Des biscuits qui font baigner toute la maison d'une délicieuse odeur de Noël, un plaisir gourmand de fin d'année
Origine de la recette
Si vous avez grandi avec les BD de Tintin, vous connaissez surement ce château : C'est le château de Moulinsart !
L'auteur de la BD, Hergé, s'était inspiré du château de Cheverny, un des Châteaux de la Loire les plus visités
Juste le lendemain du casting final de l'émission du 'Meilleur Pâtissier', je m'étais rendu dans cette région, et j'en avais profité pour visiter ce château
Le château est la résidence des Marquis de Vibraye, et se visite. Un château avec des salles très bien agencées et décorées, une visite que j'avais trouvé agréable !
Et dans les jardins du château, j'avais aperçu ce livre géant avec une recette de biscuits de Noël, et c'est cette recette que je vous propose
À propos de la recette
Des petits biscuits sablés de Noël que je vous propose donc, en famille (ou tout seul !), et vraiment faciles à faire
La recette du livre n'avait rien à changer (a part la quantité de farine qui était la seule inconnue), et la recette que je vous montre ici vient tout droit du château de Moulinsart, enfin... de Cheverny !
Avec un résultat qui embaume d'une odeur de Noël dans toute la maison, qui se montre (car c'est beau à regarder je trouve !) et qui se mange sans effort !
Différences avec la recette originale
J'ai modifié quelques choses :
● J'ai utilisé 210 g de Farine
● Je décore avec de la glace royale, mais ce n'est pas obligatoire (c'est surtout décoratif. Si vous le faites, vous pouvez diminuer la quantité de Sucre Cassonade dans les ingredients)
la pâte
1. Découper le Beurre (100 g) en cubes, et utiliser aussitôt (il vaut mieux que le beurre soit encore froid)
2. Pour la suite : On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
3. Battre le Beurre (100 g) et le Sucre Cassonade (85 g)
4. A la place de Sucre Cassonade, vous pouvez utiliser du Sucre Roux
5. Ajouter alors le Miel (125 g), le Rhum (1 c. à soupe) et le Zeste de Citron (1)
6. Pour récuperer le Zeste de Citron (1), mon instrument préféré est une microplane
7. Battre (manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K'))
8. Pensez à racler les bords de la cuve avec une corne
les poudres
9. Placer les poudres dans un grand bol : le Gingembre en Poudre (1 c. à café), la Cannelle en poudre (1 c. à café), la Farine (210 g), le Sel (2 pincées) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (4 g)
10. Mélanger à l'aide d'une spatule ou à l' aide d' un fouet à main
11. Tamiser au dessus de la cuve ou du grand bol (du mélange)
12. Mélanger (à l'aide d'une spatule ou à l' aide d' un fouet à main)
13. Arréter, et racler les bords de la cuve avec une corne
14. Mélanger à nouveau
15. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
16. Placer au frais pendant 4 heures
17. Le passage au frais est important : Cela permet de "stabiliser" la pâte : la farine et les poudres continuent d'absorber les liquides, et la cuisson sera meilleure (les biscuits auront une meilleure tenue à la cuisson)
Détaillage des biscuits
18. Sortir la pâte et attendre quelques minutes qu'elle ramolisse un peu
19. Placer la pâte entre 2 tapis silicone ou 2 papiers sulfurisés
20. Pour être sur que la pâte soit abaissée avec une épaisseur uniforme de 0,5 cm ou 5 mm, j'utilise des 'règles de pâtisserie' de part et d'autres de la pâte à étaler... (en magasin spécialisé, j'ai trouvé ces règles à la Migros de Genève)
21. Étaler (abaisser) à l' aide d' un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm ou 5 mm
Migros
Centre Commercial Val Thoiry
Rue du Chemin de Pré Jacquet
01710 Thoiry
France/Suisse
Afin de détailler des formes de biscuits de Noël, vous avez l'embarras du choix !
J'ai utilisé un emporte-pièces en forme de "Soldat Casse-Noisette"
22. Enfoncer vos emporte-pièces
23. Placer au congélateur pendant 10 minutes
24. La pâte a durci, cela devient alors facile de retirer les biscuits
25. Placer chaque biscuit sur un tapis silicone ou un papier sulfurisé
Dernière mise au frais
26. En option, je vous recommande de placer ces biscuits une dernière fois au frais, pendant 30 minutes, et d'en profiter pour préchauffer votre four
Cuisson
27. 
Cuire au four préchauffé à 150 °C (Thermostat 5)
28. Je vous recommande d'utiliser un tapis silicone perforé (les petits trous permettent une meilleure cuisson des sablés) : Pour acheter en ligne, c'est ICI
29. La durée de cuisson dépend de la taille de vos biscuits et de votre four... cuire jusqu'à obtenir la coloration désirée (dans mon cas, j'ai cuit pendant 10 minutes)
30. Attention à ne pas trop colorer (couleur caramel) sinon vos biscuits seront trop durs ! Ca m'est arrivé, et j'ai du recommencer. A la sortie du four, les biscuits ont l'air un peu "sous cuits", mais en refroidissant, ils durcissent, il faut donc plutôt sous-cuire que trop cuire...
31. A la sortie du four, placer sur une grille (permet de faire évaporer l'humidité)
32. Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante
La glace royale
33. Pour la Glace Royale, il suffit de mélanger dans un bol le Sucre Glace (80 g) et le Lait (16 g ou 1,54 Centilitre/15,36 Millilitres)
34. Vous devez obtenir une pâte pas trop liquide mais également pas trop épaisse, que vous pouvez ajuster en ajoutant soit un ingrédient ou l'autre
35. Vous pouvez ajouter du Colorant alimentaire (vert et rouge par exemple)
36. Placer en poche à douilles avec une douille lisse de très faible diamètre (0,2 cm ou 2 mm de diamètre)
37. Décorer avec la glace royale
38. Laisser sécher à température ambiante pendant 30 minutes
Bonnes fêtes à tous !