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Le Biscuit Chiffon Cake Citron de Mich Turner
2017-11-20
- La Recette
- Chef : Mich Turner
- Cuisine : Cuisine Américaine
- Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais
- Difficulté : Niveau Intermédiaire
- Catégorie : Bases
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 45 Minutes
- Temps de repos : 2 H
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Lundi 20 Novembre 2017
- Commentaires : 17 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Blancs d’oeufs, Citron, Vanille,
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Le Biscuit anglo-saxon appelé Chiffon Cake, un de mes biscuits préférés... après la génoise. J'aime son onctuosité et sa texture en bouche, idéal pour des entremets à étages N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
À propos de la recetteAu départ, un biscuit épais qu'on découpe en tranches et qu'on utilise dans des entremets, mais qu'on peut utiliser également utiliser pour des gâteaux. |
 |
 | Ce biscuit nous vient des Etats-Unis, avec une texture aérienne et "fluffy" |
Un biscuit plus humide que la génoise, avec une onctuosité et une texture assez incroyable... Si vous ne connaissez pas, essayez-la un jour... j'espère que vous adorerez comme moi ! |
 |
 | Source de la recetteUne recette tirée du livre de Mich Turner "Have Your Cake and Eat It".Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette se trouve Page 188 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié peu de choses :
|
Ingrédients
 | Pour 1 biscuit de 25 cm de diamètre et de 8 cm de hauteurAppareil de base 285 grammes de Farine168 grammes de Sucre5 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)100 grammes d'Huile d'Arachide. 10 Centilitres/100 Millilitres7 Jaunes d'Oeuf. 140 grammes192 grammes de Lait. 18,43 Centilitres/184,32 MillilitresBlancs montés 9 Blancs d'Oeuf. 270 grammes½ cuillère à café de Crème de Tartre2 cuillères à café de Pâte de Vanille100 grammes de SucreEn option 2 Zestes de Citron |
Pour 1 biscuit de 30 cm de diamètre et de 4 cm de hauteurAppareil de base 205,2 grammes de Farine120,9 grammes de Sucre3,6 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)72 grammes d'Huile d'Arachide. 7,2 Centilitres/72 Millilitres5 Jaunes d'Oeuf. 100 grammes138,2 grammes de Lait. 13,27 Centilitres/132,67 MillilitresBlancs montés 6,4 Blancs d'Oeuf. 192 grammes0,3 cuillère à café de Crème de Tartre1,4 cuillères à café de Pâte de Vanille72 grammes de SucreEn option 1,4 Zestes de Citron |
Pour 1 biscuit de 25 cm de diamètre et de 4 cm de hauteurAppareil de base 142,5 grammes de Farine84 grammes de Sucre2,5 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)50 grammes d'Huile d'Arachide. 5 Centilitres/50 Millilitres3,5 Jaunes d'Oeuf. 70 grammes96 grammes de Lait. 9,22 Centilitres/92,16 MillilitresBlancs montés 4,5 Blancs d'Oeuf. 135 grammes¼ cuillère à café de Crème de Tartre1 cuillère à café de Pâte de Vanille50 grammes de SucreEn option 1 Zeste de Citron |
Pour 1 biscuit de 19 cm de diamètre et de 8 cm de hauteurAppareil de base 164,6 grammes de Farine97 grammes de Sucre2,8 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)57,7 grammes d'Huile d'Arachide. 5,77 Centilitres/57,7 Millilitres4 Jaunes d'Oeuf. 80 grammes110,8 grammes de Lait. 10,64 Centilitres/106,37 MillilitresBlancs montés 5,1 Blancs d'Oeuf. 153 grammes0,2 cuillère à café de Crème de Tartre1,1 cuillères à café de Pâte de Vanille57,7 grammes de SucreEn option 1,1 Zestes de Citron |
Pour 1 biscuit de 19 cm de diamètre et de 4 cm de hauteurAppareil de base 82,3 grammes de Farine48,5 grammes de Sucre1,4 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)28,8 grammes d'Huile d'Arachide. 2,88 Centilitres/28,8 Millilitres2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes55,4 grammes de Lait. 5,32 Centilitres/53,18 MillilitresBlancs montés 2,5 Blancs d'Oeuf. 75 grammes0,1 cuillère à café de Crème de Tartre0,5 cuillère à café de Pâte de Vanille28,8 grammes de SucreEn option 0,5 Zeste de Citron |
Pour 1 biscuit de 15 cm de diamètre et de 8 cm de hauteurAppareil de base 102,6 grammes de Farine60,4 grammes de Sucre1,8 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)36 grammes d'Huile d'Arachide. 3,6 Centilitres/36 Millilitres2,5 Jaunes d'Oeuf. 50 grammes69,1 grammes de Lait. 6,63 Centilitres/66,34 MillilitresBlancs montés 3,2 Blancs d'Oeuf. 96 grammes0,1 cuillère à café de Crème de Tartre0,7 cuillère à café de Pâte de Vanille36 grammes de SucreEn option 0,7 Zeste de Citron |
Pour 1 biscuit de 15 cm de diamètre et de 4 cm de hauteurAppareil de base 51,3 grammes de Farine30,2 grammes de Sucre0,9 gramme de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)18 grammes d'Huile d'Arachide. 1,8 Centilitre/18 Millilitres1,2 Jaunes d'Oeuf. 24 grammes34,5 grammes de Lait. 3,31 Centilitres/33,12 MillilitresBlancs montés 1,6 Blancs d'Oeuf. 48 grammes0 cuillère à café de Crème de Tartre0,3 cuillère à café de Pâte de Vanille18 grammes de SucreEn option 0,3 Zeste de Citron |
Vous aurez besoin de...
