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Les Champignons Sautés, Sauce Madère de Julia Child

2017-08-02

   The recipe in English is HERE
Un de mes plats préférés quand j'étais gosse, les champignons sauce madère, un délice pour les amateurs de champignons 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 








À propos de la recette

Un plat que j'adore !
Julia mentionne qu'on peut le déguster seul ou en accompagnement d'une viande

Champignons Sautés, Sauce Madère


 
Champignons Sautés, Sauce Madère
Personnellement, je déguste ce mets en plat principal, tant je trouve ces saveurs délicieuses...

 

Mais vous le trouverez la plupart du temps servi comme accompagnement d'une bonne viande

Champignons Sautés, Sauce Madère


 

Champignons Sautés, Sauce Madère


 

Julia Child, une grande dame

Cette recette est celle de Julia Child. Voila une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passionna pour la cuisine Française et qui collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française.

Elle commença son apprentissage au Cordon Bleu de Paris

On considère qu'elle est une pionnière. Je suis un fan, pas tant des émissions de télé, mais de l'immense travail qu'elle a dédié à son livre, que l'on considère comme une oeuvre culinaire.

Julia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 ! Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines.... respect !!

Pour acheter en ligne, c'est ICI
Champignons Sautés, Sauce Madère
Champignons Sautés, Sauce Madère

Le livre a en fait été co-écrit avec deux Françaises (Simone Beck et Louisette Bertholle). Les trois dames se sont connues à Paris et s'appellèrent "les trois gourmandes" (du nom de l'école informelle qu'elles créèrent)

Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Child apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes"

Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "The French Chef", et on estime aujourd'hui qu'elle "éduqua" les Américaines à cuisiner, car à l'époque, la cuisinière Américaine n'a que peu de culture culinaire (ce n'est pas moi qui le dit !!)
Champignons Sautés, Sauce Madère
Champignons Sautés, Sauce Madère

C'est en fait pendant mon cours au Cordon Bleu de Pasadena (Californie) que j'ai connu le livre de Julia : Les chefs du Cordon Bleu m'en ont parlé. (Voir ICI) : Julia a habité Pasadena et a suivi les cours du Cordon Bleu (cependant pas celui de Pasadena, mais celui de Paris)

Pendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "take a peek" ("voir” ) la maison de Julia Child à Pasadena

Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée
Maison de Julia Child
625 Magnolia Avenue
Pasadena, Californie
États-Unis
Champignons Sautés, Sauce Madère
Champignons Sautés, Sauce Madère

Julia à Paris

Lorsque j'ai visité Paris (voir ICI), je suis passé par la maison ou Julia habitat lorsqu'elle résida à Paris... On est fan ou on ne l'est pas !
Maison de Julia à Paris
81, rue de l'Université
75007 Paris
Champignons Sautés, Sauce Madère

Le Film "Julie et Julia"

Julia Child s'est (refait) connaitre grace au film "DVD Julie & Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Le film est fidèle à l'histoire : il raconte les débuts de Julia à Paris, comme ici au cordon bleu de Paris

Le film retrace l'histoire de Meryl Streep (Julia Child) à Paris et aux USA :
Champignons Sautés, Sauce Madère
Champignons Sautés, Sauce Madère

La maison de Julia, dans le film, n'est pas rue de l'université comme je vous l'ai indiqué plus haut, mais pour le film, ils ont choisi une rue pas très loin... je m'y suis donc rendu afin de clore mon mini-pélerinage Julia Child à Paris !
Maison de Julia (pour le film !)
10, Rue de Seine
75006 Paris
Champignons Sautés, Sauce Madère
Champignons Sautés, Sauce Madère

Il y a en fait de nombreuses rues et scènes à visiter: Pour ceux que ça intéresse, cet article en parle

Le livre "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" de Julia Child, que j'ai acheté pendant mon périple à Pasadena. Je l'ai en fait acheté... pour rendre hommage à Julia Child

