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Le Bakewell Framboise (comme à Londres)

2019-11-12

Une tarte Anglaise (oui, mais délicieuse !), entre saveurs de Framboise et Crème d'Amandes : du pur délice 








À propos de la recette

Une tarte simple et divine, pour peu que vous aimiez les framboises et les amandes

Le Bakewell Framboise


 

Je vous présente la tarte en forme rectangulaire (c'est en fait ainsi que je l'ai découverte), mais je vous indique également les équivalences si vous souhaitez réaliser la tarte en forme circulaire

Le Bakewell Framboise


 

C'est une tarte vraiment intense en saveurs, et que je réalise assez souvent...

Le Bakewell Framboise


 

Une tarte que j'ai découvert(e) à Londres - Mais comme les Anglais ne font rien comme les autres (qui a eu l'idée de conduire à gauche ??), ils cuisent la crème d'amandes SUR la confiture de framboises...

En France (ou on roule à droite comme dans tout l'univers), on fait différemment... On cuirait le fond de tarte avec la crème d'amandes, puis on déposerait un confit de framboises.

Mais le résultat est bluffant ! La cuisson est différente : la confiture reste humide (car protégée entre 2 couches) et la crème d'amande ne sèche pas... c'est extra !

Le Bakewell Framboise


 

Alors je dis : Bravo les British ! Pour un peuple qui sait gagner les guerres et faire une musique extra, mais qui ne sait absolument pas cuisiner, voila une tarte qui a conquis toute ma famille et tous mes amis ! Un régal intense !

Le Bakewell Framboise


 

A Londres à la découverte du Bakewell

A Londres pour 2 jours ! Non, ce n'est pas pour m'améliorer en Pâtisserie... je n'aurais pas vraiment choisi les UK pour cela...

Je suis en voyage d'affaires. (car les affaires, les British savent faire !).

En sortant du bureau, je tombe sur le palais de Westminster, grandiose, non ?
Le Bakewell Framboise

Malgré mes doutes sur la pâtisserie made in UK, c'est à Londres que j'ai découvert cette tarte Bakewell... alors respect, car j'adoooooore cette tarte intense !
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise

En traversant un pont, je laisse Westminster à droite, et je me dirige vers la grande roue : je vous y amène
Le Bakewell Framboise

C'est parti pour un tour de grande roue de Londres !
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise

Une fois arrivé en haut, on y admire une vue epoustouflante de Londres...
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise

Un petit tour de roue pour une grande vue !
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise

On redescend... vers la terme ferme, et direction la tarte Bakewell !
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise


Ingrédients

Le Bakewell Framboise

Pour 1 tarte de 35 cm x 10 cm ou 1 tarte carrée de 19 cm x 19 cm ou 1 tarte ronde de 21 cm de diamètre

 

 Pâte

160 grammes de Farine

50 grammes de Poudre d'amandes

100 grammes de Beurre

100 grammes de Sucre Glace

1 Oeuf. 50 grammes

 Crème d'Amande

100 grammes de Beurre

100 grammes de Sucre

100 grammes de Poudre d'amandes

1 Oeuf. 50 grammes

⅓ cuillère à café d'Extrait d'Amandes amères

 Le reste

230 grammes de Confiture de Framboises

30 grammes d'Amandes éffilées

6 Framboises

 

Pour 1 tarte de 23 cm x 23 cm ou 1 tarte ronde de 26 cm de diamètre

 

 Pâte

241,8 grammes de Farine

75,5 grammes de Poudre d'amandes

151,1 grammes de Beurre

151,1 grammes de Sucre Glace

1,5 Oeufs. 75 grammes

 Crème d'Amande

151,1 grammes de Beurre

151,1 grammes de Sucre

151,1 grammes de Poudre d'amandes

1,5 Oeufs. 75 grammes

0,4 cuillère à café d'Extrait d'Amandes amères

 Le reste

347,6 grammes de Confiture de Framboises

45,3 grammes d'Amandes éffilées

9 Framboises

 

Pour 1 tarte de 16 cm x 16 cm ou 1 tarte ronde de 18 cm de diamètre

 

 Pâte

117 grammes de Farine

36,5 grammes de Poudre d'amandes

73,1 grammes de Beurre

73,1 grammes de Sucre Glace

0,7 Oeuf. 35 grammes

 Crème d'Amande

73,1 grammes de Beurre

73,1 grammes de Sucre

73,1 grammes de Poudre d'amandes

0,7 Oeuf. 35 grammes

0,2 cuillère à café d'Extrait d'Amandes amères

 Le reste

168,2 grammes de Confiture de Framboises

21,9 grammes d'Amandes éffilées

4,3 Framboises

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Le fond de tarte

1. Il faut réaliser la pâte : on commence par découper le

Beurre

(100 g)

2.  Laisser ramollir à température ambiante pendant

30 minutes à une heure

: on doit pouvoir enfoncer un doigt

3. Tamiser la

Farine

(160 g), le

Sucre Glace

(100 g) et la

Poudre d'amandes

(50 g) dans un bol propre

4. Y ajouter le

Beurre

mou
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise

5. Commencer par mélanger avec une spatule

6. Puis avec les mains, sabler. On frotte la pâte : elle s'effrite, et devient sableuse
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise

