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Aubergines Sauce Chinoise de Qin

2016-08-26

Un délicieux plat Asiatique qui convertira tous ceux qui n'apprécient pas les aubergines d'habitude (comme moi !) 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 








Source de la recette

J'ai cette recette depuis très longtemps : Ça date des années ou je résidais en Allemagne, dans une petite ville perdue dans les bois du Baden-Württemberg, au sud de l'Allemagne.

Dure expérience, entre le climat... rude, la cuisine locale... rude, et les Allemands souabes.... rudes.

Pourtant, je m'y étais fait une amie qui avait apporté un peu de soleil dans cette Allemagne froide: Qin, une Chinoise très sympathique, qui avait l'air encore plus désolée que moi de se trouver en Allemagne : Et Qin, pour échapper à la miséreuse cuisine locale, m'emmenait dans les meilleurs restaurants chinois du Baden-Württemberg

Aubergines Sauce Chinoise


 

J'y ai découvert la cuisine Chinoise avec les explications d'une Chinoise sur la culture culinaire, et au passage, j'ai récolté quelques recettes précieuses de Qin, (voir ICI).

Aubergines Sauce Chinoise


 
Aubergines Sauce Chinoise
Et Qin m'avait converti aux aubergines : Car avant de la connaitre, je détestais les plats d'Aubergines.

Il faut dire que la seule façon dont je connaissais les aubergines, c'était celles de ma famille ... cuites à l'eau avec du fromage. Une torture pour les enfants !

 

Chin m'avait fait connaitre ce plat Chinois, une révélation ! Car les aubergines sont bien cuites, tendres mais pas trop, et sont relevées par la sauce, amenant en bouche une explosion de saveurs Asiatiques.

Et au passage, elle m'avait donné sa recette qu'elle tenait de sa mère.

Aubergines Sauce Chinoise


 

C'est un excellent plat, qui confirme ce que je pense : Si les plats sans viande étaient tous aussi bons que celui-là, cela deviendrait plus facile de devenir végétarien !

Aubergines Sauce Chinoise


 

Ingrédients

Aubergines Sauce Chinoise

Avec 2 aubergines

 

 Légumes

2 Aubergines de Chine. Ou 1 aubergine classique

Un peu d' Huile. Pour frire les aubergines

 Sauce

2 cuillères à café de Sauce Chili aux piments avec graines de soja. ou de la sauce chili tout simplement

2 cuillères à soupe de Sauce Soja

2 cuillères à soupe de Sauce d'huitres

2 cuillères à soupe de Vinaigre de Chine

1 cuillère à soupe de Sucre de Palme. Ou du sucre roux

2 cuillères à soupe de Concentré de tomates

 Cuisson

4 Gousses d’Ail

1 cuillère à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre

6 Piments. Sec ou frais

Un peu de Poivre Chinois du Sichuan. Ou du poivre blanc

 Déco

Un peu de Ciboulettes

 

Avec 1 aubergine

 

 Légumes

1 Aubergine de Chine. Ou 1 aubergine classique

Un peu d' Huile. Pour frire les aubergines

 Sauce

1 cuillère à café de Sauce Chili aux piments avec graines de soja. ou de la sauce chili tout simplement

1 cuillère à soupe de Sauce Soja

1 cuillère à soupe de Sauce d'huitres

1 cuillère à soupe de Vinaigre de Chine

½ cuillère à soupe de Sucre de Palme. Ou du sucre roux

1 cuillère à soupe de Concentré de tomates

 Cuisson

2 Gousses d’Ail

½ cuillère à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre

3 Piments. Sec ou frais

Un peu de Poivre Chinois du Sichuan. Ou du poivre blanc

 Déco

Un peu de Ciboulettes

 

Avec 3 aubergines

 

 Légumes

3 Aubergines de Chine. Ou 1 aubergine classique

Un peu d' Huile. Pour frire les aubergines

 Sauce

3 cuillères à café de Sauce Chili aux piments avec graines de soja. ou de la sauce chili tout simplement

