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Les Biscuits épicés de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

2020-12-12

Des biscuits qui font baigner toute la maison d'une délicieuse odeur de Noël, un plaisir gourmand de fin d'année 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







Origine de la recette

Si vous avez grandi avec les BD de Tintin, vous connaissez surement ce château : C'est le château de Moulinsart !
Biscuits épicés de Noël

L'auteur de la BD, Hergé, s'était inspiré du château de Cheverny, un des Châteaux de la Loire les plus visités
Biscuits épicés de Noël

Juste le lendemain du casting final de l'émission du 'Meilleur Pâtissier', je m'étais rendu dans cette région, et j'en avais profité pour visiter ce château

Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

Le château est la résidence des Marquis de Vibraye, et se visite. Un château avec des salles très bien agencées et décorées, une visite que j'avais trouvé agréable !
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

Et dans les jardins du château, j'avais aperçu ce livre géant avec une recette de biscuits de Noël, et c'est cette recette que je vous propose
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

À propos de la recette

Des petits biscuits sablés de Noël que je vous propose donc, en famille (ou tout seul !), et vraiment faciles à faire
Biscuits épicés de Noël

La recette du livre n'avait rien à changer (a part la quantité de farine qui était la seule inconnue), et la recette que je vous montre ici vient tout droit du château de Moulinsart, enfin... de Cheverny !
Biscuits épicés de Noël

Avec un résultat qui embaume d'une odeur de Noël dans toute la maison, qui se montre (car c'est beau à regarder je trouve !) et qui se mange sans effort !
Biscuits épicés de Noël


Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :
  • J'ai utilisé 210 g de

    Farine

  • Je décore avec de la

    glace royale

    , mais ce n'est pas obligatoire (c'est surtout décoratif. Si vous le faites, vous pouvez diminuer la quantité de

    Sucre Cassonade

    dans les ingredients)


 

Ingrédients

Biscuits épicés de Noël

Pour 8 grands sablés ou 16 petits sablés

 
100 grammes de Beurre

85 grammes de Sucre Cassonade

125 grammes de Miel

1 cuillère à soupe de Rhum

1 Zeste de Citron

1 cuillère à café de Gingembre en Poudre

1 cuillère à café de Cannelle en poudre

210 grammes de Farine

2 pincées de Sel

4 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

 Glace Royale

80 grammes de Sucre Glace

16 grammes de Lait. 1,54 Centilitre/15,36 Millilitres

 

Pour 6 grands sablés ou 12 petits sablés

 
75 grammes de Beurre

63,7 grammes de Sucre Cassonade

93,7 grammes de Miel

¾ cuillère à soupe de Rhum

¾ Zeste de Citron

¾ cuillère à café de Gingembre en Poudre

¾ cuillère à café de Cannelle en poudre

157,5 grammes de Farine

2 pincées de Sel

3 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

 Glace Royale

60 grammes de Sucre Glace

12 grammes de Lait. 1,15 Centilitre/11,52 Millilitres

 

Pour 4 grands sablés ou 8 petits sablés

 
50 grammes de Beurre

42,5 grammes de Sucre Cassonade

62,5 grammes de Miel

½ cuillère à soupe de Rhum

½ Zeste de Citron

½ cuillère à café de Gingembre en Poudre

½ cuillère à café de Cannelle en poudre

105 grammes de Farine

2 pincées de Sel

2 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

 Glace Royale

40 grammes de Sucre Glace

8 grammes de Lait. 0,77 Centilitre/7,68 Millilitres

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

la pâte

1. Découper le

Beurre

(100 g) en cubes, et utiliser aussitôt (il vaut mieux que le beurre soit encore froid)

2. Pour la suite : On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')

3. Battre le

Beurre

(100 g) et le

Sucre Cassonade

(85 g)

4.  A la place de

Sucre Cassonade

, vous pouvez utiliser du Sucre Roux
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

5. Ajouter alors le

Miel

(125 g), le

Rhum

(1 c. à soupe) et le

Zeste de Citron

(1)

6. Pour récuperer le

Zeste de Citron

(1), mon instrument préféré est une microplane

7. Battre (manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K'))

8. Pensez à racler les bords de la cuve avec une corne
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

les poudres

9. Placer les poudres dans un grand bol : le

Gingembre en Poudre

(1 c. à café), la

Cannelle en poudre

(1 c. à café), la

Farine

(210 g), le

Sel

(2 pincées) et la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(4 g)

