Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy
2019-01-18


- La Recette
- Chef : Guy Savoy
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Blanc
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 18 Janvier 2019
- Commentaires : 1 Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Bouquet garni, Carottes, Céleri, Oignons, Carcasse de poulet, Poireaux,
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Un bouillon blanc de poulet maison pour un résultat que les produits du commerce N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |

À propos de la recetteLe bouillon de volaille qui sert à de nombreuses recettes, voir ICI |
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Je sais que vous vous posez la question "Pourquoi s'embeter a faire un bouillon de poulet quand c'est si facile de l'acheter dans le commerce" ?? |
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Qu’est-ce qu’un fond ?Une bonne sauce ne peut se confectionner qu’avec un bon fond, la base des sauces.![]() À l'origine, nos grand-mères en faisaient des litres, car cela permettait de ne pas jeter ni les viandes non consommées, ni les os du boucher. Source de proteines et tellement économique ! Depuis, cela a été remplacé par les briques de bouillon, de fonds, sans oublier le fameux "bouillon KUB". Mais une bonne sauce doit utiliser un fond frais fait avec de bons ingrédients : c'est l'interet de cette recette, depuis mes cours chez Ducasse, je fais mes sauces avec ces fonds. En pratique, dès que j'ai des Os, des Carcasses, de la viande non consommée, alors je fais un fond que je congèle, et que je réutilise dès que je dois faire une bonne sauce. |
Les fondsLe saucier distingue différents fonds :
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![]() | Source de la recetteLa source de cette recette est le livre "Vos petits plats par un grand" de Guy Savoy.Pour acheter en ligne, c'est ICI |
Savoy, chef étoilé avec 3 étoiles Michelin, nous montre dans ce livre des recettes familiales. Le chien et moi, on adore lire les recettes de ce livre quand on veut se replonger dans la cuisine simple et traditionnelle |
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Comparaison des 4 recettes de Fonds
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Ingrédients
Vous aurez besoin de...
Instructions
5. Ajouter tous les légumes : le
6. Ajouter le
7. Couvrir
8.
Cuire pendant
9. Surveiller la cuisson : on veut juste cuire à frémissement, donc pas de grosses bulles !
Poireau
, lesCarottes
, l'Oignon
et laBranche de Céleri
6. Ajouter le
bouquet garni
(Laurier, Persil, Thym) et leSel
(1 c. à soupe)7. Couvrir
8.

2 heures ou plus
9. Surveiller la cuisson : on veut juste cuire à frémissement, donc pas de grosses bulles !
à frémissement (feu très faible)
Les 3 autres recettes de Fonds![]() ![]() ![]() ![]()
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400 g de Carcasse de Poulet
de l'Eau
1 Poireau
2 Carottes
1 Oignon
1 Branche de Céleri
Bouquet Garni (Thym, Persil, Feuille de Laurier, Grains de poivre noir entiers)
1 c. à soupe de Sel
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