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Les Biscuits épicés de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)
2020-12-12
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Samedi 12 Décembre 2020
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Cannelle, Gingembre, Miel, Sucre cassonade, Zestes de citron,
- Agrafes
- Châteaux De La Loire
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Des biscuits qui font baigner toute la maison d'une délicieuse odeur de Noël, un plaisir gourmand de fin d'année N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
Origine de la recette |
Si vous avez grandi avec les BD de Tintin, vous connaissez surement ce château : C'est le château de Moulinsart !
L'auteur de la BD, Hergé, s'était inspiré du château de Cheverny, un des Châteaux de la Loire les plus visités
Juste le lendemain du casting final de l'émission du 'Meilleur Pâtissier', je m'étais rendu dans cette région, et j'en avais profité pour visiter ce château
Le château est la résidence des Marquis de Vibraye, et se visite. Un château avec des salles très bien agencées et décorées, une visite que j'avais trouvé agréable !
Et dans les jardins du château, j'avais aperçu ce livre géant avec une recette de biscuits de Noël, et c'est cette recette que je vous propose
À propos de la recette |
Des petits biscuits sablés de Noël que je vous propose donc, en famille (ou tout seul !), et vraiment faciles à faire
La recette du livre n'avait rien à changer (a part la quantité de farine qui était la seule inconnue), et la recette que je vous montre ici vient tout droit du château de Moulinsart, enfin... de Cheverny !
Avec un résultat qui embaume d'une odeur de Noël dans toute la maison, qui se montre (car c'est beau à regarder je trouve !) et qui se mange sans effort !
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses :
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Ingrédients
 | Pour 8 grands sablés ou 16 petits sablés100 grammes de Beurre85 grammes de Sucre Cassonade125 grammes de Miel1 cuillère à soupe de Rhum1 Zeste de Citron1 cuillère à café de Gingembre en Poudre1 cuillère à café de Cannelle en poudre210 grammes de Farine2 pincées de Sel4 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) Glace Royale 80 grammes de Sucre Glace16 grammes de Lait. 1,54 Centilitre/15,36 Millilitres |
Pour 6 grands sablés ou 12 petits sablés75 grammes de Beurre63,7 grammes de Sucre Cassonade93,7 grammes de Miel¾ cuillère à soupe de Rhum¾ Zeste de Citron¾ cuillère à café de Gingembre en Poudre¾ cuillère à café de Cannelle en poudre157,5 grammes de Farine2 pincées de Sel3 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) Glace Royale 60 grammes de Sucre Glace12 grammes de Lait. 1,15 Centilitre/11,52 Millilitres |
Pour 4 grands sablés ou 8 petits sablés50 grammes de Beurre42,5 grammes de Sucre Cassonade62,5 grammes de Miel½ cuillère à soupe de Rhum½ Zeste de Citron½ cuillère à café de Gingembre en Poudre½ cuillère à café de Cannelle en poudre105 grammes de Farine2 pincées de Sel2 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) Glace Royale 40 grammes de Sucre Glace8 grammes de Lait. 0,77 Centilitre/7,68 Millilitres |
Vous aurez besoin de...
Instructions
la pâte |
1. Découper le
2. Pour la suite : On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
3. Battre le
4.
A la place de
Beurre
(100 g) en cubes, et utiliser aussitôt (il vaut mieux que le beurre soit encore froid)2. Pour la suite : On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
3. Battre le
Beurre
(100 g) et leSucre Cassonade
(85 g)4.
A la place de Sucre Cassonade
, vous pouvez utiliser du Sucre Roux
5. Ajouter alors le
6. Pour récuperer le
7. Battre (manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K'))
8. Pensez à racler les bords de la cuve avec une corne
Miel
(125 g), leRhum
(1 c. à soupe) et leZeste de Citron
(1)6. Pour récuperer le
Zeste de Citron
(1), mon instrument préféré est une microplane7. Battre (manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K'))
8. Pensez à racler les bords de la cuve avec une corne
les poudres |
9. Placer les poudres dans un grand bol : le
10. Mélanger à l'aide d'une spatule ou à l' aide d' un fouet à main
11. Tamiser au dessus de la cuve ou du grand bol (du mélange)
Gingembre en Poudre
(1 c. à café), laCannelle en poudre
(1 c. à café), laFarine
(210 g), leSel
(2 pincées) et laLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
(4 g)10. Mélanger à l'aide d'une spatule ou à l' aide d' un fouet à main
11. Tamiser au dessus de la cuve ou du grand bol (du mélange)
12. Mélanger (à l'aide d'une spatule ou à l' aide d' un fouet à main)
13. Arréter, et racler les bords de la cuve avec une corne
14. Mélanger à nouveau
13. Arréter, et racler les bords de la cuve avec une corne
14. Mélanger à nouveau
15. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
16.
