien progresser grâce à elles...
Arnaud, pour la précédente recette de Clafoutis :
2 oeufs
75 g de sucre
80 g de poudre d'amandes
30 g de Maizena
220 g de Mascarpone
60 g de Lait
1 gousse de vanille a grater
8 g de Rhum
et 200 g de Framboises
Je prefere cette recette de Michalak, et je vous conseille d'ailleurs d'essayer avec l'Eau de rose
Merci beaucoup pour votre réponse.
La recette au mascarpone a l'avantage d'être plus simple et rapide à préparer, surtout pour un béotien comme moi. Mais celui de C.Michalak est incontestablement meilleur, d'ailleurs je ne vais pas résister longtemps à l'envie d'en préparer un autre...
Vive le royaume des Boétiens !
Montaigne et la Boétie... https://www.youtube.com/watch?v=pYokDJR7ris
De la poudre d amandes dans un clafoutis , ce n est plus un clafoutis .puisque vous changer l appareil.
C comme un far breton ss pruneaux .
oui, mais quand c'est bon, c'est bon... C'est surement pour cela que Michalak l'a rajouté....
Bonjour François,
Je viens de découvrir votre site et je suis enthousiasmée. Comme je suis débutante, j'ai vraiment besoin qu'on me dise tout dans les moindres détails et c'est ce que vous faites. Grand merci!
J'ai quand même encore un petit souci.
Pouvez-vous me donner une référence d'eau de rose car celle que j'ai achetée ne m'inspire pas, ni au nez, ni en bouche. J'aimerais savoir aussi combien de gouttes il faut ajouter. N'en ayant aucune idée, je crains d'en mettre trop ou pas assez.
Cette question vaut pour toutes les recettes dans lesquelles vous ajoutez quelques gouttes d'un parfum.
Cordialement
C'est vrai qu'en fonction des marques, il faut en mettre plus ou moins (la concentration est differente).
Le mieux c'est d'en mettre 2 gouttes, de goutter, puis de rajouter si nécessaire, jusqu'au gout désiré.
J'utilise la marque "Cortas",
lien ici : https://amzn.to/2R6YfoU