• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres & Tapas

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Choux Crèmes Brûlées Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Mignardises Mousses Chocolat

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Croquembouche moderne et sans caramel

      NUMERO 1

      Les Choux Crème Praliné

      NUMERO 1

      Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins

      NUMERO 1

      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Crème Brûlée Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

      NUMERO 1

      Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins

      NUMERO 1

      Le Tiramisu, méthode facile

      NUMERO 1

      Le Pompom Coco de Cédric Grolet

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

      NUMERO 1

      Les Tartelettes, Fraises des Bois

      NUMERO 1

      La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      La Bûche Vanille (façon Cédric Grolet)

      NUMERO 1

      La Charlotte Mangue Coco

      NUMERO 1

      Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

      NUMERO 1

      Le Notre Dame du Jura

      NUMERO 1

      Le Baby Shower Cake (rien que pour Sofia et son futur Luke)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Bûche Pavlova de M.O.F

      NUMERO 1

      La Bûche Poires Flambées et Mousse Chocolat Noisette

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

      NUMERO 1

      Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

      NUMERO 1

      Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes

      NUMERO 1

      La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

      NUMERO 1

      La Glace au Coca Cola (rien que pour ma soeur)

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Melon de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Sorbet Fraises de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer

      NUMERO 1

      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice

      NUMERO 1

      Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)

      NUMERO 1

      Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mignardises

      NUMERO 1

      Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)

      NUMERO 1

      Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre

      NUMERO 1

      Les délicieux Financiers de Thomas Keller

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

      NUMERO 1

      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      Le Pain Pita de Martha Stewart

      NUMERO 1

      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

      NUMERO 1

      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

      NUMERO 1

      Les Pains Buns Américains

      NUMERO 1

      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

      NUMERO 1

      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

      NUMERO 1

      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

      NUMERO 1

      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      Le Bœuf Carottes de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Steak au Poivre (tournedos) de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      La Blanquette de Veau à l’ancienne de Mme d’Aubéry

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pâtes À Choux Pâtes De Pistache

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Biscuit Citron Vert Allégé de M.O.F J-M Perruchon

      NUMERO 1

      Le Biscuit de Savoie de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Le Biscuit Chocolat de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Recette de la Génoise (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)

      NUMERO 1

      La Ganache Montée de Antonio Bachour (Blanche ou Couleur)

      NUMERO 1

      La Crème Pâtissière au Chocolat Noir de Frédéric Bau (Ecole Valrhona)

      NUMERO 1

      Le Crémeux Exotique de M.O.F Stéphane Tréand (Mangue Passion Coco)

      NUMERO 1

      La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Frangipane (crème amandes) de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Ganache Montée à la Pistache de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir de Fruits

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Nappage Translucide

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      La Meringue Française Simple de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      La Mousse Passion de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      La Mousse de Lait de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Julia Child

      NUMERO 1

      La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide

      NUMERO 1

      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

      NUMERO 1

      La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

      NUMERO 1

      La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Ducasse
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Guy Savoy
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
    • Slider #1
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
    • Slider #1
      • Mich Turner
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
      • Philippe Urraca
      • Pierre Hermé
      • Qin
      • Rémy Demargues
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Gaudard
    • Slider #1
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
      • Victor Sodsook
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Britannique
      • Cuisine Méditerranéenne
    • Slider #1
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Dessert Entremets

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/charlotte-mangues-noix-de-coco/

La Charlotte Mangue Coco

Mercredi 5 Décembre 2018
4 commentaires Partager :
Facebook Mail
4
Aller à la recette English Version Recette en pdf
Imprimer Imprimer pdf

La charlotte Mangues Noix de Coco.... si élégante, si exotique et si délicieuse !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Une délicieuse charlotte qui marche à tous les coups ! Qui n'aime pas admirer cette charlotte si charmante qui vous chuchotte a l'oreille "EAT ME" ?

La Charlotte Mangue Coco

Et pour changer de la traditionnelle charlotte aux poires, cette charlotte avec mangues et noix de coco vous enchantera !

