Accueil
Recettes
Le Blog
English
Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand
2016-12-29
- La Recette
- Chef : Stéphane Tréand
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Croustillant
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Volume : 1 cadre de 25 cm x 25 cm
- Temps de préparation : 25 Minutes
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Temps de repos : 1 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 29 Décembre 2016
- Commentaires : 3 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Noix de coco,
|
Un biscuit noix de coco croustillant qui apporte un effet exotique craquant intéressant dans les entremets ! |
À propos de la recetteUn croustillant coco excellent que j'ai appris avec mon professeur MOF en école de pâtisserie |
 |
Un biscuit qui permet d'apporter une texture croustillante dans les entremets. Sa saveur de sablé coco est idéal pour les entremets exotiques |
 |
Source de la recetteUne recette que j'ai appris pendant ma formation avec Stéphane Tréand, MOF, à Costa Mesa en Californie.Sur la photo, avec Stéphane, en train de sortir nos croissants du four |
 |
 | Voir le billet du blog ICI sur ma formation avec Stéphane Tréand, à Costa Mesa en Californie |
Ingrédients
 | Pour un cercle de 20 cm de diamètre ou un carré de 18 cm x 18 cm90 grammes de Beurre. A ramollir à température ambiante 30 minutes 75 grammes de Sucre1 pincée de Sel37 grammes de noix de coco rapée75 grammes de Farine |
Pour un cercle de 23 cm de diamètre ou un carré de 20 cm x 20 cm119 grammes de Beurre. A ramollir à température ambiante 30 minutes 99,1 grammes de Sucre1,3 pincées de Sel48,9 grammes de noix de coco rapée99,1 grammes de Farine |
Pour un cercle de 18 cm de diamètre ou un carré de 16 cm x 16 cm72,9 grammes de Beurre. A ramollir à température ambiante 30 minutes 60,7 grammes de Sucre0,8 pincée de Sel29,9 grammes de noix de coco rapée60,7 grammes de Farine |
Pour un cercle de 16 cm de diamètre ou un carré de 14 cm x 14 cm57,6 grammes de Beurre. A ramollir à température ambiante 30 minutes 48 grammes de Sucre0,6 pincée de Sel23,6 grammes de noix de coco rapée48 grammes de Farine |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Il faut que le Beurre soit mou, voire beurre pommade, laissé à température ambiante pendant30 minutes à1 heure |
 |
 | On place le Beurre (90 g) mou, leSucre (75 g) et leSel (1 pincée) dans une cuve |
 | On va crémer ces ingrédients :
|
 |
 | Pour la noix de coco rapée , privilégier une poudre qui ne soit pas trop fine : Cela permet d'obtenir un résultat avec une noix de coco visible |
On ajoute la noix de coco rapée (37 g) dans la cuve du robot (genre Kitchen Aid) |
 |
 | et on mélange, environ 30 secondes , manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K') |
 | Puis on tamise la Farine (75 g) directement sur la cuve |
 | On mélange afin d'incorporer la Farine , environ30 secondes , toujours avec la 'feuille' |
La pâte est presque terminée ! Elle ne tient pas en boule à ce stade |
 |
 | On peut ensuite former une boule de pâte |
1ère solution : pour des moules métalliques sans fondPour des moules métalliques sans fond, on doit abaisser au rouleau, mais difficile, car la pâte est collante, et donc difficile à abaisser |
 |
 L'astuce, c'est de placer la pâte entre deux tapis silicone, ou deux feuilles de papier sulfurisé et d'abaisser |
 |
On essaie d'abaisser le plus "droit" possible, sachant que la pâte va s'étaler de toutes façons pendant la cuisson |
 |
Magie du tapis silicone, on peut décoller facilement |
 |
Avec un cadre sans fond, il suffit d'enfoncer le cadre dans la pâte abaissée, sur le tapis silicone |
 |
2ème solution : avec un moule en siliconeAvec un moule silicone, il suffit d'étaler la pâte dans le moule, avec une spatule coudée |
 |
Au Frais Il est conseillé de passer la pâte au frais, pendant 2 heures : cela va structurer la pâte, néanmoins, on peut sauter cette étape si vous êtes pressés ! |
 |
Cuisson On va cuire dans un four préchauffé à 175 °C (Thermostat 6) jusqu'à obtenir une belle couleur brune claire :  On me demande souvent les temps de cuisson, or c'est toujours délicat ! J'ai du attendre 30 minutes à la maison, or en école de pâtisserie on cuisait pendant seulement20 minutes ...Le temps de cuisson dépend de
|
 |
Une fois que la première face est cuite, on peut enlever le cadre et retourner pendant la cuisson |
 |
RésultatAu final, une belle couleur brune claire, et c'est le signe d'une bonne cuisson |
 |
 |
Recettes à base deBiscuit Croustillant Coco   Toutes les Recettes à base de Biscuit Croustillant Coco se trouvent ICI |
Le Résultat en images
|
|
Commentaires de Cette Recette
3 Commentaires
-
Le Vendredi 22 Mars 2019
fanfan a écrit :
J'adore vos recette. Merci.
Laisser un Commentaire
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Stéphane Tréand |
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec de la Noix de coco |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
Plus d'infos ICI
Plus d'infos ICI
Recettes...
La Glace aux Figues de Gault & Millau
La Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua
La Bûche Framboise Chocolat
La Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de Lenôtre
Le Framboisier de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)
Le Guacamole de Rick Bayless
La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler
Le Potage Dubarry de Sophie Dupuis (comme à Versailles)
La pâte à tartiner de Christophe Adam (et jeter le nutella)
Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)
Les Ensaïmada, les brioches des îles baléares (méthode 1 : pâte levée rapide)
Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini
Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme au Starbuck de Seattle)
Le Cocktail Licky Ticky comme à San Luis Obispo
Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton
Recette des Croissants (recette de M.O.F)
La Tarte Flambée de Jacquy Pfeiffer (Flàmmeküeche Alsacienne)
Le curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver
Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)
Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse
La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand
La Tarte aux Macarons de M.O.F Stéphane Glacier
Le Gâteau Chocolat de Pierre Hermé
Autres Blogs...
C'est moi qui l'ait fait
Cake Salé Poivrons Et Ricotta
Panier de Saison
Le Reblochon Pochat & Fils Est Centenaire
Un déjeuner au soleil
Curry Végétarien à La Banane
Papa en cuisine
Eurotour – Cultivons Le Goût D’europe
La Pâtisserie de Romain
Comme Un éclair Comtois
90 g de Beurre
75 g de Sucre
1 pincée de Sel
37 g de noix de coco rapée
75 g de Farine
Like your temperature humor
I'm getting better reading French.
Happy New Year!
Dee