Placer au frais pendant
17. Le passage au frais est important : Cela permet de "stabiliser" la pâte : la farine et les poudres continuent d'absorber les liquides, et la cuisson sera meilleure (les biscuits auront une meilleure tenue à la cuisson)
16.
Placer au frais pendant 4 heures
17.
Le passage au frais est important : Cela permet de "stabiliser" la pâte : la farine et les poudres continuent d'absorber les liquides, et la cuisson sera meilleure (les biscuits auront une meilleure tenue à la cuisson)
Détaillage des biscuits |
18. Sortir la pâte et attendre
19. Placer la pâte entre 2 tapis silicone ou 2 papiers sulfurisés
quelques minutes
qu'elle ramolisse un peu19. Placer la pâte entre 2 tapis silicone ou 2 papiers sulfurisés
20. Pour être sur que la pâte soit abaissée avec une épaisseur uniforme de 0,5 cm ou 5 mm, j'utilise des 'règles de pâtisserie' de part et d'autres de la pâte à étaler... (en magasin spécialisé, j'ai trouvé ces règles à la Migros de Genève)
21. Étaler (abaisser) à l' aide d' un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm ou 5 mm
21. Étaler (abaisser) à l' aide d' un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm ou 5 mm
Migros
Centre Commercial Val Thoiry
Rue du Chemin de Pré Jacquet
01710 Thoiry
France/Suisse
Centre Commercial Val Thoiry
Rue du Chemin de Pré Jacquet
01710 Thoiry
France/Suisse
Afin de détailler des formes de biscuits de Noël, vous avez l'embarras du choix !
J'ai utilisé un emporte-pièces en forme de "Soldat Casse-Noisette"
J'ai utilisé un emporte-pièces en forme de "Soldat Casse-Noisette"
23. Placer au congélateur pendant
24. La pâte a durci, cela devient alors facile de retirer les biscuits
25. Placer chaque biscuit sur un tapis silicone ou un papier sulfurisé
Placer au congélateur pendant 10 minutes
24. La pâte a durci, cela devient alors facile de retirer les biscuits
25. Placer chaque biscuit sur un tapis silicone ou un papier sulfurisé
Dernière mise au frais |
26. En option, je vous recommande de placer ces biscuits une dernière fois au frais, pendant
En option, je vous recommande de placer ces biscuits une dernière fois au frais, pendant 30 minutes
, et d'en profiter pour préchauffer votre four
Cuisson |
27. 
Cuire au four préchauffé à 150 °C (Thermostat 5)
28. Je vous recommande d'utiliser un tapis silicone perforé (les petits trous permettent une meilleure cuisson des sablés) : Pour acheter en ligne, c'est ICI
29.
La durée de cuisson dépend de la taille de vos biscuits et de votre four... cuire jusqu'à obtenir la coloration désirée (dans mon cas, j'ai cuit pendant
30.
Attention à ne pas trop colorer (couleur caramel) sinon vos biscuits seront trop durs
Cuire au four préchauffé à 150 °C (Thermostat 5)28.
Je vous recommande d'utiliser un tapis silicone perforé (les petits trous permettent une meilleure cuisson des sablés) : Pour acheter en ligne, c'est ICI29.
La durée de cuisson dépend de la taille de vos biscuits et de votre four... cuire jusqu'à obtenir la coloration désirée (dans mon cas, j'ai cuit pendant 15/20 minutes
)30.
Attention à ne pas trop colorer (couleur caramel) sinon vos biscuits seront trop durs
31. A la sortie du four, placer sur une grille (permet de faire évaporer l'humidité)
32. Laisser refroidir
32. Laisser refroidir
30 minutes
à température ambiante
La glace royale |
33. Pour la Glace Royale, il suffit de mélanger dans un bol le
34. Vous devez obtenir une pâte pas trop liquide mais également pas trop épaisse, que vous pouvez ajuster en ajoutant soit un ingrédient ou l'autre
35. Vous pouvez ajouter du Colorant alimentaire (vert et rouge par exemple)
36. Placer en poche à douilles avec une douille lisse de très faible diamètre (0,2 cm ou 2 mm de diamètre)
Sucre Glace
(80 g) et leLait
(16 g ou 1,54 Centilitre/15,36 Millilitres)34. Vous devez obtenir une pâte pas trop liquide mais également pas trop épaisse, que vous pouvez ajuster en ajoutant soit un ingrédient ou l'autre
35. Vous pouvez ajouter du Colorant alimentaire (vert et rouge par exemple)
36. Placer en poche à douilles avec une douille lisse de très faible diamètre (0,2 cm ou 2 mm de diamètre)
Résultat |
Bonnes fêtes à tous !
Le Résultat en images
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1 c. à café de Cannelle en poudre
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2 pincées de Sel
4 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
80 g de Sucre Glace
16 g de Lait
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