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Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

2017-08-23

Un clafoutis Framboises à l'Eau de Rose, loin des noyaux de cerises et des pâtes au goût d'omelette, un dessert délicieux de Michalak qui m'a reconcilié avec les clafoutis... 








À propos de la recette

Comme je vous l'avais déjà dit, je n'aime pas les clafoutis !

Ils ont souvent un gout d'omelette sans compter cette histoire de noyaux de cerises qu'il faut laisser dans le gâteau, ce qui m'a toujours déconcerté....

Clafoutis Framboises


 
Clafoutis Framboises
Or, cette recette de clafoutis de Christophe Michalak est différente !

Je la trouve délicieuse et Michalak m'a reconcilié avec les clafoutis !

 

Une recette qui m'a convaincu car pensez un instant : une crème qui n'a pas de gout d'omelette mais plutot une fine saveur de poudre d’amandes et d'eau de rose, avec des framboises qui remplacent les griottes ou cerises traditionnelles

Clafoutis Framboises


 

Alors je dis : Merci chef Michalak pour m'avoir converti aux clafoutis !

Clafoutis Framboises


 

Je reçois souvent des messages privés pour me demander ou je me suis procuré ce linge moderne et multicouleurs. Il s'agit d'un linge Basque, une tradition de mon Pays Basque, dans la ville ou habite une partie de ma famille, à Saint-Jean de Luz, à la boutique "Gachucha" qui a su modernisé ce linge traditionnel, avec de belles couleurs et un beau design.

Une boutique qui propose du linge magnifique, moderne et de grande qualité. Je l'avais déjà mentionné, mais je vous redonne les coordonnées (Je ne fais pas de la pub gratuite ! je ne suis qu'un client régulier !) :

Gachucha Linge Basque
23 Boulevard Victor Hugo
64500 Saint-Jean-de-Luz


 
Clafoutis Framboises

Source de la recette

Une recette trouvée dans le livre de Michalak "Le gâteau de mes rêves".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Clafoutis Framboises
Un livre qui suit ses émissions "Le Gâteau de mes Rêves" sur Téva, une super émission dont j'étais fan !

 

Un livre agréable à parcourir, bien décrit et illustré

Clafoutis Framboises


 
Clafoutis Framboises
Un livre qui sonne comme du pur Michalak : Une pâtisserie Française juste, pleine de saveurs, et complètement décomplexée, avec des techniques simplifiées et des méthodes abordables

 

Clafoutis Framboises


 


La recette se trouve Page 24

Clafoutis Framboises


 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • J'ajoute un peu d'

    Extrait de vanille

  • Michalak parle de "barquette de

    Framboises

    ", j'en ai pris 200 g


 

Ingrédients

Clafoutis Framboises

Pour un clafoutis de 22 cm de diamètre

 

 La crème pâtissière

125 grammes de Lait. 12 Centilitres/120 Millilitres

1 Jaune d'Oeuf. 20 grammes

10 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)

10 grammes de Sucre

 La Crème d'Amandes

100 grammes de Beurre

100 grammes de Sucre Glace

100 grammes de Poudre d'amandes

2 Oeufs. 100 grammes

Quelques gouttes d'Extrait de vanille

 Framboises

1 cuillère à soupe de Confiture de Framboises

200 grammes de Framboises

Quelques gouttes d'Eau de Rose

 Déco

Des pétales de roses

 

Pour un clafoutis de 20 cm de diamètre

 

 La crème pâtissière

103,3 grammes de Lait. 9,92 Centilitres/99,17 Millilitres

0,8 Jaune d'Oeuf. 16 grammes

8,2 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)

8,2 grammes de Sucre

 La Crème d'Amandes

82,6 grammes de Beurre

82,6 grammes de Sucre Glace

82,6 grammes de Poudre d'amandes

1,6 Oeufs. 80 grammes

Quelques gouttes d'Extrait de vanille

 Framboises

0,8 cuillère à soupe de Confiture de Framboises

165,2 grammes de Framboises

Quelques gouttes d'Eau de Rose

 Déco

Des pétales de roses

 

Pour un clafoutis de 25 cm de diamètre

 

 La crème pâtissière

161,4 grammes de Lait. 15,49 Centilitres/154,94 Millilitres

1,2 Jaunes d'Oeuf. 24 grammes

12,9 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)

