×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Français   English         Retour à la page d'accueil      Toutes les recettes sont ICI
Etre averti à chaque nouvelle recette :
 

Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

2021-09-02

   The recipe in English is HERE
Le Clafoutis aux Cerises, l'indémodable, avec la recette de Lenôtre. Avec ou Sans noyaux ? J'essaie les deux versions ! 

 N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 





Imprimer


Vidéo

Visitez ma chaine YouTube : ICI

https://www.youtube.com/watch?v=wO9zT-YlN6s


 

À propos de la recette

Je vous avais déja montré un clafoutis, version Framboise, de Christophe Michalak (ICI)

Ici, je vous montre ZE clafoutis classique, aux Cerises, de Lenôtre, la version star des clafoutis
Sucre Vanillé Sucre Vanillé

Une recette hyper simple, et qui met à l'honneur les cerises
Sucre Vanillé

Et la question existentielle, c'est : AVEC ou SANS noyaux ??

Et en fin de vidéo, je vous donne mon verdict... J'avais ma propre idée avant de faire le test, mais après avoir réalisé les deux recettes, j'ai changé d'avis !
Sucre Vanillé

Sucre Vanillé

Source de la recette

Une recette excellente trouvée dans le non-moins-excellent livre de Philippe Gobet et Lenôtre "Les douceurs de l’enfance", un livre à avoir si vous avez des enfants qui le meritent (ou des adultes se comportant comme des sales gosses comme c'est mon cas).

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Sucre Vanillé

La recette se trouve Page 122

 

Ingrédients

Sucre Vanillé

Pour un clafoutis de 20 cm de diamètre

 
500 grammes de Cerises

25 grammes de Sucre

2 cuillères à café de Liqueur de Cerise (Kirsch)

3 Oeufs. 150 grammes

50 grammes de Sucre

10 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI

2 cuillères à soupe de Farine

30 grammes de Poudre d'amandes

400 grammes de Lait. 38,4 Centilitres/384 Millilitres

1 pincée de Sel

 Moule

25 grammes de Sucre

30 grammes de Beurre

 

Pour un clafoutis de 22 cm de diamètre

 
605 grammes de Cerises

30,2 grammes de Sucre

2,4 cuillères à café de Liqueur de Cerise (Kirsch)

3,6 Oeufs. 180 grammes

60,5 grammes de Sucre

12,1 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI

2,4 cuillères à soupe de Farine

36,3 grammes de Poudre d'amandes

484 grammes de Lait. 46,46 Centilitres/464,64 Millilitres

1 pincée de Sel

 Moule

30,2 grammes de Sucre

36,3 grammes de Beurre

 

Pour un clafoutis de 18 cm de diamètre

 
405 grammes de Cerises

20,2 grammes de Sucre

1,6 cuillères à café de Liqueur de Cerise (Kirsch)

2,4 Oeufs. 120 grammes

40,5 grammes de Sucre

8,1 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI

1,6 cuillères à soupe de Farine

24,3 grammes de Poudre d'amandes

324 grammes de Lait. 31,1 Centilitres/311,04 Millilitres

1 pincée de Sel

 Moule

20,2 grammes de Sucre

24,3 grammes de Beurre

 

Pour un clafoutis de 26 cm de diamètre

 
845 grammes de Cerises

42,2 grammes de Sucre

3,3 cuillères à café de Liqueur de Cerise (Kirsch)

5 Oeufs. 250 grammes

84,5 grammes de Sucre

16,9 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI

3,3 cuillères à soupe de Farine

50,7 grammes de Poudre d'amandes

676 grammes de Lait. 64,9 Centilitres/648,96 Millilitres

1 pincée de Sel

 Moule

42,2 grammes de Sucre

50,7 grammes de Beurre

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Voici la recette en vidéo :
Visitez ma chaine YouTube : ICI

https://www.youtube.com/watch?v=wO9zT-YlN6s


 

Le Résultat en images


Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)


Partager vos photos



N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette !
Cliquer ICI 

Commentaires de Cette Recette

6 Commentaires
  1. Le Jeudi 2 Septembre 2021
    Luli40 a écrit :
    Eh oui je me doutais bien qu’à la dégustation tu allais changer d’avis mais c’est embêtant pour être polie les noyaux mais je testerai l’an prochain avec cette belle recette. J’adore tes plats ils sont super jolis.
  2. Le Jeudi 2 Septembre 2021
    FX (François-xavier) répond :
    oui... j'ai toujours évité ce plat, car moi aussi, cette histoire de noyaux qu'il faut laisser m'a toujours enervé, donc je ne faisais simplement pas ce plat.

    Je faisais le clafoutis aux Framboises de Michalak (ICI)

    Ceci dit, il n'y a que les idiots qui ne changent pas d'avis, et avant de mourir bete, j'ai voulu m'attaquer a la recette de Lenotre (qui me faisait de l'oeil car Lenotre ENLEVE les cerises).

    Mais c'est quand même meilleur avec les noyaux... la texture est meilleure... malheureusement
  3. Le Vendredi 3 Septembre 2021
    Geraldine a écrit :
    Hello François,

    J adore le clafoutis et chaque année j en fait aux cerises et aux mirabelles.
    Pour moi ,la meilleure recette et celle de Guy Savoy .
    La texture est ferme et crémeuse à la fois et à un bon goût d amande. Perso j enlevé les noyaux!!!
  4. Le Vendredi 3 Septembre 2021
    FX (François-xavier) répond :
  5. Le Lundi 6 Septembre 2021
    mamie caillou (https://www.mamiecaillou.com) a écrit :
    je suis une inconditionnelle du clafoutis avec des cerises et leurs noyaux !
  6. Le Lundi 6 Septembre 2021
    FX (François-xavier) répond :

Laisser un Commentaire











  



Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec le même Chef ?

Toutes les recettes de Lenôtre

Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)Les Cornets à Glace de LenôtreLe Pain Perdu Rhum Orange de Lenôtre (comme à Sheffield chez Mrs Robinson)La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de LenôtreLa Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de LenôtreLa Frangipane (crème amandes) de LenôtreLa Meringue Française aux 2 sucres, de LenôtreLe Cake Raisins et Grand Marnier de LenôtreLes Madeleines Vanille de LenôtreLes Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)Le Quatre-Quarts de LenôtreLa Pâte d’Amandes de LenôtreLa Meringue Italienne de LenôtreLa Meringue Suisse de LenôtreLes gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)Le Sorbet Fraises de LenôtreLa Mousse Passion de LenôtreL’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)Les Financiers Pistache (Pistachiers) de LenôtreLes Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice

Recettes du même Livre !

Toutes les recettes du livre "Les douceurs de l’enfance"

Pour acheter le livre en ligne, c'est ICI

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec de la Cerise


Cuisiner avec de l'Alcool de kirsch


Cuisiner avec de la Poudre d’amandes


Cuisiner avec du Sucre vanillé

Note Moyenne:
5 / 5
7 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Comment faire des Fruits Confits (Orange, Citron, Ananas, Cerise, Pamplemousse, Melon, Gingembre)
Aubergines Sauce Chinoise de Qin

Recettes...

Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy PfeifferSablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer
 
 
La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe MichalakLa Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak
 
 
Les Financiers Pistache (Pistachiers) de LenôtreLes Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre
 
 
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles MichelinL’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
 
 
Le Puits d’Amour de Sébastien GaudardLe Puits d’Amour de Sébastien Gaudard
 
 
Le Houmous de Yotam OttolenghiLe Houmous de Yotam Ottolenghi
 
 
Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)
 
 
Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam OttolenghiLes savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi
 
 
La Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de LenôtreLa Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de Lenôtre
 
 
Le Bœuf Bourguignon de Paul BocuseLe Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse
 
 
La Tarte de Linz de Jacquy PfeifferLa Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer
 
 
Le Fraisier Pistache moderneLe Fraisier Pistache moderne
 
 
Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)
 
 
La Glace aux Figues de Gault & MillauLa Glace aux Figues de Gault & Millau
 
 
Les Tartelettes, Fraises des BoisLes Tartelettes, Fraises des Bois
 
 
Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)
 
 
Le délicieux Velouté de Highland ParkLe délicieux Velouté de Highland Park
 
 
Comment faire des Fruits Confits (Orange, Citron, Ananas, Cerise, Pamplemousse, Melon, Gingembre)Comment faire des Fruits Confits (Orange, Citron, Ananas, Cerise, Pamplemousse, Melon, Gingembre)
 
 
La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)
 
 
Les Ensaïmada, les brioches des îles baléares (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada, les brioches des îles baléares (méthode 1 : pâte levée rapide)
 
 
Le Gâteau au Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé
 
 
Le Guacamole de Rick BaylessLe Guacamole de Rick Bayless
 
 
La Fougasse sucrée d’Aigues-MortesLa Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes
 
 

Que cuisiner avec ...

Abricot,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Ail en poudre

,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

,

Alcool de pomme

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Beurre salé

,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

, Cerise, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Chutes de pate feuilletée

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

, Glaçage miroir couleur, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide, Levure sèche,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

, Litchi,

Madère

,

Malibu

,

Mandarine

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

, Maïs,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse bavaroise

,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mozzarella

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes,

Pamplemousse

, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Pralines roses

,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée inversée

,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux,

Pâte à foncer

, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

,

Sirop de Litchi

,

Sirop de pomme

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Wafer paper (papier comestible)

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,

Autres Blogs...

Pourquoi Pas

Cake Au Citron, L’ultime . . .


Panier de Saison

Riz Cantonais Facile


Chef Nini

Barres De Flocons D’avoine à La Confiture De Fraises


Cuisine-moi un mouton

Guide Pour Choisir Sa Tenue De Vélo – Partie 1


Diet et Delices

Gratin De Pommes De Terre Et Poireaux Au Reblochon


Fashion Cooking (Anne-Sophie)

Réussir Sa Galette Des Rois Maison Comme Un Pro




Facebook
Instagram
Chef Simon
YouTube
Flux RSS
500 g de Cerises

25 g de Sucre

2 c. à café de Liqueur de Cerise (Kirsch)

3 Oeufs

50 g de Sucre

10 g de Sucre Vanillé

2 c. à soupe de Farine

30 g de Poudre d'amandes

400 g de Lait

1 pincée de Sel

25 g de Sucre

30 g de Beurre