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Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver

2016-07-06

   The recipe in English is HERE
Un régal de poulet mariné, cuit au barbecue ou au four, et accompagné d'une sauce indienne onctueuse 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 








À propos de la recette

Un plat exquis... Un barbecue Indien avec une complexité de saveurs incroyables... mes invités en sont dingues !

Butter Chicken


 

Cette recette repose sur une marinade qui attendrit la viande, et sur une sauce Indienne exquise.

Je vous propose de réaliser ce plat qui est un des mes préférés !

Butter Chicken


 

Source de la recette

Aujourd'hui, Rubi et moi, on a regardé une émission de Jamie qui cuisinait un plat indien, à base de poulet mariné dans une sauce Indienne, puis servi avec une autre sauce Indienne onctueuse

On s'est regardé, avec Rubi, et elle avait l'air de me dire que c'est un plat que on adorerait tous les deux... Elle m'a donc convaincu de prendre des notes...
Butter Chicken

Rubi et moi, on est fan de Jamie Oliver

Jamie Oliver est un Anglais passioné de cuisine qui fait des émissions de télé-cuisine, qu'on pouvait capter sur Cuisine + avant que la chaine ne ferme, et qu'on toujours regarder sur la chaine Américaine "Food Network".
Butter Chicken
Butter Chicken


Ingrédients

Butter Chicken

Pour 4 personnes

 

 Marinade

20 grammes de Gingembre Frais

4 Gousses d’Ail

1 Piment

60 grammes de Yahourt. Prendre un yahourt épais

10 grammes de Farine de pois chiche. On peut remplacer par de la farine

3 grammes de Paprika

1 gramme de Poudre de Chili

1 gramme de Garam Masala

3 grammes de Coriandre en poudre

1 pincée de Cannelle en poudre

1 pincée de Safran

1 pincée de Sel

 Poulet

450 grammes de Poulet. Prendre du blanc de poulet

 Sauce

5 Graines de Cardamome

1 Bâton de Cannelle

4 Clous de girofle

1 Oignon

15 grammes de Gingembre Frais

2 Piments

150 grammes de Crème Liquide 35%. 15 Centilitres/150 Millilitres

32 grammes de Miel

2 grammes de Fenugrec en poudre

7 grammes de Poudre de Chili

1 gramme de Garam Masala

3 cuillères à soupe de Coulis de tomates

8 grammes de Coriandre en poudre

25 grammes de Jus de Citron. pris de ½ Citron

 

Pour 2 personnes

 

 Marinade

10 grammes de Gingembre Frais

2 Gousses d’Ail

½ Piment

30 grammes de Yahourt. Prendre un yahourt épais

5 grammes de Farine de pois chiche. On peut remplacer par de la farine

1,5 grammes de Paprika

0,5 gramme de Poudre de Chili

0,5 gramme de Garam Masala

1,5 grammes de Coriandre en poudre

1 pincée de Cannelle en poudre

1 pincée de Safran

1 pincée de Sel

 Poulet

225 grammes de Poulet. Prendre du blanc de poulet

 Sauce

2,5 Graines de Cardamome

½ Bâton de Cannelle

2 Clous de girofle

½ Oignon

7,5 grammes de Gingembre Frais

1 Piment

75 grammes de Crème Liquide 35%. 7,5 Centilitres/75 Millilitres

16 grammes de Miel

1 gramme de Fenugrec en poudre

3,5 grammes de Poudre de Chili

0,5 gramme de Garam Masala

1,5 cuillères à soupe de Coulis de tomates

4 grammes de Coriandre en poudre

12,5 grammes de Jus de Citron. pris de ¼ Citron

 

Pour 6 personnes

 

 Marinade

30 grammes de Gingembre Frais

6 Gousses d’Ail

1,5 Piments

90 grammes de Yahourt. Prendre un yahourt épais

15 grammes de Farine de pois chiche. On peut remplacer par de la farine

4,5 grammes de Paprika

1,5 grammes de Poudre de Chili

1,5 grammes de Garam Masala

4,5 grammes de Coriandre en poudre

1 pincée de Cannelle en poudre

1 pincée de Safran

1 pincée de Sel

 Poulet

675 grammes de Poulet. Prendre du blanc de poulet

 Sauce

7,5 Graines de Cardamome

1,5 Bâtons de Cannelle

6 Clous de girofle

1,5 Oignons

22,5 grammes de Gingembre Frais

3 Piments

225 grammes de Crème Liquide 35%. 22,5 Centilitres/225 Millilitres

48 grammes de Miel

3 grammes de Fenugrec en poudre

10,5 grammes de Poudre de Chili

1,5 grammes de Garam Masala

4,5 cuillères à soupe de Coulis de tomates

12 grammes de Coriandre en poudre

37,5 grammes de Jus de Citron. pris de ¾ Citron

 

Vous aurez besoin de...

