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Le Bakewell Framboise (comme à Londres)
2019-11-12
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert, Tarte
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Mardi 12 Novembre 2019
- Commentaires : 9 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Amandes, Confiture de framboises, Framboises, Poudre d’amandes,
- Agrafes
- Angleterre, London
|
Une tarte Anglaise (oui, mais délicieuse !), entre saveurs de Framboise et Crème d'Amandes : du pur délice |
ImprimerÀ propos de la recetteUne tarte simple et divine, pour peu que vous aimiez les framboises et les amandes |
 |
Je vous présente la tarte en forme rectangulaire (c'est en fait ainsi que je l'ai découverte), mais je vous indique également les équivalences si vous souhaitez réaliser la tarte en forme circulaire |
 |
C'est une tarte vraiment intense en saveurs, et que je réalise assez souvent... |
 |
Une tarte que j'ai découvert(e) à Londres - Mais comme les Anglais ne font rien comme les autres (qui a eu l'idée de conduire à gauche ??), ils cuisent la crème d'amandes SUR la confiture de framboises... En France (ou on roule à droite comme dans tout l'univers), on fait différemment... On cuirait le fond de tarte avec la crème d'amandes, puis on déposerait un confit de framboises. Mais le résultat est bluffant ! La cuisson est différente : la confiture reste humide (car protégée entre 2 couches) et la crème d'amande ne sèche pas... c'est extra ! |
 |
Alors je dis : Bravo les British ! Pour un peuple qui sait gagner les guerres et faire une musique extra, mais qui ne sait absolument pas cuisiner, voila une tarte qui a conquis toute ma famille et tous mes amis ! Un régal intense ! |
 |
A Londres à la découverte du Bakewell |
A Londres pour 2 jours ! Non, ce n'est pas pour m'améliorer en Pâtisserie... je n'aurais pas vraiment choisi les UK pour cela...
Je suis en voyage d'affaires. (car les affaires, les British savent faire !).
En sortant du bureau, je tombe sur le palais de Westminster, grandiose, non ?
Je suis en voyage d'affaires. (car les affaires, les British savent faire !).
En sortant du bureau, je tombe sur le palais de Westminster, grandiose, non ?
Malgré mes doutes sur la pâtisserie made in UK, c'est à Londres que j'ai découvert cette tarte Bakewell... alors respect, car j'adoooooore cette tarte intense !
En traversant un pont, je laisse Westminster à droite, et je me dirige vers la grande roue : je vous y amène
Une fois arrivé en haut, on y admire une vue epoustouflante de Londres...
Un petit tour de roue pour une grande vue !
On redescend... vers la terme ferme, et direction la tarte Bakewell !
Ingrédients
 | Pour 1 tarte de 35 cm x 10 cm ou 1 tarte carrée de 19 cm x 19 cm ou 1 tarte ronde de 21 cm de diamètrePâte 160 grammes de Farine50 grammes de Poudre d'amandes100 grammes de Beurre100 grammes de Sucre Glace1 Oeuf. 50 grammesCrème d'Amande 100 grammes de Beurre100 grammes de Sucre100 grammes de Poudre d'amandes1 Oeuf. 50 grammes⅓ cuillère à café d'Extrait d'Amandes amèresLe reste 230 grammes de Confiture de Framboises30 grammes d'Amandes éffilées6 Framboises |
Pour 1 tarte de 23 cm x 23 cm ou 1 tarte ronde de 26 cm de diamètrePâte 241,8 grammes de Farine75,5 grammes de Poudre d'amandes151,1 grammes de Beurre151,1 grammes de Sucre Glace1,5 Oeufs. 75 grammesCrème d'Amande 151,1 grammes de Beurre151,1 grammes de Sucre151,1 grammes de Poudre d'amandes1,5 Oeufs. 75 grammes0,4 cuillère à café d'Extrait d'Amandes amèresLe reste 347,6 grammes de Confiture de Framboises45,3 grammes d'Amandes éffilées9 Framboises |
Pour 1 tarte de 16 cm x 16 cm ou 1 tarte ronde de 18 cm de diamètrePâte 117 grammes de Farine36,5 grammes de Poudre d'amandes73,1 grammes de Beurre73,1 grammes de Sucre Glace0,7 Oeuf. 35 grammesCrème d'Amande 73,1 grammes de Beurre73,1 grammes de Sucre73,1 grammes de Poudre d'amandes0,7 Oeuf. 35 grammes0,2 cuillère à café d'Extrait d'Amandes amèresLe reste 168,2 grammes de Confiture de Framboises21,9 grammes d'Amandes éffilées4,3 Framboises |
Vous aurez besoin de...
Instructions
Le fond de tarte |
1. Il faut réaliser la pâte : on commence par découper le
2.
Laisser ramollir à température ambiante pendant
3. Tamiser la
4. Y ajouter le
Beurre
(100 g)2.
Laisser ramollir à température ambiante pendant 30 minutes à une heure
: on doit pouvoir enfoncer un doigt3. Tamiser la
Farine
(160 g), leSucre Glace
(100 g) et laPoudre d'amandes
(50 g) dans un bol propre4. Y ajouter le
Beurre
mou
5. Commencer par mélanger avec une spatule
6. Puis avec les mains, sabler. On frotte la pâte : elle s'effrite, et devient sableuse
6. Puis avec les mains, sabler. On frotte la pâte : elle s'effrite, et devient sableuse
7. Ajouter alors l'
8. Il faut malaxer afin d'obtenir une pâte homogène
9. La pâte tient alors en boule
Oeuf
et mélanger8. Il faut malaxer afin d'obtenir une pâte homogène
9. La pâte tient alors en boule
10. On abaisse la pâte entre 2 tapis silicone (on peut utiliser du tapis silicone ou du papier sulfurisé)
11.