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Je pensais que c'était un livre un peu désuet que je n'allais pas vraiment utiliser, mais laisser dans ma bibliothèque comme un souvenir qu'on aime voir mais qu'on ne consulte pas. Ce fut une belle erreur et une grande surprise de constater que ce livre est en fait très utile : Nombre de recettes traditionnelles sont en fait très bien expliquées. J'y ait appris beaucoup de choses.. Par ailleurs, à notre époque ou les émissions de télé et chefs essaient de tout "revisiter", ou "ré-inventer", on a besoin de livres sur lesquels on peut compter pour retrouver les sources de ces recettes !
Champignons Sautés, Sauce Madère
Champignons Sautés, Sauce Madère

Champignons Sautés, Sauce Madère

La recette se trouve Page 515

 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :
  • J'utilise de l'

    Huile d'Olive

    au lieu d' "huile" que Julia mentionne
  • J'utilise 1

    Echalotte

    au lieu de "une cuillère à soupe" que Julia mentionne
  • J'épaissis la sauce avec de la

    Farine

    (1 c. à café)


 

Ingrédients

Champignons Sautés, Sauce Madère
 
227 grammes de Champignons de Paris

2 cuillères à soupe de Beurre

1 cuillère à soupe d'Huile d'Olive

1 Echalotte

77 grammes de Madère. 7,7 Centilitres/77 Millilitres

270 grammes de Sauce Brune. 27 Centilitres/270 Millilitres. Pour les recettes, voir ICI

 En Option

1 cuillère à café de Farine

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1. Découper les

Champignons de Paris

(227 g) : soit en tranches (photo à gauche), soit en paysanne (c'est à dire en 4 avec la queue) (photo à droite)
Champignons Sautés, Sauce Madère
Champignons Sautés, Sauce Madère

La sauce madère

2.  Pour la sauce madère, commencer par réduire le

Madère

(77 g ou 7,7 Centilitres/77 Millilitres) dans une casserole,

à feu fort



3. Cuire jusqu'à réduction de moitié du volume (38,5 g ou 3,85 Centilitres/38,5 Millilitres) puis retirer du feu
Champignons Sautés, Sauce Madère
Champignons Sautés, Sauce Madère

4. Pendant ce temps, émincer l'

Echalotte

(1)

5.  Dans une poêle, faire fondre le

Beurre

(2 c. à soupe) et l'

Huile d'Olive

(1 c. à soupe) et ajouter l'

Echalotte

(1)

6. Ajouter les

Champignons de Paris

(227 g) et faire revenir

7. Mélanger régulièrement afin de dorer uniformément les

Champignons de Paris

Champignons Sautés, Sauce Madère
Champignons Sautés, Sauce Madère
Champignons Sautés, Sauce Madère
Champignons Sautés, Sauce Madère

8. Lorsque le

Madère

(77 g ou 7,7 Centilitres/77 Millilitres) a réduit de moitié, y ajouter la

Sauce Brune

(270 g ou 27 Centilitres/270 Millilitres) et on réduit le feu

à feu doux



9. Pour la

Sauce Brune

, voir toutes les recettes, ICI

10. La recette de Julia : La sauce brune maison la plus simple est celle de Julia, ICI

11. La recette plus rapide : Si vous ne voulez pas faire votre propre sauce brune, Julia mentionne qu'on peut prendre un

bouillon de poulet

du commerce, qu'il faudra épaissir avec une cuillère à café de

maizéna

, à mixer : On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender, qui va épaissir en cuisant
Champignons Sautés, Sauce Madère

La sauce brune

12. Verser la Sauce Brune sur les

Champignons de Paris

et faire revenir

1 minute

Champignons Sautés, Sauce Madère
Champignons Sautés, Sauce Madère

En option, épaississement

13. Je préfère épaissir la sauce (ce que ne fait pas Julia Child). Pour cela, je prelève un peu du jus de cuisson que je mixe avec de la

Farine

(1 c. à café), dans un mini robot (hachoir electrique), puis que je reverse dans la casserole : en cuisant, la sauce épaissit

14. Le plat peut être servi...
Champignons Sautés, Sauce Madère
Champignons Sautés, Sauce Madère


Résultat

Bon appétit !

Champignons Sautés, Sauce Madère


 

Le Résultat en images





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227 g de Champignons de Paris

2 c. à soupe de Beurre

1 c. à soupe d'Huile d'Olive

1 Echalotte

77 g de Madère

270 g de Sauce Brune

1 c. à café de Farine