3 cuillères à soupe de Sauce Soja

3 cuillères à soupe de Sauce d'huitres

3 cuillères à soupe de Vinaigre de Chine

1,5 cuillères à soupe de Sucre de Palme. Ou du sucre roux

3 cuillères à soupe de Concentré de tomates

 Cuisson

6 Gousses d’Ail

1,5 cuillères à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre

9 Piments. Sec ou frais

Un peu de Poivre Chinois du Sichuan. Ou du poivre blanc

 Déco

Un peu de Ciboulettes

 

Avec 4 aubergines

 

 Légumes

4 Aubergines de Chine. Ou 1 aubergine classique

Un peu d' Huile. Pour frire les aubergines

 Sauce

4 cuillères à café de Sauce Chili aux piments avec graines de soja. ou de la sauce chili tout simplement

4 cuillères à soupe de Sauce Soja

4 cuillères à soupe de Sauce d'huitres

4 cuillères à soupe de Vinaigre de Chine

2 cuillères à soupe de Sucre de Palme. Ou du sucre roux

4 cuillères à soupe de Concentré de tomates

 Cuisson

8 Gousses d’Ail

2 cuillères à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre

12 Piments. Sec ou frais

Un peu de Poivre Chinois du Sichuan. Ou du poivre blanc

 Déco

Un peu de Ciboulettes

 

Vous aurez besoin de...

Instructions


L'importance des ingrédients Asiatiques achetés en magasin... Asiatique

On a besoin de quelques produits Asiatiques, or, un des secrets de ces recettes, c'est de se procurer des produits de qualité.

Je vous déconseille de prendre les produits des supermarchés. Ils sont en général très mauvais.
De plus, les magasins Asiatiques sont plus nombreux et plus faciles à trouver que l'on ne croit.

Egalement, ces produits ne sont pas très chers : pour quelques Euros dans un magasin Asiatique (ou sur internet) et vous obtiendrez un meilleur résultat qu'en prenant des "substituts".

Quand on n'habite pas une grande agglomération, on se dit qu'on ne trouvera jamais ces produits, à part dans les supermarchés.

Aubergines Sauce Chinoise


 

Photo ci-dessus: Le Mekong Market, que j'ignorais quand j'habitais la petite ville de Ferney Voltaire. Je n'y avais jamais prêté attention jusqu'à ce que je demande à un restaurant : c'était à côté de chez moi et je ne le savais pas.

Renseignez-vous et allez faire vos provisions dans un magasin Asiatique : Il y en a surement un pas trop loin ! Renseignez-vous auprès d'un restaurant Asiatique comme j'ai fait : Leur produits sont bien meilleurs et moins chers qu'en supermarché !

Mekong Market
30 Rue de Versoix
01210 Ferney-Voltaire
France


 
La

Sauce Soja

: Vous pouvez prendre n'importe quelle sauce soja : Il en existe de la "claire" et de la "foncée"

Qin prenait de la "claire". Pour ma part, je prends de la sauce soja parfumée/marinée aux champignons asiatiques : C'est plutôt un produit Thaïlandais, mais je trouve cette sauce soja supérieure aux autres, elle a un parfum excellent. La marque est "Healthy Boy"
Aubergines Sauce Chinoise

La

Sauce d'huitres

: C'est un produit très important dans la cuisine Chinoise. Mieux vaut ne pas vous expliquer comment c'est fait : vous n'en voudriez pas. Mais cela apporte un très bon gout. Si vous souhaitez réduire la liste des ingrédients, c'est (peut-être) ce produit que vous pouvez "oublier"
Aubergines Sauce Chinoise

Le

Vinaigre de Chine

: C'est un produit important pour cette recette. Il apporte l'acidité et le parfum nécessaire pour s'approcher le plus de la recette originale : je ne recommande de ne pas omettre ce produit

Si vous ne pouvez pas vous en procurer, remplacez par quelques gouttes de

vinaigre balsamique

, même si le gout final ne sera pas le même...
Aubergines Sauce Chinoise

Le

Sucre de Palme

est en fait plutôt un ingrédient Thai que Chinois, mais j'adore son gout sucré si particulier

