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Les Biscuits pour Chien de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
2019-01-10
- La Recette
- Chef : Thomas Keller
- Cuisine :
- Plat : Plat Salé
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 10 Janvier 2019
- Commentaires : 9 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Bouillon de poulet, Foie de volaille, Lardons, Sauce poisson nuoc mam,
- Livre
- Bouchon Bakery
- Agrafes
- Rubi
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The recipe in English is HERE |
De délicieux biscuits pour chien faits maison : quand on aime son chien, on cuisine pour lui aussi ! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
Ma number one fanComme j'en avais parlé dans mon précédent article (ICI), j'avais eu la surprise de découvrir que le blog avait dépassé les 10 millions de visites le mois dernier. Et pour l'occasion, j'avais décidé de cuisiner pour ma plus fidèle fan, celle qui me soutient depuis des années dans la cuisine : Ma chienne Rubi (ma "number one fan” ) |
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Rubi, en "number one fan", est celle qui me regarde cuisiner pendant des heures, et qui goûte à tous les plats sans jamais critiquer : Pourquoi les humains ne sont-ils pas tous comme Rubi ??. Si elle aime le plat, elle me le fait savoir, et si elle n'aime pas, elle se contente de tourner la tête et de retourner à son lit : difficile de se vexer avec Rubi !!! C'est elle qui reste avec moi jusqu'à 2 H du matin si je dois finir une recette, et c'est elle qui ne dit rien, sagement, si je rate une recette et que je peste contre la terre entière... |
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Alors pour Rubi, j'ai décidé de cuisiner pour fêter les 10 millions de visites, car elle le mérite ! Si je passe mes weekends à cuisiner pour tout le monde, alors pourquoi pour Rubi, puisque c'est elle qui me soutient le plus ?... |
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 | Qui ne craque pas devant cette frimousse ? |
À propos de la recetteDes biscuits pour chien faits maison, rien de tel pour prouver à son chien qu'il a le droit à un bon plat, lui aussi ! |
 |
Une recette de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin |
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Faciles à faire, et sans pesticides, conservateurs ou autre composant industriel... |
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Source de la recetteUne recette de Thomas Keller, (3 étoiles Michelin), tirée de son livre "Bouchon Bakery".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
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La recette se trouve Page 52 (dans la version en Anglais) |
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Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 24 biscuits de 10 cm453 grammes de Lardons370 grammes de Foies de Poulet130 grammes de Semoule de Maïs (polenta)450 grammes de Farine235 grammes de Bouillon de Poulet. 23,5 Centilitres/235 Millilitres. Pour la recette, voir ICI Coloration 50 grammes de Ketchup13 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 0,4 Oeufen option 1 cuillère à café de Sauce Poisson 'Nuoc-mâm' |
Pour 18 biscuits de 10 cm339,7 grammes de Lardons277,5 grammes de Foies de Poulet97,5 grammes de Semoule de Maïs (polenta)337,5 grammes de Farine176,2 grammes de Bouillon de Poulet. 17,62 Centilitres/176,2 Millilitres. Pour la recette, voir ICI Coloration 37,5 grammes de Ketchup9,7 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 0,3 Oeufen option ¾ cuillère à café de Sauce Poisson 'Nuoc-mâm' |
Pour 8 biscuits de 10 cm151 grammes de Lardons123,3 grammes de Foies de Poulet43,3 grammes de Semoule de Maïs (polenta)150 grammes de Farine78,3 grammes de Bouillon de Poulet. 7,83 Centilitres/78,3 Millilitres. Pour la recette, voir ICI Coloration 16,6 grammes de Ketchup4,3 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 0,1 Oeufen option 0,3 cuillère à café de Sauce Poisson 'Nuoc-mâm' |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Découper les
2.
Cuire dans une poêle les
3. Reserver dans un bol
4. Cuire les
5. Reserver dans un autre bol
6. Attendre que ces viandes refroidissent un peu
Lardons
(453 g) (si ce n'est pas déjà fait) de 2,5 cm de largeur2.
Cuire dans une poêle les Lardons
(453 g) ; on cherche à les faire dessécher (car on va les broyer)3. Reserver dans un bol
4.
Cuire les Foies de Poulet
(370 g) dans la même skillet : On cherche juste à cuire en surface, et laisser légèrement rosé à l'intérieur5. Reserver dans un autre bol
6. Attendre que ces viandes refroidissent un peu
7. Broyer les
8. Ajouter les
9. On obtient une masse
Lardons
dans un robot à lame ('robot coupe')8. Ajouter les
Foies de Poulet
et mixer9. On obtient une masse
10. Pour le reste des opération vous verrez que j'utilise un robot (genre Kitchen Aid) comme le décrit Keller : Vous pouvez tout aussi bien réaliser ces étapes à l'aide d'une spatule. On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
11. Transférer la "masse" dans le bol
12. Y ajouter la
13. Y ajouter la
11. Transférer la "masse" dans le bol
12. Y ajouter la
Semoule de Maïs (polenta)
(130 g) et mélanger. Si vous utilisez un robot (genre Kitchen Aid), il faudra utiliser la 'feuille' (appelé parfois le 'K')13. Y ajouter la
Farine
(450 g) et mélanger. Le résultat est poudreux.
