Dessert À L’Assiette Dessert Entremets

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L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

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L'Abricotier, avec une mousse amande, un biscuit citron vert et un vrai gout d'abricot. Un entremets individuel raffiné que j'adore !!

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Un entremets délicieux qui vous plaira, je vous promets !

L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

Cet entremets prend un peu de temps c'est vrai, mais quel bonheur ! Une mousse à l'amande vient accompagner un Abricot, et une gelée fondante. Le tout rafraichi par le citron vert

L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

Le genre de dessert qui vous fait monter au nirvana de l'entremets...

L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

Difficulté : Niveau Difficile Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert À L’Assiette, Dessert, Entremets, 
Ingrédients

  • Pour 9 Abricotiers individuels

  • Gelée Abricot
  •   250 grammes de Purée d'Abricots. 25 Centilitres/250 Millilitres
  •   40 grammes de Sucre
  •   6 grammes de Feuilles de Gélatine
  • Biscuit Citron Vert
  •   1 Zeste de Citron Vert
  •   2 Oeufs. 100 grammes
  •   70 grammes de Sucre
  •   70 grammes de Farine
  •   2 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  • Mousse Amande
  •   150 grammes de Pâte d'amandes. Pour la recette, voir ICI
  •   300 grammes de Lait. 28,8 Centilitres/288 Millilitres
  •   80 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 4 Oeufs
  •   60 grammes de Sucre
  •   2 gouttes d'Extrait d'Amandes amères
  •   6 grammes de Gélatine. ou 2,4 Feuilles de Gélatine
  •   300 grammes de Crème Liquide 35%. 30 Centilitres/300 Millilitres
  • Sirop d'imbibage
  •   1 Citron Vert
  •   20 grammes de Sirop à 30 Baumé. 2 Centilitres/20 Millilitres. Pour la recette, voir ICI
  • Finition
  •   du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérer
  •   Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI
  •   Des fleurs comestibles déco. La recette est ICI
  •   3 Abricots
  •   Des Billes noires comestibles

  • Pour 12 Abricotiers individuels

  • Gelée Abricot
  •   333,3 grammes de Purée d'Abricots. 33,33 Centilitres/333,3 Millilitres
  •   53,3 grammes de Sucre
  •   8 grammes de Feuilles de Gélatine
  • Biscuit Citron Vert
  •   1,3 Zestes de Citron Vert
  •   2,6 Oeufs. 130 grammes
  •   93,3 grammes de Sucre
  •   93,3 grammes de Farine
  •   2,6 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  • Mousse Amande
  •   200 grammes de Pâte d'amandes. Pour la recette, voir ICI
  •   400 grammes de Lait. 38,4 Centilitres/384 Millilitres
  •   106,6 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 5,3 Oeufs
  •   80 grammes de Sucre
  •   3 gouttes d'Extrait d'Amandes amères
  •   8 grammes de Gélatine. ou 3,2 Feuilles de Gélatine
  •   400 grammes de Crème Liquide 35%. 40 Centilitres/400 Millilitres
  • Sirop d'imbibage
  •   1,3 Citrons Verts
  •   26,6 grammes de Sirop à 30 Baumé. 2,66 Centilitres/26,6 Millilitres. Pour la recette, voir ICI
  • Finition
  •   du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérer
  •   Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI
  •   Des fleurs comestibles déco. La recette est ICI
  •   4 Abricots
  •   Des Billes noires comestibles

  • Pour 6 Abricotiers individuels

  • Gelée Abricot
  •   166,6 grammes de Purée d'Abricots. 16,66 Centilitres/166,6 Millilitres
  •   26,6 grammes de Sucre
  •   4 grammes de Feuilles de Gélatine
  • Biscuit Citron Vert
  •   0,6 Zeste de Citron Vert
  •   1,3 Oeufs. 65 grammes
  •   46,6 grammes de Sucre
  •   46,6 grammes de Farine
  •   1,3 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  • Mousse Amande
  •   100 grammes de Pâte d'amandes. Pour la recette, voir ICI
  •   200 grammes de Lait. 19,2 Centilitres/192 Millilitres
  •   53,3 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 2,6 Oeufs
  •   40 grammes de Sucre
  •   1 goutte d'Extrait d'Amandes amères
  •   4 grammes de Gélatine. ou 1,6 Feuilles de Gélatine
  •   200 grammes de Crème Liquide 35%. 20 Centilitres/200 Millilitres
  • Sirop d'imbibage
  •   0,6 Citron Vert
  •   13,3 grammes de Sirop à 30 Baumé. 1,33 Centilitre/13,3 Millilitres. Pour la recette, voir ICI
  • Finition
  •   du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérer
  •   Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI
  •   Des fleurs comestibles déco. La recette est ICI
  •   2 Abricots
  •   Des Billes noires comestibles

  • Pour 4 Abricotiers individuels

  • Gelée Abricot
  •   111,1 grammes de Purée d'Abricots. 11,11 Centilitres/111,1 Millilitres
  •   17,7 grammes de Sucre
  •   2,6 grammes de Feuilles de Gélatine
  • Biscuit Citron Vert
  •   0,4 Zeste de Citron Vert
  •   0,8 Oeuf. 40 grammes
  •   31,1 grammes de Sucre
  •   31,1 grammes de Farine
  •   0,8 gramme de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  • Mousse Amande
  •   66,6 grammes de Pâte d'amandes. Pour la recette, voir ICI
  •   133,3 grammes de Lait. 12,8 Centilitres/127,97 Millilitres
  •   35,5 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,7 Oeufs
  •   26,6 grammes de Sucre
  •   1 goutte d'Extrait d'Amandes amères
  •   2,6 grammes de Gélatine. ou 1 Feuille de Gélatine
  •   133,3 grammes de Crème Liquide 35%. 13,33 Centilitres/133,3 Millilitres
  • Sirop d'imbibage
  •   0,4 Citron Vert
  •   8,8 grammes de Sirop à 30 Baumé. 0,88 Centilitre/8,8 Millilitres. Pour la recette, voir ICI
  • Finition
  •   du Chocolat Blanc. A colorer en vert, et à tempérer
  •   Un flocage pour pulvérisation. La technique est ICI
  •   Des fleurs comestibles déco. La recette est ICI
  •   1,3 Abricots
  •   Des Billes noires comestibles
    • Vous aurez besoin de ...
    #publicité, #rémunéré, #Amazon
    Instructions

    Voici la recette en vidéo :

    https://www.youtube.com/watch?v=24DKmRhAKTs

    Pour voir toutes les Techniques de flocage, voir ICI, de la technique la plus simple aux techniques de professionnels.

    L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

    Moule en Silicone Semi-sphériqueSet de moules Silicone demi-sphère

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    Le Résultat

    Bon appétit !

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    4 commentaires

    Jo Mardi 15 Septembre 2020

    Bonjour, je souhaite réaliser cette recette; deux questions cependant:
    y a t'il une technique particulière pour le glaçage velours?
    Combien de temps pour décongeler le tout (peut on le préparer la veille?)

    FX (François-xavier) Mardi 15 Septembre 2020

    Oui, pour le flocage velours, voir ICI

    Il vaut mieux congeler la veille avant de faire le flocage, au minimum 4 heures

    Jessica Lundi 14 Juin 2021

    Bonjour, avez vous la recette pour un entremets 6 ou 8 parts ?
    Merci beaucoup pour vos belles réalisations.

    FX (François-xavier) Lundi 14 Juin 2021

    Suivre les quantités indiquées "Pour 6 Abricotiers individuels"

     

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