On peut aisément le remplacer par du

sucre roux



Voila à quoi le

Sucre de Palme

ressemble dans sa version "pain de sucre"
Aubergines Sauce Chinoise
Aubergines Sauce Chinoise

La Sauce

1. Pour réaliser la sauce, rien de plus simple ! Mélanger ces ingrédients dans un bol: la

Sauce Chili aux piments avec graines de soja

(2 c. à café) (ou la sauce chili "normale” ), la

Sauce Soja

(2 c. à soupe), la

Sauce d'huitres

(2 c. à soupe), le

Vinaigre de Chine

(2 c. à soupe), le

Sucre de Palme

(1 c. à soupe) (ou le sucre roux), le

Concentré de tomates

(2 c. à soupe)

2. Mélanger le tout et réserver
Aubergines Sauce Chinoise
Aubergines Sauce Chinoise

Préparation des Aubergines

3. Pour les

Aubergines de Chine

, j'aurais pu prendre des aubergines "traditionnelles" noires, mais j'ai eu la chance de trouver des

aubergines chinoises

: Elle sont violettes, moins larges et plus longues que nos aubergines Européennes

4. On peut bien sur prendre des

aubergines classiques

, mais il faudra en prendre moins que les

aubergines chinoises

(elles sont plus grosses). Le gout ne changera pas vraiment avec des aubergines classiques !
Aubergines Sauce Chinoise

5. Ne pas émincer les

aubergines

: Qin les coupait dans leur longueur après s'être débarrassée des extrémités, puis elle les coupait en 4 dans leur longueur (elles vont réduire pendant la cuisson)

6.  Cuire les

Aubergines de Chine

(2) dans de l'

Huile

Aubergines Sauce Chinoise
Aubergines Sauce Chinoise

7. Cuire les aubergines sur toutes les faces et obtenir une belle coloration : les aubergines vont ainsi s'attendrir et caraméliser

8. Une fois que les aubergines sont caramélisées, débarrasser et réserver (mettre de coté)
Aubergines Sauce Chinoise

9. Emincer les

Gousses d’Ail

(4) en fines tranches : Qin n'écrasait pas son ail, mais tranchait finement : C'est ce que je fais afin de rester fidèle !
Aubergines Sauce Chinoise

10. On a besoin de

Piments

(6) : J'ai choisi ces piments frais à maturité. Il en existe des séchés qu'il suffit de réhydrater dans de l'eau tiède.

11. Emincer les

Piments

(6): C'est à vous de décider quel degré de sauce piquante vous désirez :

12. ● Si vous n'aimez pas trop de piquant : Eliminer les pépins et les nervures

13. ● Si vous aimez les sauces piquantes (comme moi) : Garder la moitié des pépins

14. ● Si vous aimez les sauces très piquantes : Garder tous les pépins
Aubergines Sauce Chinoise
Aubergines Sauce Chinoise

15.  Cuire (mais ne pas colorer) les

Gousses d’Ail

(4), les

Piments

et le

Gingembre Frais

(1 c. à soupe) dans un peu d'

Huile



16. Après

1 minute

, verser la sauce qu'on a reservé(e) et saupoudrer du

Poivre Chinois du Sichuan

Aubergines Sauce Chinoise
Aubergines Sauce Chinoise

17. Remettre les aubergines et refaire cuire, mais pas très longtemps (

30 secondes

maximum, sinon la sauce va trop réduire)

18.  Il ne faut pas remuer (pour ne pas destructurer)

19. Pour la déco, Qin utilisait des

Ciboules Chinoises

: différentes par leur forme de nos

Ciboulettes

. Les

Ciboules Chinoises

sont plus longues et plus "fermes" que les notres. Elles sentent également plus fort avec un petit gout d'ail.

