Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

1. Il faut que le Beurre soit mou, voire beurre pommade, laissé à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure

2. Placer le Beurre (80 g) mou, le Sucre (60 g) et le Sel (1 pincée) dans une cuve

3. Crémer ces ingrédients manuellement à la spatule, ou avec le robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')

Bol InoxSpatule Blanche

4. Pour la Noix de Coco rapée, privilégier une poudre qui ne soit pas trop fine : Cela permet d'obtenir un résultat avec une noix de coco visible et qui apporte un peu de texture en bouche

5.  En option, vous pouvez torréfier la Noix de Coco rapée (37 g) au four, à 180 °C (Thermostat 6) pendant 10 minutes, afin de prononcer la saveur, mais cela n'est pas indispensable. Si vous le faites, il faudra faire refroidir avant l'utilisation

6. Ajouter la Noix de Coco rapée (37 g) dans la cuve du robot (genre Kitchen Aid)

7. Mélanger environ 30 secondes, manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')

Robot Kitchenaid 6,9Robot Pâtissier Moulinex

8. Tamiser la Farine (25 g) directement sur la cuve

9. Mélanger afin d'incorporer la Farine, environ 30 secondes, toujours avec la 'feuille'

10. La pâte est presque terminée ! Elle ne tient pas en boule à ce stade

Tamis De BuyerTamiseuse

11. On peut ensuite former une boule de pâte

1ère solution : pour des moules métalliques sans fond (cercle à pâtisserie)

12. Pour des moules métalliques sans fond (cercle à pâtisserie), abaisser au rouleau à pâtisserie, mais difficile, car la pâte est collante, et donc difficile à abaisser

13.  L'astuce, c'est de placer la pâte entre deux tapis silicone, ou deux feuilles de papier sulfurisé et d'abaisser

Toile de cuisson anti-adhésive SilpatPapier Sulfurisé en RouleauRouleau à Pâtisserie en Bois 38 cmRouleau à Pâtisserie avec Anneaux Ajustables

14. Essayer d'abaisser le plus "droit" possible, sachant que la pâte va s'étaler de toutes façons pendant la cuisson

15. Magie du tapis silicone, on peut décoller facilement

16. Avec un cadre sans fond, il suffit d'enfoncer le cercle à pâtisserie dans la pâte abaissée, sur le tapis silicone

Cercle à Tarte Perforé De BuyerCadre Extensible Carré De Buyer de 16 x 16 cm à 30 x 30 cmCercle à Tarte Perforé 22cmRectangle Perforé 28 cm

2ème solution : avec un moule en silicone

17. Avec un moule silicone, il suffit d'étaler la pâte dans le moule, avec une spatule coudée

Moule Silicone Diam 17 cmMoule en Silicone Rond 20 cmMoule à Gâteau en Silicone Rond, 22 cmSpatules coudées à pâtisserie

Au Frais

18.  Il est conseillé de passer la pâte au frais, pendant 2 heures : cela va structurer la pâte, néanmoins, on peut sauter cette étape si vous êtes pressés !

Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive Silpat

Cuisson

19.  Cuire au four préchauffé à 175 °C (Thermostat 6) jusqu'à obtenir une belle couleur brune claire

20.  On me demande souvent les temps de cuisson, or c'est toujours délicat car cela dépend de plusieurs facteurs. Pour un biscuit de 20 cm de diamètre, je cuis pendant 15 minutes

21.  Le temps de cuisson dépend de votre moule (métal, silicone, ou pas de moule), de votre four (convection, chaleur tournante, conventionnel), si vous aviez mis au frais cette pâte ou non, et de la température de la pièce

22.  Au bout des 15 minutes, vous verrez que le biscuit a l'air encore très tendre (presque liquide), mais ne vous méprenez pas : il va durcir en refroidissant

23.  J'ai déja cuit ce biscuit trop longtemps, et le résultat après refroidissement était un biscuit vraiment trop dur (impossible de couper au couteau)