Commentaires de Cette Recette

1. Le Mercredi 28 Novembre 2018

   Vee a écrit :

   Recette au top quand on a quelques notions en pâtisserie...
   Je recommande
2. Le Mercredi 28 Novembre 2018

   François (FX) répond :

   
3. Le Samedi 5 Janvier 2019

   Val a écrit :

   Bonjour François! Petite question : Peut-on envisager de cuire les babas dans un autre moule (demi dôme, par exemple) puis de le creuser (ou pas) ? Merci et bonne journée
4. Le Samedi 5 Janvier 2019

   François (FX) répond :

   oui, juste faire attention a ce que le centre soit bien cuit,
   
   Sinon creuser, et si le centre n'est pas assez cuit, repasser au four pour bien cuire
5. Le Dimanche 6 Janvier 2019

   Val a écrit :

   Super et merci pour la réponse rapide!!!
6. Le Vendredi 11 Janvier 2019

   Val a écrit :

   Bonjour François… A nouveau moi… Quel et le temps de cuisson de vos babas? Ce n'est pas indiqué dans votre recette! (et pour une cuisson dans un dôme, à votre avis, combien de temps faudrait-il les laisser? Merci beaucoup!!!
7. Le Samedi 12 Janvier 2019

   François (FX) répond :

   En fait c'était indiqué dans "temps de cuisson" en haut :

   35 minutes

   , mais c'est vrai que j'aurais du l'ajouter dans le texte également.
   
   C'est chose faite à présent!
8. Le Samedi 12 Janvier 2019

   Val a écrit :

   Merciiiiiii et bon dimanche
9. Le Vendredi 18 Janvier 2019

   Anonymous a écrit :

   
10. Le Lundi 21 Janvier 2019

    Val a écrit :

    Bonjour François… Voilà, je les ai réalisés ces babas!!! Délicieux… Néanmoins, je me permettrais de vous dire que je me demande si vous n'avez pas omis une étape dans la recette. En effet, vous dites de transférer la pate dans un autre récipient une fois quelle est bien homogène. Là, en comparant avec d'autres recettes, je pense que vous n'avez pas noté de la laisser à nouveau lever… Jen referais en tout cas. Merci à vous et bonne journée!
11. Le Mardi 22 Janvier 2019

    François (FX) répond :

    Non, j'ai verifié et cela n'est pas indiqué... "[...] puis stoppez le petrissage... A l'aide d'une poche a douille, versez la pate dans des moules a baba".
    
    J'ai repris donc ceci dans mon texte : "La pâte est alors prête à être dressée dans les moules à savarin". La pousse se fait dans les moules...
12. Le Mardi 22 Janvier 2019

    Val a écrit :

    D'accord! Merciiii…. C'est le fait de devoir transférer la pâte dans un autre récipient (pour rien, en fait!) qui ma perturbée…
13. Le Mardi 22 Janvier 2019

    François (FX) répond :

    Ok... J'ai modifié le texte afin de ne laisser aucune place à l'ambiguïté ! merci
14. Le Mardi 29 Janvier 2019

    lilie a écrit :

    bonjour
    c est la premiere fois que je vais le faire du coup je comprend pas pour la poolish si c est possible de me mettre plus de detail
    lait froid ou tiede ?
15. Le Mardi 29 Janvier 2019

    François (FX) répond :

    Lait de preference à température ambiante
16. Le Mercredi 6 Mars 2019

    Olivia a écrit :

    Bonjour François, je souhaite tester cette recette dans un grand moule à savarin. D’après vous, le temps de pousse est il identique ? Et dois-je le cuire plus longtemps ? Merci
17. Le Mercredi 6 Mars 2019

    François (FX) répond :

    je n'ai pas essayé, mais je dirais 5 min de plus pour un grand moule ...
18. Le Vendredi 26 Juillet 2019

    Angel a écrit :

    Bonjour merci pour la recette comme vous j adore mr conticini mes questions peut on les preparer a lavance non imbibes combien de temps doit on les imbibes le petrissage au kitchen dure combien de temps avant ajout beurre puis apres merci de vos reponses j adore aussi votre blog tres instructif bravo
19. Le Vendredi 26 Juillet 2019

    François (FX) répond :

    Bonjour. Oui, on peut les preparer en avance et les imbiber plus tard, mais pas trop non plus ! 2 a 3 jours : Bien les envelopper avec du film alimentaire étirable, et les laisser au frais. Puis les sortir et les imbiber, puis les remettre au frais
    
    On peut egalement les imbiber et les laisser au frais, mais pas trop longtemps (les babas s'effritent), pendant 1 jour, max 2.
20. Le Dimanche 25 Août 2019

    DEMONGIVERT a écrit :

    Bonjour,
    c'est la première fois que je vais réaliser un BABA et la grande question est comment savoir si le baba est bien imbibé ? Combien de temps par coté faut il les laisser? ou y a t'il une astuce pour connaitre le bon moment? ce moment reste toujours très flou dans les recettes.
    Merci par avance pour votre réponse
    Cordialement
21. Le Dimanche 25 Août 2019

    François (FX) répond :

    C'est quelques secondes de chaque cote.
    