La Charlotte Mangue Coco

Encore un dessert qu'on me demande, et qu'on me redemande : L'alliance noix de coco et mangues marche à tous les coups !

La Charlotte Mangue Coco

Origine de la recette

Ce que l'on sait des origines de la charlotte :

● Les premières charlottes auraient vu le jour en Angleterre : les moules étaient tapissés de pain de mie au beurre fondu avec une marmelade de pommes et la charlotte était aromatisée de cannelle puis cuite au four

● La charlotte à la russe : L'inventeur n'est autre que Antonin Carême, qui avait sans doute découvert les premières charlottes lorsqu'il était en Angleterre au service du futur Georges IV. Il la nomma Charlotte à la Parisienne, avant qu'elle ne fut renommée charlotte à la russe sous le second empire.
La charlotte s'apparentait à nos charlottes actuelles : pas de cuisson, avec biscuit cuiller et une crème à Bavarois. Elle était souvent garnie de pommes ou d'abricots, de crème fouettée, de crème pâtissière ou d'une gelée de fruits

● Au XIXe siècle, la charlotte russe au chocolat figurait sur toutes les bonnes tables parisiennes. La célebre maison Quillet à Paris créa la Charlotte polonaise.

La Charlotte Mangue Coco

La Charlotte Mangue Coco

Imprimer Imprimer pdf
Parts : 10 Temps de préparation : 3 H Temps de cuisson : 15 Minutes Temps de repos : 4 H Difficulté : Niveau Difficile Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert, Entremets, 
Biscuit Cuiller Mangue Mousse coco Noix de coco
4
Ingrédients
  • Pour un entremets de 21 cm de diamètre

  •   Un Biscuit Cuiller. La recette est ICI
  •   Une Mousse Noix de Coco. Pour la recette, voir ICI
  • Insert Gelée Mangues (pour TXT_2CM de moins que le diamètre de l'entremets)
  •   400 grammes de Mangues
  •   10 grammes de Gélatine. ou 4 Feuilles de Gélatine
  •   40 grammes de Sucre
  • Décoration
  •   des Mangues
  •   Des fleurs en pastillage


  • Pour 18 cm de diamètre

  •   Un Biscuit Cuiller. La recette est ICI
  •   Une Mousse Noix de Coco. Pour la recette, voir ICI
  • Insert Gelée Mangues (pour TXT_2CM de moins que le diamètre de l'entremets)
  •   293,8 grammes de Mangues
  •   7,3 grammes de Gélatine. ou 2,9 Feuilles de Gélatine
  •   29,3 grammes de Sucre
  • Décoration
  •   des Mangues
  •   Des fleurs en pastillage


  • Pour 15 cm de diamètre

  •   Un Biscuit Cuiller. La recette est ICI
  •   Une Mousse Noix de Coco. Pour la recette, voir ICI
  • Insert Gelée Mangues (pour TXT_2CM de moins que le diamètre de l'entremets)
  •   204 grammes de Mangues
  •   5,1 grammes de Gélatine. ou 2 Feuilles de Gélatine
  •   20,4 grammes de Sucre
  • Décoration
  •   des Mangues
  •   Des fleurs en pastillage

  • Vous aurez besoin de ...
    Boudoir Pavesini
    Feuilles de gélatine
    Mixeur plongeant Moulinex
    Mixeur plongeant Bamix
    Cercle à Tarte Rond 18 cm
    Tamis De Buyer
    Tamiseuse
    Cercle diamètre 22 cm à bord très haut
    Cercle à Gâteaux Réglable, Hauteur 8cm
    Film Transparent à entremets
    Pinceau à pâtisserie
    Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
    Spatules coudées à pâtisserie
    Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
    Grille ronde à gâteaux
    Pastillage Gumpaste ‘pâte de gomme’
    Pâte à Sucre Blanc Vanille
    Instructions

    L'Insert "Gelée de Mangues"

