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Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé
2017-12-04
- La Recette
- Chef : Pierre Hermé
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Boisson Chaude, Boisson
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Parts : 2
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 4 Décembre 2017
- Commentaires : 4 Commentaires
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Langues :
Français
- Ingrédients
- Chocolat,
- Livre
- Mes Desserts Au Chocolat
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Un chocolat chaud d'Hermé, digne d'un bon salon de thé pour après-midi d'hiver... N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteIl fait froid dehors ce Dimanche après-midi, tout le monde reste au chaud, et pour remédier à l'ennui, on vous annonce qu'on va regarder un film à la télé...Le film va débuter... Quelqu'un lit le résumé à haute voix "Un film sur la dépression d'un vieil homme devenu veuf. On admire la performance de l'acteur qui joue un personnage hésitant entre le suicide et sa passion pour le scrabble". Et comble de l'horreur, la belle-mère répond qu'elle veut absolument voir ce film parce qu'elle aime l'acteur. Il y a urgence si vous voulez sauver votre fin de semaine à la maison et ne pas finir suicidaire comme le personnage du film... |
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 | Du coup, vous cherchez une idée de boisson réconfortante anti-déprime que vous boirez en regardant votre meilleure comédie sur Netflix, tout seul avec le chien... Et c'est cette recette qu'il vous faut ! Un délicieux chocolat réconfortant ! |
Alors on demande au Dieu Hermé de nous envoyer sa recette.... Laissez tomber vos sachets de poudres chocolatées du supermarché, et concoctez ce chocolat chaud, si simple, délicieux et rapide... Hermé explique que c'est le type de chocolat chaud servi dans les meilleurs salons de thé Parisiens |
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 | Source de la recetteJ'ai trouvé cette recette dans le livre de Pierre Hermé consacré au chocolat : "Mes desserts au chocolat".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | Sur la couverture, une signature gravée de Pierre Hermé vous avertit, comme un écusson sur une grande porte : Ouvrir ce livre, c'est ouvrir une porte sur un univers de sensations à chaque recette.... |
 | La recette se trouve Page 205 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié très peu la recette : |
Ingrédients
 | Pour 2 personnes500 grammes de Lait Entier. 50 Centilitres/500 Millilitres60 grammes d'Eau. 6 Centilitres/60 Millilitres20 grammes de Sucre115 grammes de Chocolat Noir. Du chocolat de qualité ! Type Valrhona ou Barry |
Pour 1 personne250 grammes de Lait Entier. 25 Centilitres/250 Millilitres30 grammes d'Eau. 3 Centilitres/30 Millilitres10 grammes de Sucre57,5 grammes de Chocolat Noir. Du chocolat de qualité ! Type Valrhona ou Barry |
Pour 3 personnes750 grammes de Lait Entier. 75 Centilitres/750 Millilitres90 grammes d'Eau. 9 Centilitres/90 Millilitres30 grammes de Sucre172,5 grammes de Chocolat Noir. Du chocolat de qualité ! Type Valrhona ou Barry |
Pour 4 personnes1 kilogramme de Lait Entier. 100 Centilitres/1 Litre120 grammes d'Eau. 12 Centilitres/120 Millilitres40 grammes de Sucre230 grammes de Chocolat Noir. Du chocolat de qualité ! Type Valrhona ou Barry |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Le Chocolat |
1. Pour le
2. J'ai pris du chocolat Barry, qui est une bonne marque également
3.
Quelque soit votre chocolat noir, il faut que les morceaux de chocolat soit petits pour bien fondre : Si ce n'est pas le cas, hachez votre chocolat au couteau
4. Si vous ne voulez pas une boisson trop chocolatée, vous pouvez toujours couper en remplaçant une partie du chocolat noir par du chocolat au lait
Chocolat Noir
(115 g) : Hermé insiste bien : Il faut prendre un chocolat de qualité ! Hermé recommande du "Valrhona Noir", comme ici sur la photo2. J'ai pris du chocolat Barry, qui est une bonne marque également
3.
Quelque soit votre chocolat noir, il faut que les morceaux de chocolat soit petits pour bien fondre : Si ce n'est pas le cas, hachez votre chocolat au couteau4. Si vous ne voulez pas une boisson trop chocolatée, vous pouvez toujours couper en remplaçant une partie du chocolat noir par du chocolat au lait
Cuisson |
5. 
Dans une casserole, faire chauffer le
6. Attendre l'ébullition
Dans une casserole, faire chauffer le Lait Entier
(500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres), l'Eau
(60 g ou 6 Centilitres/60 Millilitres) et leSucre
(20 g)6. Attendre l'ébullition
9. Puis Hermé dit d'attendre "la première bulle d'ébullition", et retirer du feu aussitôt !
10. Hors du feu, mixer avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe') : c'est nécessaire pour broyer les morceaux de
10. Hors du feu, mixer avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe') : c'est nécessaire pour broyer les morceaux de
Chocolat Noir
qui n'ont pas eu le temps de fondre
11. Puis verser dans des tasses... et à consommer aussitôt !
12. J'utilise des verres à double paroi qui permettent de ne pas se brûler ses petites mains, de conserver le chocolat chaud plus longtemps, et de contempler des yeux son oeuvre...
12. J'utilise des verres à double paroi qui permettent de ne pas se brûler ses petites mains, de conserver le chocolat chaud plus longtemps, et de contempler des yeux son oeuvre...
RésultatSimple et délicieux... |
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Et tellement meilleur que les boissons à base de chocolat en poudre... |
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Le Résultat en images
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La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
Les Macarons Mogador de Pierre Hermé
500 g de Lait Entier
60 g d'Eau
20 g de Sucre
115 g de Chocolat Noir
Commentaires de Cette Recette
Un lait entier épaissit aux jaunes d'oeufs, avec de la noix de muscade et du rhum ou de la fleur d'oranger.
Une vieille recette que les rois de France buvaient, et qu'on retrouve en Amerique "Eggnog without alcohol"