Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin
À propos de la recette
Je vous ai déja montré une autre recette de biscuit citron vert (ICI), mais cette recette est de nature différente, car elle repose sur un pain de gênes, et donc apporte une saveur d'amande, ce qui est très gourmand et savoureux
Au final, un biscuit au citron vert délicieux, avec une texture que je trouve parfaite pour des entremets
Source de la recette
Une recette tirée du livre de Johan Martin, "Signature: Entremets & petits gâteaux".
Pour acheter en ligne, c'est ICI
La recette se trouve Page 44
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Johan Martin ne le fait pas, mais j'ajoute un peu de Colorant alimentaire
1. Pour préparer la Pâte d'amandes (200 g), un conseil est de laisser à température ambiante pendant 15 minutes minimum. Si la pâte n'est toujours pas "molle", ramollir quelques secondes au micro-ondes
2. Verser dans un robot à lame ('robot coupe'), y verser les Oeufs (190 g ou 3,8 Oeufs)
3. Faire tourner la lame jusqu'à obtention d'une pâte homogène
4. Verser dans un grand bol propre
5. Mélanger la Farine (45 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (3 g) dans un bol séparément
6. Tamiser ce mélange au dessus du grand bol
7. Mélanger
8. Faire fondre le Beurre (65 g)
9. Verser et mélanger
10. Prélever les Zestes de Citron Vert (3), comme vous le savez, mon instrument préféré à cet effet est une microplane
11. Mélanger
12. En option (Johan Martin ne le fait pas), on peut ajouter quelques gouttes de Colorant alimentaire
13. Verser dans un moule aux dimensions désirées
14. J'aime cuire dans des moules en silicone, cela préserve mieux l'humidité du biscuit. Si vous utilisez un moule en métal traditionnel type "moule à manqué", il faudra chemiser (beurre et farine ou Bombe de Graisse Alimentaire (spray))
15. Etaler avec une cuillère ou à l'aide d'une spatule coudée
Cuisson
16. 
Cuire au four préchauffé à 175 °C (Thermostat 6) pendant environ 15 minutes
17. Faire le test du couteau pour s'assurer que le biscuit est cuit à la sortie du four
18. Démouler après 1 minute, et faire refroidir sur une grille (ce qui permet d'éviter que le biscuit ramollisse)
19. Si vous n'utilisez pas le biscuit tout de suite, il vaut mieux l'envelopper de film alimentaire étirable
Voilou. Une fois filmé au contact avec un film alimentaire étirable, je préfère toujours laisser le biscuit citron vert refroidir au frais puis l'utiliser ensuite
Se conserve bien, bien enveloppé au contact avec du film alimentaire étirable