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L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

2020-09-10

   The recipe in English is HERE
L'Abricotier, avec une mousse amande, un biscuit citron vert et un vrai gout d'abricot. Un entremets individuel raffiné que j'adore !! 

N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI 







Vidéo

À propos de la recette

Un entremets délicieux qui vous plaira, je vous promets !
L'Abricotier
L'Abricotier
L'Abricotier

Cet entremets prend un peu de temps c'est vrai, mais quel bonheur ! Une mousse à l'amande vient accompagner un Abricot, et une gelée fondante. Le tout rafraichi par le citron vert
L'Abricotier

Le genre de dessert qui vous fait monter au nirvana de l'entremets...
L'Abricotier


Ingrédients

L'Abricotier

Pour 9 Abricotiers individuels

 

 Gelée Abricot

250 grammes de Purée d'Abricots. 25 Centilitres/250 Millilitres

40 grammes de Sucre

6 grammes de Feuilles de Gélatine

 Biscuit Citron Vert

1 Zeste de Citron Vert

2 Oeufs. 100 grammes

70 grammes de Sucre

70 grammes de Farine

2 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

 Mousse Amande

150 grammes de Pâte d'amandes. Pour la recette maison, voir ICI

300 grammes de Lait. 28,8 Centilitres/288 Millilitres

80 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 4 Oeufs

60 grammes de Sucre

2 gouttes d'Extrait d'Amandes amères

6 grammes de Gélatine. ou 2,4 Feuilles de Gélatine

300 grammes de Crème Liquide 35%. 30 Centilitres/300 Millilitres

 Sirop d'imbibage

1 Citron Vert

20 grammes de Sirop à 30 Baumé. 2 Centilitres/20 Millilitres. Pour la recette, voir ICI

 Finition

du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérer

Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI

Des fleurs comestibles déco. La recette est ICI

3 Abricots

 

Pour 12 Abricotiers individuels

 

 Gelée Abricot

333,3 grammes de Purée d'Abricots. 33,33 Centilitres/333,3 Millilitres

53,3 grammes de Sucre

8 grammes de Feuilles de Gélatine

 Biscuit Citron Vert

1,3 Zestes de Citron Vert

2,6 Oeufs. 130 grammes

93,3 grammes de Sucre

93,3 grammes de Farine

2,6 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

 Mousse Amande

200 grammes de Pâte d'amandes. Pour la recette maison, voir ICI

400 grammes de Lait. 38,4 Centilitres/384 Millilitres

106,6 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 5,3 Oeufs

80 grammes de Sucre

2 gouttes d'Extrait d'Amandes amères

8 grammes de Gélatine. ou 3,2 Feuilles de Gélatine

400 grammes de Crème Liquide 35%. 40 Centilitres/400 Millilitres

 Sirop d'imbibage

1,3 Citrons Verts

26,6 grammes de Sirop à 30 Baumé. 2,66 Centilitres/26,6 Millilitres. Pour la recette, voir ICI

 Finition

du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérer

Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI

Des fleurs comestibles déco. La recette est ICI

4 Abricots

 

Pour 6 Abricotiers individuels

 

 Gelée Abricot

166,6 grammes de Purée d'Abricots. 16,66 Centilitres/166,6 Millilitres

26,6 grammes de Sucre

4 grammes de Feuilles de Gélatine

 Biscuit Citron Vert

0,6 Zeste de Citron Vert

1,3 Oeufs. 65 grammes

46,6 grammes de Sucre

46,6 grammes de Farine

1,3 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

 Mousse Amande

100 grammes de Pâte d'amandes. Pour la recette maison, voir ICI

200 grammes de Lait. 19,2 Centilitres/192 Millilitres

53,3 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 2,6 Oeufs

40 grammes de Sucre

2 gouttes d'Extrait d'Amandes amères

4 grammes de Gélatine. ou 1,6 Feuilles de Gélatine

200 grammes de Crème Liquide 35%. 20 Centilitres/200 Millilitres

 Sirop d'imbibage

0,6 Citron Vert

13,3 grammes de Sirop à 30 Baumé. 1,33 Centilitre/13,3 Millilitres. Pour la recette, voir ICI

 Finition

du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérer

Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI

Des fleurs comestibles déco. La recette est ICI

2 Abricots

 

Pour 4 Abricotiers individuels

 

 Gelée Abricot

111,1 grammes de Purée d'Abricots. 11,11 Centilitres/111,1 Millilitres

17,7 grammes de Sucre

2,6 grammes de Feuilles de Gélatine

 Biscuit Citron Vert

0,4 Zeste de Citron Vert

0,8 Oeuf. 40 grammes

31,1 grammes de Sucre

31,1 grammes de Farine

0,8 gramme de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

 Mousse Amande

66,6 grammes de Pâte d'amandes. Pour la recette maison, voir ICI

133,3 grammes de Lait. 12,8 Centilitres/127,97 Millilitres

35,5 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,7 Oeufs

26,6 grammes de Sucre

2 gouttes d'Extrait d'Amandes amères

2,6 grammes de Gélatine. ou 1 Feuille de Gélatine

133,3 grammes de Crème Liquide 35%. 13,33 Centilitres/133,3 Millilitres

 Sirop d'imbibage

0,4 Citron Vert

8,8 grammes de Sirop à 30 Baumé. 0,88 Centilitre/8,8 Millilitres. Pour la recette, voir ICI

 Finition

du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérer

Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI

Des fleurs comestibles déco. La recette est ICI

1,3 Abricots

 

Vous aurez besoin de...

Instructions

Voici la recette en vidéo :

https://www.youtube.com/watch?v=lTNKmmaMSIg


 
L'Abricotier
Pour voir toutes les Techniques de flocage, voir ICI, de la technique la plus simple aux techniques de professionnels.

 
Et voila une autre vidéo, celle ou je déguste ce dessert...

https://www.youtube.com/watch?v=STAlm58w9aw


 

Résultat

Bon appétit !
L'Abricotier
L'Abricotier

Le Résultat en images






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Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Mardi 15 Septembre 2020
    Jo (http://josephine.frot@gmail.com) a écrit :
    Bonjour, je souhaite réaliser cette recette; deux questions cependant:
    y a t'il une technique particulière pour le glaçage velours?
    Combien de temps pour décongeler le tout (peut on le préparer la veille?)
  2. Le Mardi 15 Septembre 2020
    Oui, pour le flocage velours, voir ICI

    Il vaut mieux congeler la veille avant de faire le flocage, au minimum

    4 heures


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Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?


Cuisiner avec de l'Abricot


Cuisiner avec du Chocolat tempéré


Cuisiner avec du Citron vert


Cuisiner avec de la Creme


Cuisiner avec de l'Extrait d’amandes


Cuisiner avec du Flocage


Cuisiner avec de la Pâte d’amandes


Cuisiner avec du Sirop à 30

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Abricot,

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, Agneau, Ail,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide,

Levure sèche

,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

,

Litchi

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,