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https://www.cuisinedaubery.com/recipe/aubergines-sauce-chinoise/

Aubergines Sauce Chinoise de Qin

Une recette de Qin Vendredi 26 Août 2016
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Un délicieux plat Asiatique qui convertira tous ceux qui n'apprécient pas les aubergines d'habitude (comme moi !)

FX (François-xavier)

Source de la recette

J'ai cette recette depuis très longtemps : Ça date des années ou je résidais en Allemagne, dans une petite ville perdue dans les bois du Baden-Württemberg, au sud de l'Allemagne.

Dure expérience, entre le climat... rude, la cuisine locale... rude, et les Allemands souabes.... rudes.

Pourtant, je m'y étais fait une amie qui avait apporté un peu de soleil dans cette Allemagne froide: Qin, une Chinoise très sympathique, qui avait l'air encore plus désolée que moi de se trouver en Allemagne : Et Qin, pour échapper à la miséreuse cuisine locale, m'emmenait dans les meilleurs restaurants chinois du Baden-Württemberg

Aubergines Sauce Chinoise de Qin

J'y ai découvert la cuisine Chinoise avec les explications d'une Chinoise sur la culture culinaire, et au passage, j'ai récolté quelques recettes précieuses de Qin, (voir ICI).

Aubergines Sauce Chinoise de Qin

Et Qin m'avait converti aux aubergines : Car avant de la connaitre, je détestais les plats d'Aubergines.

Il faut dire que la seule façon dont je connaissais les aubergines, c'était celles de ma famille ... cuites à l'eau avec du fromage. Une torture pour les enfants !

Aubergines Sauce Chinoise de Qin

Chin m'avait fait connaitre ce plat Chinois, une révélation ! Car les aubergines sont bien cuites, tendres mais pas trop, et sont relevées par la sauce, amenant en bouche une explosion de saveurs Asiatiques.

Et au passage, elle m'avait donné sa recette qu'elle tenait de sa mère.

Aubergines Sauce Chinoise de Qin

C'est un excellent plat, qui confirme ce que je pense : Si les plats sans viande étaient tous aussi bons que celui-là, cela deviendrait plus facile de devenir végétarien !

Aubergines Sauce Chinoise de Qin

Aubergines Sauce Chinoise de Qin

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Chef : Qin Temps de préparation : 10 Minutes Temps de cuisson : 15 Minutes Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Asiatique Plats : Plat Salé, Plat Végétarien, 
Ail Aubergines Ciboulette Concentré de tomates Gingembre Piment Sauce aux huitres Sauce chili Sauce soja Sucre de palme Vinaigre chinois
 4.1
Ingrédients
  • Avec 2 aubergines

  • Légumes
  •   2 Aubergines de Chine. Ou 1 aubergine classique
  •   Un peu d' Huile. Pour frire les aubergines
  • Sauce
  •   2 cuillères à café de Sauce Chili aux piments avec graines de soja. ou de la sauce chili tout simplement
  •   2 cuillères à soupe de Sauce Soja
  •   2 cuillères à soupe de Sauce d'huitres
  •   2 cuillères à soupe de Vinaigre de Chine
  •   1 cuillère à soupe de Sucre de Palme. Ou du sucre roux
  •   2 cuillères à soupe de Concentré de tomates
  • Cuisson
  •   4 Gousses d’Ail
  •   1 cuillère à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre
  •   6 Piments. Sec ou frais
  •   Un peu de Poivre Chinois du Sichuan. Ou du poivre blanc
  • Déco
  •   Un peu de Ciboulettes


  • Avec 1 aubergine

  • Légumes
  •   1 Aubergine de Chine. Ou 1 aubergine classique
  •   Un peu d' Huile. Pour frire les aubergines
  • Sauce
  •   1 cuillère à café de Sauce Chili aux piments avec graines de soja. ou de la sauce chili tout simplement
  •   1 cuillère à soupe de Sauce Soja
  •   1 cuillère à soupe de Sauce d'huitres
  •   1 cuillère à soupe de Vinaigre de Chine
  •   ½ cuillère à soupe de Sucre de Palme. Ou du sucre roux
  •   1 cuillère à soupe de Concentré de tomates
  • Cuisson
  •   2 Gousses d’Ail
  •   ½ cuillère à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre
  •   3 Piments. Sec ou frais
  •   Un peu de Poivre Chinois du Sichuan. Ou du poivre blanc
  • Déco
  •   Un peu de Ciboulettes