    1. Faire ramollir la Gélatine (10 g ou 4 Feuilles de Gélatine) dans de l'eau très froide (avec des glaçons)

    2.  On fait chauffer à feu moyen les Mangues (400 g). Je recommande des mangues en boîte plutôt que des mangues fraîches

    3. Ajouter le Sucre (40 g)

    4. Après 2 minutes de cuisson, on mixe au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')

    5. On continue de chauffer à feu doux et on ajoute la Gélatine (10 g ou 4 Feuilles de Gélatine) ramollie

    6. Prendre un cercle avec un film alimentaire étirable tendu, ou prendre un moule en silicone

    7.  On verse la gelée dans le cercle et on place au congélateur pendant minimum 2 heures pour "bloquer" et durcir

    La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco

    Le Biscuit Cuiller

    8. Réaliser le Biscuit Cuiller, voir ICI

    9. Faire des bâtonnets en biais. Essayer de ne pas faire toucher les bâtonnets, car ils gonflent à la cuisson

    10. Réaliser également un disque en biscuit cuiller (pour le fond)

    La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco

    11. Saupoudrer de sucre glace, faire pénétrer, puis saupoudrer une 2ème fois

    12.  Cuire au four comme indiqué dans la recette, ICI

    13. Faire refroidir et tailler les batonnets sur une hauteur de 8 cm

    La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco

    La Mousse Coco

    Le jour même, et quand vous êtes prêts à procéder au montage, faire la Mousse Noix de Coco, une recette de Claire Heitzler

    La Charlotte Mangue Coco

    Montage

    14. Pour procéder au montage, on a besoin d'un cercle à pâtisserie à bord haut. Sinon, prendre un moule en silicone

    15. J'ai pris un cercle de 21 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur

    La Charlotte Mangue Coco

    16. J'ai posé un film Rhodoid sur tout le tour du cercle intérieur. Sinon, prendre un papier sulfurisé

    La Charlotte Mangue Coco

    17. Imbiber avec un pinceau le biscuit cuiller : Pour le liquide, j'utilise le sirop de la boite de mangues

    18. Commencer par poser les bâtonnets en cercle

    19. Puis déposer le fond

    La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco

    20. Verser une couche de Mousse Noix de Coco, jusqu'à la moitié de la hauteur désirée

    21. Etaler avec une spatule coudée

    22. Sortir la gelée de mangues du congélateur, et démouler : elle doit être dure

    23. Poser sur la mousse, au centre du cercle

    24. Enfoncer légèrement : la mousse doit remonter un peu sur les côtés (cela permet de chasser les trous d'air)

    La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco

    25. Recouvrir d'une 2ème couche de Mousse Noix de Coco

    26. Egaliser avec une spatule coudée

    27.  Placer au réfrigérateur pendant 4 heures

    La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco

    Finition

    28. 4 heures plus tard, sortir l'entremets du frais

    29. Laisser les tranches de Mangues égoutter (sinon elles détrempent l'entremets)

    La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco

    30. Placer les Mangues en tranches : Je recommande des mangues en boite, et pas de mangues fraiches : elles sont plus tendres, et moins filandreuses

    La Charlotte Mangue Coco La Charlotte Mangue Coco

    Décoration

    Pour la déco, je fais des fleurs en pastillage et je fais sécher avant de poser. En fait, les fleurs en pastillage "fondent" une fois posées sur les mangues : il faut les poser au dernier moment avant de servir.

    L'autre solution est de réaliser ces fleurs en chocolat tempéré, moulé dans des moules en silicone. Les fleurs en chocolat ne fondent pas au contact des mangues.

    La Charlotte Mangue Coco

    Décercler, ce qui est facile si vous avez mis un film Rhodoid (ou du papier sulfurisé), et retirer le film Rhodoid. Afin de respecter la tradition des charlottes, je pose un ruban orange autour de la charlotte : Quand on transporte les charlottes, on fait un noeud avec le ruban afin de faire tenir les biscuits cuiller. Plus généralement, on utilise ce ruban comme décoration

    La Charlotte Mangue Coco
    Le Résultat

    Voilou, il ne reste plus qu'à placer au frais une dernière fois pendant 2 heures, pour que l'entremets puisse être servi à la bonne température (décongélation de l'insert)

    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Biscuit Cuiller Mangue Mousse coco Noix de coco
    Haut de Page English Version Recette en pdf
    Imprimer Imprimer pdf
    4 commentaires Partager :
    Facebook Mail


    Les Photos de lecteurs

     

    Les autres recettes de Entremets

    La Bûche Pavlova de M.O.F

    L’Entremets Fraise Litchi (Glossy) de Johan Martin

    Le Coeur Millefeuille Framboise de M.O.F

    La Bûche Vanille (façon Cédric Grolet)

    La Bûche Tiramisu (étincelante et savoureuse)

    L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

    Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)

    L’Entremets Caraïbes de Paradise Island

    L’Entremets Happy New Year de Los Angeles

    La Bûche Poires Flambées et Mousse Chocolat Noisette

    Le Baby Shower Cake (rien que pour Sofia et son futur Luke)

    Le Coussin Chocolat Orange Grand Marnier

    Le Framboisier des Champs Elysées

    Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

    Le Notre Dame du Jura

    Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)

    Le Tiramisu, méthode facile

    L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

    L’Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco)

    Le Tiramisu de Christophe Felder

    Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

    Le Fraisier Pistache moderne

    Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)

    Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

    Le gâteau de mariage de Paul et Sofia

    La Bûche Framboise Chocolat


    Laisser un Commentaire

    * Obligatoire

    (ne sera pas affiché)

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      


     

    4 commentaires

    ptitecuisinedepauline (http://www.ptitecuisinedepauline.com) Dimanche 19 Juin 2016

    Elle est superbe cette charlotte!

    FX (François-xavier) Dimanche 19 Juin 2016

    Merci ! Elle est vraiment délicieuse....

    Elodie Lundi 1 Janvier 2018

    Très bonne Charlotte ! La crème bavaroise à la noix de coco est divine. Mon crémeux mangue manquait de parfum, j'opterai pour de la mangue surgelée la prochaine fois, elle est plus goûteuse que celle en boîte. En tout cas merci pour cette recette et les explications qui sont très claires.

    FX (François-xavier) Lundi 1 Janvier 2018

    Merci !

    Je suis d'accord que les purées de fruit surgelées sont plus intenses en saveur.

    Ce n'est pas un hasard si les professionnels prennent ces produits surgelés !

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Buttermilk Butternut Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Coca cola Cognac Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière chocolat Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dulce de leche Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Garam masala Gianduja Gingembre Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Gruyère Génoise Homard Huile d’olive Huile de sésame Isomalt Jambon Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Ketchup Kiwis Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de coco Noix de muscade Oeufs Oeufs pochés Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastis Patates Pectine NH Persil Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Pêches Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Safran Saindoux Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce mornay Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop d’érable Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
    Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

      Rechercher une recette

     La Newsletter

    Etre averti à chaque nouvelle recette :

    A propos...

    About Me

    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
    Plus d'infos sur moi : ICI
    Pour me contacter : ICI

    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

    Pour voir les détails de cette expérience, cliquer ICI



    À la une...

    À la une...

    Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

    Au hasard...

    • Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

    • La Pâte Brisée de Julia Child (méthode 1 : À la main)

    • La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe)

    • La Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer

    Dernières Recettes

    • Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

    • La Tarte Mendiant gourmande de Benoit Castel

    • La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

    • La Tarte au Citron Meyer de Nicolas Agraz





       Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
       Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
    • Facebook
    • Instagram
    • Chef Simon
    • YouTube
    • Flux RSS

    Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2022 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

    © Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2022 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


    Haut de Page
    Cuisine d'Aubéry
    • Accueil (FR)
      • Home #1
        • Accueil (FR)
        • Homepage (EN)
    • Catégories
      • Slider #1
        • Desserts
        • Plats Salés
        • Entrées
        • Petit-Déjeuners Et Goûters
        • Bases Sucrées
        • Bases Salées
        • Hors D’Œuvres & Tapas
        • Le Blog
    • Toutes les recettes
    • Recettes par ingrédient
    • Le Sucré
      • Slider #1
        • Cakes
        • Choux
        • Confiseries
        • Cornets À Glace
        • Crèmes Brûlées
        • Crêpes Et Gaufres
        • Desserts À L’Assiette
        • Desserts Glacés
        • Éclairs
        • Entremets
        • Gâteaux
        • Crèmes Glacées Et Sorbets
        • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
        • Macarons
        • Mignardises
        • Mousses Chocolat
        • Pièces Montées
        • Roulés
        • Tartes
    • Le Salé
      • Slider #1
        • Barbecues
        • Cake Salés
        • Plats De Curry
        • Gratins
        • Pains
        • Plats De Pâtes Italiennes
        • Poissons
        • Quiches
        • Tacos
        • Tartes Salées
        • Plats Végétariens
        • Viandes
    • Bases Sucrées
      • Slider #1
        • Biscuits À Entremets
        • Coques De Macarons
        • Crèmes
        • Décorations Pour Gateaux
        • Gianduja
        • Glaçages
        • Meringues
        • Mousses
        • Pâtes À Choux
        • Pâtes D’Amandes
        • Pâtes De Pistache
        • Sauces Sucrées
    • Bases Salées
      • Slider #1
        • Fonds
        • Levains
        • Pâtes À Ravioles
        • Sauces Salées
        • Tortillas Pour Tacos
    • Niveaux
      • Slider #1
          Niveau Facile
          Niveau Intermediaire
          Niveau Difficile
    • Chefs
      • Slider #1
          Alex Stupak
          Alice Waters
          Antonio Bachour
          Benoit Castel
          Bernard Laurance
          Cécile Decaux
          Cédric Grolet
          Christophe Adam
          Christophe Felder
          Christophe Michalak
          Claire Heitzler
          Cyril Hitz
          Cyril Lignac
          Ducasse
          Frédéric Anton
          Frédéric Bau
          Frédéric Lalos
          Gault & Millau
          Gérald Hirigoyen
          Guy Savoy
          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
          Jean-François Piège
          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
          Jonathan Blot
          Josselin Rimbod
          Julia Child
          Lenôtre
          Luc Debove
          Madame D'aubéry
          Marc Grossman
          Marc Vetri
          Martha Stewart
          Mich Turner
          Norbert Tarayre
          Pati Jinich
          Paul Bocuse
          Philippe Conticini
          Philippe Urraca
          Pierre Hermé
          Qin
          Rémy Demargues
          Rick Bayless
          Sandrine Baumann
          Sébastien Gaudard
          Sophie Dupuis
          Stéphane Tréand
          Thierry Bamas
          Thomas Feller
          Thomas Keller
          Victor Sodsook
          Vincent Boué
          Yann Brys
          Yotam Ottolenghi
    • Cuisines
      • Slider #1
          Cuisine Française
          Cuisine Allemande
          Cuisine Américaine
          Cuisine Asiatique
          Cuisine Autrichienne
          Cuisine Basque
          Cuisine Britannique
          Cuisine Méditerranéenne
          Cuisine Espagnole
          Cuisine Indienne
          Cuisine Irlandaise
          Cuisine Italienne
          Cuisine Juive
          Cuisine Mexicaine
          Cuisine Portugaise
          Cuisine Scandinave
    • Le Blog
      • Slider #1
          Tous les Articles
          Conseils Et Astuces
          Culture Culinaire
          Comparaisons De Recettes
          Magasins Culinaires
          Revues De Livres
          Week-Ends Culinaires
          Écoles Culinaires
          Pâtisseries
          Emission Le Meilleur Pâtissier