Le Biscuit Breton de M.O.F

1. Commencer par mélanger et malaxer le Beurre (187 g), le Sucre (185 g) et le Sel (5 g)

2. On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')

Robot Kitchenaid 6,9Robot Pâtissier Moulinex

3. Ajouter les Jaunes d'Oeuf (75 g pris de 3,7 Oeufs) et mélanger

4. Tamiser la Farine (250 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (8,5 g) sur le bol

5. Mélanger

Tamis De BuyerTamiseuse

6. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

7.  Placer au frais pendant 2 heures minimum, jusqu'à 12 heures

Film alimentaire étirable

8. Sortir du réfrigérateur, et abaisser au rouleau à pâtisserie sur 0,6 cm ou 6 mm

9. Enfoncer un cercle à pâtisserie et retirer l'excédent

Rouleau à Pâtisserie en Bois 38 cmRouleau à Pâtisserie avec Anneaux AjustablesCercle Rond 18cm bord hautCercle à Tarte Rond 20 cmCercle à Tarte Perforé 22cmCercle à Gâteaux Réglable, Hauteur 8cm

Cuisson

10.  Cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5) pendant 30/40 minutes, avec le cercle à pâtisserie enfoncé

11. Retirer du four, et retirer le biscuit cuit de la plaque (qui continue de cuire sinon)

Plaque de cuissonPlaque inox 40cmx30cmToile de cuisson anti-adhésive Silpat