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    A propos de FX (François-xavier)

    Mon Bugey natal et le Pays Basque Dès mon enfance, l'univers des cuisines était une source d'admiration. Je me rappelle passer des heures à regarder les émissions culinaires à la télé. J'étais déja emerveillé tout simplement par les chefs qui nous transmettaient leurs recettes et leur savoir-faire !

    Né dans le haut Bugey, entre Lyon et Genève, le plat mythique de mon enfance c'est les

    quenelles de brochet

    sauce Nantua, ville ou je suis né. Et côté sucré, toutes les tartes à base de brioche et crème du Bugey :

    tarte à la papette

    , et tout particulièrement la légendaire

    tarte à la gomme



    Ma famille étant d'origine Basque, je passais également tous mes étés entre Saint-Jean de Luz et Pampelune pour mon plus grand bonheur.
    De mes étés au Pays Basque, mes plats préférés sont les

    escargots sauce Basque piquante

    de ma grand-mère de Pampelune, l'

    Axoa de veau de Sare

    , et le

    gâteau Basque

    de ma tante de Saint-Jean de Luz
    A Lyon et Madame d'Aubéry Après mon baccalauréat scientifique en poche, je quite mon Bugey pour Lyon pour des études d'ingénieur

    Et c'est à Lyon que je rencontre Madame d'Aubéry, ma voisine de palier, une vieille dame passionée de Cuisine Lyonnaise, ancienne 'mère lyonnaise', qui avait dirigé un bouchon Lyonnais

    Et Madame d'Aubéry avait décidé après quelques mois de tout m'enseigner, en partant de la base.

    C'est grace à elle que j'ai appris toutes les bases de la cuisine et de la pâtisserie : je lui dois mon premier apprentissage, et c'est ainsi que j'ai nommé mon blog en son nom, en essayant modestement de continuer son héritage.

    De cette rencontre fabuleuse, je me rappelle l'éducation stricte et l'exigence de cette vieille dame. Et mes premiers plats supervisés méthodiquement, avec tous leurs secrets : le

    saucisson brioché à la Lyonnaise

    , la

    tarte aux pralines

    et le fameux

    baba au rhum

    qu'elle réussissait à la perfection
    De l'Alsace aux États-Unis Mon diplome d'ingénieur en poche, je déménage plusieurs fois, dont Strasbourg ou j'ai passé de très bonnes années.

    L'Alsace ! Une région ou j'ai découvert une cuisine généreuse et traditionnelle pour mon plus grand bonheur. Mon plat préféré, la

    Flammenküche

    de Strasbourg, les

    fleischnacka d'Obernai

    et pour le sucré, le

    kouglof

    du quai des Bateliers ou j'habitais.

    Puis après l'Alsace, j'accepte une opportunité de travail pour aller travailler en Silicon Valley, dans la baie de San Francisco

    Ici sur la photo, mon premier jour aux Etats-Unis, je décide d'aller voir le mythique pont Golden Gate Bridge

    Le soir même de ce fabuleux premier jour aux USA, je vais manger dans un restaurant connu sur la Lombard Avenue, et j'y découvre mes premiers plats Américains : Un

    meatloaf

    (pâté de viande), un

    carrot cake

    et un

    cheesecake

    . Cela m'a un peu étonné, mais après quelques temps, j'ai commencé à apprécier ces plats Américains
    L'Amérique Pendant mes premiès années, j'ai cherché à découvrir toutes les régions de l'Amérique.

    Et notamment les grands parcs Américains qui sont fabuleux. Des couleurs et des paysages à couper le souffle.

    J'y ai également découvert l'univers des rodéos, de la country music et d'un art de vivre traditionnel. J'aime pratiquer la danse de Cowboy, que je trouve très amusant, ainsi que de participer à quelques rodéos.

