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Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

2016-12-29

Un biscuit noix de coco croustillant qui apporte un effet exotique craquant intéressant dans les entremets ! 

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À propos de la recette

Un croustillant coco excellent !

Biscuit Croustillant Noix de Coco


 

Un biscuit qui permet d'apporter une texture croustillante dans les entremets.

Sa saveur de sablé coco est idéal pour les entremets exotiques

Biscuit Croustillant Noix de Coco


 

Ingrédients

Biscuit Croustillant Noix de Coco

Pour un cercle de 20 cm de diamètre ou un carré de 18 cm x 18 cm

 
90 grammes de Beurre. A ramollir à température ambiante,

30 minutes

75 grammes de Sucre

1 pincée de Sel

37 grammes de noix de coco rapée

75 grammes de Farine

 

Pour un cercle de 23 cm de diamètre ou un carré de 20 cm x 20 cm

 
119 grammes de Beurre. A ramollir à température ambiante,

30 minutes

99,1 grammes de Sucre

1 pincée de Sel

48,9 grammes de noix de coco rapée

99,1 grammes de Farine

 

Pour un cercle de 18 cm de diamètre ou un carré de 16 cm x 16 cm

 
72,9 grammes de Beurre. A ramollir à température ambiante,

30 minutes

60,7 grammes de Sucre

1 pincée de Sel

29,9 grammes de noix de coco rapée

60,7 grammes de Farine

 

Pour un cercle de 16 cm de diamètre ou un carré de 14 cm x 14 cm

 
57,6 grammes de Beurre. A ramollir à température ambiante,

30 minutes

48 grammes de Sucre

1 pincée de Sel

23,6 grammes de noix de coco rapée

48 grammes de Farine

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

1. Il faut que le

Beurre

soit mou, voire beurre pommade, laissé à température ambiante pendant

30 minutes

à

1 heure



2. Placer le

Beurre

(90 g) mou, le

Sucre

(75 g) et le

Sel

(1 pincée) dans une cuve
Biscuit Croustillant Noix de Coco
Biscuit Croustillant Noix de Coco

3. Crémer ces ingrédients manuellement à la spatule, ou avec le robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
Biscuit Croustillant Noix de Coco
Biscuit Croustillant Noix de Coco

4. Pour la

noix de coco rapée

, privilégier une poudre qui ne soit pas trop fine : Cela permet d'obtenir un résultat avec une noix de coco visible et qui apporte un peu de texture en bouche

5. Ajouter la

noix de coco rapée

(37 g) dans la cuve du robot (genre Kitchen Aid)

6. Mélanger environ

30 secondes

, manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
Biscuit Croustillant Noix de Coco
Biscuit Croustillant Noix de Coco
Biscuit Croustillant Noix de Coco

7. Tamiser la

Farine

(75 g) directement sur la cuve

8. Mélanger afin d'incorporer la

Farine

, environ

30 secondes

, toujours avec la 'feuille'
Biscuit Croustillant Noix de Coco
Biscuit Croustillant Noix de Coco

9. La pâte est presque terminée ! Elle ne tient pas en boule à ce stade
Biscuit Croustillant Noix de Coco

10. "Fraser" ou "fraiser" à la main, afin de lisser la pâte

11. On peut ensuite former une boule de pâte
Biscuit Croustillant Noix de Coco
Biscuit Croustillant Noix de Coco

1ère solution : pour des moules métalliques sans fond (cercle à pâtisserie)

12. Pour des moules métalliques sans fond (cercle à pâtisserie), abaisser au rouleau à pâtisserie, mais difficile, car la pâte est collante, et donc difficile à abaisser

13.  L'astuce, c'est de placer la pâte entre deux tapis silicone, ou deux feuilles de papier sulfurisé et d'abaisser
Biscuit Croustillant Noix de Coco
Biscuit Croustillant Noix de Coco

14. Essayer d'abaisser le plus "droit" possible, sachant que la pâte va s'étaler de toutes façons pendant la cuisson

15. Magie du tapis silicone, on peut décoller facilement

16. Avec un cadre sans fond, il suffit d'enfoncer le cercle à pâtisserie dans la pâte abaissée, sur le tapis silicone
Biscuit Croustillant Noix de Coco
Biscuit Croustillant Noix de Coco

2ème solution : avec un moule en silicone

17. Avec un moule silicone, il suffit d'étaler la pâte dans le moule, avec une spatule coudée
Biscuit Croustillant Noix de Coco

Au Frais

18.  Il est conseillé de passer la pâte au frais, pendant

2 heures

: cela va structurer la pâte, néanmoins, on peut sauter cette étape si vous êtes pressés !
Biscuit Croustillant Noix de Coco

Cuisson

19.  Cuire au four préchauffé à 175 °C (Thermostat 6) jusqu'à obtenir une belle couleur brune claire

20.  On me demande souvent les temps de cuisson, or c'est toujours délicat ! J'ai du attendre

30 minutes

à la maison, mais, avec d'autres fours,

20 minutes

suffisent...

21. Le temps de cuisson dépend de votre moule (métal, silicone, ou pas de moule), de votre four (convection, chaleur tournante, conventionnel), si vous aviez mis au frais cette pâte ou non, et de la température de la pièce

22. Une fois que la première face est cuite, enlever le cadre et retourner pendant la cuisson
Biscuit Croustillant Noix de Coco
Biscuit Croustillant Noix de Coco


Résultat

Au final, une belle couleur brune claire, et c'est le signe d'une bonne cuisson

Biscuit Croustillant Noix de Coco


 

Biscuit Croustillant Noix de Coco


 

Recettes à base de

Biscuit Croustillant Coco

L’Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco)

Toutes les Recettes à base de Biscuit Croustillant Coco se trouvent ICI



 

L'autre recette de Biscuits Croustillants

Le Streusel Noisette de M.O.F J-M Perruchon



 

Le Résultat en images





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Commentaires de Cette Recette

3 Commentaires
  1. Le Vendredi 30 Décembre 2016
    Dee a écrit :
    This biscuit looks so good. I bet it's great by itself like cookies. I'll have to try it.
    Like your temperature humor
    I'm getting better reading French.
    Happy New Year!
    Dee
  2. Le Vendredi 22 Mars 2019
    fanfan a écrit :
    J'adore vos recette. Merci.
  3. Le Vendredi 22 Mars 2019
    François (FX) répond :
    Merci fanfan

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Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chocolat tempéré

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Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

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Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

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Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

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Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

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Morue

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Mousse coco

,

Mousse mangue

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Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

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Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



90 g de Beurre

75 g de Sucre

1 pincée de Sel

37 g de noix de coco rapée

75 g de Farine