Un clafoutis Framboises à l'Eau de Rose, loin des noyaux de cerises et des pâtes au goût d'omelette, un dessert délicieux de Michalak qui m'a reconcilié avec les clafoutis...
À propos de la recette
Comme je vous l'avais déjà dit, je n'aime pas les clafoutis !
Ils ont souvent un gout d'omelette sans compter cette histoire de noyaux de cerises qu'il faut laisser dans le gâteau, ce qui m'a toujours déconcerté....
Or, cette recette de clafoutis de Christophe Michalak est différente !
Je la trouve délicieuse et Michalak m'a reconcilié avec les clafoutis !
Une recette qui m'a convaincu car pensez un instant : une délicieuse crème qui n'a pas de gout d'omelette (mais plutot une fine saveur de poudre d’amandes et d'eau de rose), et des framboises qui remplacent les griottes ou cerises traditionnelles... c'est mon genre de clafoutis !!
Alors je dis : Merci chef Michalak pour m'avoir converti aux clafoutis !
Je reçois souvent des messages privés pour me demander ou je me suis procuré ce linge moderne et multicouleurs. Il s'agit d'un linge Basque, une tradition de mon Pays Basque, dans la ville ou habite une partie de ma famille, à Saint-Jean de Luz, à la boutique "Gachucha" qui a su modernisé ce linge traditionnel, avec de belles couleurs et un beau design.
Une boutique qui propose du linge magnifique, moderne et de grande qualité. Je l'avais déjà mentionné, mais je vous redonne les coordonnées (Je ne fais pas de la pub gratuite ! je ne suis qu'un client régulier !) :
Gachucha Linge Basque
23 Boulevard Victor Hugo
64500 Saint-Jean-de-Luz
Source de la recette
Une recette trouvée dans le livre de Michalak "Le gâteau de mes rêves".
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Un livre qui suit ses émissions "Le Gâteau de mes Rêves" sur Téva, une super émission dont j'étais fan !
Un livre agréable à parcourir, bien décrit et illustré
Un livre qui sonne comme du pur Michalak : Une pâtisserie Française juste, pleine de saveurs, et complètement décomplexée, avec des techniques simplifiées et des méthodes abordables
La recette se trouve Page 24
Ensemble avec Christophe !
J'ai suivi une masterclass avec Christophe Michalak en personne, un chouette moment !
Pour voir l'article sur la "Masterclass", voir ICI.
Des cours avec la star Christophe Michalak... l'occasion de le voir à l'oeuvre, et également d'échanger quelques idées de pâtissiers. Michalak est pareil dans la vie qu'à l'écran : passionné et doué !
Je vous recommande d'y aller une fois juste pour l'expérience !
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'ajoute un peu d'Extrait de vanille
● Michalak parle de "barquette de Framboises", j'en ai pris 200 g
La Crème Pâtissière
1. On commence par la Crème Pâtissière : Mélanger dans un bol, avec un fouet à main, le Jaune d'Oeuf (1) et le Sucre (10 g), puis ajouter et mélanger la Fécule de Maïs (Maïzena) (10 g)
2. Faire bouillir le Lait (125 g ou 12 Centilitres/120 Millilitres) dans une casserole
3. Hors du feu, verser le Lait (125 g ou 12 Centilitres/120 Millilitres) lentement, en filet sur la préparation, tout en mélangeant avec un fouet à main
4. Remetre la préparation dans la casserole et remettre sur le feu
5. Cuire à feu doux tout en vannant avec un fouet à main
6. Une fois la crème épaissie, transvaser dans un bol
Fouet Professionnel De Buyer
Casserole Scanpan
Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver au frais pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure
La Crème d'Amandes
7. On passe à la Crème d'Amandes : On commencer par tamiser les poudres : le Sucre Glace (100 g) et la Poudre d'amandes (100 g)
8. Le Beurre (100 g) doit être mou ou pommade, laissé à température ambiante pendant 30 minutes : ajouter et mélanger avec une spatule
9. Puis ajouter les Oeufs (2) (c'est mieux s'ils sont à température ambiante plutot que froids) et mélanger avec un fouet à main
10. Ce n'est pas dans la recette, mais je rajoute l'Extrait de vanille (Quelques gouttes)
11. Ajouter la Crème Pâtissière et mélanger avec un fouet à main
Tamis De Buyer
Tamiseuse
Spatule Blanche
Fouet KitchenAid
Préparation du Moule
12. Préparer le moule en le chemisant : passer un morceau de beurre froid sur le fond et sur les côtés
13. Verser un peu de farine et étaler, puis retourner pour chasser l'excédent de farine
14. Placer au frais jusqu'à utilisation
Moule à tarte en céramique, 24cm
Moule à Tarte en verre Diamètre 25 cm
Moule à Tarte en Porcelaine 28 cm
Les Framboises
15. Mélanger dans un bol la Confiture de Framboises (1 c. à soupe) et l'Eau de Rose (Quelques gouttes), puis les Framboises (200 g)
16. Disposer ces framboises dans le fond du moule
17. Verser la préparation et tapoter légèrement
Cuisson
Cuire au four préchauffé à 170 °C (Thermostat 5) pendant 30 minutes à 45 minutes.