12,9 grammes de Sucre

 La Crème d'Amandes

129,1 grammes de Beurre

129,1 grammes de Sucre Glace

129,1 grammes de Poudre d'amandes

2,5 Oeufs. 125 grammes

Quelques gouttes d'Extrait de vanille

 Framboises

1,2 cuillères à soupe de Confiture de Framboises

258,2 grammes de Framboises

Quelques gouttes d'Eau de Rose

 Déco

Des pétales de roses

 

Pour un clafoutis de 28 cm de diamètre

 

 La crème pâtissière

202,4 grammes de Lait. 19,43 Centilitres/194,3 Millilitres

1,6 Jaunes d'Oeuf. 32 grammes

16,1 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)

16,1 grammes de Sucre

 La Crème d'Amandes

161,9 grammes de Beurre

161,9 grammes de Sucre Glace

161,9 grammes de Poudre d'amandes

3,2 Oeufs. 160 grammes

Quelques gouttes d'Extrait de vanille

 Framboises

1,6 cuillères à soupe de Confiture de Framboises

323,9 grammes de Framboises

Quelques gouttes d'Eau de Rose

 Déco

Des pétales de roses

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

La Crème Pâtissière

1. On commence par la Crème Pâtissière : Mélanger dans un bol, avec un fouet à main, le

Jaune d'Oeuf

(1) et le

Sucre

(10 g), puis ajouter et mélanger la

Fécule de Maïs (Maïzena)

(10 g)

2.  Faire bouillir le

Lait

(125 g ou 12 Centilitres/120 Millilitres) dans une casserole

3. Hors du feu, verser le

Lait

(125 g ou 12 Centilitres/120 Millilitres) lentement, en filet sur la préparation, tout en mélangeant avec un fouet à main

4. Remetre la préparation dans la casserole et remettre sur le feu

5.  Cuire

à feu doux

tout en vannant avec un fouet à main

6. Une fois la crème épaissie, transvaser dans un bol
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises


7.  Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver au frais pendant au moins

30 minutes

, idéalement

1 heure



Clafoutis Framboises

 

La Crème d'Amandes

8. On passe à la Crème d'Amandes : On commencer par tamiser les poudres : le

Sucre Glace

(100 g) et la

Poudre d'amandes

(100 g)

9. Le

Beurre

(100 g) doit être mou ou pommade, laissé à température ambiante pendant

30 minutes

: ajouter et mélanger avec une spatule

10. Puis ajouter les

Oeufs

(2) (c'est mieux s'ils sont à température ambiante plutot que froids) et mélanger avec un fouet à main

11. Ce n'est pas dans la recette, mais je rajoute l'

Extrait de vanille

(Quelques gouttes)

12. Ajouter la Crème Pâtissière et mélanger avec un fouet à main
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises

Préparation du Moule

13. Préparer le moule en le chemisant : passer un morceau de beurre froid sur le fond et sur les côtés

14. Verser un peu de farine et étaler, puis retourner pour chasser l'excédent de farine

15.  Placer au frais jusqu'à utilisation
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises

Les Framboises

16. Mélanger dans un bol la

Confiture de Framboises

(1 c. à soupe) et l'

Eau de Rose

(Quelques gouttes), puis les

Framboises

(200 g)

17. Disposer ces framboises dans le fond du moule

18. Verser la préparation et tapoter légèrement
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises
Clafoutis Framboises


Cuisson

19.  Cuire au four préchauffé à 170 °C (Thermostat 5) pendant

30 minutes

à

45 minutes

.

Planter un couteau au centre : s'il resort encore humide, prolonger la cuisson

Clafoutis Framboises

 

20. Laisser refroidir à température ambiante pendant

30 minutes

puis saupoudrer de Sucre Glace...

Clafoutis Framboises

 

21. et pour la déco, on peut déposer des pétales de rose et des framboises

Clafoutis Framboises

 

Résultat

Voilou !

Michalak dit que c'est meilleur encore un peu chaud : je préfère quand mon clafoutis sort du frais...

Clafoutis Framboises


 

Se conserve au frais, pendant deux jours sans problème

Clafoutis Framboises


 

Un délice original ! Le mariage Framboises et Eau de rose est harmonieux et délicieux !!