Instructions
3. Mélanger la
4. Dans un autre bol, mélanger l'
Farine
(285 g), leSucre
(168 g), laLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
(5 g)4. Dans un autre bol, mélanger l'
Huile d'Arachide
(100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres), lesJaunes d'Oeuf
(7), leLait
(192 g ou 18,43 Centilitres/184,32 Millilitres)
5. Assembler les deux bols
6. Pour mélanger, le plus simple est encore d'utiliser un batteur électrique
6. Pour mélanger, le plus simple est encore d'utiliser un batteur électrique
7. En option, si vous voulez donner une saveur citronnée, c'est le moment de gratter les
Zestes de Citron
(2)
Les blancs montés |
8. Fouetter les
9. Attendre que les
10. Quand ils sont mousseux, Mich Turner nous dit d'ajouter la
11. Attendre que les
Blancs d'Oeuf
(9)9. Attendre que les
Blancs d'Oeuf
soient juste mousseux10. Quand ils sont mousseux, Mich Turner nous dit d'ajouter la
Crème de Tartre
(½ c. à café) : Cela évite de grainer les blancs11. Attendre que les
Blancs d'Oeuf
montent
12. Ajouter la
13. Ajouter le
Pâte de Vanille
(2 c. à café)13. Ajouter le
Sucre
(100 g) pour serrer les blancs et fouetter encorequelques minutes
Mélange des 2 préparations |
14. On a deux préparations qu'il va falloir mélanger délicatement
15. Verser un tiers des blancs
16. Mélanger avec un fouet à main, en macaronnant délicatement
15. Verser un tiers des blancs
16. Mélanger avec un fouet à main, en macaronnant délicatement
17. Ajouter un 2ème tiers des blancs montés
18. Mélanger de la même façon, en macaronnant
19. Ajouter le 3ème et dernier tiers des blancs montés, et on mélange de la même façon, en macaronnant
20. Voila le résultat, aérien et souple
18. Mélanger de la même façon, en macaronnant
19. Ajouter le 3ème et dernier tiers des blancs montés, et on mélange de la même façon, en macaronnant
20. Voila le résultat, aérien et souple
21. Verser la préparation dans le moule
22.
Cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5)
23. La cuisson dure environ
22.
Cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5) 23. La cuisson dure environ
45 minutes
, mais pour savoir quand retirer du four, il faut faire le test du couteau
24. Pour tester la cuisson, planter un couteau : Ici, il resort encore humide, la pâte n'est pas encore totalement cuite, il faut faire cuire encore
25. Et
10 minutes
25. Et
10 minutes
plus tard, le couteau resort sec, on peut arrêter la cuisson
26. Sortir et faire refroidir sur une grille
27.
Envelopper avec du film alimentaire étirable et réserver au frais
27.
Envelopper avec du film alimentaire étirable et réserver au frais
28. Pour utiliser, il faudra retirer la croute qui s'enlève facilement car elle est humide
La découpe de tranches |
29. 
Une astuce : Laisser
30. On a souvent besoin de découper des tranches parfaitement droites (ca se voit sinon à la découpe du gateau !)
31. Il y a une technique, voir la page ICI
Une astuce : Laisser une nuit
au frais permet de mieux découper des tranches : la découpe sera plus nette30. On a souvent besoin de découper des tranches parfaitement droites (ca se voit sinon à la découpe du gateau !)
31. Il y a une technique, voir la page ICI
| RésultatPrêt à être utilisé dans vos entremets |
Le Résultat en images
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285 g de Farine
168 g de Sucre
5 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
100 g d'Huile d'Arachide
7 Jaunes d'Oeuf
192 g de Lait
9 Blancs d'Oeuf
½ c. à café de Crème de Tartre
2 c. à café de Pâte de Vanille
100 g de Sucre
2 Zestes de Citron
Commentaires de Cette Recette
Pour les quantité d'oeufs, vous avez tout à fait raison. Ca fait partie de ma "To Do List", toutes les améliorations que je dois apporter (Il y en a une belle liste).
En fait il suffit que je programme le serveur pour qu'il convertisse les quantités en grammes, ce que je vais essayer de faire ce weekend.
xoxo
30 grammes pour 1 blanc d'oeuf
20 grammes pour 1 jaune d'oeuf
et donc
50 grammes pour 1 oeuf entier
une question si on na pas de creme à tarte pour cette recette. On peut le remplacer par quoi?
Mes saluatations.
Je trouve votre site particulièrement bien fait et je voulais simplement vous remercier pour ce partage, c'est vraiment très appréciable !!! alors MERCI pour toutes ces belles recettes, je me tarde d'en essayer pleins
Je voulais simplement vous écrire pour vous remercier !! Votre site est juste remarquablement bien fait et votre écoute et disponibilité tout particulièrement très appréciable. Je me tarde de tester un max de vos recettes !! Merci pour votre générosité
On m a demandé un gâteau à étage pour une anniversaire avec une base de biscuit au chocolat.
Peut on faire une génoise au chocolat et dans ce cas qu elle quantité de cacao? Ou bien vaut il mieux utiliser le chiffon cake?
Et pour la crème vanille je partirai bien sûr une chantilly habillée. Qu en pensez vous?
J avoue que je ne fait jamais ce genre de pattiserie est comme vous semblez assez calé... Merci pour votre aide
Le seul probleme cest que vos obtiendrez plus de "croute" qu'il faudra retirer avec un doigt. La croute est molle, vous pouvez même la laisser...
Qu’en penses-tu ?
Merci d’avance 😊
Un truc, pour elever le moule, c'est de passer du beurre mou au pinceau sur tout le moule, puis de "coller" du papier sulfurisé qui va "elever" la hauteur du moule
What can I replace the peanut oil with?
Thanks!