Laisser reposer au frais
11.
Laisser reposer au frais 30 minutes
12. Abaisser la pâte dans le moule sur une épaisseur de 0,3 cm ou 3 mm
13. J'utilise un cercle à pâtisserie rectangulaire, mais j'ai indiqué les proportions équivalentes pour des cercles à pâtisserie circulaires
14. Je vous conseille ensuite de remettre au froid, pendant
13. J'utilise un cercle à pâtisserie rectangulaire, mais j'ai indiqué les proportions équivalentes pour des cercles à pâtisserie circulaires
14.
Je vous conseille ensuite de remettre au froid, pendant 30 minutes
(cela aidera à la cuisson)
La crème d'amandes |
17. Pour la crème d'amandes : Travailler le
18. Ajouter le
19. Ajouter la
20. Je préfère placer en poche à douilles (mais vous pouvez utiliser une cuillère)
Beurre
(100 g) dans un bol afin qu'il devienne mou (pommade)18. Ajouter le
Sucre
(100 g) et mélanger19. Ajouter la
Poudre d'amandes
(100 g), l'Oeuf
(1) et l'Extrait d'Amandes amères
(⅓ c. à café), puis mélanger20. Je préfère placer en poche à douilles (mais vous pouvez utiliser une cuillère)
21. Déposer dans le moule
22. Etaler
22. Etaler
La cuisson |
24. 
Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6), pendant
25.
Attention ! J'ai eu des problèmes avec le four à convection ("à chaleur tournante", avec ventilateur) : il faut utiliser un four conventionnel ("à convection naturelle"), qui ne fait pas autant "souffler" la tarte
26. Sortir du four : vous verrez que la tarte a gonflé, mais elle va dégonfler en refroidissant
27. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pendant minimum
Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6), pendant 30/40 minutes
25.
Attention ! J'ai eu des problèmes avec le four à convection ("à chaleur tournante", avec ventilateur) : il faut utiliser un four conventionnel ("à convection naturelle"), qui ne fait pas autant "souffler" la tarte26. Sortir du four : vous verrez que la tarte a gonflé, mais elle va dégonfler en refroidissant
27.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pendant minimum 2 heures
Résultat |
Voilou !
Au moment de servir, saupoudrer de
sucre glace
, et déposer lesFramboises
(6)
Je vous encourage à essayer cette délicieuse tarte ! |
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Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
9 Commentaires
-
Le Mardi 12 Novembre 2019
François répond :
Pour la confiture, je ne prends pas les meilleures marques. Ce qui est important, c'est qu'elle ne soit pas trop liquide sinon cela detrempera la tarte -
Le Mardi 12 Novembre 2019
Lisa a écrit :
Merci de votre retour.. les petits détails , qui changent tout ... -
Le Mercredi 13 Novembre 2019
Stephane a écrit :
Une tarte gourmande déjà faite sans savoir qu'elle étais d'origine anglaise, juste l'idée qui me plaisait et oui c'est simple et bon, votre pate à tarte et magnifique. -
Le Mercredi 13 Novembre 2019
Mimi a écrit :
Bonjour François,
Je suis fan de cette tarte à l'anglaise et en plus à la framboises. Je souhaite savoir si on peut mettre un œuf battu dans le fond de la tarte avant d'y incorporer la confiture de framboises et cela évitera à la pâte de détremper;
Qu"en penses-tu ?
Merci de ta réponse -
Le Mercredi 13 Novembre 2019François répond :
C'est vrai qu'en théorie la tarte pourra detremper, mais comme tout le monde la devore, elle ne dure pas tres longtemps a la maison, donc cela n'a jamais été un gros probleme.
Pour la conserver plus longtemps, un chef Francais ferait precuire la tarte a blanc, puis chemiserait avec un peu de chocolat blanc ou de beurre de cacao, puis cuirait avec la garniture... -
Le Mercredi 13 Novembre 2019Mimi a écrit :
Merci François mais je crois que je vais suivre ta recette et tes conseils et chez nous aussi ça ne dure pas très longtemps...
-
Le Samedi 30 Novembre 2019Sabine a écrit :
Bravo pour votre blog !
Pensez-vous que je pourrais prendre de la confiture d'Eglantine ?
Merci d'avance -
Le Samedi 30 Novembre 2019François répond :
Bonjour Sabine, oui on peut mettre differentes confitures.
J'ai essayé Abricot. Je n'ai pas essayé avec de la confiture d'Eglantine mais cela doit surement etre bon également !
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160 g de Farine
50 g de Poudre d'amandes
100 g de Beurre
100 g de Sucre Glace
1 Oeuf
100 g de Beurre
100 g de Sucre
100 g de Poudre d'amandes
1 Oeuf
⅓ c. à café d'Extrait d'Amandes amères
230 g de Confiture de Framboises
30 g d'Amandes éffilées
6 Framboises
Je vais tester trés vite
Pour la confiture , aurieu vous une recommandation peit être ?
Merci beaucoup
Votre blog est superbe...quel beau.travail tellement génèreux , dans le partage de votre Passion