    Puis j'ai découvert l'état de Hawaii, un bout de paradis sur terre, des iles que j'ai visitées plusieurs fois, et ou je m'évade à chaque voyage
    A Los Angeles Puis je déménage à Los Angeles, pour y intégrer la 'University of California' (UCLA), un énorme campus Universitaire ou j'ai obtenu un master

    J'ai tout de suite adoré Los Angeles pour son immensité et son état d'esprit très libre et très loufoque

    J'y ai également découvert le baseball, et l'ambiance incroyable des matchs à Los Angeles. Je suis devenu un fervent fan de l'équipe des 'Dodgers'

    J'aime également Los Angeles pour toutes les possibilités de sport. Ici sur la photo, mon running sur la plage de Santa Monica, un moyen de décompresser après une semaine de travail !
    A Paris et Genève Après plusieurs années à L.A, le mode de vie Européen me manque, et je décide de finir mes études à HEC Paris (Jouy en Josas)

    Puis, j'accepte une proposition d'emploi à Genève, juste a côté de mon Bugey et de ma famille que je n'ai pas revu depuis de nombreuses années

    Retourner en Europe, c'est également renouer avec la tradition culinaire de mon enfance

    Pendant ces années, je passe la majorité de mes weekends en cours 'Masterclass' dans de bonnes écoles comme l'école Lenôtre à Paris, l'école Bocuse à Lyon

    Et j'y rencontre quelques chefs que j'adore, comme Christophe Michalak, Vincent Vallée ou Thierry Bamas
    De retour en Californie du sud En 2018, je suis retourné en Californie du Sud, et depuis, j'habite à Los Angeles, dans le quartier Highland Park, sur la Route 66

    J'y ai redécouvert les joies du sport à Los Angeles, comme le Surf

    Etant loin de l'Europe, j'ai cherché à perfectionner mes pâtisseries avec des chefs Nord-Americains, comme Antonio Bachour à Miami ou Christophe Morel à Montréal
    Le Meilleur Pâtissier, Saison 9 En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9.
    Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

    Pour voir les détails de cette expérience, voir ICI
    Le Blog Pendant toutes ces années aux USA, la cuisine Française et surtout la pâtisserie Française me manquaient.

    J'ai commencé ce blog en 2013 après de longues années d'essais dans ma cuisine, afin de partager ce que j'apprenais. Et année après année, ce hobby est devenu une véritable passion.

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Commentaires de Cet Article

18 Commentaires
  1. Le Mercredi 19 Août 2020
    Vérona a écrit :
    Super profil, on en sait un peu plus de notre chef préféré !!
  2. Le Jeudi 17 Septembre 2020
    Val a écrit :
    Bonjour François!
    Beau parcours que celui-ci... Hâte de voir l'émission !
    Ca n'a pas dû être facile, le tournage en cette période de Covid...
    Bonne journée!
  3. Le Jeudi 17 Septembre 2020
    Merci ma fidèle Val !!
  4. Le Vendredi 9 Octobre 2020
    Shirley a écrit :
    Bonjoir Xavier, je souhaiterai

    que vous me formez et que

    vous suivez personnellement



    mon parcour..je vis en Afrique

    donc loin de la ou vous etes

    mais avec la magie tout

    est.possible..merci de me

    repondre car j'y tiens..
  5. Le Vendredi 9 Octobre 2020
    Shirley a écrit :
    Jallais dire avec la magie du net .
  6. Le Vendredi 9 Octobre 2020
    Hello Shirley, si vous etes a distance, le mieux serait de passer un CAP a distance par internet : plein de gens l'ont fait et c'est possible.

    il y a beaucoup d'ecoles en France qui permettent de suivre les cours, d'etre suivi par un prof a distance, et de s'inscrire au CAP.