7. Ajouter alors l'

Oeuf

et mélanger

8. Il faut malaxer afin d'obtenir une pâte homogène

9. La pâte tient alors en boule
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise

10. On abaisse la pâte entre 2 tapis silicone (on peut utiliser du tapis silicone ou du papier sulfurisé)

11.  Laisser reposer au frais

30 minutes

Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise

12. Abaisser la pâte dans le moule sur une épaisseur de 0,3 cm ou 3 mm

13. J'utilise un cercle à pâtisserie rectangulaire, mais j'ai indiqué les proportions équivalentes pour des cercles à pâtisserie circulaires

14.  Je vous conseille ensuite de remettre au froid, pendant

30 minutes

(cela aidera à la cuisson)
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise

15. Sortir du frais, verser la

Confiture de Framboises

(230 g)

16. Etaler dans le moule
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise

La crème d'amandes

17. Pour la crème d'amandes : Travailler le

Beurre

(100 g) dans un bol afin qu'il devienne mou (pommade)

18. Ajouter le

Sucre

(100 g) et mélanger

19. Ajouter la

Poudre d'amandes

(100 g), l'

Oeuf

(1) et l'

Extrait d'Amandes amères

(⅓ c. à café), puis mélanger

20. Je préfère placer en poche à douilles (mais vous pouvez utiliser une cuillère)
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise

21. Déposer dans le moule

22. Etaler
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise

23. Déposer les

Amandes éffilées

(30 g)
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise

La cuisson

24.  Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6), pendant

30/40 minutes



25.  Attention ! J'ai eu des problèmes avec le four à convection ("à chaleur tournante", avec ventilateur) : il faut utiliser un four conventionnel ("à convection naturelle"), qui ne fait pas autant "souffler" la tarte

26. Sortir du four : vous verrez que la tarte a gonflé, mais elle va dégonfler en refroidissant

27.  Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pendant minimum

2 heures

Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise

Résultat

Voilou !
Le Bakewell Framboise

Au moment de servir, saupoudrer de

sucre glace

, et déposer les

Framboises

(6)
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise
Le Bakewell Framboise


Je vous encourage à essayer cette délicieuse tarte !

Le Bakewell Framboise


 

Le Résultat en images





Commentaires de Cette Recette

9 Commentaires
  1. Le Mardi 12 Novembre 2019
    Lisa a écrit :
    Hummmmmm
    Je vais tester trés vite
    Pour la confiture , aurieu vous une recommandation peit être ?


    Merci beaucoup
    Votre blog est superbe...quel beau.travail tellement génèreux , dans le partage de votre Passion
  2. Le Mardi 12 Novembre 2019
    François répond :
    Pour la confiture, je ne prends pas les meilleures marques. Ce qui est important, c'est qu'elle ne soit pas trop liquide sinon cela detrempera la tarte
  3. Le Mardi 12 Novembre 2019
    Lisa a écrit :
    Merci de votre retour.. les petits détails , qui changent tout ...
  4. Le Mercredi 13 Novembre 2019
    Stephane a écrit :
    Une tarte gourmande déjà faite sans savoir qu'elle étais d'origine anglaise, juste l'idée qui me plaisait et oui c'est simple et bon, votre pate à tarte et magnifique.
  5. Le Mercredi 13 Novembre 2019
    Mimi a écrit :
    Bonjour François,

    Je suis fan de cette tarte à l'anglaise et en plus à la framboises. Je souhaite savoir si on peut mettre un œuf battu dans le fond de la tarte avant d'y incorporer la confiture de framboises et cela évitera à la pâte de détremper;

    Qu"en penses-tu ?

    Merci de ta réponse
  6. Le Mercredi 13 Novembre 2019
    François répond :
    C'est vrai qu'en théorie la tarte pourra detremper, mais comme tout le monde la devore, elle ne dure pas tres longtemps a la maison, donc cela n'a jamais été un gros probleme.

    Pour la conserver plus longtemps, un chef Francais ferait precuire la tarte a blanc, puis chemiserait avec un peu de chocolat blanc ou de beurre de cacao, puis cuirait avec la garniture...
  7. Le Mercredi 13 Novembre 2019
    Mimi a écrit :
    Merci François mais je crois que je vais suivre ta recette et tes conseils et chez nous aussi ça ne dure pas très longtemps...
  8. Le Samedi 30 Novembre 2019
    Sabine a écrit :
    Bravo pour votre blog !

    Pensez-vous que je pourrais prendre de la confiture d'Eglantine ?

    Merci d'avance
  9. Le Samedi 30 Novembre 2019
    François répond :
    Bonjour Sabine, oui on peut mettre differentes confitures.

    J'ai essayé Abricot. Je n'ai pas essayé avec de la confiture d'Eglantine mais cela doit surement etre bon également !

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Chocolat en poudre

,

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Crème au beurre pistaches

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Huile de sésame

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Orange confite

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Os

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Patates

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Petits pois

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Poire

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, Poisson, Poivrons,

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,

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,

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Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



160 g de Farine

50 g de Poudre d'amandes

100 g de Beurre

100 g de Sucre Glace

1 Oeuf

100 g de Beurre

100 g de Sucre

100 g de Poudre d'amandes

1 Oeuf

⅓ c. à café d'Extrait d'Amandes amères

230 g de Confiture de Framboises

30 g d'Amandes éffilées

6 Framboises