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Les Champignons Sautés, Sauce Madère de Julia Child

2017-08-02

   The recipe in English is HERE
Un de mes plats préférés quand j'étais gosse, les champignons sauce madère, un délice pour les amateurs de champignons 








À propos de la recette

Un plat que j'adore !
Julia mentionne qu'on peut le déguster seul ou en accompagnement d'une viande

Champignons Sautés, Sauce Madère


 
Champignons Sautés, Sauce Madère
Personnellement, je déguste ce mets en plat principal, tant je trouve ces saveurs délicieuses...

 

Mais vous le trouverez la plupart du temps servi comme accompagnement d'une bonne viande

Champignons Sautés, Sauce Madère


 

Champignons Sautés, Sauce Madère


 
Julia Child

Julia Child, une grande dame

Cette recette est celle de Julia Child.

Enfin une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passiona pour la cuisine Française et collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française, avec les recettes et techniques qu'elle apprit au Cordon Bleu de Paris

 
Julia Child

Son livre, une oeuvre

Julia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 !

Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines.... respect !!

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Julia Child
Le livre a en fait été co-écrit avec deux Françaises (Simone Beck et Louisette Bertholle). Les trois dames se sont connues à Paris et s'appellèrent "les trois gourmandes" (du nom de l'école informelle qu'elles créèrent).

Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Child apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes"

 

Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "The French Chef", et on estime aujourd'hui qu'elle "éduqua" les Américaines à cuisiner, car à l'époque, la cuisinière Américaine n'a que peu de culture culinaire (ce n'est pas moi qui le dit !!)

Julia Child

 
Julia Child Cordon Bleu Pasadena
C'est en fait pendant mon cours au Cordon Bleu de Pasadena (Californie) que j'ai connu le livre de Julia : Les chefs du Cordon Bleu m'en ont parlé.

Voir ICI pour le billet sur le cordon bleu Pasadena que j'avais écrit

Coincidence : Julia a habité Pasadena et a suivi les cours du Cordon Bleu (cependant pas celui de Pasadena, mais celui de Paris)

 

Julia à Pasadena

Pendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "voir" la maison de Julia Child à Pasadena

Maison de Julia Child
625 Magnolia Avenue
Pasadena, Californie
États-Unis

Maison de Julia Child Pasadena

 
Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée

 
Maison de Julia Child Paris rue université

Julia à Paris

Lorsque j'ai visité Paris (voir mon billet ICI), je suis passé par la maison ou Julia habitat lorsqu'elle résida à Paris... On est fan ou on ne l'est pas !

Je n'y suis pas passé par hasard : Cela faisait partie de l'itinéraire de mon pélerinage Julia Child !

Maison de Julia à Paris
81, rue de l'Université
75007 Paris

 
Le Film Julia Child

Le Film "Julie et Julia" avec Meryl Streep

Julia Child s'est (refait) connaitre grace au film "DVD Julie & Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams.

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 

Le Film Julia Child

 

Le film est fidèle à l'histoire : il raconte les débuts de Julia à Paris, comme ici au cordon bleu de Paris

Le Film Julia Child

 

Ici, Meryl Streep (Julia Child) arrive à Paris :

Le Film Julia Child

 

La maison de Julia, dans le film, n'est pas rue de l'université comme je vous l'ai indiqué plus haut, mais pour le film, ils ont choisi une rue pas très loin... je m'y suis donc rendu afin de clore mon mini-pélerinage Julia Child à Paris !

Maison de Julia (pour le film !)
10, Rue de Seine
75006 Paris

La maison Julia Child pour le film rue de seine

 
Le Film Julia Child
Il y a en fait de nombreuses rues et scènes à visiter: Pour ceux que ça intéresse, cet article en parle

 
Champignons Sautés, Sauce Madère

Source de la recette

Le livre "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" de Julia Child, que j'ai acheté pendant mon périple à Pasadena. Je l'ai en fait acheté... pour rendre hommage à Julia Child

Pour acheter en ligne, c'est ICI

 
Champignons Sautés, Sauce Madère
Je pensais que c'était un livre un peu désuet que je n'allais pas vraiment utiliser, mais laisser dans ma bibliothèque comme un trophée.

