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L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)
2020-09-10
- La Recette
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
- Difficulté : Niveau Difficile
- Catégorie : Plats
- Article
- Auteur : FX (François-xavier)
- Catégorie : Recette
- Posté le : Jeudi 10 Septembre 2020
- Commentaires : 4 Commentaires
-
Langues :
Français | 
English
- Ingrédients
- Abricot, Chocolat tempéré, Citron vert, Creme, Extrait d’amandes, Flocage, Jaunes d’oeuf, Pâte d’amandes, Sirop à 30,
- Livre
- Les Desserts De Bernard
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The recipe in English is HERE |
L'Abricotier, avec une mousse amande, un biscuit citron vert et un vrai gout d'abricot. Un entremets individuel raffiné que j'adore !! N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI |
Vidéo
À propos de la recette |
Cet entremets prend un peu de temps c'est vrai, mais quel bonheur ! Une mousse à l'amande vient accompagner un Abricot, et une gelée fondante. Le tout rafraichi par le citron vert
Le genre de dessert qui vous fait monter au nirvana de l'entremets...
Ingrédients
 | Pour 9 Abricotiers individuelsGelée Abricot 250 grammes de Purée d'Abricots. 25 Centilitres/250 Millilitres40 grammes de Sucre6 grammes de Feuilles de GélatineBiscuit Citron Vert 1 Zeste de Citron Vert2 Oeufs. 100 grammes70 grammes de Sucre70 grammes de Farine2 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)Mousse Amande 150 grammes de Pâte d'amandes. Pour les recettes, voir ICI300 grammes de Lait. 28,8 Centilitres/288 Millilitres80 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 4 Oeufs60 grammes de Sucre2 gouttes d'Extrait d'Amandes amères6 grammes de Gélatine. ou 2,4 Feuilles de Gélatine300 grammes de Crème Liquide 35%. 30 Centilitres/300 MillilitresSirop d'imbibage 1 Citron Vert20 grammes de Sirop à 30 Baumé. 2 Centilitres/20 Millilitres. Pour la recette, voir ICIFinition du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérerUn flocage pour pulvérisation. La technique est ICIDes fleurs comestibles déco. La recette est ICI3 AbricotsDes Billes noires comestibles |
Pour 12 Abricotiers individuelsGelée Abricot 333,3 grammes de Purée d'Abricots. 33,33 Centilitres/333,3 Millilitres53,3 grammes de Sucre8 grammes de Feuilles de GélatineBiscuit Citron Vert 1,3 Zestes de Citron Vert2,6 Oeufs. 130 grammes93,3 grammes de Sucre93,3 grammes de Farine2,6 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)Mousse Amande 200 grammes de Pâte d'amandes. Pour les recettes, voir ICI400 grammes de Lait. 38,4 Centilitres/384 Millilitres106,6 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 5,3 Oeufs80 grammes de Sucre3 gouttes d'Extrait d'Amandes amères8 grammes de Gélatine. ou 3,2 Feuilles de Gélatine400 grammes de Crème Liquide 35%. 40 Centilitres/400 MillilitresSirop d'imbibage 1,3 Citrons Verts26,6 grammes de Sirop à 30 Baumé. 2,66 Centilitres/26,6 Millilitres. Pour la recette, voir ICIFinition du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérerUn flocage pour pulvérisation. La technique est ICIDes fleurs comestibles déco. La recette est ICI4 AbricotsDes Billes noires comestibles |
Pour 6 Abricotiers individuelsGelée Abricot 166,6 grammes de Purée d'Abricots. 16,66 Centilitres/166,6 Millilitres26,6 grammes de Sucre4 grammes de Feuilles de GélatineBiscuit Citron Vert 0,6 Zeste de Citron Vert1,3 Oeufs. 65 grammes46,6 grammes de Sucre46,6 grammes de Farine1,3 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)Mousse Amande 100 grammes de Pâte d'amandes. Pour les recettes, voir ICI200 grammes de Lait. 19,2 Centilitres/192 Millilitres53,3 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 2,6 Oeufs40 grammes de Sucre1 goutte d'Extrait d'Amandes amères4 grammes de Gélatine. ou 1,6 Feuilles de Gélatine200 grammes de Crème Liquide 35%. 20 Centilitres/200 MillilitresSirop d'imbibage 0,6 Citron Vert13,3 grammes de Sirop à 30 Baumé. 1,33 Centilitre/13,3 Millilitres. Pour la recette, voir ICIFinition du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérerUn flocage pour pulvérisation. La technique est ICIDes fleurs comestibles déco. La recette est ICI2 AbricotsDes Billes noires comestibles |
Pour 4 Abricotiers individuelsGelée Abricot 111,1 grammes de Purée d'Abricots. 11,11 Centilitres/111,1 Millilitres17,7 grammes de Sucre2,6 grammes de Feuilles de GélatineBiscuit Citron Vert 0,4 Zeste de Citron Vert0,8 Oeuf. 40 grammes31,1 grammes de Sucre31,1 grammes de Farine0,8 gramme de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)Mousse Amande 66,6 grammes de Pâte d'amandes. Pour les recettes, voir ICI133,3 grammes de Lait. 12,8 Centilitres/127,97 Millilitres35,5 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,7 Oeufs26,6 grammes de Sucre1 goutte d'Extrait d'Amandes amères2,6 grammes de Gélatine. ou 1 Feuille de Gélatine133,3 grammes de Crème Liquide 35%. 13,33 Centilitres/133,3 MillilitresSirop d'imbibage 0,4 Citron Vert8,8 grammes de Sirop à 30 Baumé. 0,88 Centilitre/8,8 Millilitres. Pour la recette, voir ICIFinition du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérerUn flocage pour pulvérisation. La technique est ICIDes fleurs comestibles déco. La recette est ICI1,3 AbricotsDes Billes noires comestibles |
Vous aurez besoin de...
Instructions
| Voici la recette en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=lTNKmmaMSIg |
 | Pour voir toutes les Techniques de flocage, voir ICI, de la technique la plus simple aux techniques de professionnels. |
| Et voila une autre vidéo, celle ou je déguste ce dessert... https://www.youtube.com/watch?v=STAlm58w9aw |
Résultat |
Bon appétit !
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
4 Commentaires
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Le Mardi 15 Septembre 2020
FX (François-xavier) répond :
Oui, pour le flocage velours, voir ICI
Il vaut mieux congeler la veille avant de faire le flocage, au minimum4 heures
-
Le Lundi 14 Juin 2021
Jessica a écrit :
Bonjour, avez vous la recette pour un entremets 6 ou 8 parts ?
Merci beaucoup pour vos belles réalisations. -
Le Lundi 14 Juin 2021FX (François-xavier) répond :
Suivre les quantités indiquées "Pour 6 Abricotiers individuels"
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