Planter un couteau au centre : s'il resort encore humide, prolonger la cuisson
Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes puis saupoudrer de Sucre Glace...
et pour la déco, on peut déposer des pétales de rose et des framboises
bjr j'aimerais essayer cette recette, je n'ai pour l'instant que des framboises surgelées : pensez vous que cela puisse fonctionner avec ? (bon sinon j'en achèterais des fraiches mais au cas où pour l'hiver ?) merci pour votre blog très bien fait avec recettes bien détaillées et surtout vos commentaires qui sont bien agréables à lire aussi - cordialement
Non, je pense qu'avec des surgelées ca devrait marcher aussi !
Je suis dégoûté, la recette précédente (clafoutis mascarpone-framboises) a disparu, elle était simple et bonne.... Là c'est beaucoup plus compliqué, je ne comprends pas que l'ancienne ait été retirée...
Ah bon ? Personnellement, je trouve cette recette meilleure.
Je republierai donc la recette mascarpone-framboises cette semaine... rien que pour Arnaud !
Bonjour François. Tout d'abord, un grand merci pour l'autre recette de clafoutis framboise (je ne l'ai pas encore retrouvée, j'ai peut être mal cherché).
Malgré mon très faible niveau en pâtisserie, je me suis lancé dans la préparation de cette nouvelle recette à l'occasion du nouvel an.
J'ai appris à l'occasion à préparer une crème pâtissière (1ère fois de ma vie!) et une crème d'amandes. La préparation m'a pris un bon moment car je manque d'expérience et de pratique, mais le résultat... Une merveille, autant en texture qu'en goût. Je n'ai pas mis d'eau de rose (mais je compte tester la prochaine fois), les framboises du jardin de mes parents et une gelée de framboises de ma maman ont parfumé ce clafoutis super fondant, qui a eu un franc succès auprès de mes potes. J'en ai encore une part au frigo, que je garde comme un trésor... haha
Merci encore, vos recettes sont toutes plus alléchantes les unes que les autres, et j'espère bien progresser grâce à elles...
Arnaud, pour la précédente recette de Clafoutis :
2 oeufs
75 g de sucre
80 g de poudre d'amandes
30 g de Maizena
220 g de Mascarpone
60 g de Lait
1 gousse de vanille a grater
8 g de Rhum
et 200 g de Framboises
Je prefere cette recette de Michalak, et je vous conseille d'ailleurs d'essayer avec l'Eau de rose
Merci beaucoup pour votre réponse.
La recette au mascarpone a l'avantage d'être plus simple et rapide à préparer, surtout pour un béotien comme moi. Mais celui de C.Michalak est incontestablement meilleur, d'ailleurs je ne vais pas résister longtemps à l'envie d'en préparer un autre...
Vive le royaume des Boétiens !
Montaigne et la Boétie... https://www.youtube.com/watch?v=pYokDJR7ris
De la poudre d amandes dans un clafoutis , ce n est plus un clafoutis .puisque vous changer l appareil.
C comme un far breton ss pruneaux .
oui, mais quand c'est bon, c'est bon... C'est surement pour cela que Michalak l'a rajouté....
Bonjour François,
Je viens de découvrir votre site et je suis enthousiasmée. Comme je suis débutante, j'ai vraiment besoin qu'on me dise tout dans les moindres détails et c'est ce que vous faites. Grand merci!
J'ai quand même encore un petit souci.
Pouvez-vous me donner une référence d'eau de rose car celle que j'ai achetée ne m'inspire pas, ni au nez, ni en bouche. J'aimerais savoir aussi combien de gouttes il faut ajouter. N'en ayant aucune idée, je crains d'en mettre trop ou pas assez.
Cette question vaut pour toutes les recettes dans lesquelles vous ajoutez quelques gouttes d'un parfum.
Cordialement
C'est vrai qu'en fonction des marques, il faut en mettre plus ou moins (la concentration est differente).
Le mieux c'est d'en mettre 2 gouttes, de goutter, puis de rajouter si nécessaire, jusqu'au gout désiré.
J'utilise la marque "Cortas",
lien ici : https://amzn.to/2R6YfoU