Accueil
Recettes
Le Blog
English
Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin
2021-05-31
- La Recette
- Chef : Johan Martin
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Citron Vert, Pain De Gênes
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 31 Mai 2021
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Citron vert, Oeufs, Pâte d’amandes,
- Imprimer cette recette
-
Imprimer
|
Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteJe vous ai déja montré une autre recette de biscuit citron vert (ICI), mais cette recette est de nature différente, car elle repose sur un pain de gênes, et donc apporte une saveur d'amande, ce qui est très gourmand et savoureux |
 |
Au final, un biscuit au citron vert délicieux, avec une texture que je trouve parfaite pour des entremets |
 |
 | Source de la recetteUne recette tirée du livre de Johan Martin, "Signature: Entremets & petits gâteaux".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 44 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses : |
Ingrédients
 | Pour un biscuit de 20 cm de diamètre, 3 cm d'épaisseur, ou un carré de 18 cm de côté200 grammes de Pâte d'amandes. Pour les recettes, voir ICI190 grammes d'Oeufs. ou 3,8 Oeufs45 grammes de Farine3 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)65 grammes de Beurre3 Zestes de Citron Vert En option Quelques gouttes de Colorant alimentaire. Vert et Jaune |
Pour un biscuit de 20 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur133,3 grammes de Pâte d'amandes. Pour les recettes, voir ICI126,6 grammes d'Oeufs. ou 2,5 Oeufs30 grammes de Farine2 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)43,3 grammes de Beurre2 Zestes de Citron Vert En option Quelques gouttes de Colorant alimentaire. Vert et Jaune |
Pour un biscuit de 18 cm de diamètre, 3 cm d'épaisseur, ou un carré de 16 cm de côté162 grammes de Pâte d'amandes. Pour les recettes, voir ICI153,9 grammes d'Oeufs. ou 3 Oeufs36,4 grammes de Farine2,4 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)52,6 grammes de Beurre2,4 Zestes de Citron Vert En option Quelques gouttes de Colorant alimentaire. Vert et Jaune |
Pour un biscuit de 22 cm de diamètre, 3 cm d'épaisseur, ou un carré de 19 cm de côté242 grammes de Pâte d'amandes. Pour les recettes, voir ICI229,9 grammes d'Oeufs. ou 4,5 Oeufs54,4 grammes de Farine3,6 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)78,6 grammes de Beurre3,6 Zestes de Citron Vert En option Quelques gouttes de Colorant alimentaire. Vert et Jaune |
Vous aurez besoin de...
Instructions
1. Pour préparer la
2. Verser dans un robot à lame ('robot coupe'), y verser les
3. Faire tourner la lame jusqu'à obtention d'une pâte homogène
4. Verser dans un grand bol propre
Pâte d'amandes
(200 g), un conseil est de laisser à température ambiante pendant15 minutes
minimum. Si la pâte n'est toujours pas "molle", ramollirquelques secondes
au micro-ondes2. Verser dans un robot à lame ('robot coupe'), y verser les
Oeufs
(190 g ou 3,8 Oeufs)3. Faire tourner la lame jusqu'à obtention d'une pâte homogène
4. Verser dans un grand bol propre
10. Prélever les
11. Mélanger
12. En option ( ne le fait pas), on peut ajouter quelques gouttes de
Zestes de Citron Vert
(3), comme vous le savez, mon instrument préféré à cet effet est une microplane11. Mélanger
12. En option ( ne le fait pas), on peut ajouter quelques gouttes de
Colorant alimentaire
13. Verser dans un moule aux dimensions désirées
14. J'aime cuire dans des moules en silicone, cela préserve mieux l'humidité du biscuit. Si vous utilisez un moule en métal traditionnel type "moule à manqué", il faudra chemiser (beurre et farine ou Bombe de Graisse Alimentaire (spray))
15. Etaler avec une cuillère ou à l'aide d'une spatule coudée
14. J'aime cuire dans des moules en silicone, cela préserve mieux l'humidité du biscuit. Si vous utilisez un moule en métal traditionnel type "moule à manqué", il faudra chemiser (beurre et farine ou Bombe de Graisse Alimentaire (spray))
15. Etaler avec une cuillère ou à l'aide d'une spatule coudée
Cuisson |
16. 
Cuire au four préchauffé à 175 °C (Thermostat 6) pendant environ
17. Faire le test du couteau pour s'assurer que le biscuit est cuit à la sortie du four
Cuire au four préchauffé à 175 °C (Thermostat 6) pendant environ 15 minutes
17. Faire le test du couteau pour s'assurer que le biscuit est cuit à la sortie du four
18. Démouler après
19. Si vous n'utilisez pas le biscuit tout de suite, il vaut mieux l'envelopper de film alimentaire étirable
1 minute
, et faire refroidir sur une grille (ce qui permet d'éviter que le biscuit ramollisse)19. Si vous n'utilisez pas le biscuit tout de suite, il vaut mieux l'envelopper de film alimentaire étirable
Résultat |
Voilou. Une fois filmé au contact avec un film alimentaire étirable, je préfère toujours laisser le biscuit citron vert refroidir au frais puis l'utiliser ensuite
Se conserve bien, bien enveloppé au contact avec du film alimentaire étirable
Se conserve bien, bien enveloppé au contact avec du film alimentaire étirable
Toutes les recettes de Biscuits Citron Vert  
Toutes les Recettes de Biscuits Citron Vert se trouvent ICI |
Toutes les recettes de Pains De Gênes  
Toutes les Recettes de Pains De Gênes se trouvent ICI |
Le Résultat en images
|
|
Partager vos photos
Cuisiner avec le même Chef ?
Toutes les recettes de Johan Martin |
   |
Recettes du même Livre !
Toutes les recettes du livre "Signature: Entremets & petits gâteaux" |
|
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec du Citron vert |
Cuisiner avec de la Pâte d’amandes |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Recettes...
Le Fondant Blanc Pâtissier de Christophe Adam
L’Entremets Fraise Litchi (Glossy) de Johan Martin
Les Champignons Sautés, Sauce Madère de Julia Child
Le Potage Dubarry de Sophie Dupuis (comme à Versailles)
Les Biscuits pour Chien de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
Le Baba au Rhum de Philippe Conticini
Aubergines Sauce Chinoise de Qin
La Charlotte Mangue Coco
Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver
Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)
L’Entremets Caraïbes de Paradise Island
Le Flocage en Pâtisserie (effet velours et pulvérisation)
La Bûche Framboise Chocolat
Le Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)
Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins
Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)
Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)
La Soupe Thaï aigre-doux aux Crevettes (Tom Yam Goong)
Comment faire des Fruits Confits (Orange, Citron, Ananas, Cerise, Pamplemousse, Melon, Gingembre)
La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry
Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)
Les Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre (Comme à Melbourne)
Autres Blogs...
Un déjeuner au soleil
Cake Au Chocolat Et Oranges Confites Façon Orangettes
Audrey Cuisine
Lasagnes Aux Blettes Et à La Saucisse Fumée
200 g de Pâte d'amandes
190 g d'Oeufs
45 g de Farine
3 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
65 g de Beurre
3 Zestes de Citron Vert
Quelques gouttes de Colorant alimentaire
Commentaires de Cette Recette