    Je sais que Nina Metayer que j'ai rencontré sponsorise le site : www.centre-europeen-formation.fr
  7. Le Jeudi 7 Janvier 2021
    Joseph a écrit :
    pour voir si mon adresse mail est publié
  8. Le Jeudi 7 Janvier 2021
    JOSETTE a écrit :
    bonjour merci de supprimer les commentaires et adresses mail nous n'avons pas de demandé qu'elles le soient.
  9. Le Jeudi 7 Janvier 2021
    Le serveur ne publie pas les emails que vous avez renseignés dans le champ "mail". Il y a une mention "ne sera pas publié"

    Il ne publie que l'information "Votre blog" : vous n'êtes pas supposé mettre une adresse mail ou une information personnelle ici. Il y a par ailleurs une mention "sera publié"

    Par ailleurs ces deux champs ne sont pas obligatoires : Il y a une mention très claire "en option"
  10. Le Vendredi 22 Janvier 2021
    Manu a écrit :
    Bonjour François Xavier.
    Fan de LMP, je me suis dis "il est sympa ce Fx, mais ce qu'il a en tête ressemble rarement à ce qu'il voudrait faire", puis il est resté plus longtemps que je ne l’imaginais...au final, il doit pas être si mauvais...

    L'émission passe, les jours passe, puis je retourne sur le blog de ce Pâtissier extraordinaire que j'adore depuis toujours dont peu de gens connaissent l'existence dans mon entourage, le mec de la cuisine d'Aubery, le gars qui a toujours des recettes qui tuent...et la, le choque...je découvre que tu es Fx de LMP...et c'est la que on se rend compte que un concours, c'est vraiment pas facile.

    Vraiment, bravo, ton site est génial, tes recettes sont toujours très clairement détaillé, et surtout, il y a vraiment quelque recettes qui sont tout simplement mortel. (La Mousse Chocolat de Thomas Keller...O_o)

    Well done, comme on dis par chez toi, tu m'as tué.
  11. Le Vendredi 22 Janvier 2021
    Salut Manu

    Et merci pour ton message sympa !

    Oui tu as bien résumé : Si j'aime les patisseries un peu ambitieuses et bien finies, Le Meilleur Patissier n'est pas le meilleur endroit pour montrer ce que je sais faire !

    En fait, je deteste aller trop vite, et mes recettes etaient trop compliquées pour l'émission.

    Mais je garde un super souvenir de cette experience, si c'était a refaire, je le refais sans hesiter !
  12. Le Lundi 22 Février 2021
    cec42410 a écrit :
    Bonjour, je découvre, et je vais essayer de ce pas la recette des madeleines, car moi aussi j'ai un problème de "bosses". Donc je viens de réaliser des madeleines très bonnes mais sans bosses, et ce n'est pas très esthétiques, aussi j'ai imprimé les recettes Guy Savoy et Philippe Conticini, dès que j'ai testé, je viens donner des nouvelles. Merci d'avance.
  13. Le Lundi 22 Février 2021
    cec42410 a écrit :
    J'ai oublié, dommage que l'on ne puisse pas consulté les recettes avant de les imprimer (c'est peut être possible en informatique je suis un peu larguée )
  14. Le Samedi 27 Mars 2021
    je ne comprends pas ton commentaire !
  15. Le Lundi 29 Mars 2021
    Mamicalin a écrit :
    Je viens juste de découvrir ce site et déjà je suis accro.
    J'ai imprimé les recettes pour les lire et puis …. miracle en continuant à lire et en continuant à lire, la recette apparait !!!!

    merci pour tous ces conseils précis
  16. Le Lundi 29 Mars 2021
    merci !
  17. Le Mercredi 2 Juin 2021
    FRANN026 a écrit :
    Bonjour FX,
    Je viens souvent sur votre blog, j'y ai adopté la fameuse recette de la chantilly mascarpone "pate à bombe" qui est devenu un incontournable pour moi.

    Et cette fois à la recherche de la mousse au chocolat, j'entrevois une photo et qu'elle fut pas ma surprise de vous reconnaitre. (je suis blonde il me faut du temps avant de percuter). J'avais adoré votre parcours dans le meilleur pâtissier et je suis honoré de pouvoir utiliser vos recettes.

    Votre blog est formidable, bien détaillé, les petites astuces sont hyper importantes. je n'ai jamais eu aucun raté grâce à vous.

    Donc merci encore et surtout bonne continuation !
  18. Le Mercredi 2 Juin 2021
    Merci ! c'est gentil et ca fait plaisir !

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