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La Charlotte Mangue Coco
2018-12-05
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Entremets
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Parts : 10
- Temps de préparation : 3 H
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Temps de repos : 4 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mercredi 5 Décembre 2018
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Biscuit Cuiller, Mangue, Mousse coco, Noix de coco,
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The recipe in English is HERE |
La charlotte Mangues Noix de Coco.... si élégante, si exotique et si délicieuse ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteUne délicieuse charlotte qui marche à tous les coups ! Qui n'aime pas admirer cette charlotte si charmante qui vous chuchotte a l'oreille "EAT ME" ? |
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Et pour changer de la traditionnelle charlotte aux poires, cette charlotte avec mangues et noix de coco vous enchantera ! |
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Encore un dessert qu'on me demande, et qu'on me redemande : L'alliance noix de coco et mangues marche à tous les coups ! |
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 | Origine de la recetteCe que l'on sait des origines de la charlotte :
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Ingrédients
 | Pour un entremets de 21 cm de diamètreUn Biscuit Cuiller. La recette est ICIUne Mousse Noix de Coco. Pour la recette, voir ICI Insert Gelée Mangues (pour 2 cm de moins que le diamètre de l'entremets) 400 grammes de Mangues10 grammes de Gélatine. ou 4 Feuilles de Gélatine40 grammes de SucreDécoration des ManguesDes fleurs en pastillage |
Pour 18 cm de diamètreUn Biscuit Cuiller. La recette est ICIUne Mousse Noix de Coco. Pour la recette, voir ICI Insert Gelée Mangues (pour 2 cm de moins que le diamètre de l'entremets) 293,8 grammes de Mangues7,3 grammes de Gélatine. ou 2,9 Feuilles de Gélatine29,3 grammes de SucreDécoration des ManguesDes fleurs en pastillage |
Pour 15 cm de diamètreUn Biscuit Cuiller. La recette est ICIUne Mousse Noix de Coco. Pour la recette, voir ICI Insert Gelée Mangues (pour 2 cm de moins que le diamètre de l'entremets) 204 grammes de Mangues5,1 grammes de Gélatine. ou 2 Feuilles de Gélatine20,4 grammes de SucreDécoration des ManguesDes fleurs en pastillage |
Agenda
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Vous aurez besoin de...
Instructions
L'Insert "Gelée de Mangues" |
1. Faire ramollir la
2.
On fait chauffer
3. Ajouter le
4. Après
5. On continue de chauffer
6. Prendre un cercle avec un film alimentaire étirable tendu, ou prendre un moule en silicone
7.
On verse la gelée dans le cercle et on place au congélateur pendant minimum
Gélatine
(10 g ou 4 Feuilles de Gélatine) dans de l'eau très froide (avec des glaçons)2.
On fait chauffer à feu moyen
lesMangues
(400 g). Je recommande des mangues en boîte plutôt que des mangues fraîches3. Ajouter le
Sucre
(40 g)4. Après
2 minutes
de cuisson, on mixe au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')5. On continue de chauffer
à feu doux
et on ajoute laGélatine
(10 g ou 4 Feuilles de Gélatine) ramollie6. Prendre un cercle avec un film alimentaire étirable tendu, ou prendre un moule en silicone
7.
On verse la gelée dans le cercle et on place au congélateur pendant minimum 2 heures
pour "bloquer" et durcir
Le Biscuit Cuiller |
8. Réaliser le Biscuit Cuiller, voir ICI
9. Faire des bâtonnets en biais. Essayer de ne pas faire toucher les bâtonnets, car ils gonflent à la cuisson
10. Réaliser également un disque en biscuit cuiller (pour le fond)
9. Faire des bâtonnets en biais. Essayer de ne pas faire toucher les bâtonnets, car ils gonflent à la cuisson
10. Réaliser également un disque en biscuit cuiller (pour le fond)
Cuire au four comme indiqué dans la recette, 
 | La Mousse Coco14. Le jour même, et quand vous êtes prêts à procéder au montage, faire la Mousse Noix de Coco, une recette de Claire Heitzler |
Montage |
15. Pour procéder au montage, on a besoin d'un cercle à pâtisserie à bord haut. Sinon, prendre un moule en silicone
16. J'ai pris un cercle de 21 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur
16. J'ai pris un cercle de 21 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur
17. J'ai posé un film Rhodoid sur tout le tour du cercle intérieur. Sinon, prendre un papier sulfurisé
18. Imbiber avec un pinceau le biscuit cuiller : Pour le liquide, j'utilise le sirop de la boite de mangues
19. Commencer par poser les bâtonnets en cercle
20. Puis déposer le fond
19. Commencer par poser les bâtonnets en cercle
20. Puis déposer le fond
21. Verser une couche de Mousse Noix de Coco, jusqu'à la moitié de la hauteur désirée
22. Etaler avec une spatule coudée
23. Sortir la gelée de mangues du congélateur, et démouler : elle doit être dure
24. Poser sur la mousse, au centre du cercle
25. Enfoncer légèrement : la mousse doit remonter un peu sur les côtés (cela permet de chasser les trous d'air)
22. Etaler avec une spatule coudée
23. Sortir la gelée de mangues du congélateur, et démouler : elle doit être dure
24. Poser sur la mousse, au centre du cercle
25. Enfoncer légèrement : la mousse doit remonter un peu sur les côtés (cela permet de chasser les trous d'air)
26. Recouvrir d'une 2ème couche de Mousse Noix de Coco
27. Egaliser avec une spatule coudée
28. Placer au réfrigérateur pendant
27. Egaliser avec une spatule coudée
28.
Placer au réfrigérateur pendant 4 heures
Finition |
29.
30. Laisser les tranches de
4 heures
plus tard, sortir l'entremets du frais30. Laisser les tranches de
Mangues
égoutter (sinon elles détrempent l'entremets)
31. Placer les
Mangues
en tranches : Je recommande des mangues en boite, et pas de mangues fraiches : elles sont plus tendres, et moins filandreuses
DécorationPour la déco, je fais des fleurs en pastillage et je fais sécher avant de poser. En fait, les fleurs en pastillage "fondent" une fois posées sur les mangues : il faut les poser au dernier moment avant de servir. L'autre solution est de réaliser ces fleurs en chocolat tempéré, moulé dans des moules en silicone. Les fleurs en chocolat ne fondent pas au contact des mangues. |
 |
Décercler, ce qui est facile si vous avez mis un film Rhodoid (ou du papier sulfurisé), et retirer le film Rhodoid. Afin de respecter la tradition des charlottes, je pose un ruban orange autour de la charlotte : Quand on transporte les charlottes, on fait un noeud avec le ruban afin de faire tenir les biscuits cuiller. Plus généralement, on utilise ce ruban comme décoration |
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RésultatVoilou, il ne reste plus qu'à placer au frais une dernière fois pendant2 heures , pour que l'entremets puisse être servi à la bonne température (décongélation de l'insert) |
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Le Résultat en images
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400 g de Mangues
10 g de Gélatine
40 g de Sucre
des Mangues
Des fleurs en pastillage
Commentaires de Cette Recette
Je suis d'accord que les purées de fruit surgelées sont plus intenses en saveur.
Ce n'est pas un hasard si les professionnels prennent ces produits surgelés !