Une tarte Anglaise (oui, mais délicieuse !), entre saveurs de Framboise et Crème d'Amandes : du pur délice
À propos de la recette
Une tarte simple et divine, pour peu que vous aimiez les framboises et les amandes
Je vous présente la tarte en forme rectangulaire (c'est en fait ainsi que je l'ai découverte), mais je vous indique également les équivalences si vous souhaitez réaliser la tarte en forme circulaire
C'est une tarte vraiment intense en saveurs, et que je réalise assez souvent...
Une tarte que j'ai découvert(e) à Londres - Mais comme les Anglais ne font rien comme les autres (qui a eu l'idée de conduire à gauche ??), ils cuisent la crème d'amandes SUR la confiture de framboises...
En France (ou on roule à droite comme dans tout l'univers), on fait différemment... On cuirait le fond de tarte avec la crème d'amandes, puis on déposerait un confit de framboises.
Mais le résultat est bluffant ! La cuisson est différente : la confiture reste humide (car protégée entre 2 couches) et la crème d'amande ne sèche pas... c'est extra !
Alors je dis : Bravo les British ! Pour un peuple qui sait gagner les guerres et faire une musique extra, mais qui ne sait absolument pas cuisiner, voila une tarte qui a conquis toute ma famille et tous mes amis ! Un régal intense !
A Londres à la découverte du Bakewell
A Londres pour 2 jours ! Non, ce n'est pas pour m'améliorer en Pâtisserie... je n'aurais pas vraiment choisi les UK pour cela...
Je suis en voyage d'affaires. (car les affaires, les British savent faire !).
En sortant du bureau, je tombe sur le palais de Westminster, grandiose, non ?
Malgré mes doutes sur la pâtisserie made in UK, c'est à Londres que j'ai découvert cette tarte Bakewell... alors respect, car j'adoooooore cette tarte intense !
En traversant un pont, je laisse Westminster à droite, et je me dirige vers la grande roue : je vous y amène
C'est parti pour un tour de grande roue de Londres !
Une fois arrivé en haut, on y admire une vue epoustouflante de Londres...
Un petit tour de roue pour une grande vue !
On redescend... vers la terme ferme, et direction la tarte Bakewell !
Le fond de tarte
1. Il faut réaliser la pâte : on commence par découper le Beurre (100 g)
2. Laisser ramollir à température ambiante pendant 30 minutes à une heure : on doit pouvoir enfoncer un doigt
3. Tamiser la Farine (160 g), le Sucre Glace (100 g) et la Poudre d'amandes (50 g) dans un bol propre
4. Y ajouter le Beurre mou
5. Commencer par mélanger avec une spatule
6. Puis avec les mains, sabler. On frotte la pâte : elle s'effrite, et devient sableuse
7. Ajouter alors l'Oeuf et mélanger
8. Il faut malaxer afin d'obtenir une pâte homogène
9. La pâte tient alors en boule
10. On abaisse la pâte entre 2 tapis silicone (on peut utiliser du tapis silicone ou du papier sulfurisé)
11. Laisser reposer au frais 30 minutes
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
12. Abaisser la pâte dans le moule sur une épaisseur de 0,3 cm ou 3 mm
13. J'utilise un cercle à pâtisserie rectangulaire, mais j'ai indiqué les proportions équivalentes pour des cercles à pâtisserie circulaires
14. Je vous conseille ensuite de remettre au froid, pendant 30 minutes (cela aidera à la cuisson)
Rectangle Perforé 28 cm
Cercle à flan Rectangle 35cm
15. Sortir du frais, verser la Confiture de Framboises (230 g)
16. Etaler dans le moule
La crème d'amandes
17. Pour la crème d'amandes : Travailler le Beurre (100 g) dans un bol afin qu'il devienne mou (pommade)
18. Ajouter le Sucre (100 g) et mélanger
19. Ajouter la Poudre d'amandes (100 g), l'Oeuf (1) et l'Extrait d'Amandes amères (⅓ c. à café), puis mélanger
20. Je préfère placer en poche à douilles (mais vous pouvez utiliser une cuillère)
Poches Pâtissières Jetables
Coffrets 35 Douilles De Buyer
21. Déposer dans le moule
22. Etaler
23. Déposer les Amandes éffilées (30 g)
La cuisson
24. 
Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6), pendant 30/40 minutes
25. Attention ! J'ai eu des problèmes avec le four à chaleur tournante "convection, avec ventilateur") : il faut utiliser un four conventionnel ("statique", "à convection naturelle"), qui ne fait pas autant "souffler" la tarte
26. Sortir du four : vous verrez que la tarte a gonflé, mais elle va dégonfler en refroidissant
27. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pendant minimum 2 heures
Voilou !
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace, et déposer les Framboises (6)
Je vous encourage à essayer cette délicieuse tarte !
Hummmmmm
Je vais tester trés vite
Pour la confiture , aurieu vous une recommandation peit être ?
Merci beaucoup
Votre blog est superbe...quel beau.travail tellement génèreux , dans le partage de votre Passion
Pour la confiture, je ne prends pas les meilleures marques. Ce qui est important, c'est qu'elle ne soit pas trop liquide sinon cela detrempera la tarte
Merci de votre retour.. les petits détails , qui changent tout ...
Une tarte gourmande déjà faite sans savoir qu'elle étais d'origine anglaise, juste l'idée qui me plaisait et oui c'est simple et bon, votre pate à tarte et magnifique.
Bonjour François,
Je suis fan de cette tarte à l'anglaise et en plus à la framboises. Je souhaite savoir si on peut mettre un œuf battu dans le fond de la tarte avant d'y incorporer la confiture de framboises et cela évitera à la pâte de détremper;
Qu"en penses-tu ?
Merci de ta réponse
C'est vrai qu'en théorie la tarte pourra detremper, mais comme tout le monde la devore, elle ne dure pas tres longtemps a la maison, donc cela n'a jamais été un gros probleme.
Pour la conserver plus longtemps, un chef Francais ferait precuire la tarte a blanc, puis chemiserait avec un peu de chocolat blanc ou de beurre de cacao, puis cuirait avec la garniture...
Merci François mais je crois que je vais suivre ta recette et tes conseils et chez nous aussi ça ne dure pas très longtemps...
Bravo pour votre blog !
Pensez-vous que je pourrais prendre de la confiture d'Eglantine ?
Merci d'avance
Bonjour Sabine, oui on peut mettre differentes confitures.
J'ai essayé Abricot. Je n'ai pas essayé avec de la confiture d'Eglantine mais cela doit surement etre bon également !
Merci pour ce régal chez moi aujourd'hui
https://croquantfondantgourmand.com/bakewell-framboise-comme-a-londres/
Bonne journée