10. Mélanger à l'aide d'une spatule ou à l' aide d' un fouet à main

11. Tamiser au dessus de la cuve ou du grand bol (du mélange)
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

12. Mélanger (à l'aide d'une spatule ou à l' aide d' un fouet à main)

13. Arréter, et racler les bords de la cuve avec une corne

14. Mélanger à nouveau
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

15. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

16.  Placer au frais pendant

4 heures



17.  Le passage au frais est important : Cela permet de "stabiliser" la pâte : la farine et les poudres continuent d'absorber les liquides, et la cuisson sera meilleure (les biscuits auront une meilleure tenue à la cuisson)
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

Détaillage des biscuits

18. Sortir la pâte et attendre

quelques minutes

qu'elle ramolisse un peu

19. Placer la pâte entre 2 tapis silicone ou 2 papiers sulfurisés
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

20. Pour être sur que la pâte soit abaissée avec une épaisseur uniforme de 0,5 cm ou 5 mm, j'utilise des 'règles de pâtisserie' de part et d'autres de la pâte à étaler... (en magasin spécialisé, j'ai trouvé ces règles à la Migros de Genève)

21. Étaler (abaisser) à l' aide d' un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm ou 5 mm
Migros
Centre Commercial Val Thoiry
Rue du Chemin de Pré Jacquet
01710 Thoiry
France/Suisse
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

Afin de détailler des formes de biscuits de Noël, vous avez l'embarras du choix !

J'ai utilisé un emporte-pièces en forme de "Soldat Casse-Noisette"
Biscuits épicés de Noël

22. Enfoncer vos emporte-pièces
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

23.  Placer au congélateur pendant

10 minutes



24. La pâte a durci, cela devient alors facile de retirer les biscuits

25. Placer chaque biscuit sur un tapis silicone ou un papier sulfurisé
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

Dernière mise au frais

26.  En option, je vous recommande de placer ces biscuits une dernière fois au frais, pendant

30 minutes

, et d'en profiter pour préchauffer votre four
Biscuits épicés de Noël

Cuisson

27.  Cuire au four préchauffé à 150 °C (Thermostat 5)

28.  Je vous recommande d'utiliser un tapis silicone perforé (les petits trous permettent une meilleure cuisson des sablés) : Pour acheter en ligne, c'est ICI

29.  La durée de cuisson dépend de la taille de vos biscuits et de votre four... cuire jusqu'à obtenir la coloration désirée (dans mon cas, j'ai cuit pendant

15/20 minutes

)

30.  Attention à ne pas trop colorer (couleur caramel) sinon vos biscuits seront trop durs
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

31. A la sortie du four, placer sur une grille (permet de faire évaporer l'humidité)

32. Laisser refroidir

30 minutes

à température ambiante
Biscuits épicés de Noël

La glace royale

33. Pour la Glace Royale, il suffit de mélanger dans un bol le

Sucre Glace

(80 g) et le

Lait

(16 g ou 1,54 Centilitre/15,36 Millilitres)

34. Vous devez obtenir une pâte pas trop liquide mais également pas trop épaisse, que vous pouvez ajuster en ajoutant soit un ingrédient ou l'autre

35. Vous pouvez ajouter du Colorant alimentaire (vert et rouge par exemple)

36. Placer en poche à douilles avec une douille lisse de très faible diamètre (0,2 cm ou 2 mm de diamètre)
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

37. Décorer avec la glace royale

38.  Laisser sécher à température ambiante pendant

30 minutes

Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

Résultat

Bonnes fêtes à tous !
Biscuits épicés de Noël
Biscuits épicés de Noël

Le Résultat en images






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Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec de la Cannelle


Cuisiner avec du Gingembre


Cuisiner avec du Miel


Cuisiner avec du Sucre cassonade


Cuisiner avec des Zestes de citron

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, Agneau, Ail,

Ail en poudre

,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

,

Alcool de pomme

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Beurre salé

,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Chutes de pate feuilletée

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

, Glaçage miroir couleur, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide, Levure sèche,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

, Litchi,

Madère

,

Malibu

,

Mandarine

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

, Maïs,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mozzarella

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Pralines roses

,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée inversée

,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

,

Sirop de Litchi

,

Sirop de pomme

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Wafer paper (papier comestible)

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



100 g de Beurre

85 g de Sucre Cassonade

125 g de Miel

1 c. à soupe de Rhum

1 Zeste de Citron

1 c. à café de Gingembre en Poudre

1 c. à café de Cannelle en poudre

210 g de Farine

2 pincées de Sel

4 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

80 g de Sucre Glace

16 g de Lait