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Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

2021-09-02

   The recipe in English is HERE
Le Clafoutis aux Cerises, l'indémodable, avec la recette de Lenôtre. Avec ou Sans noyaux ? J'essaie les deux versions ! 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







Vidéo

À propos de la recette

Je vous avais déja montré un clafoutis, version Framboise, de Christophe Michalak (ICI)

Ici, je vous montre ZE clafoutis classique, aux Cerises, de Lenôtre, la version star des clafoutis
Sucre Vanillé
Sucre Vanillé

Une recette hyper simple, et qui met à l'honneur les cerises
Sucre Vanillé

Et la question existentielle, c'est : AVEC ou SANS noyaux ??

Et en fin de vidéo, je vous donne mon verdict... J'avais ma propre idée avant de faire le test, mais après avoir réalisé les deux recettes, j'ai changé d'avis !
Sucre Vanillé

Sucre Vanillé

Source de la recette

Une recette excellente trouvée dans le non-moins-excellent livre de Philippe Gobet et Lenôtre "Les douceurs de l’enfance", un livre à avoir si vous avez des enfants qui le meritent (ou des adultes se comportant comme des sales gosses comme c'est mon cas).

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Sucre Vanillé

La recette se trouve Page 122

 

Ingrédients

Sucre Vanillé

Pour un clafoutis de 20 cm de diamètre

 
500 grammes de Cerises

25 grammes de Sucre

2 cuillères à café de Liqueur de Cerise (Kirsch)

3 Oeufs. 150 grammes

50 grammes de Sucre

10 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI

2 cuillères à soupe de Farine

30 grammes de Poudre d'amandes

400 grammes de Lait. 38,4 Centilitres/384 Millilitres

1 pincée de Sel

 Moule

25 grammes de Sucre

30 grammes de Beurre

 

Pour un clafoutis de 22 cm de diamètre

 
605 grammes de Cerises

30,2 grammes de Sucre

2,4 cuillères à café de Liqueur de Cerise (Kirsch)

3,6 Oeufs. 180 grammes

60,5 grammes de Sucre

12,1 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI

2,4 cuillères à soupe de Farine

36,3 grammes de Poudre d'amandes

484 grammes de Lait. 46,46 Centilitres/464,64 Millilitres

1 pincée de Sel

 Moule

30,2 grammes de Sucre

36,3 grammes de Beurre

 

Pour un clafoutis de 18 cm de diamètre

 
405 grammes de Cerises

20,2 grammes de Sucre

1,6 cuillères à café de Liqueur de Cerise (Kirsch)

2,4 Oeufs. 120 grammes

40,5 grammes de Sucre

8,1 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI

1,6 cuillères à soupe de Farine

24,3 grammes de Poudre d'amandes

324 grammes de Lait. 31,1 Centilitres/311,04 Millilitres

1 pincée de Sel

 Moule

20,2 grammes de Sucre

24,3 grammes de Beurre

 

Pour un clafoutis de 26 cm de diamètre

 
845 grammes de Cerises

42,2 grammes de Sucre

3,3 cuillères à café de Liqueur de Cerise (Kirsch)

5 Oeufs. 250 grammes

84,5 grammes de Sucre

16,9 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI

3,3 cuillères à soupe de Farine

50,7 grammes de Poudre d'amandes

676 grammes de Lait. 64,9 Centilitres/648,96 Millilitres

1 pincée de Sel

 Moule

42,2 grammes de Sucre

50,7 grammes de Beurre

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Voici la recette en vidéo :

https://www.youtube.com/watch?v=wO9zT-YlN6s


 

Le Résultat en images






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Commentaires de Cette Recette

6 Commentaires
  1. Le Jeudi 2 Septembre 2021
    Luli40 a écrit :
    Eh oui je me doutais bien qu’à la dégustation tu allais changer d’avis mais c’est embêtant pour être polie les noyaux mais je testerai l’an prochain avec cette belle recette. J’adore tes plats ils sont super jolis.
  2. Le Jeudi 2 Septembre 2021
    oui... j'ai toujours évité ce plat, car moi aussi, cette histoire de noyaux qu'il faut laisser m'a toujours enervé, donc je ne faisais simplement pas ce plat.

    Je faisais le clafoutis aux Framboises de Michalak (ICI)

    Ceci dit, il n'y a que les idiots qui ne changent pas d'avis, et avant de mourir bete, j'ai voulu m'attaquer a la recette de Lenotre (qui me faisait de l'oeil car Lenotre ENLEVE les cerises).

    Mais c'est quand même meilleur avec les noyaux... la texture est meilleure... malheureusement
  3. Le Vendredi 3 Septembre 2021
    Geraldine a écrit :
    Hello François,

    J adore le clafoutis et chaque année j en fait aux cerises et aux mirabelles.
    Pour moi ,la meilleure recette et celle de Guy Savoy .
    La texture est ferme et crémeuse à la fois et à un bon goût d amande. Perso j enlevé les noyaux!!!
  4. Le Vendredi 3 Septembre 2021
  5. Le Lundi 6 Septembre 2021
    mamie caillou (https://www.mamiecaillou.com) a écrit :
    je suis une inconditionnelle du clafoutis avec des cerises et leurs noyaux !
  6. Le Lundi 6 Septembre 2021

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, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Chutes de pate feuilletée

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

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Feuilles de curry

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Feuilles de Kaffir

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Fromage

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Fromage de feta

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Fumet de poisson

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Fécule de pomme de terre

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Garam masala

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Gianduja

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Glaçage chocolat miroir entremets

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Glaçage chocolat miroir éclair

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Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide, Levure sèche,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

, Litchi,

Madère

,

Malibu

,

Mandarine

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

, Maïs,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mozzarella

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

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Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

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Poudre de pralin

, Poulet,

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Praliné

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Sorbet fraise

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Sucre

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Sucre à chouquettes

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Vinaigre de riz

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500 g de Cerises

25 g de Sucre

2 c. à café de Liqueur de Cerise (Kirsch)

3 Oeufs

50 g de Sucre

10 g de Sucre Vanillé

2 c. à soupe de Farine

30 g de Poudre d'amandes

400 g de Lait

1 pincée de Sel

25 g de Sucre

30 g de Beurre