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Aubergines Sauce Chinoise de Qin
2016-08-26
- La Recette
- Chef : Qin
- Cuisine : Cuisine Asiatique
- Plat : Plat Salé, Plat Végétarien
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 26 Août 2016
- Commentaires : 5 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Ail, Aubergines, Ciboulette, Concentré de tomates, Gingembre, Piment, Sauce aux huitres, Sauce chili, Sauce soja, Sucre de palme, Vinaigre chinois,
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Un délicieux plat qui convertira ceux qui n'apprécient pas les aubergines d'habitude (comme moi), car ce plat est vraiment succulent |
Source de la recetteJ'ai cette recette depuis très longtemps : Ça date des années ou je résidais en Allemagne, dans une petite ville perdue dans les bois du Baden-Württemberg, au sud de l'Allemagne.Dure expérience, entre le climat... rude, la cuisine locale... rude, et les Allemands souabes.... rudes. Pourtant, je m'y étais fait une amie qui avait apporté un peu de soleil dans cette Allemagne froide: Qin, une Chinoise très sympathique, qui avait l'air encore plus désolée que moi de se trouver en Allemagne : Et Qin, pour échapper à la miséreuse cuisine locale, m'emmenait dans les meilleurs restaurants chinois du Baden-Württemberg : J'y ai découvert la cuisine Chinoise avec les explications d'une Chinoise sur la culture culinaire, et au passage, j'ai récolté quelques recettes précieuses de Qin, (voir ICI). |
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 | Et Chin m'avait converti aux aubergines : Car avant de la connaitre, je détestais les plats d'Aubergines. Il faut dire que la seule façon dont je connaissais les aubergines, c'était celles de ma famille ... cuites à l'eau avec du fromage. Une torture pour les enfants ! |
Chin m'avait fait connaitre ce plat Chinois, une révélation ! Car les aubergines sont bien cuites, tendres mais pas trop, et sont relevées par la sauce, amenant en bouche une explosion de saveurs Asiatiques. Et au passage, elle m'avait donné sa recette qu'elle tenait de sa mère. C'est un excellent plat, qui confirme ce que je pense : Si les plats sans viande étaient tous aussi bons que celui-là, cela deviendrait plus facile de devenir végétarien ! |
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Ingrédients
 | Légumes 2 Aubergines de Chine. Ou 1 aubergine classiqueUn peu d' Huile. Pour frire les auberginesSauce 2 cuillères à café de Sauce Chili aux piments avec graines de soja. ou de la sauce chili tout simplement2 cuillères à soupe de Sauce Soja2 cuillères à soupe de Sauce d'huitres2 cuillères à soupe de Vinaigre de Chine1 cuillère à soupe de Sucre de Palme. Ou du sucre roux2 cuillères à soupe de Concentré de tomatesCuisson 4 Gousses d’Ail1 cuillère à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre6 Piments. Sec ou fraisUn peu de Poivre Chinois du Sichuan. Ou du poivre blancDéco Un peu de Ciboulettes |
Instructions
L'importance des ingrédients Asiatiques achetés en magasin... AsiatiqueOn a besoin de quelques produits Asiatiques, or, un des secrets de ces recettes, c'est de se procurer des produits de qualité. Je vous déconseille de prendre les produits des supermarchés. Ils sont en général très mauvais.De plus, les magasins Asiatiques sont plus nombreux et plus faciles à trouver que l'on ne croit. Toutefois, il peut paraître difficile parfois de se procurer certains ingrédients : Je vous indique lesquels sont essentiels, et ceux dont on peut se passer. Egalement, ces produits ne sont pas très chers : pour quelques Euros dans un magasin Asiatique (ou sur internet) et vous obtiendrez un meilleur résultat qu'en prenant des "substituts". Quand on n'habite pas une grande agglomération, on se dit qu'on ne trouvera jamais ces produits, à part dans les supermarchés. |
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Photo ci-dessus: Le Mekong Market, que j'ignorais quand j'habitais la petite ville de Ferney Voltaire. Je n'y avais jamais prêté attention jusqu'à ce que je demande à un restaurant : c'était à côté de chez moi et je ne le savais pas. Renseignez-vous et allez faire vos provisions dans un magasin Asiatique : Il y en a surement un pas trop loin ! Renseignez-vous auprès d'un restaurant Asiatique comme j'ai fait : Leur produits sont bien meilleurs et moins chers qu'en supermarché ! Mekong Market 30 Rue de Versoix 01210 Ferney-Voltaire France |
