De délicieux choux pour les amoureux de saveurs de praliné...
À propos de la recette
Un amour de choux au craquelin... fourrés avec du praliné...
Des petits choux moelleux fourrés d'une crème onctueuse avec des petits bouts de noisettes qui craquent sous la dent...
Amateurs de Danette, de choux et de praliné, à vos fourneaux !
Je ne sais pas vous, mais moi... j'adore !
La pâte à craquelin
On commence par réaliser la pâte à craquelin dont la recette est ICI
Suivez les étapes de la recette :
● étalez la pâte entre deux tapis silicone, pour une épaisseur d'environ 2 mm
● congelez 10 minutes
● et découpez à l'emporte-pièces des cercles de pâte à craquelin de la taille des choux
● Réserver les ronds de craquelin au congélateur
Réaliser la pâte à choux : les recettes sont ICI
Pour cette recette, je n'ai pas de claire préférence : à vous de choisir ! Cette recette ou celle-ci conviennent très bien !
Astuces et Conseils
Pour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir les Choux, voir ICI
Mise en poche à douilles
Pour coucher les choux en boules, le meilleur moyen est d'utiliser une poche à douilles ( on peut utiliser une cuillère à café sinon... )
On utilise une douille lisse de diamètre correspondant à ce que l'on cherche à obtenir : diamètre 1,4 cm par exemple
Avant de transférer l'appareil dans la poche à douilles, on coince la poche à douilles dans la douille pour éviter que l'appareil ne sorte
Si vos choux font une pointe, il vaut mieux la gommer : vous pouvez gommer la pointe avec le dos d'une cuillère passée dans de l'eau
On dépose alors les ronds de craquelin que vous aviez réservé au congélateur, sur les choux en appuyant très légèrement.
J'ai essayé plusieurs tailles de cercles, et j'ai obtenu les meilleurs résultats quand les cercles étaient légèrement plus grands que les choux
Cuisson
On cuit au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) : le temps de cuisson dépend de la taille de vos choux : j'ai du attendre 13 minutes pour les miens...
Avant de fourrer les choux, on doit faire refroidir complètement les choux
Si vous avez le temps, c'est même encore mieux de les faire un peu sécher 4 heures à température ambiante pour éviter qu'ils détrempent trop après le fourrage
Fourrage
On fait un trou à la base des choux avec une douille à embout fin
La Crème Pâtissière au Praliné « façon Danette »
On réalise la Crème Pâtissière au Praliné dont la recette est ICI
On remplit une poche à douilles avec la Crème au Praliné
Puis on remplit les choux
On saupoudre de Sucre Glace
On doit réserver au frais 2 heures et c'est prêt à être dégusté !
Bonjour
Je suis votre site internet qui pour moi est super avec beaucoup D'explications
Un petit truc que peut être vous le savez déjà
pour avoir des choux de la même taille je les mets dans un moules demi cercle au congélateur et je les démoulent quand j'en ai besoin
Cordialement
Merci Georges de rappeler cette technique afin de faire des choux de tailles identiques
Notez que après congélation, la pate à choux ne peut pas être cuite : il faut attendre qu'elle revienne à température ambiante, au risque que la pâte "explose" à la cuisson !
J'avais déja expliqué cette méthode ICI pour la recette des croquembouches.
Ca reste une bonne méthode pour nous amateurs.
Notons qu'en labo de patisserie, les professionnels n'utilisent pas cette méthode car ca rallonge le temps de préparation, et qu'ils n'en ont pas besoin : En faisant des choux tous les jours, on arrive à maitriser parfaitement l'homogénéité des choux
bonsoir mes choux retombent apres cuisson pourquoi