Tous les articles du blog

La technique pour monder (peler) les tomates facilement

Ce vieux biscuit Breton est revenu à la mode dans les laboratoires de grands pâtissiers. Connaissez-vous son histoire ?

Cuisine d'Aubéry a fait peau neuve : Vive le nouveau look !

On revoit ensemble un livre d'un grand pâtissier que je suis depuis mes débuts, Yann Brys, avec des recettes sublimes et modernes

Pour ce Book Club, je vous parle d'un livre essentiel quand on débute en pâtisserie: le livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder, une bible des apprentis en pâtisserie

Les véritables bouchons de Lyon (recommandés par les grands chefs)

Ma participation à la série M6 "Le Meilleur Pâtissier", une aventure extraordinaire

Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami

Lieu de pélerinage pour tous les amateurs de pâtisserie, cette boutique fondée en 1730 est la plus ancienne pâtisserie de Paris, et toujours ma première visite quand je suis à Paris

Le tea time du Ritz Paris, avec les pâtisseries du grand François Perret, dans un salon sublime !

Les Magasins de Cuisine et Pâtisserie à Lyon (Matériel et ustensiles)

Les Magasins de Cuisine et Pâtisserie à Melbourne (Australie) (Matériel et ustensiles)

Cuisine d'Aubéry a franchi les 10 millions de lecteurs, merci à tous !

Un weekend gastro dans un de mes lieux préférés de tout l'univers intergalactique !

Griller des poivrons (rotir des poivrons au Québec) produit une saveur incomparable pour des plats à base de poivrons

Diverses crèmes à base de mascarpone pour Tiramisu bien sur, mais également pour dresser une crème montée délicieuse et qui tienne

Sauces Brunes : J’ai testé plusieurs recettes (Ducasse, Julia Child)

Une journée magnifique à l'Institut Bocuse, pour une spécialité de dessert Lyonnais, la tarte à la praline

Les feuilles de Curry... J'ai d'abord cru à une mauvaise blague, mais pas du tout ! Et si les feuilles de curry n'ont rien à voir avec la poudre de curry, elles apportent en revanche un gout différent et tellement raffiné

Amoureux de chocolat, je me retrouve en stage avec le Champion du Monde de Chocolat Vincent Vallée : Le nirvana me parait si proche !

Comment dessaler la morue séchée, simplement et efficacement

Une journée en atelier dans le musée du gâteau Basque afin d'apprendre tous ses secrets auprès de chefs pâtissiers locaux

Les Piments du Mexique et d’Amérique du Sud (los chiles)

MADELEINES : J’ai testé plusieurs recettes (Lenôtre, Conticini, Guy Savoy, etc…)

Les Magasins de Cuisine et Pâtisserie à Paris (Matériel et ustensiles)

Madeleines ratées : (sans bosse, plates, en forme de dome, acides, etc…) Pourquoi ? Réussir les madeleines

Comment étaler un biscuit parfaitement

La Cuisson du Presque-Sous-Vide, sans instrument

Couper une génoise ou un biscuit épais, méthode de pros

Weekend culinaire à Paris en Hiver

Pains et Baguettes ratés: (Pas aérés, Plats, sans grignes, ….) Pourquoi? Comment réussir les Baguettes…

Weekend culinaire à San Sebastian (Donostia), Espagne

Weekend culinaire à Los Angeles Downtown

Génoise ratée: (s’affaisse, retombe, ne gonfle pas, a un gout d’œuf, trop dure, …) Pourquoi? Comment réussir la Génoise…

Canelés/Cannelés ratés: (démoulage raté, bossus, trop mous, pas craquants…) Pourquoi? Comment réussir les Canelés Bordelais…

Comment éplucher du Gingembre

Macarons ratés: (secs, sans collerette, colerette trop fine, fissurés, plats, éclatés, tachés…) Pourquoi? Comment réussir les macarons…

Les Ecoles Françaises pour adultes de Cuisine, de Boulangerie et de Pâtisserie (ENSP, Ferrandi, Lenôtre, EBP, etc…)

Quelle est la différence entre la Pâte Sucrée et la Pâte Sablée ?

Les Types de Farine : Quelle farine pour quel usage ?

Conseils pour réussir les Choux et Eclairs ( dégonflés, éclatés, fissurés, sans trou, etc… )

Faire un Cake sans que les Raisins ne tombent au fond du moule

Quelle est la différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude