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Les Choux Crème Praliné
2016-12-07
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Choux, Dessert
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 7 Décembre 2016
- Commentaires : 3 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Craquelin, Crème pâtissière praliné, Pâte à choux,
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De délicieux choux pour les amoureux de saveurs de praliné... N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUn amour de choux au craquelin... fourrés avec du praliné...Des petits choux moelleux fourrés d'une crème onctueuse avec des petits bouts de noisettes qui craquent sous la dent... |
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 | Amateurs de Danette, de choux et de praliné, à vos fourneaux ! Je ne sais pas vous, mais moi... j'adore ! |
Toutes les recettes de Choux   
Toutes les Recettes de Choux se trouvent ICI |
Ingrédients
 | De la Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICIDe la Pâte à Craquelin. Pour la recette, voir ICIDe la Crème Pâtissière au Praliné. Pour la recette, voir ICIUn peu de Sucre Glace |
Instructions
 | La pâte à craquelinOn commence par réaliser la pâte à craquelin dont la recette est ICI |
 | Suivez les étapes de la recette :
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Réaliser la pâte à choux : les recettes sont ICI
Pour cette recette, je n'ai pas de claire préférence : à vous de choisir ! Cette recette ou celle-ci conviennent très bien !
Pour cette recette, je n'ai pas de claire préférence : à vous de choisir ! Cette recette ou celle-ci conviennent très bien !
 | Astuces et ConseilsPour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir les Choux, voir ICI |
Mise en poche à douillesPour coucher les choux en boules, le meilleur moyen est d'utiliser une poche à douilles ( on peut utiliser une cuillère à café sinon... ) |
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On utilise une douille lisse de diamètre correspondant à ce que l'on cherche à obtenir : diamètre 1,4 cm par exemple |
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Avant de transférer l'appareil dans la poche à douilles, on coince la poche à douilles dans la douille pour éviter que l'appareil ne sorte
 |
 | Si vos choux font une pointe, il vaut mieux la gommer : vous pouvez gommer la pointe avec le dos d'une cuillère passée dans de l'eau |
 | On dépose alors les ronds de craquelin que vous aviez réservé au congélateur, sur les choux en appuyant très légèrement. J'ai essayé plusieurs tailles de cercles, et j'ai obtenu les meilleurs résultats quand les cercles étaient légèrement plus grands que les choux |
Cuisson On cuit au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) : le temps de cuisson dépend de la taille de vos choux : j'ai du attendre 13 minutes pour les miens... |
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 | Avant de fourrer les choux, on doit faire refroidir complètement les choux |
 | Si vous avez le temps, c'est même encore mieux de les faire un peu sécher 4 heures à température ambiante pour éviter qu'ils détrempent trop après le fourrage |
FourrageOn fait un trou à la base des choux avec une douille à embout fin |
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 | La Crème Pâtissière au Praliné « façon Danette »On réalise la Crème Pâtissière au Praliné dont la recette est ICI |
 | On remplit une poche à douilles avec la Crème au Praliné |
Puis on remplit les choux |
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 | On saupoudre de Sucre Glace |
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Commentaires de Cette Recette
3 Commentaires
-
Le Dimanche 27 Août 2017
FX (François-xavier) répond :
Merci Georges de rappeler cette technique afin de faire des choux de tailles identiques
Notez que après congélation, la pate à choux ne peut pas être cuite : il faut attendre qu'elle revienne à température ambiante, au risque que la pâte "explose" à la cuisson !
J'avais déja expliqué cette méthode ICI pour la recette des croquembouches.
Ca reste une bonne méthode pour nous amateurs.
Notons qu'en labo de patisserie, les professionnels n'utilisent pas cette méthode car ca rallonge le temps de préparation, et qu'ils n'en ont pas besoin : En faisant des choux tous les jours, on arrive à maitriser parfaitement l'homogénéité des choux -
Le Mardi 6 Février 2018
mamilou a écrit :
bonsoir mes choux retombent apres cuisson pourquoi
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Un petit truc que peut être vous le savez déjà
pour avoir des choux de la même taille je les mets dans un moules demi cercle au congélateur et je les démoulent quand j'en ai besoin
Cordialement