Clafoutis Framboises


 

Le Résultat en images






Commentaires de Cette Recette

11 Commentaires
  1. Le Mercredi 18 Juillet 2018
    robillon a écrit :
    bjr j'aimerais essayer cette recette, je n'ai pour l'instant que des framboises surgelées : pensez vous que cela puisse fonctionner avec ? (bon sinon j'en achèterais des fraiches mais au cas où pour l'hiver ?) merci pour votre blog très bien fait avec recettes bien détaillées et surtout vos commentaires qui sont bien agréables à lire aussi - cordialement
  2. Le Jeudi 19 Juillet 2018
    François répond :
    Non, je pense qu'avec des surgelées ca devrait marcher aussi !
  3. Le Mardi 18 Septembre 2018
    Arnaud a écrit :
    Je suis dégoûté, la recette précédente (clafoutis mascarpone-framboises) a disparu, elle était simple et bonne.... Là c'est beaucoup plus compliqué, je ne comprends pas que l'ancienne ait été retirée...
  4. Le Mardi 18 Septembre 2018
    François répond :
    Ah bon ? Personnellement, je trouve cette recette meilleure.

    Je republierai donc la recette mascarpone-framboises cette semaine... rien que pour Arnaud !
  5. Le Mardi 1 Janvier 2019
    Arnaud a écrit :
    Bonjour François. Tout d'abord, un grand merci pour l'autre recette de clafoutis framboise (je ne l'ai pas encore retrouvée, j'ai peut être mal cherché).
    Malgré mon très faible niveau en pâtisserie, je me suis lancé dans la préparation de cette nouvelle recette à l'occasion du nouvel an.
    J'ai appris à l'occasion à préparer une crème pâtissière (1ère fois de ma vie!) et une crème d'amandes. La préparation m'a pris un bon moment car je manque d'expérience et de pratique, mais le résultat... Une merveille, autant en texture qu'en goût. Je n'ai pas mis d'eau de rose (mais je compte tester la prochaine fois), les framboises du jardin de mes parents et une gelée de framboises de ma maman ont parfumé ce clafoutis super fondant, qui a eu un franc succès auprès de mes potes. J'en ai encore une part au frigo, que je garde comme un trésor... haha
    Merci encore, vos recettes sont toutes plus alléchantes les unes que les autres, et j'espère bien progresser grâce à elles...
  6. Le Mercredi 2 Janvier 2019
    François répond :
    Arnaud, pour la précédente recette de Clafoutis :

    2 oeufs
    75 g de sucre
    80 g de poudre d'amandes
    30 g de Maizena
    220 g de Mascarpone
    60 g de Lait
    1 gousse de vanille a grater
    8 g de Rhum

    et 200 g de Framboises
  7. Le Mercredi 2 Janvier 2019
    François répond :
    Je prefere cette recette de Michalak, et je vous conseille d'ailleurs d'essayer avec l'Eau de rose
  8. Le Jeudi 17 Janvier 2019
    Arnaud a écrit :
    Merci beaucoup pour votre réponse.
    La recette au mascarpone a l'avantage d'être plus simple et rapide à préparer, surtout pour un béotien comme moi. Mais celui de C.Michalak est incontestablement meilleur, d'ailleurs je ne vais pas résister longtemps à l'envie d'en préparer un autre...
  9. Le Vendredi 18 Janvier 2019
    François répond :
    Vive le royaume des Boétiens !

    Montaigne et la Boétie... https://www.youtube.com/watch?v=pYokDJR7ris
  10. Le Jeudi 21 Février 2019
    Crétin des iles a écrit :
    De la poudre d amandes dans un clafoutis , ce n est plus un clafoutis .puisque vous changer l appareil.
    C comme un far breton ss pruneaux .
  11. Le Jeudi 21 Février 2019
    François répond :
    oui, mais quand c'est bon, c'est bon... C'est surement pour cela que Michalak l'a rajouté....

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Chocolat en poudre

,

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Crabe

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Craquelin

,

Creme

,

Creme mousseline citron

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Crustacés

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Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

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Crème fraiche

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Crème glacée

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Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

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Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème mousseline

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Crème pâtissière chocolat

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Crème pâtissière fraises

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Crème pâtissière praliné

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Huile de sésame

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Saucisse

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Saumon

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Semoule fine

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Sirop d’érable

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Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

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Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



125 g de Lait

1 Jaune d'Oeuf

10 g de Fécule de Maïs (Maïzena)

10 g de Sucre

100 g de Beurre

100 g de Sucre Glace

100 g de Poudre d'amandes

2 Oeufs

Quelques gouttes d'Extrait de vanille

1 c. à soupe de Confiture de Framboises

200 g de Framboises

Quelques gouttes d'Eau de Rose

Des pétales de roses