  • Avec 3 aubergines

  • Légumes
  •   3 Aubergines de Chine. Ou 1 aubergine classique
  •   Un peu d' Huile. Pour frire les aubergines
  • Sauce
  •   3 cuillères à café de Sauce Chili aux piments avec graines de soja. ou de la sauce chili tout simplement
  •   3 cuillères à soupe de Sauce Soja
  •   3 cuillères à soupe de Sauce d'huitres
  •   3 cuillères à soupe de Vinaigre de Chine
  •   1,5 cuillères à soupe de Sucre de Palme. Ou du sucre roux
  •   3 cuillères à soupe de Concentré de tomates
  • Cuisson
  •   6 Gousses d’Ail
  •   1,5 cuillères à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre
  •   9 Piments. Sec ou frais
  •   Un peu de Poivre Chinois du Sichuan. Ou du poivre blanc
  • Déco
  •   Un peu de Ciboulettes


  • Avec 4 aubergines

  • Légumes
  •   4 Aubergines de Chine. Ou 1 aubergine classique
  •   Un peu d' Huile. Pour frire les aubergines
  • Sauce
  •   4 cuillères à café de Sauce Chili aux piments avec graines de soja. ou de la sauce chili tout simplement
  •   4 cuillères à soupe de Sauce Soja
  •   4 cuillères à soupe de Sauce d'huitres
  •   4 cuillères à soupe de Vinaigre de Chine
  •   2 cuillères à soupe de Sucre de Palme. Ou du sucre roux
  •   4 cuillères à soupe de Concentré de tomates
  • Cuisson
  •   8 Gousses d’Ail
  •   2 cuillères à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre
  •   12 Piments. Sec ou frais
  •   Un peu de Poivre Chinois du Sichuan. Ou du poivre blanc
  • Déco
  •   Un peu de Ciboulettes

  • Vous aurez besoin de ...
    Petit Bols Inox
    Fouet KitchenAid
    Sauteuse Le Creuset
    Poêle Sauteuse Scanpan
    Couteaux Japonais Sekiryu
    Microplane Zesteur
    Instructions


    L'importance des ingrédients Asiatiques achetés en magasin... Asiatique

    On a besoin de quelques produits Asiatiques, or, un des secrets de ces recettes, c'est de se procurer des produits de qualité.

    Je vous déconseille de prendre les produits des supermarchés. Ils sont en général très mauvais.

    De plus, les magasins Asiatiques sont plus nombreux et plus faciles à trouver que l'on ne croit.

    Egalement, ces produits ne sont pas très chers : pour quelques Euros dans un magasin Asiatique (ou sur internet) et vous obtiendrez un meilleur résultat qu'en prenant des "substituts".

    Quand on n'habite pas une grande agglomération, on se dit qu'on ne trouvera jamais ces produits, à part dans les supermarchés.

    Aubergines Sauce Chinoise de Qin

    Photo ci-dessus: Le Mekong Market, que j'ignorais quand j'habitais la petite ville de Ferney Voltaire. Je n'y avais jamais prêté attention jusqu'à ce que je demande à un restaurant : c'était à côté de chez moi et je ne le savais pas.

    Renseignez-vous et allez faire vos provisions dans un magasin Asiatique : Il y en a surement un pas trop loin ! Renseignez-vous auprès d'un restaurant Asiatique comme j'ai fait : Leur produits sont bien meilleurs et moins chers qu'en supermarché !

