Un biscuit breton, délicieux, et fondant en bouche
À propos de la recette
Un Fond de Tarte excellent, savoureux et fondant en bouche

Certes, un peu riche, mais c'est le prix à payer pour un vrai bonheur en bouche : Difficile de resister à un biscuit sablé breton, et cette recette nous donne un Fond de Tarte qui accompagne à merveille des pommes, du chocolat, et des crèmes


1. Commencer par mélanger et malaxer le Beurre (187 g), le Sucre (185 g) et le Sel (5 g)
2. On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
Robot Kitchenaid 6,9
Robot Pâtissier Moulinex
3. Ajouter les Jaunes d'Oeuf (75 g pris de 3,7 Oeufs) et mélanger
4. Tamiser la Farine (250 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (8,5 g) sur le bol
5. Mélanger
6. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
7. Placer au frais pendant 2 heures minimum, jusqu'à 12 heures
8. Sortir du réfrigérateur, et abaisser au rouleau à pâtisserie sur 0,6 cm ou 6 mm
9. Enfoncer un cercle à pâtisserie et retirer l'excédent
Rouleau à Pâtisserie en Bois 38 cm
Rouleau à Pâtisserie avec Anneaux Ajustables
Cercle Rond 18cm bord haut
Cercle à Tarte Rond 20 cm
Cercle à Tarte Perforé 22cm
Cercle à Gâteaux Réglable, Hauteur 8cm
Cuisson
10. Cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5) pendant 30/40 minutes, avec le cercle à pâtisserie enfoncé
11. Retirer du four, et retirer le biscuit cuit de la plaque (qui continue de cuire sinon)
Plaque de cuisson
Plaque inox 40cmx30cm
Toile de cuisson anti-adhésive Silpat

Bonjour François,
Vous n'avez pas tenté la recette de ce gâteau breton aux pommes qui semble aller avec la base de ce biscuit?
oui j'ai une bonne recette de gâteau breton, d'un grand chef, qu'il faudra que je mette sur le blog
Impatient de lire ça!
Votre traduction en grammes,en ce qui concerne la farine, est erronée.Pour le diametre 22cm il faut un minimum de 200gr voire 245gr de Farine,187gr est insuffisant.
Elisabeth