Les Choux Crème Praliné
2016-12-07

- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Choux, Dessert
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 7 Décembre 2016
- Commentaires : 3 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Craquelin, Crème pâtissière praliné, Pâte à choux,
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Instructions
![]() | La pâte à craquelinOn commence par réaliser la pâte à craquelin dont la recette est ICI |
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Réaliser la pâte à choux : les recettes sont ICI
Pour cette recette, je n'ai pas de claire préférence : à vous de choisir ! Cette recette ou celle-ci conviennent très bien !
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Mise en poche à douillesPour coucher les choux en boules, le meilleur moyen est d'utiliser une poche à douilles ( on peut utiliser une cuillère à café sinon... ) |
![]() |
On utilise une douille lisse de diamètre correspondant à ce que l'on cherche à obtenir : diamètre 1,4 cm par exemple |
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![]() | On dépose alors les ronds de craquelin que vous aviez réservé au congélateur, sur les choux en appuyant très légèrement. J'ai essayé plusieurs tailles de cercles, et j'ai obtenu les meilleurs résultats quand les cercles étaient légèrement plus grands que les choux |
Cuisson![]() 13 minutes pour les miens... |
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![]() | Si vous avez le temps, c'est même encore mieux de les faire un peu sécher 4 heures à température ambiante pour éviter qu'ils détrempent trop après le fourrage |
![]() | La Crème Pâtissière au Praliné « façon Danette »On réalise la Crème Pâtissière au Praliné dont la recette est ICI |
![]() | On remplit une poche à douilles avec la Crème au Praliné |
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Commentaires de Cette Recette
3 Commentaires
-
Le Dimanche 27 Août 2017
FX (François-xavier) répond :
Merci Georges de rappeler cette technique afin de faire des choux de tailles identiques
Notez que après congélation, la pate à choux ne peut pas être cuite : il faut attendre qu'elle revienne à température ambiante, au risque que la pâte "explose" à la cuisson !
J'avais déja expliqué cette méthode ICI pour la recette des croquembouches.
Ca reste une bonne méthode pour nous amateurs.
Notons qu'en labo de patisserie, les professionnels n'utilisent pas cette méthode car ca rallonge le temps de préparation, et qu'ils n'en ont pas besoin : En faisant des choux tous les jours, on arrive à maitriser parfaitement l'homogénéité des choux -
Le Mardi 6 Février 2018
mamilou a écrit :
bonsoir mes choux retombent apres cuisson pourquoi
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Un petit truc que peut être vous le savez déjà
pour avoir des choux de la même taille je les mets dans un moules demi cercle au congélateur et je les démoulent quand j'en ai besoin
Cordialement