Dessert À L’Assiette Dessert Entremets

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L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

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L'Abricotier, avec une mousse amande, un biscuit citron vert et un vrai gout d'abricot. Un entremets individuel raffiné que j'adore !!

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Un entremets délicieux qui vous plaira, je vous promets !

L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

Cet entremets prend un peu de temps c'est vrai, mais quel bonheur ! Une mousse à l'amande vient accompagner un Abricot, et une gelée fondante. Le tout rafraichi par le citron vert

L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

Le genre de dessert qui vous fait monter au nirvana de l'entremets...

L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

Difficulté : Niveau Difficile Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert À L’Assiette, Dessert, Entremets, 
Ingrédients

  • Pour 9 Abricotiers individuels

  • Gelée Abricot
  •   250 grammes de Purée d'Abricots. 25 Centilitres/250 Millilitres
  •   40 grammes de Sucre
  •   6 grammes de Feuilles de Gélatine
  • Biscuit Citron Vert
  •   1 Zeste de Citron Vert
  •   2 Oeufs. 100 grammes
  •   70 grammes de Sucre
  •   70 grammes de Farine
  •   2 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  • Mousse Amande
  •   150 grammes de Pâte d'amandes. Pour la recette, voir ICI
  •   300 grammes de Lait. 28,8 Centilitres/288 Millilitres
  •   80 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 4 Oeufs
  •   60 grammes de Sucre
  •   2 gouttes d'Extrait d'Amandes amères
  •   6 grammes de Gélatine. ou 2,4 Feuilles de Gélatine
  •   300 grammes de Crème Liquide 35%. 30 Centilitres/300 Millilitres
  • Sirop d'imbibage
  •   1 Citron Vert
  •   20 grammes de Sirop à 30 Baumé. 2 Centilitres/20 Millilitres. Pour la recette, voir ICI
  • Finition
  •   du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérer
  •   Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI
  •   Des fleurs comestibles déco. La recette est ICI
  •   3 Abricots
  •   Des Billes noires comestibles

  • Pour 12 Abricotiers individuels

  • Gelée Abricot
  •   333,3 grammes de Purée d'Abricots. 33,33 Centilitres/333,3 Millilitres
  •   53,3 grammes de Sucre
  •   8 grammes de Feuilles de Gélatine
  • Biscuit Citron Vert
  •   1,3 Zestes de Citron Vert
  •   2,6 Oeufs. 130 grammes
  •   93,3 grammes de Sucre
  •   93,3 grammes de Farine
  •   2,6 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  • Mousse Amande
  •   200 grammes de Pâte d'amandes. Pour la recette, voir ICI
  •   400 grammes de Lait. 38,4 Centilitres/384 Millilitres
  •   106,6 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 5,3 Oeufs
  •   80 grammes de Sucre
  •   3 gouttes d'Extrait d'Amandes amères
  •   8 grammes de Gélatine. ou 3,2 Feuilles de Gélatine
  •   400 grammes de Crème Liquide 35%. 40 Centilitres/400 Millilitres
  • Sirop d'imbibage
  •   1,3 Citrons Verts
  •   26,6 grammes de Sirop à 30 Baumé. 2,66 Centilitres/26,6 Millilitres. Pour la recette, voir ICI
  • Finition
  •   du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérer
  •   Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI
  •   Des fleurs comestibles déco. La recette est ICI
  •   4 Abricots
  •   Des Billes noires comestibles

