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https://www.cuisinedaubery.com/recipe/chocolat-chaud-herme/

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

Une recette de Pierre Hermé Lundi 4 Décembre 2017
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Un chocolat chaud d'Hermé, digne d'un bon salon de thé pour après-midi d'hiver...

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Il fait froid dehors ce Dimanche après-midi, tout le monde reste au chaud, et pour remédier à l'ennui, on vous annonce qu'on va regarder un film à la télé...

Le film va débuter... Quelqu'un lit le résumé à haute voix "Un film sur la dépression d'un vieil homme devenu veuf. On admire la performance de l'acteur qui joue un personnage hésitant entre le suicide et sa passion pour le scrabble".

Et comble de l'horreur, la belle-mère répond qu'elle veut absolument voir ce film parce qu'elle aime l'acteur.

Il y a urgence si vous voulez sauver votre fin de semaine à la maison et ne pas finir suicidaire comme le personnage du film...

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

Du coup, vous cherchez une idée de boisson réconfortante anti-déprime que vous boirez en regardant votre meilleure comédie sur Netflix, tout seul avec le chien...

Et c'est cette recette qu'il vous faut !

Un délicieux chocolat réconfortant !

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

Alors on demande au Dieu Hermé de nous envoyer sa recette....

Laissez tomber vos sachets de poudres chocolatées du supermarché, et concoctez ce chocolat chaud, si simple, délicieux et rapide...

Hermé explique que c'est le type de chocolat chaud servi dans les meilleurs salons de thé Parisiens

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

Source de la recette

Une recette de Pierre Hermé, tirée du livre "Mes desserts au chocolat".

Pour acheter en ligne, c'est ICI.

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

Sur la couverture, une signature gravée de Pierre Hermé vous avertit, comme un écusson sur une grande porte :

Ouvrir ce livre, c'est ouvrir une porte sur un univers de sensations à chaque recette....

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé


La recette se trouve Page 205

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

Différences avec la recette originale

J'ai modifié très peu la recette :

● J'ai initialement trouvé la boisson trop sucrée : J'utilise donc 20 g de Sucre au lieu de 50 g

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

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Chef : Pierre Hermé Parts : 2 Temps de préparation : 10 Minutes Temps de cuisson : 10 Minutes Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Boisson Chaude, Boisson, 
Chocolat
 5
Ingrédients
  • Pour 2 personnes

  •   500 grammes de Lait Entier. 50 Centilitres/500 Millilitres
  •   60 grammes d'Eau. 6 Centilitres/60 Millilitres
  •   20 grammes de Sucre
  •   115 grammes de Chocolat Noir. Du chocolat de qualité ! Type Valrhona ou Barry


  • Pour 1 personne

  •   250 grammes de Lait Entier. 25 Centilitres/250 Millilitres
  •   30 grammes d'Eau. 3 Centilitres/30 Millilitres
  •   10 grammes de Sucre
  •   57,5 grammes de Chocolat Noir. Du chocolat de qualité ! Type Valrhona ou Barry


  • Pour 3 personnes

  •   750 grammes de Lait Entier. 75 Centilitres/750 Millilitres
  •   90 grammes d'Eau. 9 Centilitres/90 Millilitres
  •   30 grammes de Sucre
  •   172,5 grammes de Chocolat Noir. Du chocolat de qualité ! Type Valrhona ou Barry


  • Pour 4 personnes

  •   1 kilogramme de Lait Entier. 100 Centilitres/1 Litre
  •   120 grammes d'Eau. 12 Centilitres/120 Millilitres
  •   40 grammes de Sucre
  •   230 grammes de Chocolat Noir. Du chocolat de qualité ! Type Valrhona ou Barry

  • Vous aurez besoin de ...
    Casserole Scanpan
    Casseroles Tefal
    Fouet Professionnel De Buyer
    Mixeur plongeant Moulinex
    Mixeur plongeant Bamix
    Verres Double Paroi
    Instructions


    Le Chocolat

    1. Pour le Chocolat Noir (115 g) : Hermé insiste bien : Il faut prendre un chocolat de qualité ! Hermé recommande du "Valrhona Noir", comme ici sur la photo

    2. J'ai pris du chocolat Barry, qui est une bonne marque également

    3.  Quelque soit votre chocolat noir, il faut que les morceaux de chocolat soit petits pour bien fondre : Si ce n'est pas le cas, hachez votre chocolat au couteau

    4. Si vous ne voulez pas une boisson trop chocolatée, vous pouvez toujours couper en remplaçant une partie du chocolat noir par du chocolat au lait

    Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

    Cuisson

    5.  Dans une casserole, faire chauffer le Lait Entier (500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres), l'Eau (60 g ou 6 Centilitres/60 Millilitres) et le Sucre (20 g)

    6. Attendre l'ébullition

    Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

    Casserole ScanpanCasseroles Tefal

    7. Dès la première ébullition, verser le Chocolat Noir (115 g)

    8. Remuer au fouet à main

    Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

    Fouet Professionnel De Buyer

    9. Puis Hermé dit d'attendre "la première bulle d'ébullition", et retirer du feu aussitôt !

    10. Hors du feu, mixer avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe') : c'est nécessaire pour broyer les morceaux de Chocolat Noir qui n'ont pas eu le temps de fondre

    Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

    Mixeur plongeant MoulinexMixeur plongeant Bamix

    11. Puis verser dans des tasses... et à consommer aussitôt !

    12. J'utilise des verres à double paroi qui permettent de ne pas se brûler ses petites mains, de conserver le chocolat chaud plus longtemps, et de contempler des yeux son oeuvre...

    Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

    Verres Double Paroi

    Le Résultat

    Simple et délicieux...

    Et tellement meilleur que les boissons à base de chocolat en poudre...

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    Chocolat
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    Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

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    4 commentaires

    Célia Jeudi 25 Avril 2019

    Super , surtout quand on est en hiver ! Merci

    FX (François-xavier) Jeudi 25 Avril 2019

    Oui, voire toute l'année si on en a envie (qui pourra nous en empecher ??)

    Cassie Mercredi 25 Novembre 2020

    Oh mais c’est la recette parfaite pour la saison ! Merci je vais tester ça pourquoi pas nous proposer une recette de lait de poule ? Je n’ai jamais réussi à reproduire le bon goût du lait de poule américain aha

    FX (François-xavier) Mercredi 25 Novembre 2020

    Aha ! Le "Chicken Milk" ou "lait de poule", pas mal aussi.

    Un lait entier épaissit aux jaunes d'oeufs, avec de la noix de muscade et du rhum ou de la fleur d'oranger.

    Une vieille recette que les rois de France buvaient, et qu'on retrouve en Amerique "Eggnog without alcohol"

     

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