Accueil
Recettes
Le Blog
L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)
2020-09-10
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 10 Septembre 2020
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Abricot, Chocolat tempéré, Citron vert, Creme, Extrait d’amandes, Flocage, Jaunes d’oeuf, Pâte d’amandes, Sirop à 30,
- Imprimer cette recette
-
Imprimer
The recipe in English is HERE |
L'Abricotier, avec une mousse amande, un biscuit citron vert et un vrai gout d'abricot. Un entremets individuel raffiné que j'adore !! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
Vidéo
À propos de la recette |
Cet entremets prend un peu de temps c'est vrai, mais quel bonheur ! Une mousse à l'amande vient accompagner un Abricot, et une gelée fondante. Le tout rafraichi par le citron vert
Le genre de dessert qui vous fait monter au nirvana de l'entremets...
Ingrédients
 | Pour 9 Abricotiers individuelsGelée Abricot 250 grammes de Purée d'Abricots. 25 Centilitres/250 Millilitres40 grammes de Sucre6 grammes de Feuilles de GélatineBiscuit Citron Vert 1 Zeste de Citron Vert2 Oeufs. 100 grammes70 grammes de Sucre70 grammes de Farine2 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)Mousse Amande 150 grammes de Pâte d'amandes. Pour les recettes, voir ICI300 grammes de Lait. 28,8 Centilitres/288 Millilitres80 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 4 Oeufs60 grammes de Sucre2 gouttes d'Extrait d'Amandes amères6 grammes de Gélatine. ou 2,4 Feuilles de Gélatine300 grammes de Crème Liquide 35%. 30 Centilitres/300 MillilitresSirop d'imbibage 1 Citron Vert20 grammes de Sirop à 30 Baumé. 2 Centilitres/20 Millilitres. Pour la recette, voir ICIFinition du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérerUn flocage pour pulvérisation. La technique est ICIDes fleurs comestibles déco. La recette est ICI3 AbricotsDes Billes noires comestibles |
Pour 12 Abricotiers individuelsGelée Abricot 333,3 grammes de Purée d'Abricots. 33,33 Centilitres/333,3 Millilitres53,3 grammes de Sucre8 grammes de Feuilles de GélatineBiscuit Citron Vert 1,3 Zestes de Citron Vert2,6 Oeufs. 130 grammes93,3 grammes de Sucre93,3 grammes de Farine2,6 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)Mousse Amande 200 grammes de Pâte d'amandes. Pour les recettes, voir ICI400 grammes de Lait. 38,4 Centilitres/384 Millilitres106,6 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 5,3 Oeufs80 grammes de Sucre3 gouttes d'Extrait d'Amandes amères8 grammes de Gélatine. ou 3,2 Feuilles de Gélatine400 grammes de Crème Liquide 35%. 40 Centilitres/400 MillilitresSirop d'imbibage 1,3 Citrons Verts26,6 grammes de Sirop à 30 Baumé. 2,66 Centilitres/26,6 Millilitres. Pour la recette, voir ICIFinition du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérerUn flocage pour pulvérisation. La technique est ICIDes fleurs comestibles déco. La recette est ICI4 AbricotsDes Billes noires comestibles |
Pour 6 Abricotiers individuelsGelée Abricot 166,6 grammes de Purée d'Abricots. 16,66 Centilitres/166,6 Millilitres26,6 grammes de Sucre4 grammes de Feuilles de GélatineBiscuit Citron Vert 0,6 Zeste de Citron Vert1,3 Oeufs. 65 grammes46,6 grammes de Sucre46,6 grammes de Farine1,3 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)Mousse Amande 100 grammes de Pâte d'amandes. Pour les recettes, voir ICI200 grammes de Lait. 19,2 Centilitres/192 Millilitres53,3 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 2,6 Oeufs40 grammes de Sucre1 goutte d'Extrait d'Amandes amères4 grammes de Gélatine. ou 1,6 Feuilles de Gélatine200 grammes de Crème Liquide 35%. 20 Centilitres/200 MillilitresSirop d'imbibage 0,6 Citron Vert13,3 grammes de Sirop à 30 Baumé. 1,33 Centilitre/13,3 Millilitres. Pour la recette, voir ICIFinition du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérerUn flocage pour pulvérisation. La technique est ICIDes fleurs comestibles déco. La recette est ICI2 AbricotsDes Billes noires comestibles |