  • Pour 6 Abricotiers individuels

  • Gelée Abricot
  •   166,6 grammes de Purée d'Abricots. 16,66 Centilitres/166,6 Millilitres
  •   26,6 grammes de Sucre
  •   4 grammes de Feuilles de Gélatine
  • Biscuit Citron Vert
  •   0,6 Zeste de Citron Vert
  •   1,3 Oeufs. 65 grammes
  •   46,6 grammes de Sucre
  •   46,6 grammes de Farine
  •   1,3 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  • Mousse Amande
  •   100 grammes de Pâte d'amandes. Pour la recette, voir ICI
  •   200 grammes de Lait. 19,2 Centilitres/192 Millilitres
  •   53,3 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 2,6 Oeufs
  •   40 grammes de Sucre
  •   1 goutte d'Extrait d'Amandes amères
  •   4 grammes de Gélatine. ou 1,6 Feuilles de Gélatine
  •   200 grammes de Crème Liquide 35%. 20 Centilitres/200 Millilitres
  • Sirop d'imbibage
  •   0,6 Citron Vert
  •   13,3 grammes de Sirop à 30 Baumé. 1,33 Centilitre/13,3 Millilitres. Pour la recette, voir ICI
  • Finition
  •   du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérer
  •   Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI
  •   Des fleurs comestibles déco. La recette est ICI
  •   2 Abricots
  •   Des Billes noires comestibles

  • Pour 4 Abricotiers individuels

  • Gelée Abricot
  •   111,1 grammes de Purée d'Abricots. 11,11 Centilitres/111,1 Millilitres
  •   17,7 grammes de Sucre
  •   2,6 grammes de Feuilles de Gélatine
  • Biscuit Citron Vert
  •   0,4 Zeste de Citron Vert
  •   0,8 Oeuf. 40 grammes
  •   31,1 grammes de Sucre
  •   31,1 grammes de Farine
  •   0,8 gramme de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  • Mousse Amande
  •   66,6 grammes de Pâte d'amandes. Pour la recette, voir ICI
  •   133,3 grammes de Lait. 12,8 Centilitres/127,97 Millilitres
  •   35,5 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,7 Oeufs
  •   26,6 grammes de Sucre
  •   1 goutte d'Extrait d'Amandes amères
  •   2,6 grammes de Gélatine. ou 1 Feuille de Gélatine
  •   133,3 grammes de Crème Liquide 35%. 13,33 Centilitres/133,3 Millilitres
  • Sirop d'imbibage
  •   0,4 Citron Vert
  •   8,8 grammes de Sirop à 30 Baumé. 0,88 Centilitre/8,8 Millilitres. Pour la recette, voir ICI
  • Finition
  •   du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérer
  •   Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI
  •   Des fleurs comestibles déco. La recette est ICI
  •   1,3 Abricots
  •   Des Billes noires comestibles
    • Vous aurez besoin de ...
    Instructions

    Voici la recette en vidéo :

    https://www.youtube.com/watch?v=24DKmRhAKTs

    Pour voir toutes les Techniques de flocage, voir ICI, de la technique la plus simple aux techniques de professionnels.

    L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

    Moule en Silicone Semi-sphériqueSet de moules Silicone demi-sphère

    Le Résultat

    Bon appétit !

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    4 commentaires

    Jo Mardi 15 Septembre 2020

    Bonjour, je souhaite réaliser cette recette; deux questions cependant:
    y a t'il une technique particulière pour le glaçage velours?
    Combien de temps pour décongeler le tout (peut on le préparer la veille?)

    FX (François-xavier) Mardi 15 Septembre 2020

    Oui, pour le flocage velours, voir ICI

    Il vaut mieux congeler la veille avant de faire le flocage, au minimum 4 heures

    Jessica Lundi 14 Juin 2021

    Bonjour, avez vous la recette pour un entremets 6 ou 8 parts ?
    Merci beaucoup pour vos belles réalisations.

    FX (François-xavier) Lundi 14 Juin 2021

    Suivre les quantités indiquées "Pour 6 Abricotiers individuels"

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Buttermilk Butternut Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Coca cola Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière chocolat Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Dulce de leche Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Garam masala Gianduja Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Gruyère Génoise Homard Huile d’olive Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Ketchup Kiwis Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Oeufs Oeufs pochés Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastis Patates Pectine NH Persil Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Pêches Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Safran Saindoux Salade roquette Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce mornay Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop d’érable Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes