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Le Biscuit Chiffon Cake de Mich Turner
2017-11-20
- La Recette
- Chef : Mich Turner
- Cuisine : Cuisine Américaine
- Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 45 Minutes
- Temps de repos : 2 H
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 20 Novembre 2017
- Commentaires : 11 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Blancs d’oeufs, Citron, Vanille,
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Le Biscuit anglo-saxon appelé Chiffon Cake, un de mes biscuits préférés... après la génoise. J'aime son onctuosité et sa texture en bouche, idéal pour des entremets à étages |
Imprimer | À propos de la recetteAu départ, un biscuit épais qu'on découpe en tranches et qu'on utilise dans des entremets, mais qu'on peut utiliser également utiliser pour des gâteaux. |
Entre vous et moi, j'ai baigné dans la pâtisserie Française depuis mon enfance et malgré mes tentatives exploratrices, je reviens toujours aux fondamentaux de la pâtisserie Française que je trouve toujours supérieure. On se refait pas... Mais voilà la bonne nouvelle... Parfois, cette déclaration chauvine imposée par mes Papilles gustatives est erronnée : Il arrive que certaines pâtisseries en dehors de la ligne Maginot soient de belles surprises, et c'est le cas de cette recette, car j'adore ce biscuit "Chiffon Cake" |
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Un biscuit plus humide que la génoise, avec une onctuosité et une texture assez incroyable... Si vous ne connaissez pas, essayez-la un jour... j'espère que vous adorerez comme moi ! |
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 | Source de la recetteUne recette tirée du livre de Mich Turner "Have Your Cake and Eat It".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 188 |
Toutes les recettes de Biscuits Épais      
Toutes les Recettes de Biscuits Épais se trouvent ICI |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
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Ingrédients
 | Pour 1 biscuit de 25 cm de diamètre et de 8 cm de hauteurAppareil de base 285 grammes de Farine168 grammes de Sucre5 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)100 grammes d'Huile d'Arachide. 10 Centilitres/100 Millilitres7 Jaunes d'Oeuf. 140 grammes192 grammes de Lait. 18,43 Centilitres/184,32 MillilitresBlancs montés 9 Blancs d'Oeuf. 270 grammes½ cuillère à café de Crème de Tartre2 cuillères à café de Pâte de Vanille100 grammes de SucreEn option 2 Zestes de Citron |
Pour 1 biscuit de 25 cm de diamètre et de 4 cm de hauteurAppareil de base 142,5 grammes de Farine84 grammes de Sucre2,5 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)50 grammes d'Huile d'Arachide. 5 Centilitres/50 Millilitres3,5 Jaunes d'Oeuf. 70 grammes96 grammes de Lait. 9,22 Centilitres/92,16 MillilitresBlancs montés 4,5 Blancs d'Oeuf. 135 grammes¼ cuillère à café de Crème de Tartre1 cuillère à café de Pâte de Vanille50 grammes de SucreEn option 1 Zeste de Citron |
Pour 1 biscuit de 19 cm de diamètre et de 8 cm de hauteurAppareil de base 164,6 grammes de Farine97 grammes de Sucre2,8 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)57,7 grammes d'Huile d'Arachide. 5,77 Centilitres/57,7 Millilitres4 Jaunes d'Oeuf. 80 grammes110,8 grammes de Lait. 10,64 Centilitres/106,37 MillilitresBlancs montés 5,1 Blancs d'Oeuf. 153 grammes0,2 cuillère à café de Crème de Tartre1,1 cuillères à café de Pâte de Vanille57,7 grammes de SucreEn option 1,1 Zestes de Citron |
Pour 1 biscuit de 19 cm de diamètre et de 4 cm de hauteurAppareil de base 82,3 grammes de Farine48,5 grammes de Sucre1,4 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)28,8 grammes d'Huile d'Arachide. 2,88 Centilitres/28,8 Millilitres2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes55,4 grammes de Lait. 5,32 Centilitres/53,18 MillilitresBlancs montés 2,5 Blancs d'Oeuf. 75 grammes0,1 cuillère à café de Crème de Tartre0,5 cuillère à café de Pâte de Vanille28,8 grammes de SucreEn option 0,5 Zeste de Citron |
Pour 1 biscuit de 15 cm de diamètre et de 8 cm de hauteurAppareil de base 102,6 grammes de Farine60,4 grammes de Sucre1,8 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)36 grammes d'Huile d'Arachide. 3,6 Centilitres/36 Millilitres2,5 Jaunes d'Oeuf. 50 grammes69,1 grammes de Lait. 6,63 Centilitres/66,34 MillilitresBlancs montés 3,2 Blancs d'Oeuf. 96 grammes0,1 cuillère à café de Crème de Tartre0,7 cuillère à café de Pâte de Vanille36 grammes de SucreEn option 0,7 Zeste de Citron |
Pour 1 biscuit de 15 cm de diamètre et de 4 cm de hauteurAppareil de base 51,3 grammes de Farine30,2 grammes de Sucre0,9 gramme de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)18 grammes d'Huile d'Arachide. 1,8 Centilitre/18 Millilitres1,2 Jaunes d'Oeuf. 24 grammes34,5 grammes de Lait. 3,31 Centilitres/33,12 MillilitresBlancs montés 1,6 Blancs d'Oeuf. 48 grammes0 cuillère à café de Crème de Tartre0,3 cuillère à café de Pâte de Vanille18 grammes de SucreEn option 0,3 Zeste de Citron |
Vous aurez besoin de...