    Le temps depend aussi du taux d'humidite avant imbibage... tout juste cuit ou sec de quelques jours ?
    
    pas assez imbibé et il sera sec, trop imbibé et il se cassera.
    
    Le mieux c'est de l'imbiber 10 secondes et de le mettre sur une grille, retourné. Lorsqu'il ne coule plus, le transferer dans les coupelles individuelles ou vous le servirez
22. Le Jeudi 5 Septembre 2019

    ERIC DEM a écrit :

    Bonjour,
    
    Pourquoi avez vous modifié les quantités des ingrédients du sirop par rapport à la recette originale ?
    
    Cordialement
23. Le Jeudi 5 Septembre 2019

    François (FX) répond :

    Plusieurs choses qui n'allaient pas pour moi, comme par exemple une énorme quantité de sucre (400 g !!!!)
    
    J'ai indiqué les proportions d'origine dans la section "Différences avec la recette originale"
24. Le Mardi 17 Septembre 2019

    Papelard a écrit :

    Bonsoir,
    
    quel type de farine pour le baba? Farine de gruau T45?
    merci pour la réponse
25. Le Mardi 17 Septembre 2019

    François (FX) répond :

    Les 2.... T45 pour la légereté ou T55 pour le gluten nécessaire a la levée (pâte à levure de boulanger)
    
    Mais si je devais choisir, oui : T45, gruau, sans doute mieux pour cette recette
26. Le Mardi 22 Octobre 2019

    Mathéo.Lopez a écrit :

    Bonjour, cette pâte à baba souple et dressable donne t elle la même consistance qu'une pâte à baba classique, réalisée telle une pâte à brioche( comme ceux achetés en boulangerie)? S'il y a des différences de textures, ou encore de goût, lesquelles sont-elles? Merci d'avance pour votre réponse !
27. Le Mardi 22 Octobre 2019

    François (FX) répond :

    Cette recette de baba est plus elastique qu'une pâte à brioche traditionnelle.
    
    Par rapport a d'autres recettes de baba, cette recette se differencie par sa touche exotique du sirop
28. Le Jeudi 24 Octobre 2019

    Mathéo Lopez a écrit :

    Désolé de reprendre de votre temps ! Vous n'avez pas posté de photo de la découpe ( pas un reproche ), la mie du baba était-elle dense, avec de la mâche ou au contraire avec de grosses alvéoles et donc sans mâche une fois imbibé? Je demande cela par rapport au lait présent dans la recette, qui donne des brioches plus moelleuses quand non imbibées, un peu pain au lait, mais j'ai peur qu'une fois imbibé cela manque de densité. Bien sûr si cela avait de la mâche et que je m'inquiète pour rien, ou l'inverse, merci d'avance de m'en informer!
29. Le Jeudi 24 Octobre 2019

    Mathéo Lopez a écrit :

    Je dis cela en comparant avec d'autres recettes de chefs dont Conticini qui n'ont toutes pas de lait et plus d'oeuf.
30. Le Jeudi 24 Octobre 2019

    François (FX) répond :

    C'est une vieille recette de 2016 et a l'epoque je ne montrais pas la découpe.
    
    Je reprendrai des photos la prochaine fois... Je me rappelle que le baba etait assez tendre.
    
    J'ai aussi un baba aux pralines de chez Bocuse que je veux ajouter au blog bientot
31. Le Jeudi 24 Octobre 2019

    Mathéo Lopez a écrit :

    Merci pour vos réponses si rapides, bravo pour votre magnifique blog, très bien agencé qui invite à cliquer sur toutes les recettes! Baba aux pralines... je l'attend !
32. Le Lundi 28 Octobre 2019

    Mathéo.Lopez a écrit :

    C'est encore moi ! Je souhaite réaliser un baba exotique grand format, et je compte mettre la cannelle et la badiane dans le sirop et non dans la crème, et réaliser une chantilly ivoire vanille. Celle-ci sera pochée en forme de fleur sur le baba, et je compte faire votre confit mangue de thierry bamas et le mettre dans le trou du baba. Cela dit, j'ai peur que la mangue ne s'associe pas aussi bien que l'ananas au rhum et à la cannelle/badiane. Qu'en pensez vous? Est il possible de réaliser le même confit, mais avec de l'ananas ( j'ai un peu peur du côté fibreux). Merci beaucoup, et pardon de poser tant de questions !
33. Le Lundi 28 Octobre 2019

    François (FX) répond :

    Je pense que cela fera trop... More is less... trop de saveurs tue la saveur... mais c'est mon avis.
    
    Au centre d'un grand baba, on y met plutôt une crême fouettée, pas un confit, mais vous pouvez toujours innover...
34. Le Vendredi 19 Juin 2020

    Luis a écrit :

    ... je me permets une petite suggestion pour les yeux et les papilles.
    Une fois la chantilly posée sur le baba, la saupoudrer de zeste de citron vert passé au microplane.
    Vu chez P. Conticini.

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