Instructions


Agenda

  • Jour 1:

    Préparation de la marinade
  • Nuit 1:

    Le poulet reste au frais dans sa marinade
  • Jour 2:

    On prépare la sauce et on cuit le poulet


 

Jour 1 : Marinade

1.  Emincer le

Piment

(1) en prenant soin d'enlever les pépins et les nervures si vous voulez éviter de faire le trajet terre-lune en

quelques secondes

: ainsi le piment ne sera pas trop fort

2. Hacher le

Piment

, les

Gousses d’Ail

(4) et le

Gingembre Frais

(20 g) dans un mini hachoir ou avec un couteau
Butter Chicken
Butter Chicken

3. Verser dans un bol, et mélanger avec le

Yahourt

(60 g) et la

Farine de pois chiche

(10 g). Si vous ne trouvez pas de

Farine de pois chiche

(ce qui vous sera pardonné), remplacer par de la Farine.

4. Ajouter et mélanger les épices: le

Paprika

(3 g), la

Poudre de Chili

(1 g), le

Garam Masala

(1 g), la

Coriandre en poudre

(3 g), la

Cannelle en poudre

(1 pincée), le

Safran

(1 pincée) et le

Sel

(1 pincée)
Butter Chicken
Butter Chicken

Nuit 1 : Marinade du poulet

5. Couper en quartiers le

Poulet

(450 g) (si vous avez pris du poulet avec des os il faudra enlever les os), et mélanger à la sauce marinade

6.  Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et placer au frais toute

une nuit

: le poulet va s'attendrir et s'imprégner des mille saveurs
Butter Chicken

Jour 2 : La Sauce

7.  Faire revenir les

Graines de Cardamome

(5), le

Bâton de Cannelle

(1) et les

Clous de girofle

(4) dans un peu d'huile

8. Ajouter l'

Oignon

(1) émincé et faire revenir

2 minutes

...

9. Pour les

Piments

(2), retirer les pépins et les nervures
Butter Chicken
Butter Chicken
Butter Chicken

10. Ajouter dans la poêle les

Piments

et le

Gingembre Frais

(15 g), et faire revenir

2 minutes



11. Ajouter et faire revenir

2 minutes

: la

Poudre de Chili

(7 g), le

Garam Masala

(1 g), le

Coulis de tomates

(3 c. à soupe) et la

Coriandre en poudre

(8 g)

12. Ajouter et faire revenir

2 minutes

: la

Crème Liquide 35%

(150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres), le

Miel

(32 g),

Fenugrec en poudre

(2 g) et le

Jus de Citron

(25 g pris de ½ Citron)
Butter Chicken
Butter Chicken

Jour 2 : Cuisson du poulet

13. Sortir le

Poulet

du frigo et "enfiler" en brochettes, sur des piques à BBQ. Pour acheter en ligne, c'est ICI

14. Placer ces brochettes sur un plat résistant à la chaleur, en suspension

15.  Pour la cuisson :

16. ● Au barbecue : À température maximale pour une cuisson rapide

17. ● ou au four : Avec la fonction "grill" pendant

20/25 minutes

Butter Chicken
Butter Chicken

18. Une fois la cuisson au four ou au barbecue terminée, ajouter le poulet cuit dans la sauce indienne
Butter Chicken
Butter Chicken


Résultat

Remuer et le plat est prêt !

Le gout du poulet mariné et grillé, dans une sauce onctueuse, et c'est le bonheur assuré....

Butter Chicken


 

Le Résultat en images





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Cliquer ICI 

Commentaires de Cette Recette

6 Commentaires
  1. Le Mardi 11 Avril 2017
    Alain Marr. a écrit :
    Bonjour Francois (on s etait vu au cours Thai chez Bernard), nous nous sommes régalés avec ta recette que jai faite deux fois, jai malgré tout corrigé la seconde fois la quantité de poudre de chili (j ai de la poudre de chili "forte" et c était du feu... ” et j ai rajouté du sel, mais vraiment super bon et super blog, Je vais essayer d autres recettes avec plaisir.
    Alain
  2. Le Mercredi 12 Avril 2017
    François (FX) répond :
    Salut Alain, je suis content que la recette vous aie plu !
  3. Le Lundi 26 Février 2018
    Bibi a écrit :
    Quel plaisir de lire vos recettes et vos conseils me sont précieux. Merci pour cette merveilleuse recette, nous nous sommes régalés. J'ai hâte d'essayer votre recette de brioche Buchty, merci chef
  4. Le Lundi 26 Février 2018
    François (FX) répond :
    C'est vrai que c'est une très bonne recette !
  5. Le Dimanche 8 Juillet 2018
    Ryan a écrit :
    Bonjour,
    Tout d'abor encore un grand merci pour ces bonnes recettes. Cependant je rejoins le précédent commentaire, la dose de poudre de chili est trop importante c'est dommage. Je pense que l'on peut diviser par deux voir trois selon ses affinités pour la capsaïcine
  6. Le Lundi 9 Juillet 2018
    François (FX) répond :
    La tolérance aux épices, oui mais pas seulement !

    Il faut doser en fonction de l'origine des épices, des marques, etc...

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Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chocolat tempéré

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,