14. Puis, tout en continuant de mélanger, verser en filet lentement le
15. Keller ne le fait pas, mais j'ajoute la
16. Le résultat est une masse qui tient en main
Bouillon de Poulet
(235 g ou 23,5 Centilitres/235 Millilitres)15. Keller ne le fait pas, mais j'ajoute la
Sauce Poisson 'Nuoc-mâm'
(1 c. à café)16. Le résultat est une masse qui tient en main
Pour la suite, j'utilise, comme le fait Keller, un emporte-pièces en forme d'os.
Si vous n'en avez pas je vous rassure : Le chien s'en contrebalance ! Seul l'intérieur compte pour lui ! Vous pouvez utiliser simplement un couteau et former des rectangles.
Si vous n'en avez pas je vous rassure : Le chien s'en contrebalance ! Seul l'intérieur compte pour lui ! Vous pouvez utiliser simplement un couteau et former des rectangles.
17. Placer la masse entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de tapis silicone ("silpat")
18. Abaisser (étaler) la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 1 cm
19. Retirer une feuille
20. Avec l'emporte-pièces (ou à l'aide d'un couteau), tailler les formes désirées
21. L'excédent de pâte peut être boulé, étalé, puis découpé à nouveau : il m'a fallu 3 ou 4 opérations successives afin d'utiliser toute la masse
18. Abaisser (étaler) la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 1 cm
19. Retirer une feuille
20. Avec l'emporte-pièces (ou à l'aide d'un couteau), tailler les formes désirées
21. L'excédent de pâte peut être boulé, étalé, puis découpé à nouveau : il m'a fallu 3 ou 4 opérations successives afin d'utiliser toute la masse
22. Placer ces biscuits délicatement sur une plaque allant au four
Cuisson |
23. 
Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5). Il vaut mieux un four à chaleur tournante "convection, avec ventilateur")
24. Après
25. Dans un bol, mélanger le
26. A l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler sur les biscuits
27. Enfourner à nouveau pour sécher ce liquide qui sert surtout à "colorer" le biscuit, pendant
Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5). Il vaut mieux un four à chaleur tournante "convection, avec ventilateur")24. Après
1 heure
(ou plus suivant les fours), retirer du four25. Dans un bol, mélanger le
Ketchup
(50 g) et lesBlanc d'Oeuf
(13 g pris de 0,4 Oeuf)26. A l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler sur les biscuits
27. Enfourner à nouveau pour sécher ce liquide qui sert surtout à "colorer" le biscuit, pendant
30 minutes
ou peut-être moins
Après refroidissement, placer dans un sac congélation et placer au réfrigérateur : Je vous conseille de conserver au frais ces biscuits pour quelques jours. Et pour conservation prolongée, pourquoi pas au congélateur, bien enveloppés individuellement
RésultatJe m'en sers de récompense quand Rubi le mérite (c'est à dire très souvent) |
 |
 | et Rubi n'en a jamais refusé un seul... une petite douceur qui se mange comme de rien à toute heure de la journée... et rappelez-vous que Rubi a un palais de fin gourmet et elle ne mange que si c'est bon et frais... Prenez ceci comme un signe ! |
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
9 Commentaires
-
Le Vendredi 11 Janvier 2019
FX (François-xavier) répond :
Je ne sais pas pour la farine et les chiens... je sais juste que ma chienne en raffole et qu'elle les digere tres bien ! (je limite à un seul par jour, et les weekends) -
Le Samedi 28 Décembre 2019
Geraldine a écrit :
Hello,
Un grand merci de mes deux beagles Sheldon et Olivia qui se sont littéralement jetés sur des biscuits ...ils adorent!
Bon.. en même temps un beagle ça mange tout et n'importe quoi !
J'ai suivi ta recette sauf que j ai mis des abats et retiré le ketchup.
Tout comme toi je les rationne ( un biscuit tous les deux jours.).
Encore merci pour eux. -
Le Dimanche 29 Décembre 2019FX (François-xavier) répond :
J'adore les Beagles ! Rien de plus gentil.
Rubi a du sang de Beagle (mais aussi de Boxer pour le coté joueur) -
Le Mardi 21 Juillet 2020
Bart a écrit :
Salut !
Appétissants ces biscuits ! On en mangerait ! :op
Superbes tes photos, elle est trop mignonne Rubi dans son petit pull ! ;o) -
Le Dimanche 14 Février 2021JIPY a écrit :
BONJOUR,
merci de penser à nos compagnons c'est sympa dans ce monde de brutes.... une question cependant à propos de la recette les poids utilisé le sont-ils viandes cuites ou poids des viandes crues? votre réponse est importante pour adapter la quantité de féculent et de liquide à mélanger -
Le Lundi 15 Février 2021JIPY a écrit :
BONJOUR,
merci pour votre réactivité par rapport à ma question je dois dire que je suis un fidèle de votre site et je le trouve formidablement proche des besoins du non-confirmé que je suis mais il lest également pour les chevronnés j'en suis convaincu vous êtes une bonne âme et je la salut respectablement. JIPY....
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453 g de Lardons
370 g de Foies de Poulet
130 g de Semoule de Maïs (polenta)
450 g de Farine
235 g de Bouillon de Poulet
50 g de Ketchup
13 g de Blancs d'Oeuf
1 c. à café de Sauce Poisson 'Nuoc-mâm'
J'avoue être pour nourrir son chien de façon naturel, la viande et quelques ajouts nécessaires ... Alors merci pour votre recette spectaculaire
Juste une question : Mais il n'y a pas de soucis avec la farine et la semoule de maïs ? Un chien ne mange pas de farine ? si ...