Ce fut une belle erreur et une grande surprise de constater que ce livre est en fait très utile : Nombre de recettes traditionnelles sont en fait très bien expliquées. J'y ait appris beaucoup de choses.. Par ailleurs, à notre époque ou les émissions de télé et chefs essaient de tout "revisiter", ou "ré-inventer", on a besoin de livres sur lesquels on peut compter pour retrouver les vraies recettes !

 
Champignons Sautés, Sauce Madère

La recette se trouve Page 515

 

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :
  • J'utilise de l'

    Huile d'Olive

    au lieu d' "huile" que Julia mentionne
  • J'utilise 1

    Echalotte

    au lieu de "une cuillère à soupe" que Julia mentionne
  • J'épaissis la sauce avec de la

    Farine

    (1 c. à café)


 

Ingrédients

Champignons Sautés, Sauce Madère
 
227 grammes de Champignons de Paris

2 cuillères à soupe de Beurre

1 cuillère à soupe d'Huile d'Olive

1 Echalotte

77 grammes de Madère. 7,7 Centilitres/77 Millilitres

270 grammes de Sauce Brune. 27 Centilitres/270 Millilitres. Pour les recettes, voir ICI

 En Option

1 cuillère à café de Farine

 

Vous aurez besoin de...

Instructions


1. On coupe les

Champignons de Paris

(227 g) : soit en tranches...

Champignons Sautés, Sauce Madère

 

2. Ou soit en paysanne, c'est à dire en 4 avec la queue

Champignons Sautés, Sauce Madère

 
Champignons Sautés, Sauce Madère

La sauce madère

3.  Pour la sauce madère, on commence par réduire le

Madère

(77 g ou 7,7 Centilitres/77 Millilitres) dans une casserole,

à feu fort



 

4. On va cuire jusqu'à réduction de moitié du volume (38,5 g ou 3,85 Centilitres/38,5 Millilitres) puis retirer du feu

Champignons Sautés, Sauce Madère

 
Champignons Sautés, Sauce Madère
5. Pendant ce temps, on émince l'

Echalotte

(1)

 

6.  Dans une poêle, on fait fondre le

Beurre

(2 c. à soupe) et l'

Huile d'Olive

(1 c. à soupe) et on ajoute l'

Echalotte

(1)

Champignons Sautés, Sauce Madère

 
Champignons Sautés, Sauce Madère
7. On y ajoute les

Champignons de Paris

(227 g) et on fait revenir

 
Champignons Sautés, Sauce Madère
8. Mélanger régulièrement afin de dorer uniformément les

Champignons de Paris



 

Champignons Sautés, Sauce Madère

 
Champignons Sautés, Sauce Madère
9. Lorsque le

Madère

(77 g ou 7,7 Centilitres/77 Millilitres) a réduit de moitié, on y ajoute la

Sauce Brune

(270 g ou 27 Centilitres/270 Millilitres) et on réduit le feu

à feu doux



Pour la sauce brune :
  • Les recettes

    Pour la sauce brune, voir toutes les recettes, ICI
  • La recette de Julia

    La sauce brune maison la plus simple est celle de Julia, ICI
  • Le plus rapide

    Si vous ne voulez pas faire votre propre sauce brune, Julia mentionne qu'on peut prendre un bouillon de poulet du commerce, qu'il faudra épaissir avec une cuillère à café de maizéna (à mixer : On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender)

 
Champignons Sautés, Sauce Madère
11.  On cuit pas plus de

3 minutes

, on obtient alors une sauce délicieuse avec une belle coloration

 
Champignons Sautés, Sauce Madère
12. On verse alors sur les

Champignons de Paris

et on fait revenir

1 minute



 

Le plat peut être servi...

Champignons Sautés, Sauce Madère

 

En option: Epaississement

13. Je préfère épaissir la sauce (ce que ne fait pas Julia Child). Pour cela, je prelève un peu du jus de cuisson que je mixe avec de la

Farine

(1 c. à café), dans un mini robot (hachoir electrique), puis que je reverse dans la casserole : en cuisant, la sauce épaissit

Champignons Sautés, Sauce Madère

 

Le Résultat en images





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Pour acheter le livre en ligne, c'est ICI

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227 g de Champignons de Paris

2 c. à soupe de Beurre

1 c. à soupe d'Huile d'Olive

1 Echalotte

77 g de Madère

270 g de Sauce Brune

1 c. à café de Farine