20.  J'ai eu la chance d'en trouver, mais on peut bien sur remplacer par des

Ciboulettes

traditionnelles !
Aubergines Sauce Chinoise
Aubergines Sauce Chinoise

Résultat

Servir dans un plat rectangulaire, et déposer les

Ciboulettes

émincées
Aubergines Sauce Chinoise

Un régal !!
Aubergines Sauce Chinoise
Aubergines Sauce Chinoise

Le Résultat en images






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Commentaires de Cette Recette

9 Commentaires
  1. Le Vendredi 2 Février 2018
    Steph a écrit :
    Merci. C'était divin. Je déteste les aubergines noires, mais j'adore ce plat et il était comme dans les restos près d'Arts et Métiers (station de métro à Paris). J'ai hâte de tester d'autres de vos recettes
    miam miam
  2. Le Samedi 3 Février 2018
    François (FX) répond :
    Super, et je suis d'accord : c'est divin (et cela m'a converti aux aubergines)
  3. Le Dimanche 19 Août 2018
    Pilatu a écrit :
    Bonjour
    J’ai testé votre recette hier soir, je n’eta Pas convaincu lorsque j’ai mis la sauce ds la poêle vu l’odeur qui s’en dégageait mais lorsque j’ai goûté ce fut un régal !!!! L’harmonie des differentes saveur est parfaite !
    En espérant que Mme Quin nous livrera quelques autres recettes aussi délicieuses que celle-là.
  4. Le Lundi 20 Août 2018
    François (FX) répond :
  5. Le Lundi 20 Août 2018
    François (FX) répond :
    En fait j'ai d'autres recettes de Qin, voir ICI
  6. Le Jeudi 13 Février 2020
    Anonymous a écrit :
    J ai fait votre recette ce soir, c est très très bon, les aubergines sont fondantes, la sauce est très bonne, un grand merci à madame Qin et à vous.
    À faire découvrir à nos prochains invités.
  7. Le Jeudi 13 Février 2020
    François (FX) répond :
    Oui je suis d'accord c'est un plat délicieux et efficace !
  8. Le Mercredi 15 Avril 2020
    François (http://flavergne.wordpress.com) a écrit :
    J'ai préparé ces aubergines hier soir et je les ai trouvées délicieuses ! Merci à Qin et vous-même pour cette recette !

    Je suis à la recherche de recettes chinoises "authentiques" et c'est avec plaisir que j'en ai découvert deux sur votre blog. De manière assez rigolote, nous avons le même prénom et il se trouve que j'ai aussi séjourné dans le Baden-Wurtemberg pendant 2 ans et mon impression a été la même que la vôtre ... Malheureusement, je n'avais pas d'ami chinois pour me réconforter mais bizarrement, la gastronomie locale fait partie de mes meilleurs souvenirs
  9. Le Mercredi 15 Avril 2020
    François (FX) répond :
    C'est vrai que je n'ai pas gardé un souvenir fantastique avec la Souabie et ses habitants (mais meme les allemands déracinés me disaient qu'ils fuyaient la region eux-mêmes... ). J'étais a Reutligen / Tübingen.

    Cependant, il y avait un ou 2 plats que j'aimais, comme le Fleishkäse ou les spaetzle en sauce, mais c'est surtout leurs cakes aux fruits qui m'avaient séduit

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Cuisiner avec des Aubergines


Cuisiner avec du Ciboulette


Cuisiner avec du Concentré de tomates


Cuisiner avec du Gingembre


Cuisiner avec du Piment


Cuisiner avec de la Sauce soja


Cuisiner avec du Sucre de palme

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Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

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, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

,

Chocolat tempéré

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



2 Aubergines de Chine

Un peu d' Huile

2 c. à café de Sauce Chili aux piments avec graines de soja

2 c. à soupe de Sauce Soja

2 c. à soupe de Sauce d'huitres

2 c. à soupe de Vinaigre de Chine

1 c. à soupe de Sucre de Palme

2 c. à soupe de Concentré de tomates

4 Gousses d'Ail

1 c. à soupe de Gingembre Frais

6 Piments

Un peu de Poivre Chinois du Sichuan

Un peu de Ciboulettes