 | La Sauce Soja : Vous pouvez prendre n'importe quelle sauce soja : Il en existe de la "claire" et de la "foncée" :Qin prenait de la "claire". Pour ma part, je prends de la sauce soja parfumée/marinée aux champignons asiatiques : C'est plutôt un produit Thaïlandais, mais je trouve cette sauce soja supérieure aux autres, elle a un parfum excellent. La marque est "Healthy Boy" |
 | La Sauce d'huitres : C'est un produit très important dans la cuisine chinoise. Mieux vaut ne pas vous expliquer comment c'est fait : vous n'en voudriez pas. Mais cela apporte un très bon gout.Si vous souhaitez réduire la liste des ingrédients, alors peut-être que c'est ce produit que vous pouvez "oublier" |
 | Le Vinaigre de Chine : C'est un produit important pour cette recette. Il apporte l'acidité et le parfum nécessaire pour s'approcher le plus de la recette originale : je ne recommande de ne pas omettre ce produit.Si vous ne pouvez pas vous en procurer, remplacez par quelques gouttes de vinaigre balsamique, même si le gout final ne sera pas le même... |
 | Le Sucre de Palme est en fait plutôt un ingrédient Thai que Chinois, mais j'adore son gout sucré si particulier : On peut aisément le remplacer par du sucre roux sans aucun problème |
 | Voila à quoi le Sucre de Palme ressemble dans sa version "pain de sucre" |
Pour réaliser la sauce, rien de plus simple ! Mélanger ces ingrédients dans un bol:
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On mélange le tout et on réserve ! |
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Préparation des AuberginesPour lesAubergines de Chine , j'aurais pu prendre des aubergines "traditionnelles" noires, mais j'ai eu la chance de trouver des aubergines chinoises : Elle sont violettes, moins larges et plus longues que nos aubergines Européennes.On peut bien sur prendre des aubergines classiques "noires" (il faudra en prendre moins que les aubergines chinoises). Le gout ne changera pas vraiment avec des aubergines classiques ! |
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 | On n'émince pas les aubergines :
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Cuisson des Aubergines On cuit les Aubergines de Chine (2) dans de l'Huile |
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On doit cuire les aubergines sur toutes les côtés et obtenir une belle coloration : les aubergines vont ainsi s'attendrir et caraméliser. Puis on débarasse et on réserve |
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 | Pendant ce temps:
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 | On a besoin de Piments (6) : J'ai choisi ces piments frais à maturité. Il en existe des séchés qu'il suffit de réhydrater dans de l'eau tiède. |
 | On émince les Piments (6): C'est à vous de décider quel degré de sauce piquante vous désirez :
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| Cuire (mais ne pas colorer) les (4), les Piments et leGingembre Frais (1 c. à soupe) dans un peu d'Huile |
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 | Après 1 minute , on verse la sauce qu'on a préparé et on saupoudre duPoivre Chinois du Sichuan |
On remet les aubergines et on fait cuire pas très longtemps ( 30 secondes à1 minute maximum, sinon la sauce va trop réduire). Il ne faut pas remuer (pour ne pas destructurer) |
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 | Pour la déco, Qin utilisait des Ciboules Chinoises : différentes par leur forme de nos Ciboulettes . Les Ciboules Chinoises sont plus longues et plus "fermes" que les notres. Elles sentent également plus fort avec un petit gout d'ail.J'ai eu la chance d'en trouver, mais on peut bien sur remplacer par des Ciboulettes traditionnelles ! |
 | On sert dans un plat, et on dépose les Ciboulettes émincées |
Un régal !! |
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Commentaires de Cette Recette
5 Commentaires
-
Le Samedi 3 Février 2018
François répond :
Super, et je suis d'accord : c'est divin (et cela m'a converti aux aubergines) -
Le Dimanche 19 Août 2018
Pilatu a écrit :
Bonjour
J’ai testé votre recette hier soir, je n’eta Pas convaincu lorsque j’ai mis la sauce ds la poêle vu l’odeur qui s’en dégageait mais lorsque j’ai goûté ce fut un régal !!!! L’harmonie des differentes saveur est parfaite !
En espérant que Mme Quin nous livrera quelques autres recettes aussi délicieuses que celle-là.
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2 c. à soupe de Concentré de tomates
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1 c. à soupe de Gingembre Frais
6 Piments
Un peu de Poivre Chinois du Sichuan
Un peu de Ciboulettes
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