Pour 4 Abricotiers individuelsGelée Abricot 111,1 grammes de Purée d'Abricots. 11,11 Centilitres/111,1 Millilitres17,7 grammes de Sucre2,6 grammes de Feuilles de GélatineBiscuit Citron Vert 0,4 Zeste de Citron Vert0,8 Oeuf. 40 grammes31,1 grammes de Sucre31,1 grammes de Farine0,8 gramme de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)Mousse Amande 66,6 grammes de Pâte d'amandes. Pour les recettes, voir ICI133,3 grammes de Lait. 12,8 Centilitres/127,97 Millilitres35,5 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,7 Oeufs26,6 grammes de Sucre1 goutte d'Extrait d'Amandes amères2,6 grammes de Gélatine. ou 1 Feuille de Gélatine133,3 grammes de Crème Liquide 35%. 13,33 Centilitres/133,3 MillilitresSirop d'imbibage 0,4 Citron Vert8,8 grammes de Sirop à 30 Baumé. 0,88 Centilitre/8,8 Millilitres. Pour la recette, voir ICIFinition du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérerUn flocage pour pulvérisation. La technique est ICIDes fleurs comestibles déco. La recette est ICI1,3 AbricotsDes Billes noires comestibles |
Vous aurez besoin de...
Instructions
| Voici la recette en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=lTNKmmaMSIg |
 | Pour voir toutes les Techniques de flocage, voir ICI, de la technique la plus simple aux techniques de professionnels. |
| Et voila une autre vidéo, celle ou je déguste ce dessert... https://www.youtube.com/watch?v=STAlm58w9aw |
Résultat |
Bon appétit !
Le Résultat en images
|
|
|
Partager vos photos
Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Mardi 15 Septembre 2020
FX (François-xavier) répond :
Oui, pour le flocage velours, voir ICI
Il vaut mieux congeler la veille avant de faire le flocage, au minimum4 heures
Laisser un Commentaire
Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner avec de l'Abricot |
    |
Cuisiner avec du Chocolat tempéré |
    |
Cuisiner avec du Citron vert |
Cuisiner avec de la Creme |
   |
Cuisiner avec de l'Extrait d’amandes |
Cuisiner avec du Flocage |
  |
Cuisiner avec de la Pâte d’amandes |
    |
Cuisiner avec du Sirop à 30 |
Emportez...
Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
Recettes...
La Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua
Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)
Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)
Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)
Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
La pâte à tartiner de Christophe Adam (et jeter le nutella)
L’Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco)
Le Cocktail Lemon Drop à la Grenade, comme au Ritz
Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)
L’Omelette Norvégienne au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand
Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)
La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand
Aubergines Sauce Chinoise de Qin
Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder
Les Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre (Comme à Melbourne)
Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège
Tom Kha Kai (l’extraordinaire Soupe Thaïlandaise) de Victor Sodsook
Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F Stéphane Glacier
Les délicieux Financiers de Thomas Keller
Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri
Le Gratin Dauphinois de Paul Bocuse
Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)
Le Pompom Coco de Cédric Grolet
Autres Blogs...
Chef Nini
Pizza Au Lard Caramélisé Et Mimolette
Audrey Cuisine
Découverte Des Thés Darjeeling De Printemps 2021, Des Thés Rares Et éphémères
C'est Ma Fournée
Tarte Rustique Fraise Rhubarbe
y a t'il une technique particulière pour le glaçage velours?
Combien de temps pour décongeler le tout (peut on le préparer la veille?)