Instructions
On commence par chemiser le moule. J'utilise la méthode traditionnelle, avec beurre et farine.  On réserve au frais |
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On mélange la Farine (285 g), leSucre (168 g), laLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (5 g) |
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Dans un autre bol, on mélange l' Huile d'Arachide (100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres), lesJaunes d'Oeuf (7), leLait (192 g ou 18,43 Centilitres/184,32 Millilitres) |
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On assemble les deux bols |
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Pour mélanger, le plus simple est encore d'utiliser un batteur électrique |
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En option, le citronEn option, si vous voulez donner une saveur citronnée, c'est le moment de gratter lesZestes de Citron (2) |
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Les blancs montésOn monte lesBlancs d'Oeuf (9) |
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On attend que les Blancs d'Oeuf soient juste mousseux |
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Quand ils sont mousseux, Mich Turner nous dit d'ajouter la Crème de Tartre (½ c. à café) : Cela évite de grainer les blancs |
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 | On attend que les Blancs d'Oeuf montent |
Puis on ajoute la Pâte de Vanille (2 c. à café) |
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 | Puis on ajoute le Sucre (100 g) pour serrer les blancs et on fouette encorequelques minutes |
Mélange des 2 préparationsOn a deux préparations qu'il va falloir mélanger délicatement |
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On met un tiers des blancs |
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 | On mélange avec un fouet à main, en macaronnant délicatement |
Voila ce qu'on obtient |
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On ajoute un 2ème tiers des blancs montés |
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On mélange de la même façon, en macaronnant |
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On ajoute le 3ème et dernier tiers des blancs montés, et on mélange de la même façon, en macaronnant |
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Voila le résultat, aérien et souple |
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On verse la préparation dans le moule |
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Cuisson On cuit au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5) |
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La cuisson dure environ 45 minutes , mais pour savoir quand retirer du four, il faut faire le test du couteau |
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Test du couteauPour tester la cuisson, planter un couteau.Ici, il resort encore humide, la pâte n'est pas encore totalement cuite, il faut faire cuire encore 10 minutes |
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Et 10 minutes plus tard, le couteau resort sec, on peut arrêter la cuisson |
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Sortir et faire refroidir sur une grille |
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| Envelopper avec du film alimentaire étirable et réserver au frais |
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Pour utiliser, il faudra retirer la croute qui s'enlève facilement car elle est humide |
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La découpe de tranches Une astuce que j'ai appris en école de pâtisserie : Laisser une nuit au frais permet de mieux découper des tranches : la découpe sera plus nette |
 | On a souvent besoin de découper des tranches parfaitement droites (ca se voit sinon à la découpe du gateau !). Il y a une technique, ICI |
| RésultatPrêt à être utilisé dans vos entremets |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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285 g de Farine
168 g de Sucre
5 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
100 g d'Huile d'Arachide
7 Jaunes d'Oeuf
192 g de Lait
9 Blancs d'Oeuf
½ c. à café de Crème de Tartre
2 c. à café de Pâte de Vanille
100 g de Sucre
2 Zestes de Citron
Commentaires de Cette Recette
Pour les quantité d'oeufs, vous avez tout à fait raison. Ca fait partie de ma "To Do List", toutes les améliorations que je dois apporter (Il y en a une belle liste).
En fait il suffit que je programme le serveur pour qu'il convertisse les quantités en grammes, ce que je vais essayer de faire ce weekend.
xoxo
30 grammes pour 1 blanc d'oeuf
20 grammes pour 1 jaune d'oeuf
et donc
50 grammes pour 1 oeuf entier
une question si on na pas de creme à tarte pour cette recette. On peut le remplacer par quoi?
Mes saluatations.
Je trouve votre site particulièrement bien fait et je voulais simplement vous remercier pour ce partage, c'est vraiment très appréciable !!! alors MERCI pour toutes ces belles recettes, je me tarde d'en essayer pleins
Je voulais simplement vous écrire pour vous remercier !! Votre site est juste remarquablement bien fait et votre écoute et disponibilité tout particulièrement très appréciable. Je me tarde de tester un max de vos recettes !! Merci pour votre générosité
On m a demandé un gâteau à étage pour une anniversaire avec une base de biscuit au chocolat.
Peut on faire une génoise au chocolat et dans ce cas qu elle quantité de cacao? Ou bien vaut il mieux utiliser le chiffon cake?
Et pour la crème vanille je partirai bien sûr une chantilly habillée. Qu en pensez vous?
J avoue que je ne fait jamais ce genre de pattiserie est comme vous semblez assez calé... Merci pour votre aide