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    A propos de FX (François-xavier)

    Mon Bugey natal et le Pays Basque Dès mon enfance, l'univers des cuisines était une source d'admiration. Je me rappelle passer des heures à regarder les émissions culinaires à la télé. J'étais déja emerveillé tout simplement par les chefs qui nous transmettaient leurs recettes et leur savoir-faire !

    Né dans le haut Bugey, entre Lyon et Genève, le plat mythique de mon enfance c'est les quenelles de brochet sauce Nantua, ville ou je suis né. Et côté sucré, toutes les tartes à base de brioche et crème du Bugey : tarte à la papette, et tout particulièrement la légendaire tarte à la gomme

    Ma famille étant d'origine Basque, je passais également tous mes étés entre Saint-Jean de Luz et Pampelune pour mon plus grand bonheur.
    De mes étés au Pays Basque, mes plats préférés sont les escargots sauce Basque piquante de ma grand-mère de Pampelune, l'Axoa de veau de Sare, et le gâteau Basque de ma tante de Saint-Jean de Luz
    A Lyon et Madame d'Aubéry Après mon baccalauréat scientifique en poche, je quite mon Bugey pour Lyon pour des études d'ingénieur

    Et c'est à Lyon que je rencontre Madame d'Aubéry, ma voisine de palier, une vieille dame passionée de Cuisine Lyonnaise, ancienne 'mère lyonnaise', qui avait dirigé un bouchon Lyonnais

    Et Madame d'Aubéry avait décidé après quelques mois de tout m'enseigner, en partant de la base.

    C'est grace à elle que j'ai appris toutes les bases de la cuisine et de la pâtisserie : je lui dois mon premier apprentissage, et c'est ainsi que j'ai nommé mon blog en son nom, en essayant modestement de continuer son héritage.

    De cette rencontre fabuleuse, je me rappelle l'éducation stricte et l'exigence de cette vieille dame. Et mes premiers plats supervisés méthodiquement, avec tous leurs secrets : le saucisson brioché à la Lyonnaise, la tarte aux pralines et le fameux baba au rhum qu'elle réussissait à la perfection
    De l'Alsace aux États-Unis Mon diplome d'ingénieur en poche, je déménage plusieurs fois, dont Strasbourg ou j'ai passé de très bonnes années.

    L'Alsace ! Une région ou j'ai découvert une cuisine généreuse et traditionnelle pour mon plus grand bonheur. Mon plat préféré, la Flammenküche de Strasbourg, les fleischnacka d'Obernai et pour le sucré, le kouglof du quai des Bateliers ou j'habitais.

    Puis après l'Alsace, j'accepte une opportunité de travail pour aller travailler en Silicon Valley, dans la baie de San Francisco

    Ici sur la photo, mon premier jour aux Etats-Unis, je décide d'aller voir le mythique pont Golden Gate Bridge

    Le soir même de ce fabuleux premier jour aux USA, je vais manger dans un restaurant connu sur la Lombard Avenue, et j'y découvre mes premiers plats Américains : Un meatloaf (pâté de viande), un carrot cake et un cheesecake. Cela m'a un peu étonné, mais après quelques temps, j'ai commencé à apprécier ces plats Américains
    L'Amérique Pendant mes premiès années, j'ai cherché à découvrir toutes les régions de l'Amérique.

    Et notamment les grands parcs Américains qui sont fabuleux. Des couleurs et des paysages à couper le souffle.

    J'y ai également découvert l'univers des rodéos, de la country music et d'un art de vivre traditionnel. J'aime pratiquer la danse de Cowboy, que je trouve très amusant, ainsi que de participer à quelques rodéos.

    Puis j'ai découvert l'état de Hawaii, un bout de paradis sur terre, des iles que j'ai visitées plusieurs fois, et ou je m'évade à chaque voyage
    A Los Angeles Puis je déménage à Los Angeles, pour y intégrer la 'University of California' (UCLA), un énorme campus Universitaire ou j'ai obtenu un master

    J'ai tout de suite adoré Los Angeles pour son immensité et son état d'esprit très libre et très loufoque

    J'y ai également découvert le baseball, et l'ambiance incroyable des matchs à Los Angeles. Je suis devenu un fervent fan de l'équipe des 'Dodgers'

    J'aime également Los Angeles pour toutes les possibilités de sport. Ici sur la photo, mon running sur la plage de Santa Monica, un moyen de décompresser après une semaine de travail !
    A Paris et Genève Après plusieurs années à L.A, le mode de vie Européen me manque, et je décide de finir mes études à HEC Paris (Jouy en Josas)

    Puis, j'accepte une proposition d'emploi à Genève, juste a côté de mon Bugey et de ma famille que je n'ai pas revu depuis de nombreuses années

    Retourner en Europe, c'est également renouer avec la tradition culinaire de mon enfance

    Pendant ces années, je passe la majorité de mes weekends en cours 'Masterclass' dans de bonnes écoles comme l'école Lenôtre à Paris, l'école Bocuse à Lyon

    Et j'y rencontre quelques chefs que j'adore, comme Christophe Michalak, Vincent Vallée ou Thierry Bamas
    De retour en Californie du sud En 2018, je suis retourné en Californie du Sud, et depuis, j'habite à Los Angeles, dans le quartier Highland Park, sur la Route 66

    J'y ai redécouvert les joies du sport à Los Angeles, comme le Surf

    Etant loin de l'Europe, j'ai cherché à perfectionner mes pâtisseries avec des chefs Nord-Americains, comme Antonio Bachour à Miami ou Christophe Morel à Montréal
    Le Meilleur Pâtissier, Saison 9 En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9.
    Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !
    Rendez-vous dès le 30 Septembre sur M6 pour la première émission.

    Pour voir les détails des débuts de cette expérience, voir ICI
    Le Blog Pendant toutes ces années aux USA, la cuisine Française et surtout la pâtisserie Française me manquaient.

    J'ai commencé ce blog en 2013 après de longues années d'essais dans ma cuisine, afin de partager ce que j'apprenais. Et année après année, ce hobby est devenu une véritable passion.

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Commentaires de Cet Article

3 Commentaires
  1. Le Mercredi 19 Août 2020
    Vérona a écrit :
    Super profil, on en sait un peu plus de notre chef préféré !!
  2. Le Jeudi 17 Septembre 2020
    Val a écrit :
    Bonjour François!
    Beau parcours que celui-ci... Hâte de voir l'émission !
    Ca n'a pas dû être facile, le tournage en cette période de Covid...
    Bonne journée!
  3. Le Jeudi 17 Septembre 2020
    Merci ma fidèle Val !!

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