    Mekong Market
    30 Rue de Versoix
    01210 Ferney-Voltaire
    France

    La Sauce Soja : Vous pouvez prendre n'importe quelle sauce soja : Il en existe de la "claire" et de la "foncée"

    Qin prenait de la "claire". Pour ma part, je prends de la sauce soja parfumée/marinée aux champignons asiatiques : C'est plutôt un produit Thaïlandais, mais je trouve cette sauce soja supérieure aux autres, elle a un parfum excellent. La marque est "Healthy Boy"

    Aubergines Sauce Chinoise de Qin

    La Sauce d'huitres : C'est un produit très important dans la cuisine Chinoise. Mieux vaut ne pas vous expliquer comment c'est fait : vous n'en voudriez pas. Mais cela apporte un très bon gout. Si vous souhaitez réduire la liste des ingrédients, c'est (peut-être) ce produit que vous pouvez "oublier"

    Aubergines Sauce Chinoise de Qin

    Le Vinaigre de Chine : C'est un produit important pour cette recette. Il apporte l'acidité et le parfum nécessaire pour s'approcher le plus de la recette originale : je ne recommande de ne pas omettre ce produit

    Si vous ne pouvez pas vous en procurer, remplacez par quelques gouttes de vinaigre balsamique, même si le gout final ne sera pas le même...

    Aubergines Sauce Chinoise de Qin

    Le Sucre de Palme est en fait plutôt un ingrédient Thai que Chinois, mais j'adore son gout sucré si particulier

    On peut aisément le remplacer par du sucre roux

    Voila à quoi le Sucre de Palme ressemble dans sa version "pain de sucre"

    Aubergines Sauce Chinoise de Qin Aubergines Sauce Chinoise de Qin

    La Sauce

    1. Pour réaliser la sauce, rien de plus simple ! Mélanger ces ingrédients dans un bol: la Sauce Chili aux piments avec graines de soja (2 c. à café) (ou la sauce chili "normale"), la Sauce Soja (2 c. à soupe), la Sauce d'huitres (2 c. à soupe), le Vinaigre de Chine (2 c. à soupe), le Sucre de Palme (1 c. à soupe) (ou le sucre roux), le Concentré de tomates (2 c. à soupe)

    2. Mélanger le tout et réserver

    Aubergines Sauce Chinoise de Qin Aubergines Sauce Chinoise de Qin

    Petit Bols InoxFouet KitchenAid


    Préparation des Aubergines

    3. Pour les Aubergines de Chine, j'aurais pu prendre des aubergines "traditionnelles" noires, mais j'ai eu la chance de trouver des aubergines chinoises : Elle sont violettes, moins larges et plus longues que nos aubergines Européennes

    4. On peut bien sur prendre des aubergines classiques, mais il faudra en prendre moins que les aubergines chinoises (elles sont plus grosses). Le gout ne changera pas vraiment avec des aubergines classiques !

    Aubergines Sauce Chinoise de Qin

    5. Ne pas émincer les aubergines : Qin les coupait dans leur longueur après s'être débarrassée des extrémités, puis elle les coupait en 4 dans leur longueur (elles vont réduire pendant la cuisson)

    6.  Cuire les Aubergines de Chine (2) dans de l'Huile

    Aubergines Sauce Chinoise de Qin Aubergines Sauce Chinoise de Qin

    7. Cuire les aubergines sur toutes les faces et obtenir une belle coloration : les aubergines vont ainsi s'attendrir et caraméliser

    8. Une fois que les aubergines sont caramélisées, débarrasser et réserver (mettre de coté)

    Aubergines Sauce Chinoise de Qin

    Sauteuse Le CreusetPoêle Sauteuse Scanpan

    9. Emincer les Gousses d’Ail (4) en fines tranches : Qin n'écrasait pas son ail, mais tranchait finement : C'est ce que je fais afin de rester fidèle !

    Aubergines Sauce Chinoise de Qin

    Couteaux Japonais SekiryuMicroplane Zesteur

    10. On a besoin de Piments (6) : J'ai choisi ces piments frais à maturité. Il en existe des séchés qu'il suffit de réhydrater dans de l'eau tiède.

    11. Emincer les Piments (6): C'est à vous de décider quel degré de sauce piquante vous désirez :

    12. ● Si vous n'aimez pas trop de piquant : Eliminer les pépins et les nervures

    13. ● Si vous aimez les sauces piquantes (comme moi) : Garder la moitié des pépins

    14. ● Si vous aimez les sauces très piquantes : Garder tous les pépins

    Aubergines Sauce Chinoise de Qin Aubergines Sauce Chinoise de Qin

    15.  Cuire (mais ne pas colorer) les Gousses d’Ail (4), les Piments et le Gingembre Frais (1 c. à soupe) dans un peu d'Huile

    16. Après 1 minute, verser la sauce qu'on a reservé(e) et saupoudrer du Poivre Chinois du Sichuan

    Aubergines Sauce Chinoise de Qin Aubergines Sauce Chinoise de Qin

    17. Remettre les aubergines et refaire cuire, mais pas très longtemps (30 secondes maximum, sinon la sauce va trop réduire)

    18.  Il ne faut pas remuer (pour ne pas destructurer)

    19. Pour la déco, Qin utilisait des Ciboules Chinoises : différentes par leur forme de nos Ciboulettes. Les Ciboules Chinoises sont plus longues et plus "fermes" que les notres. Elles sentent également plus fort avec un petit gout d'ail.

    20.  J'ai eu la chance d'en trouver, mais on peut bien sur remplacer par des Ciboulettes traditionnelles !

    Aubergines Sauce Chinoise de Qin Aubergines Sauce Chinoise de Qin
    Le Résultat

    Servir dans un plat rectangulaire, et déposer les Ciboulettes émincées

    Un régal !!

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    Les Photos de lecteurs

    Auteur : Manu_veggies
    “Recette impeccable, je n’ai juste pas utilisé, la sauce huître car je ne mange pas de chair animale, c’était tout de même succulent.“

    FX répond :
    Bravo !
     

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    11 commentaires

    Steph Vendredi 2 Février 2018

    Merci. C'était divin. Je déteste les aubergines noires, mais j'adore ce plat et il était comme dans les restos près d'Arts et Métiers (station de métro à Paris). J'ai hâte de tester d'autres de vos recettes
    miam miam

    FX (François-xavier) Samedi 3 Février 2018

    Super, et je suis d'accord : c'est divin (et cela m'a converti aux aubergines)

    Pilatu Dimanche 19 Août 2018

    Bonjour
    J’ai testé votre recette hier soir, je n’eta Pas convaincu lorsque j’ai mis la sauce ds la poêle vu l’odeur qui s’en dégageait mais lorsque j’ai goûté ce fut un régal !!!! L’harmonie des differentes saveur est parfaite !
    En espérant que Mme Quin nous livrera quelques autres recettes aussi délicieuses que celle-là.

    FX (François-xavier) Lundi 20 Août 2018

    FX (François-xavier) Lundi 20 Août 2018

    En fait j'ai d'autres recettes de Qin, voir ICI

    Anonymous Jeudi 13 Février 2020

    J ai fait votre recette ce soir, c est très très bon, les aubergines sont fondantes, la sauce est très bonne, un grand merci à madame Qin et à vous.
    À faire découvrir à nos prochains invités.

    FX (François-xavier) Jeudi 13 Février 2020

    Oui je suis d'accord c'est un plat délicieux et efficace !

    François (http://flavergne.wordpress.com) Mercredi 15 Avril 2020

    J'ai préparé ces aubergines hier soir et je les ai trouvées délicieuses ! Merci à Qin et vous-même pour cette recette !

    Je suis à la recherche de recettes chinoises "authentiques" et c'est avec plaisir que j'en ai découvert deux sur votre blog. De manière assez rigolote, nous avons le même prénom et il se trouve que j'ai aussi séjourné dans le Baden-Wurtemberg pendant 2 ans et mon impression a été la même que la vôtre ... Malheureusement, je n'avais pas d'ami chinois pour me réconforter mais bizarrement, la gastronomie locale fait partie de mes meilleurs souvenirs

    FX (François-xavier) Mercredi 15 Avril 2020

    C'est vrai que je n'ai pas gardé un souvenir fantastique avec la Souabie et ses habitants (mais meme les allemands déracinés me disaient qu'ils fuyaient la region eux-mêmes... ). J'étais a Reutligen / Tübingen.

    Cependant, il y avait un ou 2 plats que j'aimais, comme le Fleishkäse ou les spaetzle en sauce, mais c'est surtout leurs cakes aux fruits qui m'avaient séduit

    Byebyeloukoum (http://www.byebyeloukoum.com) Vendredi 25 Septembre 2020

    C'est la 2e fois que nous faisons cette recette et c'est toujours un régal. Merci à vous et Qin pour ce partage 😋

    FX (François-xavier) Vendredi 25 Septembre 2020

     

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